智能數字化拱棚栽培雙孢蘑菇高產基質配方試驗

陳祺 黃奕洲 陳國龍 黃友訪 盧玉文 吳登

(1 廣西農業技術推廣站，廣西 南寧 530022；2 玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000）

雙孢蘑菇屬中低溫、穩溫結實性菌類，播種時要求日均溫度為20～25℃為宜。雙孢蘑菇營養豐富，味道鮮美，為高蛋白低脂肪的健康食物，是世界上栽培最廣泛的食用菌品種，除具有較高的商業價值外，還是一種地理分布廣泛的植物生物質降解真菌，在陸地生態系統碳循環中起著重要的作用。

堆料是栽培雙孢蘑菇一個關鍵的階段，保持料養分尤其是碳和氮平衡極其重要[1]。目前，各地栽培雙孢蘑菇的培養料略有差異[2]。常用的傳統堆料為馬糞、草，不僅為堆料中微生物群提供了碳源和氮源，同時滿足雙孢蘑菇生長的營養需求[3]。小麥秸稈比黑麥、大麥和燕麥等秸稈，在大多數國家及地區更容易獲取，且其在堆料過程中能夠維持較為穩定的結構[4]。我國的大部分地區以麥草、稻草、雞糞附加豆粕栽培雙孢蘑菇，而在廣西壯族自治區較易獲得稻草、牛糞[5-6]。近年來，廣西壯族自治區引進簡化數字化溫控菇棚(棚內的溫濕度、二氧化碳等全智能控制）栽培雙孢蘑菇技術。筆者為了探索出既能發揮廣西本地原料優勢，又能取得較高效益的雙孢蘑菇生產模式，進行了智能數字化拱棚栽培雙孢蘑菇培養料配方試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

(1）雙孢蘑菇菌株：雙孢蘑菇菌株W192，引自福建省農業科學院食用菌研究所。

(2）原材料：稻草是當地早稻稻草，牛糞等原料收購于廣西玉林市當地農戶及養殖戶，要求原材料新鮮，無霉變，無污染。

1.2 試驗設計

試驗在廣西興業縣城隍鎮玉林市玉光食用菌有限公司雙孢蘑菇基地。試驗采用單因素隨機區組設計，設5個配方(表1），每個配方3次重復，每個配方栽培面積為10 m2。

表1 試驗配方培養料的組成單位：kg/m2

1.3 試驗方法

1.3.1 菇棚搭建

智能數字化拱棚為拱形鋼架結構，長33 m，寬7 m，拱高4 m；棚內為混凝土地面，棚壁采用雙層塑料膜內夾玻璃纖維保溫棉材料，拱棚一頭留一個孔連接食用菌專用空調。鍍鋅管5層床架，寬1.1 m，底層離地面0.2 m，層間距離0.6 m，長30 m，通道寬1 m，一個拱棚內擺放3排床架，有效栽培面積共500 m2。棚門1扇，門寬1.2 m，高2 m，采用冷庫保溫門或厚10 cm的彩鋼加芯板保溫門。

1.3.2 培養料一次發酵

預濕：稻草和牛糞(新鮮干燥、無霉變、無病蟲、無異味）提前2 d預濕。建堆：底層鋪30 cm厚稻草，然后交替鋪上牛糞(3～5 cm）、稻草，每層料高25 cm左右，10～12層，整個料堆高1.5 m以上。堆料時均勻加水，堆好后有少量水流出料堆為宜。翻堆：料溫上升至70～75℃，并保持3～4 d，即可第一次翻堆，并分層加入尿素和過磷酸鈣，澆足水，料含水量達70%左右，以料堆四周有少量水流出為宜，最后在料堆側面中部每隔1 m用竹竿打一排透氣孔。翻堆后堆溫達75～80℃，并保持3 d，即可第二次翻堆，并分層撒入石膏，在料堆側面同樣每隔1 m打排透氣孔。二次翻堆后2～3 d，即可第3次翻堆。第3次翻堆時分層加入混合均勻的石灰粉和碳酸鈣。堆料時料水分應掌握前濕、中干，后調整的原則。

圖1 智能數字化拱棚內部

1.3.3 二次發酵

一次發酵結束后，趁熱把培養料運進菇棚內鋪在床架上，料層厚度為25 cm。鋪料后關閉門窗，由培養料發酵產生熱量自然升溫，控制室溫40～45℃，保持1～2 d。之后加熱升溫(巴氏消毒）階段，即當室溫40～45℃，培養料溫度至55℃時，通入蒸汽把室溫升至57℃，控制料溫58～62℃，維持6～8 h，這期間不通風換氣，以免料溫下降。巴氏消毒結束后，停止通入蒸汽，控制室溫40～45℃，料溫46～53℃，維持4～6 d。控溫發酵結束后，如果已經聞不到氨氣味、料溫下降至接近43℃時，應立即通風降溫，在12 h內將料溫降至30℃以下，再播種。

