GC×GC- TOF MS分析中國勁酒基酒揮發性成分

景 思， 宋學博， 朱 琳， 鄭福平,*， 黃明泉， 吳繼紅，楊 強， 童國強

(1.北京工商大學 食品質量與安全北京實驗室/中國輕工業釀酒分子工程重點實驗室， 北京 100048；2.勁牌有限公司， 湖北 大冶 435100)

保健酒是以白酒或其他酒類為基酒，佐以中藥材，對人體具有保健功效的酒飲料。保健酒由具有上千年歷史的中國傳統藥酒延伸而來，作為保健食品，屬于《保健食品管理辦法》的管理范疇。中國勁酒是保健酒的代表產品之一，通常以清香型小曲酒為基酒，加入淮山藥、仙茅、當歸、肉蓯蓉、枸杞子、黃芪、淫羊藿等藥材經過現代提取與分離技術調配制成。目前已有對保健酒揮發性成分分析的文獻報道。劉源才等[1]采用氣相色譜- 質譜聯用法(GC- MS)對中國勁酒的化學組分進行分離鑒定，共定性出30種化合物，其中主要識別成分及部分功能性微量成分為：乙酸龍腦酯、丁香酚及其異構體、十八碳二烯酸以及二十二碳六烯酸(DHA)。劉勝華等[2]采用蒸餾濃縮、液- 液萃取及固相微萃取3種前處理方法結合GC- MS對中國勁酒中揮發性物質進行檢測，共定性出103種成分,其中酯類25種、醇類19種、烯萜類18種、酚醛類19種、酸類9種、其他烴類13種，其中乙酸龍腦酯、藁本內酯、1-戊醇、桂皮醛、檸檬烯、丁香油酚、樟腦含量較高。基酒作為中國勁酒的重要組成部分，其揮發性成分對中國勁酒整體的風味起到重要作用。目前尚無對中國勁酒基酒揮發性成分研究的報道。

目前，氣相色譜- 質譜聯用儀是主要的飲料酒揮發性成分研究手段[1-3]?！?br>