榆林市食用菌產業現狀與發展建議

秦文龍 王利平 常小峰 郝哲 李鳴雷*

(1 西北農林科技大學資環學院，陜西 楊凌 712100；2西 北農林科技大學食用菌中心，陜西 楊凌 712100；3 楊凌秦嶺山現代農業股份有限公司，陜西 楊凌 712100；4 中國科學院水利部水土保持研究所，陜西 楊凌 712100；5 榆林市農墾服務中心，陜西 榆林 719000）

目前食用菌作為我國第四大農業產業，在鞏固脫貧成果中發揮著重要作用，也必將在鄉村振興工作中做出更大貢獻。陜西省榆林市具有發展食用菌的自然、資源和設施優勢。隨著我國經濟水平的不斷提高，食用菌“南菇北移”速度的加快，榆林市應充分發揮自身優勢，抓住鄉村振興的政策機遇，固強補弱、精準發力，促進榆林市食用菌產業實現高質量規模化發展。

1 榆林市食用菌產業發展現狀

榆林市位于陜西省最北部，東臨黃河，與山西省相望，西連寧夏、甘肅，北鄰內蒙古，南接陜西省延安市。榆林市轄1市2區9縣，人口385.89萬人，2020年地區生產總值4 089.66億元。榆林市北部為風沙草灘區，占總面積的42%，南部為黃土丘陵溝壑區，占總面積的58%[1]。

20世紀90年代初，榆林市就已經開始栽培食用菌，但由于經濟與技術條件的限制，長期處于自由發展狀態，未形成規模化生產。近年來，隨著餐飲行業市場快速發展及人們消費觀念的變化，食用菌需求量不斷增長。數據顯示，2015—2020年陜西省食用菌總產量從70萬t上升到近130萬t，增長趨勢明顯，但榆林市食用菌產量不足全省產量的1%。

目前，榆林市12個縣(市、區）均有食用菌生產，主要集中在榆陽區、定邊縣、靖邊縣、子洲縣、佳縣等縣區。榆陽區已實現平菇周年化生產，完全滿足當地市場需求并且可以部分供應周邊縣區；佳縣、子洲縣、府谷縣的香菇產業發展迅速，實現了規模化生產。此外，食用菌的栽培品種也在不斷豐富，從單一的平菇，發展了香菇、杏鮑菇、黑木耳、羊肚菌、桑黃等10多個種類。截至2019年底，全市食用菌生產總量達621.9萬袋，鮮菇產量0.65萬t，年產值達0.46億元。

2 榆林市食用菌產業發展優勢

2.1 氣候優勢

香菇等食用菌具有變溫結實的特點，需要一定的溫差刺激才出菇[2]，其適宜生長溫度為5～28℃[3]。榆林市屬于暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，年平均降水量約為400 mm，年平均氣溫為10℃左右，夏、冬季氣溫(表1）適宜，既能滿足食用菌生長所需的溫度條件，又能很好地銜接養菌與出菇管理環節，特別有利于木腐菌的豐產栽培[3]。此外，榆林市晝夜溫差大，栽培香菇更容易產出高品質花菇，因此是生產優質香菇的理想區域。

表1 榆林市2016—2020年平均氣溫 ℃

2.2 資源優勢

我國南方地區早期發展食用菌以木屑為主要原料，消耗林業資源的同時伴隨著生產成本的不斷上升，且不利于生態環境的保護。榆林市北部風沙灘區是春玉米主產區，種植規模持續擴大，目前產量穩定在150萬t[4]。根據玉米的秸稈系數[5]，玉米秸稈等下腳料超過170萬t；南部丘陵溝壑區大力發展山地蘋果和紅棗產業，其中山地蘋果栽培面積7.67萬hm2，紅棗栽培面積11.33萬hm2以上[6]，每年有大量修剪枝條，再加上沙柳、檸條等林地平茬撫育產生的枝條，原料資源相當豐富。而且，這些資源的就地利用，降低了異地運輸成本，也是榆林市食用菌發展產業的一大優勢。

2.3 設施優勢

榆林市充分利用其得天獨厚的地理和氣候優勢，打造出“榆林大漠蔬菜”這一區域公用品牌，以榆陽區、定邊縣、靖邊縣為重點，強化裝備配套，打響定邊辣椒、靖邊胡蘿卜等全國知名單品，蔬菜面積達4萬hm2，其中設施蔬菜占比超過45%，且設施主要以日光溫室、塑料大棚、塑料拱棚為主。因此，榆林市發展食用菌產業有現成可利用的設施。一方面，可以通過設施蔬菜與食用菌的間作或套種，最大程度地利用現有設施。另一方面，利用蔬菜廢棄物(秸稈、根莖等）生產食用菌，變廢為寶，實現蔬菜廢棄物的資源化利用。此外，通過借鑒設施蔬菜的管理經驗，能使榆林市設施食用菌產業更快更好地發展。

