古代山西棗地位變遷
——以明清山西地方志為中心

楊 幸 高升榮

棗常生于海拔1700米以下的山地、 丘陵或平原地區，是原產于中國的傳統名優果品，《齊民要術》《農書》《農桑輯要》 等古代農學典籍中均有對其分布、培植、價值的記載。2000年以前我國對棗的研究多集中于其分類、 栽培與繁育等方面①。隨著研究的不斷深入，學界逐漸從關注棗本身轉向棗的文化意義、 經濟價值等外延性價值的挖掘②，但一些領域的研究仍存在薄弱之處。歷史時期，由于氣候變遷等多重因素的影響，我國這個歷史悠久的產棗大國，不同區域內棗的地位亦有變遷。山西棗的培植較早，在歷史時期具有較高的地位，一度作為貢品聞名遐邇；但至明清時期，山西棗雖種植廣泛，其地位卻大不如前。本文基于地方文獻資料，擬以山西棗為研究對象，梳理其培植發展的歷史脈絡，從宣傳、流通等角度探討其地位變遷的過程，旨在為山西棗發展史的解讀提供另一個角度，為當下棗業經濟的發展提供歷史借鑒。

一、先秦至宋：山西棗的培植與揚名

（一）先秦時期山西棗的培植

棗原產于我國黃河中下游的冀、魯、豫、晉、陜五?。?］（P6）。早在新石器時期，棗已 經成為 祖先共饗的果品。今黃河中下游地區以溫帶季風氣候為主，雨熱同期，年均溫在12℃—14℃，氣溫日較差大，便于棗果糖分的積累；此地9—10月降水較多，恰逢棗成熟時節，優越的氣候環境為棗的生長繁育提供了基礎［2］（P48）。黃河中下游地區以平原丘陵為主，海拔多在200—600米，棗樹耐瘠薄，對土壤、氣候的適應性強，此地的自然環境適宜棗類生長，故而棗類得以廣種、量產。山西境內的汾河流域、涑水流域、晉南黃河沿岸地區地勢較低，熱量、水源、土壤條件較好，山西的棗類在此區域內分布更為密集［2］（P48）。

古人在山西附近發現類似于棗的果品，最早記載此果品的文獻當為《詩經》：“園有棘，其實之食?！保?］（卷513《魏風》,P357）關于“棘”，《說文解字義證》中有對“朿”的釋義：“朿……實從木……凡棗之屬皆從朿。”［4］（卷7義證第21《朿部》,P595）據此，“棘”可能為生長在果園里的小棗，后稱為“酸棗”的品種。酸棗多生長在山區丘陵、地稜地堰地帶，為野生；其不但耐旱且耐澇。黃河中下游是酸棗集中分布的地區，今山西高平縣石末鄉仍存年過千歲的酸棗樹［3］（P15）。酸棗除可食用外，山西古人也用其制酒，《翼城縣志》載：“其酸棗，人多用之以作酒焉?！保?］（卷22《物產》，P441）

（二）漢晉時期作為“御棗”的山西棗

在漢代，“河東棗”和“安邑棗”具有較高的廣譽度，始作為貢品擺上皇室的餐桌。“河東”于漢代為司隸校尉所轄之郡，轄境約為今晉西南運城及臨汾部分地區，治所于安邑（今山西夏縣西北）。若從地名演變及區劃沿革來看，“河東棗”和“安邑棗”可能為同一棗種。裴松之《三國志注》引《杜氏新書》：“平虜將軍劉勛，為太祖所親，貴震朝廷，嘗從畿求大棗，畿拒以他故。后勛伏法，太祖得其書，嘆曰：‘杜畿可謂“不媚于灶”者也’?！保?］（卷16《魏書》，P497）此為山西棗作為貢棗見于文獻記載之發端。漢代親貴，聲震朝廷，獨聞河東棗之名而求之，說明此時河東棗的品質與名譽位居前列。魏晉時期，魏文帝曾“與群臣詔”曰：“凡棗味莫若安邑御棗也。”［7］（《詔群臣》其五，P161）魏文帝此言，肯定了安邑棗的口感。漢晉時期，宮廷內棗果的享用者可能并不清楚棗的品種，因此我們據此僅能判斷劉勛與魏文帝所言棗出自漢代河東郡（治今山西永濟市）。

