高原地區香菇栽培關鍵技術

夏建紅 汪宏亮

(1 隴西縣種子站，甘肅 定西 748100；2 隴西縣農業技術推廣中心，甘肅 定西 748100）

甘肅省隴西縣地處內陸，全縣海拔1 612～2 778 m，年均氣溫7.7℃，年均日照時數2 292 h，年均降雨量445.8 mm，年均無霜期146 d，屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明，日照充足，干而不燥，涼而不冷，適宜栽培香菇。目前，香菇產業已成為隴西縣農業新產業，并不斷發展壯大。但香菇生產缺乏規范化、標準化。為此，筆者試驗總結了高原地區栽培香菇技術，供高原地區香菇生產者參考。

1 香菇品種選擇

選擇優質高產，菌齡短，適應性強，抗感染，性狀穩定的L808、申香215、靈仙1號、9608等適宜高原栽培的香菇品種。

2 培養料配方

常規配方(即782011配方）：木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，石灰1%[2]。優化配方1：木屑70%，玉米芯8%，麩皮16%，粗玉米面4%，石膏粉1%，石灰1%。優化配方2：木屑70%，玉米芯8%，麩皮14%，粗玉米面4%，油餅(豆粕）2%，石膏粉1%，石灰1%。配方3：木屑60%，玉米芯18%，麩皮16%，粗玉米面4%，石膏粉1%，石灰1%。配方4：木屑60%，玉米芯18%，麩皮14%，粗玉米面4%，油餅(豆粕）2%，石膏粉1%，石灰1%。

優化配方1為批量生產配方，優化配方2、配方3、配方4需進一步試驗對比方可采用。

3 拌料裝袋

3.1 拌料

木屑要過篩、預濕。生產中要嚴格按配方配制培養料。拌料時先干攪拌5 min，再加水攪拌5 min，然后送入二次攪拌槽攪拌(不加水），最終料含水量為55%左右(料水比為1∶1.2），pH為8.5。

3.2 裝袋

拌料結束后及時裝袋，要做到當天拌料，當天裝袋滅菌[1]。栽培袋一般采用規格為18 cm×60 cm×0.006 cm的 聚 乙 烯 袋，每 袋 裝 濕 料2.8～3.0 kg(折干料1.3～1.4 kg）。料袋要打孔，貼透氣貼，發現微孔用透明膠帶封住，保水膜破損嚴重的料袋要報廢，袋口要清理干凈并扎緊，成品料袋要求，直徑18 cm，長45 cm，誤差控制在±1 cm。

3.3 滅菌

采用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，滅菌柜壓力參數設為0.118 kPa，抽真空三次；升溫一，設為110℃、60 min，升溫二，設為115℃、40 min，滅菌溫度設為118℃、300 min，燜柜60 min。滅菌結束自然冷卻至65～75℃時打開滅菌柜門，搶溫出柜，并移入冷卻室冷卻。

3.4 料袋冷卻

一冷間打開排風機自然冷卻24 h，二冷間打開強冷風機冷卻24 h，然后轉入待接種室，待袋溫自然下降至25～30℃后接種。

3.5 接種

包括消毒、接種和封口。

3.5.1 消毒

無菌車間包括冷卻室、接種室、化驗室、菌種培養室、菌種處理室以及人員通道等。用臭氧消毒空間，每晚20：00—22：00打開臭氧機消毒2 h；接種機、接種用具、菌種袋表面及接種人員雙手用75%的酒精消毒。

3.5.2 接種、封口

通常采用接種機接種，每袋接4穴，穴的直徑為1.5 cm，深2.5 cm，每袋用接種量65～70 g。接種后再套外袋(封住接種穴）。

4 發菌管理

4.1 調控好四個環境條件

菌絲生長前期控制室內溫度為24～26℃，待菌絲吃料后控制室內溫度為24℃左右；控制室內相對濕度65%～75%；暗光發菌；發菌期室內必需有充足的氧氣。

4.2 采取三項措施

一是菌絲吃料后菌塊直徑達8 cm以上時進行第一次翻堆；二是當菌絲長滿袋并有瘤狀物突起時開始刺孔增氧；三是如果發菌室內溫差造成菌絲生長不一致，可調換袋位置一次，使菌絲生長一致(圖1）。

