九三大豆產業發展優勢分析
——以豆漿產業為例

高世杰 胡新

（1.北大荒農墾集團尖山農場有限公司 2.北大荒農墾集團九三分公司）

中國產業調研網發布的《中國豆漿市場現狀調研與發展趨勢分析報告（2020-2026年）》認為，隨著豆漿文化的推廣以及其營養保健功能，豆漿消費量將逐年增加。目前我國豆漿的年消費量約占傳統豆制品消費總量的10%～20%，工業化生產的豆漿約占全國豆漿總生產量的50%左右。豆漿產品的種類多樣化使豆漿產品結構日趨完善，同時隨著人們的健康意識不斷提高，豆漿消費市場已從城市擴散到農村地區消費人群，在中國的餐飲中普及并占有重要地位，在歐美亦享有“植物奶”的美譽，擁有龐大的消費群體[1,2]。素有全國有機大豆之都美譽的北大荒農墾集團九三分公司地處黑龍江北部，是優質的豆漿原料生產基地。北大荒農墾九三分公司具有豐富的土地資源，優良的種植環境，先進的農業機械設備等優質生產條件，同時擁有大量理論水平高、實踐經驗豐富的農技人員和管理人員，在大豆生產中能夠充分發揮集約化和高效率優勢，保證大豆生產的綠色安全。目前，九三大豆產業的融合發展良好，在龍頭企業的引領下形成了完整的從基地、生產、加工、物流到舌尖的完整大豆產業鏈，形成了九三地區的產業品牌效應。因此，充分利用九三大豆生產的地理優勢，環境和管理優勢，發揮品牌優勢，大力發展豆漿產業，可以為當地經濟發展乃至我國大豆產業發展做出重要貢獻。

一、大豆的功能性成分及保健功效

大豆在我國的種植和食用歷史悠久，受到歷代營養學家所推崇，素有“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”等美譽。《中藥大辭典》記載，大豆的葉、花、種子均可入藥[3]。現代營養學研究表明，一斤大豆的蛋白質含量相當于二斤瘦豬肉、三斤雞蛋或十二斤牛奶，以及其他營養物質，例如多種維生素，鈣、磷、鐵等礦物質及功能性成分異黃酮、皂苷、磷脂、膳食纖維、寡聚糖、凝聚素、露娜辛等含量豐富。現代醫學研究表明，大豆中的功能性成分能促進人體激素分泌和蛋白質合成，具有代謝生物學活性和生長因子活性功能，是天然的癌癥預防劑[4]。眾所周知的大豆異黃酮具有抗癌和抗氧化功能，可降低膽固醇，預防骨質疏松癥，改善婦女更年期綜合癥，預防心血管病。而大豆皂苷不僅具有抗衰老、抗癌作用，還可降低血管中膽固醇和甘油三脂的含量，對防止動脈硬化、治療肥胖有一定功效。大豆磷脂中含有不飽和脂肪酸，能與膽固醇醋化，降低血管壁上膽固醇含量，同樣具有良好的抗衰老作用[5]，并在一定程度上起到益智健腦的作用。大豆富含的膳食纖維即粗纖維，可降低血液中膽固醇含量，刺激腸胃蠕動，預防冠心病、糖尿病、結腸癌和改善便秘。大豆中其他成分如寡聚糖可促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道菌群，保護肝臟，提高人體免疫力。凝聚素具有細胞凝聚、抗病毒、抗真菌及誘導細胞凋亡或自噬等多種作用的糖蛋白。露娜辛是一種包含43種氨基酸的多肽，具有良好的熱穩定性，在高溫下可以保持一定生物活性，具有抗癌、抗氧化、抗炎和降低膽固醇等生物活性。

