基于三維教學目標達成的中國飲食文化課程混合式教學

朱珍

針對中國飲食文化課程三維教學目標中不同維度目標達成度不均衡的缺憾，筆者采用混合式教學搭建教學平臺，注重學習活動的連續性，線上與線下的有效銜接，提升學生主體性學習的效果，促進深度學習的發生，幫助教學目標的全面達成。

一、教學目標達成度欠佳的剖析

中國飲食文化課程是中職食品加工類和烹飪類的專業課，課程目標定位在了解中國飲食文化的概念、研究對象和內容、飲食文化發展;掌握中國飲食民俗禮儀等，培養學謙讓、節制、禮貌、秩序、仁愛等中華傳統美德。課程在傳授知識的同時，對學生獨立思考、批判思維等方面的能力有較高的要求。

以《筷子的寓意》單元為例，三維目標設定為知識與技能：能總結筷子在中國傳統文化中所蘊含的祝福寓意;靈活應用筷子的不同寓意來送禮物、寫祝福語。過程與方法： 通過筷子風波的案例分析讓學生體驗用批判性思維來思考問題;培養歸納總結的學習方法;加深學生對自身職業的文化傳承使命;挖掘學生對傳統節日、家和愛的記憶。

傳統講授課，學生聽課學習，教師通過一份考卷考核學生。試卷對知識的達成度效度較高，學生完成考試，看似什么都會，思想感悟停留在淺層，學習目標僅知識維度達成了，其他層面的目標達成情況不明。同時給學生一個錯誤的信號，即將學習聚集到知識層面的學習。

夯實除了知識目標之外技能、過程與方法、情感與態度的目標，需要在學習中有深入體驗、思考和感悟。實際教學中，課前預習作業缺乏激勵和監督的機制，學生參與度不夠理想，影響課中師生的互動。課堂任課教師拋出的開放性討論問題，學生們受到知識儲備、語言表達能力的限制，參與的積極性不夠;課后作業，教師不了解學生作業中的困難，缺乏有效指導，作業的完成率得不到保障。作業反饋的及時性、精準性不足，影響了課后擴展的效果和學生參與的積極性。傳統課堂難以發揮學生的主體優勢，打擊了學生的主動性和積極性，教學目標的實現得不到保障。特別是情感與態度目標的實現，更顯有心無力。

二、混合教學的優勢

“混合式教學”的定義是由史密斯·J與艾勒特·馬西埃將傳統學習理念與E-learning純技術學習理念相結合提出的。混合式教學是對網絡教學和傳統課堂教學兩種教學方式的混合。國內有眾多專家對混合式教學進行了研究，普遍認為它是當今教育領域內一個必然發展趨勢。何克抗教授認為“混合教學過程發揮教師的主導作用，同時引導學生學會自主學習。通過兩種教學模式的整合與互補，學習效果得到優化”。

混合教學通過學生為主體的學生觀、課堂教學與網絡學習有機融合的教學觀實現學習目標最優化。筆者嘗試在中國飲食文化課程的教學中采用混合教學法，解決課程三維目標不同維度目標達成度不均衡的缺憾。混合教學中資源的多樣性、課上學習交流的開放性，課后知識拓展的多維性，契合學生的主體激發的機制，能有效地促進學生全面發展，提高學生綜合能力。混合教學注重學習者學的過程，從學生的認知水平出發串聯其經驗體系，刺激學生學習動機的生成和啟動，激發其進入自主學習的良性循環，有利于培養學生分析問題和解決問題的能力，發散學生的思維。教師的職責主要在創造學習情境，營造積極互動的交流氛圍，尊重學生的主體性，鼓勵學生進行意義構建。