黃河中下游地區棗果品種甚多，何以山西棗可作貢品為帝王享用？山西棗“大”的形態特征與其清脆的口感是其作為貢品的首要因素?！稜栄拧分杏袑ζ浞N質的介紹：“洗，大棗?！弊⒎Q：“洗，今河東猗氏縣出大棗，子如雞卵?！保?］（卷9,P2637）《山西果樹志》記載當地又有一種“梨棗”，稱其栽培歷史已有3000余年，“果特大，長圓形，重30克左右，最大重40克以上，如同雞卵”［9］（P233-234）。據此，“洗”可能為今山西南部運城、 臨猗等地的梨棗?！稜栄拧烽_山西棗特征記載之先河，后代士人提及山西棗，無不將其與“大”相聯系。隋恭帝義寧元年（617），河東郡貢棗品種亦稱大棗、紅棗［10］。元朝柳貫的《打棗譜》中也云：“大棗出河東猗氏?！保?1］（P475）在乾隆《曲沃縣志》中同樣有關于山西棗特征的記載：“城西多沃壤，棗大如瓜?！保?2］（卷24《方產》，P124）山西棗不僅有“大”的特點，其口感清脆亦不可小覷。同治《浮山縣志》中有“酥棗”的記載：“其類不一，有長棗、圓棗、酥棗、酸棗。酥棗一名脆棗，墜地即碎。”［13］(卷28《物產》，P197）

作為貢品，山西棗除了其本身的形態及口感特征外，“棗”一字在魏晉時人看來也有特殊的文化含義，據記載：“蕭衍直閣將軍徐元明戍于郁州，殺其刺史張稷，以城內附。詔遣康生迎接，賜細御銀纏槊一張并棗柰果，面敕曰：‘果者，果如朕心；棗者，早遂朕意?！保?4］（卷47《物產》，P33）曹魏時期，魏武衛將軍迎接客人時，曾將棗與金銀等物件同作為賞賜之物，并將棗賦予“早”之意，蘊含早日攻城略地之意。

關于漢晉時期山西貢棗的名稱及分布地區，地方志及相關文獻的記載可以相互印證。漢晉河東郡（今汾河下游、涑水流域）貢棗品種有今名為“相里棗”和“撲落酥”兩個棗種。乾隆《安邑縣志》將“安邑棗”稱為“相里棗”［15］（卷2《物產》，P272）。據《山西果樹志》載，主要分布在今運城市北相鎮一帶的“相里棗”已有3000余年的栽培歷史，相里棗“果實大，卵圓形”，其“肉厚、質硬、味甜、汁中多，品質上等”，此品種系為漢晉時期的貢棗［9］（P256）。晉代郭義恭在《廣志》中也提及“安邑棗”：“河東安邑棗，東郡（即今山東東阿縣）谷城紫棗，長二寸?！保?7］（卷4《種棗》，P419）“撲落酥”這一棗種作為貢棗屢見記載，《本草綱目》中就有：“有御棗，甘美輕脆，后眾棗熟，而易生蟲，即今所謂撲落酥者是也?！保?8］（卷29果部,P20）據清雍正《山西通志》記載，“撲落酥”為解州所產棗種，今晉中、晉南一帶均有分布。今晉中一帶分布有名為“不落酥”的棗品種，結果較早，定植后第二年即可結果，符合《本草綱目》中描述其成熟早的特點，且此棗種果肉厚，肉質酥脆，品質上等，系為漢晉時期作為貢棗的又一品種。