二、九三分公司大豆產業發展的優勢

（一）生態環境優勢

九三分公司位于黑龍江省第四、第五積溫帶，是典型的高緯度、資源豐富的旱作農業區，其優越的地理位置和優質的生態環境為大豆優質高產種植提供了有力的基礎保障，屬黑龍江省大豆核心主產區之一。分公司年日照時數為2500h左右，年均降水量為500mm左右，無霜期118d，較大的晝夜溫差減少了大豆病原菌及害蟲種類和越冬的幾率。位于“世界三大黑土地帶”之一的松嫩平原上，80%以上的黑土耕地面積，土層深厚，有機質含量高，土質疏松肥沃，是“雙高”大豆的生態適宜種植區[6]。農藥使用強度小，遠離城市工業區的污染，水資源優質等條件，為生產優質大豆創造了良好的生態環境，有利于大豆中優質蛋白和脂肪的形成和積累。事實上，分公司潔凈的空氣、有機質豐富的土壤、優質的水源全部符合國家環境質量一級標準，適宜的氣候因素和生態環境非常適合大豆的生長發育。朱雯雯等根據中國大豆功能性區劃，九三地區屬于東北北部春大豆高功能成分亞區（I1區）[7]。大豆中異黃酮的含量因不同區域而存在差異，九三地區等高寒地區種植的大豆中異黃酮、皂苷、磷脂、膳食纖維、生育酚等多功能性成分含量較高[8]。

（二）生產管理優勢

在大豆生產上實現了統一經營管理，高度組織化、規模化、集約化，農用機械收獲達99.7%以上，嚴格執行專用品種地區化種植和單獨運輸、貯藏[9]，為全方位保障專用大豆的質量安全，打造“九三大豆”這一國家地理標志品牌提供強有力的管理保障。

1.種植規模化

農業生產過程中始終堅持栽培方式、種子供應、農藝措施、植保施肥、機械作業、大豆收儲的“六統一”，有利于農業新技術的推廣應用。集中連片的田間作業，加快了九三大豆的標準化生產過程，有利于九三大豆的生產進度和農業生產要素的優化整合。分公司大豆采用“大壟密”的栽培方式，集成壟上點播，測土分層施肥，中耕深松除草，航化作業和大機械收獲等配套技術實現提質增產的目的，分公司種植規模年穩定在200萬畝以上，平均產量200公斤/畝左右，比常規栽培技術增產10%～15%左右，優質大豆年生產量在40萬噸以上，商品率達90%以上。

2.綠色生產標準化

多年來，九三分公司堅持質量興農、綠色興農，嚴格按照農業部農產品質量安全中心發布的綠色食品行業標準要求進行大豆種植，建立了“九三大豆”綠色種植技術規程，逐年減少化肥、農藥的使用量。建立了“環境有檢測、操作有規程、生產有記錄、產品有監督、上市有標識”的全程標準化模式。九三大豆嚴格執行產地環境標準，綠色食品生產標準，農產品投入標準，為九三品牌全產業鏈建立綠色追溯體系。產地環境要求符合NY/T391《綠色食品產地環境技術條件》，產品符合《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2014）和《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2012），生產過程嚴格遵循《綠色食品大豆生產操作規程》。

（三）品牌優勢

九三專用大豆色澤光滑，粒大飽滿，籽粒完整率達到95%以上。無腥味，蛋白質含量大于40%，蛋白質和脂肪總含量大于60%，VE含量大于2mg/100g。近年來，九三大豆以絕對質量優勢贏得了廣泛認可，2017年第十五屆中國國際農產品交易會組委會推選中國百強農產品區域公用品牌，“九三大豆”被授予“國家地理標志保護產品”。2018年在中國綠色農業發展年會上，“九三大豆”以日益擴大的行業影響力被授予“2018全國農業十大最具影響力地標品牌”。2019年中國國際貿易促進委員會、中國品牌建設促進會上，“九三大豆”成功入選中國區域品牌前100名的唯一的大豆品牌。作為黑龍江優質非轉基因大豆重點產區，九三分公司以高品質大豆積極推進優質大豆產業品牌化發展，打響了“九三大豆”品牌。近年來，分公司與省內外多家企業簽訂了“企業+基地”模式的訂單合同，推動了大豆產業的可持續發展。

三、豆漿的重要飲食地位

在中國，大豆有幾千年的加工和食用歷史。有史料記載，最初的豆漿由西漢時期淮南王劉安為母始創，具體的制作過程可追溯到公元25年至公元220年。由此可見，豆漿的發明和流傳不僅是飲食文化的體現，也是中華傳統美德的體現，更是一種歷史文化的體現。古人很早就了解到飲食豆漿的益處，《本草綱目》提出“豆漿——利水下氣，制諸風熱，解諸毒”；《黃帝內經》 記載：“豆漿性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功能”；中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，常喝豆漿，對身體大有裨益。