三、混合教學各環節的作用

（一）平臺資源的趣味性與連續性——三維教學目標達成的基礎

中職學生處在18歲左右的青春期，他們對流行的、新興事物有著敏銳的嗅覺，線上資源與案例須豐富、聚焦熱點、接地氣、有意義。線上教學采用“優慕課”教學平臺，每個教學單元設置單元導學案、學習資源、課程討論、課堂作業、在線測試等模塊，學習資源有視頻鏈接、自學課件、教師自制視頻、話題鏈接等。接地氣的話題討論能引起學生主動思考;有創意、合適學生認知水平的案例分析啟發學生分析問題，使學生懂得辯證看待問題，培養批判思維;優良的微視頻課程啟迪學生。師生互動與生生互動營造寬松、民主、和諧的線上學習，激發學生的靈感，增強思維的廣闊性和靈活性。

教師需有較高的信息化素養及熱點話題敏銳的覺察力，若僅將線上平臺當作羅列資源的網盤，機械地把所需要自學的資源和作業擺在上面，課程資源之間將是一個個缺乏關聯的孤立符號。學生作業沒有教師及時的反饋，那么學生自學的效果會大打折扣，自學的動力會減退。因此，在設計學習活動時需要做到學習活動的連續性，教師反饋的及時性，讓學生有類似于游戲闖關的成就感。線上學習活動采用問題引導的方式，由近及遠、由表及里、拋出學生感興趣的話題（資源），分步引出與他們生活、興趣相關且難度適中的問題，層層突破，營造學生自主學習的氛圍，實現以學生為中心的教學方式，為三維教學目標達成打下基礎。

（二）線上自主學習——三維教學目標達成的預熱

傳統中國飲食文化課堂線下時間有限，教師疲于傳授顯性的知識，深入學習和思考的時機和時長得不到保障。分析教學目標，其中顯性知識可通過生動有趣的線上學習資源學習，過程與方法、情感與態度等目標需要顯性知識為基礎，依靠循序漸進的深入體驗、思考和感悟為路徑，應主要以線下現場教學方可取得最佳效果。

因此，混合教學將歷史發展、典故、詩詞等飲食文化知識點通過微視頻的方式供學生線上自主學習，輔以線上研討、分析，啟發學生進行初步分析問題，為線下教學中的討論起到拋磚引玉的作用。通過混合教學，學生根據自身情況進行預習，學習資源可快進、可多次觀看達到學習效果，節約了課堂教學的時間。教師留有開放性的討論題或者作業，學生也有充分查閱資料和自主準備的時間，避免因學生基礎不一致而導致的進度不同步、參與度不夠的問題。通過混合教學，學生有充分的活動余地，能夠獨立鉆研、盡情想象，為線下教學做好準備，為達成三維教學目標預熱。有興趣、有余力的學生可以充分利用網絡學習資源，如智慧職教平臺、學堂在線等自主學習相關的飲食文化知識，提升信息化素養，擴展知識學習的廣度。

（三）有效銜接，深度學習的漸行漸近——三維教學目標達成的關鍵

線上線下混合教學，不是簡單的技術與傳統的簡單疊加，需要做到線上與線下的有效銜接，保證學生學習上的關聯和深度。學生在課前通過線上學習，以視頻、微課等途徑了解知識背景、顯性知識點、話題討論引起了對課程內容的初步思考。線上的自主學習環節為線下的課堂深度討論和學習提供基礎。線下教師可通過學生們線上學習情況的反饋，有的放矢、以學定教，著眼于深度的學習內容，實則為三維目標達成的關鍵。例如，課堂的活動可以針對中西方餐飲文化的小組討論、酒禮的案例分析等，以學生為中心，實現知識的建構，培養分析問題，解決問題的能力。《筷子的寓意》單元，線上思考“為什么國人對DG筷子視頻如此憤怒課堂的活動”的基礎上，課堂活動著眼于“針對此事件，作為食品行業從業者，可以做什么，不能做什么？”的深入思考和討論。達到用批判性思維來思考問題的過程與方法目標;加深學生對自身職業的文化傳承使命的情感與態度目標。