（三）“品牌效應”:古代文人筆下的山西棗

文人所作詠棗詩，在一定程度上可以反映一地所產之棗的特征及廣譽度，其也是作為一種“品牌效應”而存在，會對當地所產之棗的口碑產生影響。

自漢晉典籍將“棗”與“仙”相聯系，棗便被唐宋文人添上了一層神秘的色彩。葛洪筆下的仙人沈義見老君時曾得仙棗二枚：“沈義者，吳郡人也，學道于蜀中，能消災治病，救濟百姓，而不知服食藥物……（老君）持金盤玉杯盛藥，賜義曰：此是神丹，服之者不死矣。妻各得一刀，圭告言飲，畢而謝之。服藥后賜棗二枚，大如雞子，脯五寸?！保?9］（卷8《沈義》，P323-326）仙棗與仙丹均受之于仙人，可見在葛洪看來，棗即為仙果。唐代時經濟、文化得到了極大發展，在這一時期，文人更加關注“棗”與“仙”的聯系，張讀在《宣室志》中就曾講述仙人侯道華食山西棗及仙丹而后飛升成仙的故事③；此故事于明代被陳耀文收入《天中記》中，其文曰：“河中永樂縣道凈院，居蒲中之勝境。蒲中多大棗，天下人傳。歲中不過一二無核者，侯道華比三年輒得啖之，后仙去?！保?0］（卷52，P1721）南朝時，陶弘景也曾冠山西棗以“特異”之名：“世傳河東猗氏縣棗特異”，而青州（治今山東濰坊）、江東（治今長江中下游地區）、臨沂（治今山東臨沂）、金城（治今甘肅蘭州）四地的棗則“皆形大”，表明河東棗在其心中地位之獨特［18］（卷29果部,P20）。

山西棗樹可為古代文人觀樹品果之物；山西棗也可作為其抒懷所借之物，如：

梁·蕭綱《賦吟棗詩》：“已聞安邑美，永茂玉門垂?！保?1］（卷28,P466）

宋·吳淑《棗賦》：“安邑、谷城之茂，信都、梁國之宜?！保?2］（卷114,P542）

宋·蘇軾《與蒲廷淵尺牘》：“河中永樂（今山西永濟）出棗，道家所貴。事見《真誥》?！保?4］（卷47,《物產》,P32）

宋·劉筠《偶作》：“卻憶侯封安邑棗，不能兄事魯褒錢?！保?3］（集部卷5,P1463-72）

觀上可得，“安邑棗”“河中棗”在當時文人心中仍有較高的地位，說明此時山西棗仍有一定的廣譽度。這些詩句在肯定山西棗品質、口感的同時，將其名代為傳揚，使得山西棗具有一定的“品牌”優勢。

二、明清：山西棗的廣植與式微

（一）清代方志所見山西棗品種及其分布

明清時期，棗已在山西大部分地區廣泛種植，但種植狀況因地而異。在明清地方志資料完備程度的對比之下，此處主要根據清代中期山西地方志的記載，對山西棗的品種與分布進行統計分析（見次頁表1）。

表1 清代山西方志所見棗類品種及分布①

清代方志中所載的棗類幾乎遍及全境。除寧武府及下轄縣方志中未有明確的棗類記載外，其余18個府/州方志中均有記載，棗類分布呈現出隨著緯度的降低逐漸密集的現象；潞安府、平陽府、蒲州府的棗分布更為密集，記載也更加詳細。此外，清代山西棗的種類繁多，大小不等，形狀也不相同，以地域區分有“安邑棗”“相里棗”“晉棗”等；以形狀分有“蓮花”“蛤蟆”“長棗”“圓棗”“大、小棗”等；以顏色分有“紫棗”“赤棗”“黑棗”；以口感分則有“酸棗”“軟棗”“酥棗”“牙脆”“撲落酥”等。除此之外，“沙棗”“羊棗”等種類的命名還與棗的栽培環境、培植技術有關。