實際上，大豆蛋白是最優質的植物蛋白。由于各種原因，在我國傳統農業社會中，沒有日常飲用牛奶的習慣。因此大豆及豆制品如豆漿、豆腐、豆干等便成為國人主要的蛋白質來源。據研究，相較于含有乳糖的牛奶，普遍缺乏乳糖酶的亞洲人更適合食用豆制品[10,11]。在我國，預防醫學營養與食品衛生研究所調查發現，南方地區乳糖不耐癥的人更多[12]。飲奶習慣和乳糖酶缺乏存在一定關聯性，豆漿作為天然的植物蛋白飲品是良好的牛奶替代品，而且更符合中國人的體質和營養需要，因為豆漿中含有的果糖能夠完全被人體吸收，而且不存在牛奶乳糖不耐受癥的問題。我國的《居民膳食指南》也特別強調了豆類等豆制品作為優質蛋白的主要來源，明確了健康飲食每天需攝入的大豆及其制品的比例。新冠肺炎疫情暴發后，國家衛健委發布了有關新型冠狀病毒感染的肺炎防治期間的營養膳食指導，將大豆及其制品作為優質植物蛋白來源列入了不同類型患者、一線工作人員及一般人員的食物目錄，是促進新冠肺炎康復的重要食物來源。與牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區。

四、九三分公司豆漿產業發展的機遇

我國的大豆食用和保健歷史悠久，豆漿的飲食習慣和文化具有廣泛的群眾基礎。隨著人們生活水平不斷提高、對健康飲食的不斷追求，以及國家倡導并推動健康產業發展的大背景下，豆漿產業迎來前所未有的發展機遇。健康產業具有產業鏈條長，前景廣闊的特點，是一個具有新興市場潛力的產業[13]，豆漿以其營養價值高，多種保健醫療功能和成本低廉等優勢必將成為推動該領域發展的重要力量[14]。目前，豆漿行業的發展一直滯后于牛奶，相較同時起步的飲料行業發展也相差甚遠，仍存在較大的發展潛力。

（一）發展豆漿產業的優勢

九三分公司作為中國大豆綠色食品專用原料生產基地，具備作為大型豆制品企業大規模采購基地的品質和成本控制優勢，可為實現規模化、標準化生產優勢提供保障。九三大豆憑借其較高的品牌知名度集中市場份額，實現了生產和銷售的規模效應和品牌的市場占有率，整體利潤水平不斷提升。九三大豆種植產業的發展也增加各個區域規模豆制品企業的數量，有效促進規模企業產品的市場占有率，不僅降低了市場供應風險，還保障了豆制品食品安全水平。

在豆漿產業發展上，九三分公司可以利用現代化科技手段，加強豆漿制作工藝水平。針對不同人群開發差異化的保健豆漿，如富含異黃酮的豆漿、富含磷脂類的豆漿、富含鈣鋅硒等微量元素的豆漿種類[15,16]，將營養、美味、功能型有機結合，從而為中國國民營養水平的提升做出努力，為豆漿向功能型營養食品發展提供技術支持。

（二）構建大豆專品種專供體系

依托大豆產業體系，中國農業大學開展大豆品種的引進、試驗、示范，將適宜本地區種植的品種進行7S、11S球蛋白、口感、出成率等加工特性的試驗、分析，實現大豆專品種種植與豆漿加工企業專品種加工的有效對接，提升市場競爭力。依托全國良種繁育基地建設暨大豆良種提質增產增效計劃項目的實施，加強豆漿專用品種“育繁推”一體化體系建設；加強與墾豐種業及周邊種子公司的合作，擴大豆漿專用大豆良種繁育面積，實現社會效益、經濟效益的同步提升，為推動豆漿產業的快速發展建好基地、供好原料。

（三）嫁接知名品牌，加快豆漿產業發展

在豆漿產業發展上，從建廠到拓展市場，需要龐大的人力、物力、財力及時間，與知名企業合作，有了較高的品牌影響力、充足的資金、先進的技術及成熟的銷售渠道，可以幫助企業快速達產，節約了企業發展的時間，降低了企業經營的風險。在精選加工項目上，選擇適合本地區發展、附加值高并且市場需求比較旺盛的產品，企業達產后可立即投放市場，回籠資金，保障企業的良性循環發展。

借助“九三有機大豆生物技術產業園”建設項目，加快產業化步伐，實現豆漿傳統產業質的蛻變，進入高端食品市場，提升產業效益。一是尋求知名企業進行合作，借用其現有高端技術、市場等優勢，加快產品研發及銷售，快速達產達效。二是堅持“大中小”結合，充分發揮社會資金、技術、渠道等的優勢，實現小規模、大產業。