圖1 發菌

總之，營養生長階段促菌絲生長，生殖生長階段促菌絲成熟。

5 轉色管理

5.1 空氣相對濕度

為刺激轉色，一要采取地面澆水、灑水或灌水的方式來提高發菌室內的空氣相對濕度，控制發菌室內空氣相對濕度80%左右，防止料表面形成硬膜。

5.2 通風

轉色期間，要勤通風調控棚內相對濕度，一般早晚各通風一次，每次1 h。

5.3 光照

轉色過程中，必須要有適當的散射光，特別是轉色中后期必須有200～600 lx的散射光。

5.4 溫度

當棚內溫度低于22℃時，高溫轉色就會分泌過多過濃黃水，菌棒自身吸收濃黃水導致退菌。當棚內溫度高于25℃時，要增加通風次數，延長通風時間，增加覆蓋物，并結合噴水來及時降溫，防止菌絲徒長和雜菌污染。

6 脫袋上架（圖2）

圖2 層架式出菇

6.1 出菇棚及消毒

出菇棚跨度8 m，棚長45 m，配備保溫棉被，通過調節保溫棉被和通風口，可實現全年四季出菇。菌棒上架前棚內地面撒石灰消毒。

6.2 脫袋時機

脫袋要選好時機。一看菌齡，從接種日期起算，在高原地區22～25℃條件下，菌絲培養90 d左右即生理成熟；二看形態，培養料被分解，菌棒略有萎縮，菌棒與塑料袋之間有一定的間隙，菌棒表面菌絲呈波浪狀有凹凸時，菌絲已生理成熟[1]；三看顏色，轉色層為黃褐色且分布均勻，并占全袋2/3以上，有瘤狀物出現且軟而有彈性時，表明菌絲已生理成熟。

6.3 脫袋方法

用刀片劃破袋膜并剝離菌棒。脫袋時溫度以18～22℃為宜，同一棚最好1 d之內完成脫袋。雨天或大風天不宜脫袋。

6.4 上架方式

層架式排放菌棒，要求邊脫袋、邊排棒，脫袋后控制空氣相對濕度85%為宜，

脫袋后先用清水沖洗菌棒，待其表面水分散失后，再噴pH9的0.3%硫酸亞鐵溶液防雜菌，然后用十字交叉法抽取約1%的菌棒測定其平均含水量及pH。根據測定情況決定是否適量補水，或調整pH為6.5。

菌棒是否缺水判斷：含水量為35%以下表明極度缺水(菌棒重1.25 kg以下），含水量為35%～45%表明重度缺水(菌棒重1.25～1.75 kg），含水量為45%～55%表明缺水(菌棒重1.75 kg～2.25 kg），含水量為55%～60%表明水分適中(菌袋重2.25～2.75 kg），含水量為60%～65%(菌袋重3 kg左右）為最適宜含水量。

補水原則：遵循分步補水至菌棒最適宜含水量。

7 出菇管理

7.1 溫度

出菇期控制溫度為15～25℃，最適宜溫度為17～22℃，15℃以下不易形成菇蕾，25℃以上菇的品質下降，且易感染雜菌。

7.2 空氣相對濕度

菇蕾形成期控制棚內空氣相對濕度90%為宜，出菇期80%為宜，間歇養菌期70%左右為宜。

7.3 通氣

出菇期菇棚要保持通風順暢，每天通風時間不少于4 h，一般早上和下午各2 h。

7.4 菌棒注水

每潮菇采收后菌絲恢復生長10～15 d后開始向菌棒注水。注水之前棚內空氣相對濕度提高至80%以上。同樣注水前抽樣測定菌棒水分，觀察菌絲生長情況，逐步注水。配合藥劑防治進行注水；注水時溫度不能超過25℃；分步注水，注水時間間隔不能少于2 d，切記一次性注水不能太多。待注水后菌棒重恢復至3 kg左右(不能超過3.25 kg），2～3 d后進行催蕾(溫差、光照、干濕、氧氣、碰撞刺激）出菇。出菇期要防高溫(28℃）、防空間相對濕度低于80%、防強風、防強光、防-4℃；菇蕾生長整齊，長至1 cm以上，空氣相對濕度可降至70%。

7.5 采菇后養菌

香菇現蕾5 d后即可采摘。采收時應一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉動著拔下[1]。

每潮菇采收后，菌棒的水分和養分消耗很多，需經一周左右菌絲恢復期[1，3]，才能開始下潮菇的出菇管理。菌絲恢復生長期菌棒含水量55%～60%。保持空氣相對濕度不低于60%。