續表1

續表1

明清時期山西棗培植廣布，但隨著歷史的發展，其以“大”著稱的特征，漸漸無法滿足人們對棗口感和品質的追求。早在北宋年間成書的《圖經本草》 中就有記載：“青州之種特佳，雖晉、絳（今山西臨汾、運城北部）大實，亦不及青州者之肉厚也。”［24］（《果部》第十六,P554）據《中國果樹史與果樹資源》載：“優良地方棗品種主要分布于山東、山西、陜西、河南，分別為：金絲小棗（山東樂陵）、無核棗（山東樂陵）、相棗（山西安邑）、板棗（山西稷山）、圓棗（河南靈寶）、灰棗（河南新鄭）、晉棗（陜西 彬縣）?！保?6］（P83）產于山西的優良果 種為“相 棗”與“板棗”，這兩個棗種與其他省棗類相比，優勢已不明顯。如在山西栽培歷史最悠久，名譽最廣的漢晉御棗“相棗”以大著稱，其甜度略處下風。據《山西果樹志》記載，相棗總糖量僅為25%,而另一優良棗種“板棗”栽培歷史悠久，約400年，此品種味甚甜，汁中多，品質上等，但為明代由山東引進的品種［9］（P256、P242）。由此觀之，明清時期棗雖在山西廣植，但黃河流域其他省亦有棗類分布，且品種優良、甜度糖分較高，更能滿足人們的口感需求，山西棗作為貢棗的優勢已大不如前。

（二）日漸式微：明清山西棗的流通與地位變遷

我國古代社會以農為主，作物的生產與消費是推動再生產的重要環節。清代山西名宦祁寯藻所著《馬首農言》中“糧價物價”即有對農作物“化”與“育”關系的解釋：“夫造物之無盡藏者，恃化育之流行而已。育自無而之有，化自有而之無。自苗而修、而實，育也；自收而藏、而食，化也。不有育也，將何以化？”［27］（P56）祁寯藻認為，要充分發揮作物的“價值”，要同時注重“生產”和“消費”兩個環節。對于古代山西棗的“消費”而言，其突出特征首先是作為“御果”；其次，作為經濟作物，探討其在歷史時期的“流通”，對于研究山西棗地位的變遷也有一定價值。

山西棗較早進入流通性商品之列。根據漢代典籍的記載，彼時山西棗在國內享有盛名?！掇r書》載：“棗，詠于《詩》，記于《禮》，不特為可薦之果，用以入藥，調和胃氣，其功不少，今南北皆有之。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生于青、晉、絳州者尤佳。太史公稱‘安邑千樹棗……其人與千戶侯等’，則棗之為利，顧不溥哉？”［27］（《農桑通訣》集之十,9，果屬）此處“千樹”與“千戶侯”雖僅為虛指，但也反映出了當時山西棗的經濟效益之高。

明清時期，隨著長途販運的發展，作物的商品化步伐逐漸加快，但山西棗的經濟效益卻未被充分挖掘。明代張瀚曾記載山西商人的商業活動對象與貿易商品為“魚、鹽、棗、柿”：“山西，古冀都邑地……昔饒林竹纑旄玉石，今有魚鹽棗柿之利，所轄四郡以太原為省會。”［28］（卷4《商賈》,P459）可見，明代山西在與國內其他地區貿易往來中，棗類仍占較大比重，但這并不盡能說明山西人善于利用棗產生經濟效益。據雍正《山西通志》記載，明代初期，在地方官府的推動下，山西民眾開始廣植棗樹，其文稱：“明初，督民種棗以三百二十三株，上供歲征鈔六十四錠有奇，赴平陽府交納，其不種者戍之。令初下，民踴躍，棗林櫛比，獲利滋多，后民窮胥伐為薪，間有存者，亦非其舊。今道旁遺坊題曰‘御棗’，千株猶存。”［14］（卷47《物產》，P36）在當時，山西棗樹種植規?？捎^，但棗的種植并非民眾自發性的，亦非利益驅使，僅是為了達到赴平陽府交納的“六十四錠有奇”的稅款而積極種植。到了清代，平陽府的植棗狀況已大不如前，雍正《山西通志》載：“邑宜棗，往時樹盈野，公私賴之，邑人有半年糧之謠?！保?4］（卷47《物產》，P24）此處雖提及了棗樹曾產生的巨大經濟效益，但到了清雍正年間（1723—1735），山西平陽府的棗樹種植情況不甚樂觀，說明民眾種棗依然缺乏一定的自發性，山西棗的經濟價值尚未被民眾挖掘。幾乎同一時代，明代山東商人已充分利用棗來獲取經濟效益。據康熙《山東通志》記載：“棗六府皆有之……土人制之，俗名曰膠棗，曰牙棗。商人先歲冬計其木，夏相其實而值之，貨于四方?！保?9］（卷9《物產》，P136）可見，明代山東棗種植范圍已相當廣泛。當地人善于發掘棗的經濟效益，將其加工制作成棗類食品，提升了棗的食用價值，同時也便于儲存和運輸。山東商人也看到了棗的樹干及果實在不同的季節的不同價值這一特征，并以此來牟利。相對比之下，明清時期，山西棗的經濟效益未受到民眾的充分重視，這也使得其地位愈發今不如昔。

