貴州黔東南州林下仿野生栽培羊肚菌

諶金吾 李琳琪 陸蘭芳 李膳利 郭顯會 桂陽 朱國勝 李彪

(1 黔東南州農業科學院，556000 貴州 凱里556000；2 貴州省農作物品種資源研究所/貴州省食用菌育種重點實驗室，貴州 貴陽 550006）

因每年開春后陽雀叫春，貴州省黔東南州可以采摘到野生羊肚菌，所以當地又稱羊肚菌為“陽雀菌”。筆者抓住近年來貴州省黔東南州發展林下經濟的契機，于2021年在貴州省凱里市開展林下仿野生栽培羊肚菌探索，取得明顯的經濟效益。現將該技術總結介紹如下，以供參考。

1 林地、品種及栽培季節的選擇

1.1 林地的選擇

栽培羊肚菌的林地要平坦，坡度小于25°；水源豐富，排灌便利；土壤透氣性良好；樹木株、行距規整的杉樹林、馬尾松林、柑橘林或者其他常綠樹林[1-3]，郁閉度在0.8以上。

1.2 品種的選擇

選擇耐低溫、抗寒性、抗逆性強的羊肚菌品種，以廣溫型品種為佳，菌絲生長溫度15～18℃，出菇溫度6～15℃，子實體最適生長溫度10～25℃。

1.3 栽培季節

貴州省黔東南州林下仿野生栽培羊肚菌出菇時段在春節至清明節，即每年2—4月，海拔1 200 m以上的冷涼山區，出菇時間會延后半個月左右。羊肚菌播種在上年10月中旬至11月末。

2 菌種及營養袋制備

2.1 培養料

(1）母種培養基：馬鈴薯500 g(煮汁），白糖20 g，瓊脂20 g，蛋白胨0.5 g，牛肉膏0.5 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂1 g，維生素B11 g[4]，加1 000 mL水。

(2）原種和栽培種培養料配方：配方①麥粒75%，玉米粉20%，石灰3%，磷酸二氫鉀2%[4]。配方②麥粒50%，木屑25%，林下腐殖土22.9%，生石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.1%[3]。配方③雜木屑74%，麩皮20%，KH2PO41%，MgSO41%，羊肚菌基腳土1%，石膏1%，石灰1%，Ca(H2PO4）21%[4]。栽培種培養至少在播種前25 d。建議每667 m2林地用栽培種200 kg以上。

(3）營養袋配方：配方(1）玉米芯58%，小麥粒20%，腐殖土10%，稻殼10%，石膏1%，石灰1%[4]。配方(2）小麥粒50%，雜木屑40%，稻殼6%，過磷酸鈣1%，石膏1%，石灰1%[3]。配方(3）小麥粒40%，木屑50%，土壤8%，石灰1%，石膏1%[4]。

制備菌種、營養袋。泡麥粒時按用水的量加0.1%生石灰，溫度低于15℃泡24 h；木屑選用發酵1個月以上的雜木屑。營養袋選用折徑15 cm、長30 cm的聚丙烯袋。培養料裝袋后，常壓滅菌持續24 h，或者126℃高壓滅菌2 h，冷卻備用。

2.2 培養菌種

母種、原種和栽培種均按照常規方法培養。原始種應從正規廠家或者科研院所選購。

3 林地整理

3.1 除雜翻耕

清除林下雜草、低矮灌木，翻耕樹行間土，深度30 cm左右。翻耕土前可撒生石灰粉，每667 m2用量25～50 kg。

3.2 建畦

在翻耕后的樹行間建寬40～80 cm，高5～15 cm的畦，畦間留40 cm左右走道，畦長視林地而定。

4 播種

4.1 播種季節

氣溫在15～23℃時開始播種，一般10月中、下旬結束播種比較適宜，最遲不能超過11月中、下旬。

4.2 拌種

農用磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鋅用清水兌成質量分數分別是0.02%、0.01%和0.01%的溶液，再按1∶1∶1配成混合營養液。播種前，按菌種質量的15%加入混合營養液，充分拌勻。

4.3 撒播菌種

將菌種掰碎至直徑1 cm左右的菌種塊，均勻撒于畦面，然后覆蓋2 cm厚的細土。黔東南州林下仿野生栽培羊肚菌，播種量在200～300 kg/667 m2。播種后畦灑透水。

