食品工廠機械與設(shè)備課程思政探索與實踐

羅思 聶小寶 王朝宇

摘? 要：依托專業(yè)課程開展思政教育是高校落實立德樹人任務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“食品工廠機械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一。文章根據(jù)食品工廠機械與設(shè)備的課程特點，從愛國主義、工匠精神、唯物辯證主義、食品衛(wèi)生與安全、資源利用與節(jié)能環(huán)保等五個方面深度挖掘了課程相關(guān)的思政元素，從教師、教育教學(xué)方法、教學(xué)考核方式等方面提出了課程思政滲透途徑，總結(jié)了課程思政教學(xué)心得，以期為食品科學(xué)與工程專業(yè)課程思政提供參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);機械設(shè)備;思政元素;思政教育

中圖分類號：G642.0? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2021）44-0104-03

基金項目：食品科學(xué)與工程國家一流專業(yè)建設(shè)點項目（項目編號：教高廳函〔2021〕7號）。

作者簡介：羅思（1987—），男，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副主任，講師，研究方向：水產(chǎn)品開發(fā)與利用;聶小寶（1985—），男，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副教授，研究方向：水產(chǎn)品加工與運輸;王朝宇（1975—），男，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院院長，教授，研究方向：食品科學(xué)研究。

立德樹人是高等教育的根本任務(wù)，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準[1]。將思政元素滲透到各類專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)改革中是實現(xiàn)高等教育立德樹人的必然要求[2]，也是落實立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[3]。針對專業(yè)課程開展課程思政對當代大學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀，建設(shè)文化自信、理論自信、道路自信和制度自信的中國特色社會主義具有重要意義[2]。如何在專業(yè)課中巧妙地融入課程思政教育，充分發(fā)揮課程思政的隱形育人功能，是高校教師必須思考并解決的教育教學(xué)問題。

“食品工廠機械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，其主要教學(xué)目的是使學(xué)生了解食品工廠機械與設(shè)備的發(fā)展前沿及趨勢，掌握食品加工機械及裝備的結(jié)構(gòu)、性能、相關(guān)的國家標準和國際規(guī)范等基本知識，具有設(shè)備選型、初步設(shè)計等一些食品工業(yè)中實際問題的能力[4]。然而，由于該課程教學(xué)內(nèi)容過于機械枯燥，實際教學(xué)效果往往不盡如人意。在課程教學(xué)過程中，融入極具故事性、趣味性和啟示性的思政元素，不僅可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力和積極性，順利完成各項課程教學(xué)目標，還可以在潛移默化中實現(xiàn)立德樹人這一根本任務(wù)。

一、“食品工廠機械與設(shè)備”課程思政設(shè)計

課程思政設(shè)計需要深入發(fā)掘課程知識點和思政元素的融合點，并使兩者以無縫對接的方式相互融合，通過大量的挖掘和精心組織，才能達到深入淺出、潤物無聲的理想效果。食品工廠機械與設(shè)備課程的主要內(nèi)容為工廠機械與設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、性能特點以及基本參數(shù)的確定和設(shè)備選型等，是一門特色鮮明的工科課程[4]。如何挖掘食品工廠機械與設(shè)備的思政元素既是課程思政的難點，也是該課程教育教學(xué)改革的亮點。結(jié)合食品工廠機械與設(shè)備的課程特點及其教學(xué)目標，可以從愛國主義、工匠精神、唯物辯證主義、食品衛(wèi)生與安全、資源利用與節(jié)能環(huán)保等方面著重開展課程思政教育。