作為果品，鮮棗的轉運對貯藏條件要求較高，明清時期山西的長途販運雖發展較快，但仍無法滿足棗類對“鮮”的要求。另一方面，傳統種植業對棗的經濟效益重視不夠，農產品缺乏加工的經濟條件及技術支持。此外，晉商的商業活動對棗的售賣也有影響。謝肇淛曾在《五雜組》中對晉商的商業活動所帶來的經濟效益進行了肯定：“富室之稱雄者，江南則推新安，江北則推山右……山右或鹽，或絲，或轉販，或窖粟，其富甚于新安?！保?0］（卷4《地部二》，P129）但“甚富”的晉商，并沒有將棗作為其長途販運的主要商品。根據晉商史料記載，可以窺得明清山西棗的經濟效益及流通情況。明清時期，晉商的活動范圍廣大，加上這一時期長途販運條件的成熟，山西棗也曾隨著晉商的足跡遍布全國。但晉商對外售賣商品主要為本地特產的“河東鹽”；除此之外還承擔其他商品轉運的業務，即從江南將棉、糧、茶轉賣至西北乃至中亞地區，而棗卻未能投入大規模轉運，發揮其經濟效益。這兩方面或許能夠作為山西棗在明清時期未大規模產出經濟效益的原因。

三、余論

隨著歷史的發展，山西棗的種植區域不斷擴大，清代中期地方志中，僅有寧武府未見種植記載，這說明就自然環境而言，山西地區具有棗品的開發與種植的優良條件。山西棗的地位經歷了輝煌到衰微，則是與經濟效益的發掘和商品流通密切相關。未來山西棗地位欲恢復往日之貌，勢必要將其經濟效益充分挖掘出來：首先在培植上要進行作物的品種改良，發展優勢作物品種；其次在流通環節，注重發展與棗相關的產業鏈；再次，在消費環節，展開棗的多種加工形式的開發，如棗脯、棗糕、棗片、棗干等，滿足不同人群的消費需求；最后，要加大對山西棗的歷史文化的宣傳投入，使其不僅是一種果品，更可作為山西的一種文化象征。

注釋：

①a.王中英.山西棗的種質資源［J］.山西農業科學,1981(4).

b.孫云蔚,等.我國古代果樹栽培技術［J］.山西果樹,1981(1).

②a.劉錫成.棗的象征意蘊及其嬗變［J］.中原文化研究,2015(4).

b.黃嘉福.明代棗稅考論［J］.農業考古,2019(4).

③清文淵閣四庫全書中收錄了唐張讀所撰的10卷《宣室志》，其中卷9第761-762頁中載河中永樂縣（今山西芮城永樂鎮） 道凈院的道士侯道華食棗及仙丹飛升成仙之事。

④表格資料參見鳳凰出版社1990年版《中國地方志集成·山西府縣志集》 與《中國地方志集成·省志輯·山西》。因乾隆三十七年（1772年）之后山西行政區劃未有較大變動，因此表格行政區劃以該年為準。其次，表格所用資料主要為清代中期山西地方志，集中于康熙、雍正、乾隆三朝；考慮到資料的完整性，對道光、嘉慶朝方志亦有涉及。