3 榆林市食用菌產業存在問題

3.1 產業規模小，生產運營成本高

榆林市食用菌生產規模小且分散，食用菌市場發育不健全，產業鏈不完整。首先，由于當地沒有菌種生產企業，大部分菇農缺少無菌接種的高標準操作環境，只能從外地購買菌種，長途運輸過程中因污染、高溫燒菌等損失直接推高了生產成本。其次，食用菌生產過程中需要的設施材料、生產裝備等也都從外地購買，又極大地增加了菇農負擔。此外，因銷售渠道單一，產品售價低，又因為缺少食用菌深加工企業，造成銷售產品單一，附加值低，影響了食用菌產品的流通。

3.2 新技術應用少，管理水平低

一是部分栽培大戶在滅菌、接種時仍采用傳統的小作坊式的方法，操作不規范和生產環境條件差，導致菌袋污染率居高不下。二是一些公司生產布局缺乏整體設計規劃，或生產布局不合理，導致各生產環節缺乏銜接，造成運行成本高、生產效率低。

3.3 政策扶持不到位，專業人員缺乏

一是政策資金扶持不到位。長期以來，榆林市食用菌產業發展缺少政策和資金扶持，而食用菌屬于資金、技術、勞動密集型產業，一次性投入較大。在沒有專項資金和設備補貼的情況下，企業僅依靠自身發展后繼乏力，除個別縣區有較大規模企業外，多數為家庭小規模生產。投入資金少，導致栽培設施簡陋，專業化設備少，嚴重制約了菇農擴大再生產的能力。二是缺乏專業技術人員。目前，各縣(區、市）農技部門專業從事食用菌研究的技術人員很少，技術服務不到位，主要依靠外聘人員及有經驗的栽培大戶，遠遠不能滿足食用菌產業全面發展的需求。

4 榆林市食用菌產業發展建議

4.1 明確發展規劃，創新激勵機制

將食用菌產業發展列入榆林市“十四五”經濟社會發展規劃和農業農村發展規劃，緊緊抓住現階段鄉村振興對產業發展的優扶機會，科學布局食用菌產業。創新并推廣發展模式和激勵機制，加快推進食用菌產業發展。如佳縣向陽灣村采取的“基地統一制袋，村戶分散栽培，政府補助貧困村戶建棚”的集體經濟模式，以及榆陽區玉福祥農民合作社創新的“農業種植—食用菌栽培—沼氣能源”的清潔農業循環模式，這些新興模式和機制很值得推廣。

4.2 組建專業團隊，加強技術創新

組建食用菌產業技術創新團隊，大力開展從新品種篩選、菌種生產到栽培管理、產品加工、市場營銷等技術攻關。同時，加大新品種、新技術的試驗示范，指導建設一批布局合理、功能完善、服務產業、帶動生產的綜合試驗示范基地，為引領榆林市食用菌產業高質量發展壯大和持續穩定增收提供科技支撐。

4.3 設立專項資金，加大扶持力度

設立食用菌產業發展專項資金，支持食用菌產業發展。在食用菌菌種研發、基地建設、采后加工、電商平臺建設等方面給予補貼，重點培育經濟效益和帶動效果突出的企業或集體經濟。加大扶持力度，鼓勵企業引進新技術、研發新產品，以企業帶動農民發展食用菌生產，增加農民收入，促進企業規模化生產。

4.4 保護開發野生資源，探索林下經濟模式

目前，神木市毛烏素治沙基地已發現大面積的野生牛肝菌，榆陽區以北也有野生羊肚菌生長。針對這些野生珍稀食用菌資源，我們既要為其創造安全穩定的生長環境，保證優良種質資源的延續，也要開展試驗研究，探索人工栽培的方法和技術。同時，還要結合毛烏素沙區林地的特點，積極發展林下仿野生食用菌生產，探索毛烏素沙區林下經濟之路。

4.5 延伸產業鏈，加強品牌建設

建立食用菌產品精深加工企業，加大深加工研發力度，開發更多食用菌食品、保健品，延伸產業鏈，既可提高產品附加值，又可減輕產品季節性過剩帶來的銷售壓力。同時，也要加強品牌建設力度，打造具有地方特色的產品品牌，擴大影響，拓展市場，搞活流通，推動和促進榆林市食用菌產業發展。