（四）課后作業，知識的遷移和拓展——三維教學目標達成的反饋與延伸

課后作業是整個中國飲食文化課程活動的重要環節之一，能反饋課堂教學質量。學生將課堂中所展示的知識變為自己的主觀信息，其活動是課堂的一種延伸。將所學飲食文化知識靈活應用于生活、工作之中，并在知識應用中提高職業認同感與職業素養，是中國飲食文化課程的愿景。學生完成了基本認知、認識問題、思考問題之后，課后的遷移和拓展，通過在線上發布開放性的綜合應用型題目，拓展知識應用場景，幫助學生靈活應用知識，學會舉一反三，培養解決實際問題的能力。線上線下的學習進行批判性的思維活動，深刻理解中國飲食文化中所蘊含的謙讓、仁愛等道德規范，創造未來的工作生活中產生情感遷移的機會。

（五）科學評價，引導和激勵學生——三維教學目標達成的保障

科學的學習評價能夠有效調動學生學習積極性，保障了以學生為中心教學活動的開展和三維教學目標的實現。中國飲食文化課程線上線下的學習活動是多樣化的，包括在線討論、隨堂測驗、微課學習等，需要從不同維度來對學生進行評價。評價不僅考量學生對知識的掌握，也將學生情感、價值觀等內容納入其中，體現評價的多元性;不僅有結果的考核，也有學習過程與階段性學習成果的考核。以“優慕課”線上教學平臺為例，除了對學生線上作業、測試進行考核評價，還可以對學生的參與討論情況、課程資源學習情況、在線時長等學習行為以及線下的課堂表現進行過程評價、動態評價，全面及時反映學生參與和學習情況。從整門課程的學習來看，線上平臺形成了學生學習檔案，教師可以跟蹤學生的學習情況，使得隱形教學目標一定程度的表現出來。保障了教學目標的達成度受到監測和得以反饋。

四、混合教學實施

筆者采用混合教學，線上線下教學協作，借助“優慕課”線上教學平臺，構建新的課程框架，設計合適的課程資源，設置學生喜愛的討論話題，讓學生樂學、趣學。充分發揮以學生為主體的優勢，全面落實三維教學目標，實現學生的全面發展。以《筷子的寓意》單元的學習環節設計為例，實施線上線下混合式教學（見表1）。

線上線下一共八個學習環節（見圖1），教學環節層層遞進，每個教學環節都涉及三維目標的完成，三維目標之間相輔相成、相互促進，達到分步實現三維教學目標（見表1）。線上預習中設置“當紅組合筷子兄弟為什么叫這個名字”“DG視頻中中國模特使用筷子吃披薩引起國人不滿事件分析”的討論案例供學生們討論。課中展開話題討論——針對“國人對DG筷子視頻如此憤怒”事件，作為食品行業從業者，可以做什么，不能做什么。將話題的討論從線上的較淺顯“為什么”的原因討論，延伸至課中的“該怎么做”的深層次討論，課中的討論聯系到了職業道德、職業素養。通過課堂的討論使學生在思考上更深一個層次，在情感與態度上得到了升華。課后學生模擬送筷子作為禮物，說明原因，贈上祝福語，以視頻方式上傳至平臺。通過融入情景的課后作業，以學生喜愛的方式，實現知識潛移與拓展，將知識內化。線上線下教學的聯動達到學習的深度，實現學生的全面發展。

五、總結

針對課程三維教學目標中不同維度目標達成度不均衡的缺憾，采用混合教學，實現線上和線下教學優勢互補。線上通過環環相扣的學習資源和案例引發學生自主思考，解決前期知識學習的任務，有趣的資源、在線游戲、及時的反饋、充分的時間和空間，保障了知識目標的學習;線下教學開展辯證分析，引發對案例話題的深入思考，培養獨立思考、批判思維，使學生靈活應用飲食文化知識解決實際問題，潛移默化的引導讓學生產生對主流價值觀的深度認同，能力、素養層面的目標得以落實，促進了學生的全面發展。

責任編輯 何麗華