（一） 愛國主義精神與情懷教育

愛國主義是思政教育的靈魂。愛國主義是中華民族的光榮傳統(tǒng)，是社會主義核心價值觀的重要內(nèi)容之一。中華文明歷史悠久，勤勞好學(xué)的中國古人發(fā)明了許多與食品物料輸送、分選加工、儲藏等相關(guān)的工具和設(shè)備。在液體物料輸送方面，我國古代人民在公元186—189年間陸續(xù)發(fā)明了龍骨水車、鏈斗水車、圓形水車等輸水裝置;在固體物料輸送方面，既有兩輪車、獨輪車、水上冰船等水陸輸送工具，也有如神話般的“木牛流馬”;在食品物料分選方面，古人發(fā)明的風車能夠有效去除稻谷麥類糧食的草屑癟粒等雜質(zhì);在食品物料加工方面，我國古人很早便發(fā)明了石磨、碓、石臼和舂米杵等生產(chǎn)工具，并發(fā)明了冰鑒用來儲藏食物。這些生動的素材案例可以激發(fā)青年學(xué)生的民族自尊心和自豪感，培養(yǎng)其強烈的民族意識和愛國情懷。此外，中國近代食品工業(yè)發(fā)展史也是開展愛國主義教育的良好素材。新中國成立之初，雖然我國部分沿海大城市有少量實行工業(yè)化生產(chǎn)的食品加工廠，但使用的幾乎全是國外設(shè)備。然而，我國的食品工作者通過引進—吸收—改造—創(chuàng)造，在短短幾十年時間里使我國食品工業(yè)實現(xiàn)了機械化、工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，由原來的“三跑并存、跟跑”為主轉(zhuǎn)變成“并跑、領(lǐng)跑”為主。我國近代食品工業(yè)尤其是食品機械設(shè)備的發(fā)展歷程是一部艱辛的、光榮的、振奮人心的發(fā)展史，值得每一位學(xué)生銘記與深思。

（二） 工匠精神教育

傳統(tǒng)意義上的工匠通常是指“傳、幫、帶”的手工藝人，如魯班、李春、李誡等大匠，創(chuàng)造出了許多傳世之作。隨著我國社會不斷進步，新時代賦予了工匠精神新的內(nèi)涵，工匠精神不僅是一種傳承，更是一種創(chuàng)新。形式多樣的食品機械設(shè)備及其結(jié)構(gòu)部件是無數(shù)食品工程師敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的結(jié)果，通過引入一些發(fā)明改進故事，引導(dǎo)學(xué)生開展自主創(chuàng)新設(shè)計，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達到工匠精神教育的目的。通過講述羅茨（Roots）泵、維爾密斯（Willmes）壓榨機、富樂偉（Flottweg）帶式壓榨機等機械設(shè)備的發(fā)明故事或歷程，潛移默化地培育學(xué)生敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的職業(yè)素質(zhì);通過比較分析不同錘擊式粉碎機錘片、不同液體物料攪拌器的結(jié)構(gòu)特點及其優(yōu)缺點，鼓勵學(xué)生以問題現(xiàn)狀為導(dǎo)向，積極探索，開展自主創(chuàng)新設(shè)計，不斷優(yōu)化食品機械設(shè)備的零部件，培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決問題的能力;通過剖析傳統(tǒng)流化床干燥機和直管式氣流干燥設(shè)備的缺點，結(jié)合新型流化床干燥器和氣流干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點，引導(dǎo)學(xué)生思考如何解決實際問題，激發(fā)學(xué)生自主創(chuàng)新的潛能。