4.4 覆稻草（松針）/膜

畦灑透水后，覆蓋2～3 cm厚的稻草或者松針，海拔在1 000 m以上地區，再覆蓋厚為0.04 mm的普通農用白色地膜。覆膜時根據畦寬，確定地膜寬度，固定地膜一端，順畦長的走向覆膜，每隔30 cm兩邊對稱壓土塊，保證地膜緊貼畦面。

5 發菌期管理

5.1 擺放營養袋

播種后10～15 d，翻開地膜與覆草，見菌絲長出土面后，擺放營養袋，每隔15 cm，沿畦長軸順畦對稱放置(圖1）。每667 m2用400 g營養袋2 000袋左右。擺放營養袋時用70%酒精消毒刀具，在營養袋的一面劃5～7個長3 cm左右的口，劃面緊貼畦面，保證劃口與畦面土壤緊密接觸，然后還原稻草與地膜。

圖1 貴州省黔東南州林下羊肚菌仿野生栽培

5.2 撤膜搭棚

次年春，氣溫回升，當地表10 cm以下土壤溫度達6℃時，可催菇：撤除地膜，畦灑透水，畦邊有水溢出，但又不積水為宜，然后搭建小拱棚。依照畦寬，用厚為0.06 mm的棚膜搭高30～60 cm的小拱棚，小拱棚每隔30～50 cm用土塊在兩側對稱壓實。

5.3 保溫保濕

必須保證小拱棚內溫度不超過20℃，空氣相對濕度為85%～90%，特別注意預防“倒春寒”傷菇。若棚內溫度超過20℃，可適當揭開背風處(以免風直接吹向畦面）棚膜降溫。若空氣相對濕度達不到85%～90%，可揭棚噴水增濕。

5.4 撤棚出菇

次年4月，氣溫回升至15～20℃，可撤去小拱棚，以滿足羊肚菌子實體生長對氧氣的需求。

6 采收

當羊肚菌菌蓋脊與凹坑棱廓分明、完全展開，肉質厚實，有彈性時采收。用鋒利的小刀，在子實體菌柄近地面，沿地面水平方向割收；或用小刀在菌柄左右兩個方向呈45°斜向地面割收，同時清除菇柄基部的泥土或雜物。

采收的羊肚菌立即置0～1℃冷庫預冷10～24 h，然后于2～5℃可貯藏10 d，這期間可鮮銷，也可自然干制或低于45℃熱風烘干(水分低于10%），密封保藏，擇機銷售。

7 轉潮管理

采收羊肚菌后，清理畦面菇根、死菇等殘留物，及時補水，保證小拱棚內土壤的含水量在50%～60%，棚內溫度不超過20℃，棚內空氣相對濕度85%～90%，如此養菌15～20 d，可出第2潮菇。

8 害蟲和雜菌的防治

8.1 防治害蟲

害蟲主要有跳蟲、蛞蝓、白蟻、菇蚊、菇蠅和螨等蛀食羊肚菌菌絲或者子實體。(1）跳蟲啃食土中或者營養袋中菌絲，有時嚼食子實體，使得子實體生長發育受阻。播種前30 d，深耕林下土壤時，撒入生石灰0.14～0.2 kg/m2；跳蟲發生嚴重時，在有跳蟲畦面，每隔1 m放置小盆清水誘殺，連續換水幾次，可降低蟲口密度。(2）黃昏后蛞蝓取食子實體，毒餌[豆餅與O，O-二甲基-磷酸酯(敵百蟲）按10∶1攪拌]傍晚誘殺蛞蝓，用量10 g/m2；或在傍晚撒鹽，使蛞蝓脫水而死。(3）白蟻蠶食播入畦內菌種。播種蓋土后按照95 kg/667 m2撒生石灰于畦面，預防白蟻侵害；或用氯吡硫磷1200倍液噴淋白蟻。(4）菇蚊、菇蠅和螨蟲防治。及時清除殘菇、死菇，同時懸掛糖醋液、黑光燈誘殺，或者用生物農藥(蘇云金桿菌和苦參堿）防治，按照藥瓶上標簽使用說明操作。

8.2 防治雜菌

貴州黔東南州林下仿野生栽培羊肚菌，出菇季節主要在清明節前后，氣溫比較低，較少感染雜菌。雜菌預防：(1）做好菌種防雜，料袋滅菌一定要徹底，菌種培養環境注意通風和環境消毒。(2）栽培畦上出現雜菌，清除感染雜菌畦土，并在周圍撒上石灰粉。