二次發酵用時視前發酵原料的腐熟程度而定。二次發酵結束后，培養料為棕褐色，腐熟均勻，富有彈性，輕拉秸稈即斷，料含水量為60%～65%，pH7～7.5，無臭味異味，具有甜面包香味，料內長滿白色的棉絮狀嗜熱性微生物菌落。

1.3.4 播種與菌絲培養

料溫穩定在26℃以下時播種，用種量為麥粒菌種1～1.5瓶/m2。撒播菌種后輕抖料使部分菌種進入料內，壓實打平料，關閉門窗發菌。播種后3 d為保濕保溫管理期，4～7 d菌絲已萌發，開始定植吃料并深入料內，此時控制室內二氧化碳質量濃度為5 000 mg/kg，促使菌絲封面，防雜菌滋生。播種后8～10 d菌絲吃料并在料內縱橫生長，此時控制二氧化碳質量濃度為3 000 mg/kg，空氣相對濕度為75%，室溫為24℃，促料內菌絲健壯生長。菌絲長到料底即可覆土。

1.3.5 覆土材料的制備與覆土方法

取無污染、無病蟲的田土翻曬、打碎為直徑1～1.5 cm的土粒，用石灰調土粒的pH 7.5左右備用。覆土前整平菌床面，若料面偏干，提前3 d噴適量pH8的石灰澄清液。覆土時將土粒均勻撒在菌床上，用木片刮平，覆土層厚3 cm。覆土后3 d內，采取輕噴勤噴的辦法調節覆土水分，并控制菇房空氣相對濕度為90%左右。噴水時設定二氧化碳質量濃度為5 000 mg/kg，以換氣為主，促菌絲爬上土面。三天后設定二氧化碳質量濃度為3 000 mg/kg，以利于菌絲爬土。

1.3.6 出菇管理期環境參數調控

智能數字化拱棚由食用菌專用數字化設備調控雙孢蘑菇的生長環境的溫、濕、氣。出菇階段：菇房溫度控制在16℃、空氣相對濕度為85%，二氧化碳質量濃度為2 000 mg/kg，每天視培養料水分適當補充霧化水，保障出菇階段菇體生長所需水分。

1.3.7 測定指標及方法

每個配方隨機選擇3點(每點面積為1 m2），記錄菌絲生長情況、覆土后現蕾時間及現蕾疏、密。取第1潮菇的子實體60朵，用游標卡尺測菇體高度、菌柄長度、菌蓋直徑、菌柄直徑，稱單菇重，統計產量。

1.3.8 數據分析

采用SPSS 18軟件分析試驗數據，評估不同配方間差異顯著性(P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 供試配方對雙孢蘑菇菌絲生長的影響

供試配方對雙孢蘑菇菌絲生長發育、現蕾時間及疏、密等影響見表2。

表2 供試配方雙孢蘑菇菌絲生長、現蕾時間，蕾疏、密

由表2可以看出，菌絲生長最快為配方③，現蕾最早為配方③，現蕾最密的是配方③、配方⑤，表明加入牛糞明顯能改善培養基的理化性狀，有利于雙孢蘑菇菌絲生長、現蕾。綜合菌絲生長及現蕾結果，配方③的效果較好。

圖2 配方③出菇場景

圖3 配方①出菇場景

2.2 供試配方雙孢蘑菇子實體經濟性狀比較

供試配方雙孢蘑菇(第1潮）子實體經濟性狀見表3。

表3 供試配方雙孢蘑菇（第1潮）子實體經濟性狀比較

由表3可知，配方③單位面積出菇數和單菇重最高，分別為195朵和35.2 g，最低為配方①，155朵和28.4 g。供試配方雙孢蘑菇的子實體經濟性狀都比較好，配方③更優，菌蓋直徑為4.5 cm。

2.3 供試配方雙孢蘑菇產量

試驗共采收4潮菇，供試配方雙孢蘑菇鮮菇產量見表4。

表4 供試配方雙孢蘑菇產量比較

由表4可知，配方③鮮菇產量最高，且與其他配方差異顯著；配方③的生物轉化率也居供試配方之首。由此可見，配方③為數字化拱棚模式栽培雙孢蘑菇較為適宜的配方。

3 小結

雙孢蘑菇培養料加入牛糞可有效循環利用畜牧業廢棄物，減少對環境污染，有效調節培養料中的碳氮比；牛糞中含有大量可降解纖維素與半纖維素的微生物，在料二次發酵過程中，可加快稻草降解為小分子物質，有利于雙孢蘑菇菌絲吸收利用。試驗為智能數字化拱棚栽培雙孢蘑菇培養料配方的選用提供了參考。