中職餐飲服務與管理課程實踐教學的優化

胡維嫻

摘要：中職學校致力于培養高素質、綜合性技能型人才。實踐證明，結合學校和企業的教育資源和環境，創新以工作過程為導向的教學模式，學生可以理論聯系實際，綜合運用各種技能解決實際問題，滿足企業需求。本文主要分析中等職業學校餐飲服務與管理課程實踐教學的優化。

關鍵詞：中職;現代教育技術;實訓;餐飲服務與管理

中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-37-222

引言

餐飲和管理是中等職業教育中非常重要的專業。現代教育技術在餐飲管理專業教學中的應用，本課程信息化教學的實現，以及“互聯網+教育”理念的深入實施，一方面可以彌補傳統教學的不足，另一方面可以根據餐飲管理專業學生的實際需要，開展有針對性的教學活動，培養我國更高質量的餐飲管理專業人員。

一、中職餐飲服務與管理實訓教學中存在的問題

（一）教學資源比較匱乏

教學手段是學校教學活動的基礎。傳統餐飲服務與管理教學中，教師使用紙質教材，教學過程過于死板，教學內容不健全，無法根據餐飲業的發展需要開展相應的實踐教學活動。此外，網絡教學必須得到多樣化教學手段的支持，包括微課、音頻、動畫等。但是，中等職業學校餐飲和管理領域的教學手段仍然是以文字為基礎的，許多內容無法滿足學生的學習需求，不利于全面提高他們的綜合能力。

（二）教學模式有待創新

由于傳統教學模式由來已久，其對教學的影響深遠。如今，餐飲服務和管理課堂上教師簡單地向學生傳授知識的現象依然存在。當今教學過程中，學習理論知識的教師多采用PPT，學生的實踐能力主要是以反映教師主導地位的現場演示形式培養的，而學生在教學中的主導地位則沒有凸顯出來。這種被動學習方法在很大程度上抑制了學生的學習熱情。此外，教師在課后復習中沒有發揮監督作用，未能及時跟蹤和測試課后復習的效果。如果不了解學生知識的實現，就會影響后續教學計劃的相關性，不利于學生的個性化發展。

（三）師生間的定位不準

由于教師缺乏處理現代教育技術的經驗，教師和學生的指導在許多情況下并不十分準確，導致學生在教學中缺乏主動性，缺乏與教師及時互動的意識，嚴重影響了現代教育技術的課堂功能。現代教育技術的突出作用在于，它可以引導學生提問，促使教師撤回教學輔助崗位，發揮領導作用，這也是現代教育技術應用背景下中等職業學校餐飲服務和管理專業教師面臨的重大挑戰。

二、現代教育技術下中職餐飲服務與管理實訓項目教學的創新路徑

（一）改革考核模式

酒店的工作是全面的，各部門的工作也與此相關。在實際工作中，工作人員需要運用綜合知識和技能，同時解決實際問題。因此，學生有能力充分運用知識和技能是非常重要的。但是，傳統的單一評價模式不利于培養學生的綜合應用能力。工作學習結合的概念要求學校和企業合作建立多維評價體系。學校和企業共同討論評估標準，并將崗位能力培訓分解為多個模塊進行模塊評估。評估包括形成性評估和綜合項目評估。形成性評價的方法是：以工作過程為指導，連接餐飲企業的實際工作流程，處理模塊中的課程內容，評估學生完成每個模塊的情況。綜合項目評價是基于將酒店運營餐飲部的相關返工集成到一個大型整體項目中，如中餐服務、西餐服務、餐飲服務英語、酒巴等。通過考試測試學生綜合運用知識和技能的能力，解決實際問題。

（二）構建以職業能力為主的實踐教學模式的優化

中等職業學校餐飲服務與管理課程必須體現注重職業績效的理念，完善實踐教學優化措施，培養社會更多優秀餐飲人才。當前我校“在職實習”教學培訓模式更符合我校酒店專業教學特點，教學質量得到進一步保障。該模型強調了實踐教學中“需要一門專業、多種技能”的原則，突出了實踐教學強調專業能力的特點。近年來，我校酒店管理專業教師在實踐教學、新知識、專業技能等方面進行了創新和改革，教學水平注重專業技能，真正認識到了學生就業的“零負擔”。以專業能力為基礎的實踐教學優化可通過以下措施實現：（1）教師指導培訓按崗位要求進行，采用“三級技能培訓”模式。第一階段是培養托盤、酒杯、仆人褶皺等餐飲技能。通過訓練室的模擬實踐，現階段的教學就結束了，讓學生掌握基本的餐飲技能和能力。第二階段是技術考試教育，z?.b?.高級餐廳服務員文本研究培訓。我校要求酒店學生參加專業考試，獲得餐廳服務員資格證書，以實現結業證書和技能證書的“雙證”制度。因此，學校在餐飲服務和管理課程的實踐教學中，圍繞提高學生技能水平所需的專業能力評估知識結構，對學生進行了嚴格的培訓。該校組織每屆酒店專業學生會議，逐步學習專業技能，并積極與職業技能考試局合作，建立（高級）餐廳服務員研究。課程實踐教學高度重視餐廳服務專業能力的評價，根據全國餐飲服務專業資格考試問題數據庫進行培訓，取得了良好的效果。第三階段是在職培訓，為酒店培養合格人才，使學生能夠在工作場所的社會環境中實踐，有效提高和加強學生的職業能力。（2）調整課程的培訓時間，安排學生在旅游季節到酒店餐飲業接受培訓，為學生提供實習機會。（3）該校教導以酒店管理為重點的學生到酒店進行在職實習，并延長餐飲部的實習時間。

（三）課堂延伸

崗位對接的教學過程彌補了企業實踐的不足。以典型任務和工作過程為指導，重新整合教學內容，突出教學過程中的實用性、開放性和專業性。通過為企業創造現實的工作環境，學生們可以深入了解情況，在“學習”中實現“行動”和“行動”中“學習”的經驗教訓，真正感受到模擬環境中化學仿真設備的運行過程和具體技術操作。從酒店整體運營的角度來看，學生親身體驗，學習操作技能，掌握地役花的設計和應用能力，提高學生的適應能力和郵政意識，實現專業教學與就業的對接。

結束語

總之，餐飲服務和管理是一門理論和實踐學科。本課程要求教師具備良好的理論基礎和研究能力，掌握較強的實踐能力和科學教學方法，以接近行業形勢，提高學生的創新能力和可操作性。

參考文獻

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