發(fā)酵豆粕對(duì)文昌雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、孵化性能和肌肉風(fēng)味物質(zhì)的影響

■王偉鋒 羅平成 劉 舉 張常明 曹慶云 葉 慧 楊衍林 馮定遠(yuǎn)*

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642；2.廣州奧肽生物科技有限公司，廣東廣州 510620）

豆粕具有蛋白質(zhì)含量高與氨基酸組成平衡的特點(diǎn)，是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)飼料，但其含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，容易對(duì)動(dòng)物的消化、吸收和利用產(chǎn)生不良反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至影響健康狀態(tài)[1-2]。因此，通過加工手段消除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子所帶來的負(fù)面效應(yīng)對(duì)生產(chǎn)具有重要意義。研究表明，通過微生物發(fā)酵處理可消除豆粕中大部分胰蛋白酶抑制劑，并增加小分子肽含量[3]。在體試驗(yàn)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕可提高肉雞腸道消化酶活性[4]、維持盲腸微生物平衡[5]和改善腸道形態(tài)[6]，從而改善機(jī)體消化功能與健康狀況[7]。這說明發(fā)酵豆粕在家禽養(yǎng)殖方面有著積極的應(yīng)用價(jià)值，但關(guān)于發(fā)酵豆粕在地方品種雞上的應(yīng)用研究較少。本試驗(yàn)選擇曲霉和酵母混合真菌發(fā)酵的豆粕等量替換普通豆粕飼喂文昌雞，探討發(fā)酵豆粕對(duì)文昌雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、孵化性能和肌肉中風(fēng)味物質(zhì)含量的影響，為發(fā)酵豆粕在文昌雞上的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)采用的普通豆粕和發(fā)酵豆粕由某公司生產(chǎn)并提供，其中發(fā)酵豆粕采用曲霉和酵母混合真菌進(jìn)行發(fā)酵，其主要營(yíng)養(yǎng)組成見表1。

表1 普通豆粕和發(fā)酵豆粕的主要營(yíng)養(yǎng)組成（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼糧組成

試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)設(shè)計(jì)，選取15 周齡海南文昌雞種母雞5 040只，隨機(jī)分為4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)420只雞。……