精準溫控貯藏對西蘭花采后品質和生理變化的影響

張 鵬， 康丹丹， 賈曉昱， 李江闊,*， 魏寶東

(1.天津市農業科學院 農產品保鮮與加工技術研究所/國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)/農業農村部農產品貯藏保鮮重點實驗室/天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384；2.沈陽農業大學 食品學院, 遼寧 沈陽 110866)

西蘭花(BrassicaoleraceaL. var. italica)又稱為綠菜花、青花菜， 號稱“蔬菜皇冠”[1]。西蘭花含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質及胡蘿卜素等營養物質，此外還含有具有抗癌功效的二硫亞酮和蘿卜硫素[2]。西蘭花采后易黃化、發霉、腐爛。常溫下的西蘭花2～3 d即發生黃化，營養物質減少。西蘭花花球表面易感染灰病原菌，出現褐色凹陷斑疤及黑色霉點，這在很大程度上影響了西蘭花的外觀以及內在品質[3]。研究表明，將采摘后的西蘭花在0 ℃或5 ℃條件下冷藏，貯藏期可達34.7 d和17.4 d[4-5]。

冰溫貯藏是接近果蔬冰點的低溫冷藏，冰溫貯藏可顯著抑制西蘭花貯藏期間乙烯生成速率的上升，延遲乙烯高峰的出現，提高西蘭花過氧化物酶(peroxidase，POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和過氧化氫酶(catalase，CAT)等的活性，降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)的活性，進而延緩西蘭花的衰老。冰溫貯藏保鮮效果優于普通冷藏，目前在柿、西蘭花果蔬保鮮方面均有研究[6-7]。相溫技術是基于冰溫技術之上的精準控溫技術，溫度控制區間進一步縮小，可將貯藏溫度波動對果蔬引起的刺激降到極低水平。目前，相溫技術在柿果、石榴、棗等水果保鮮中的應用已有一些研究[6,8-9]，但是在西蘭花的貯藏保鮮中的應用未見報道。……