（三） 唯物辯證主義教育

辯證唯物主義是人類認識和改造自然、研究科學(xué)發(fā)展和認識規(guī)律的科學(xué)世界觀和方法論。食品工廠機械與設(shè)備蘊藏著豐富的唯物辯證主義元素，包括對立統(tǒng)一規(guī)律、否定之否定規(guī)律等。首先，許多食品加工機械設(shè)備的優(yōu)缺點實際上是對立統(tǒng)一的。例如，鋼帶輸送帶具有機械強度大、不易損傷等特點，同時也存在不易伸長、對沖擊負荷敏感等缺點;板框式壓濾機具有過濾推動力大、對物料適應(yīng)性好等優(yōu)點，但也存在濾布消耗量大的缺點;板式熱交換器具有傳熱效率高、結(jié)構(gòu)緊湊等特點，但也存在密封周邊長、易于損壞、不耐高壓等缺點。在開展理論教學(xué)時，從唯物辯證的角度剖析優(yōu)缺點，既可以加深知識理解也可實現(xiàn)思政教育。其次，新型的食品機械設(shè)備大多是遵循否定之否定規(guī)律進行的升級改造。例如，新型套管式熱交換器是在普通套管式熱交換器的基礎(chǔ)上通過改進發(fā)明的;新型流化床干燥機是針對傳統(tǒng)流化床干燥機無法干燥黏稠液體提出來的;新型氣流干燥機是因直管式氣流干燥機干燥管過高而改良升級的。教師在講解這些機械設(shè)備時，一方面可以問題導(dǎo)向開展理論教學(xué)，另一方面可通過對比分析加深學(xué)生對否定之否定規(guī)律的認識。

（四） 食品衛(wèi)生與安全教育

民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生安全關(guān)系到每一個人的健康，也是百姓最關(guān)心的民生問題之一。食品企業(yè)要生產(chǎn)出高質(zhì)量的放心食品，確保人民群眾“舌尖上的安全”，食品機械設(shè)備的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要。因此，食品衛(wèi)生與安全教育是食品工廠機械與設(shè)備的重要課程思政內(nèi)容。在第一章“總論”教學(xué)時，教師應(yīng)著重強調(diào)食品機械設(shè)備的衛(wèi)生與安全要求;在第三章“清洗機械與設(shè)備”教學(xué)時，教師應(yīng)明確清洗對象及其清洗的必要性，強調(diào)從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施;在第四章“分選分離機械與設(shè)備”教學(xué)時，教師可通過色選機、金屬探測器、X射線異物探測器等機械設(shè)備強化食品衛(wèi)生與安全意識;在剖析機械沖擊式粉碎機、真空斬拌機等機械設(shè)備優(yōu)缺點時，教師應(yīng)明確各類食品機械設(shè)備的衛(wèi)生安全性能;在第十一章“包裝機械設(shè)備”和十二章“熱殺菌機械設(shè)備”教學(xué)時，教師應(yīng)突出包裝密封和熱殺菌對保障食品衛(wèi)生安全的重要性。

（五） 資源合理利用與節(jié)能環(huán)保教育

食品工廠機械與設(shè)備課程的主要教學(xué)目標是使學(xué)生具有設(shè)備選型、初步設(shè)計等解決實際問題的能力。然而，無論是設(shè)備選型還是新設(shè)備開發(fā)，都需要學(xué)生具備資源合理利用與節(jié)能環(huán)保的思維。因此，在實際教學(xué)過程中開展資源合理利用與節(jié)能環(huán)保教育十分必要。在設(shè)備選型方面，滿足工藝要求，與生產(chǎn)能力相匹配，確保食品加工物料能夠達到加工要求并得到充分合理的利用是選擇食品機械設(shè)備的重要原則。例如，在選用熱交換器時，盡管間壁式熱交換器具有符合食品衛(wèi)生要求的特點，但沉浸管式熱交換器存在表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)不高、傳熱效率低等缺點。直管氣流干燥機雖然干燥強度大、耗時短、適用性廣，但同樣存在系統(tǒng)阻力大、動力消耗大等缺點。此外，許多食品機械設(shè)備自身的特點使其能夠適合不同的生產(chǎn)需求。例如，間歇性生產(chǎn)的機械設(shè)備通常適合中小規(guī)模工廠使用，連續(xù)性機械設(shè)備則適合大型食品工廠使用。食品生產(chǎn)者應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇與之相匹配的機械設(shè)備，以達到節(jié)能環(huán)保的要求。在新設(shè)備開發(fā)方面，可根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)機械設(shè)備存在的缺點與不足，引導(dǎo)學(xué)生開展自主設(shè)計，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗。例如，板式熱交換器的分段使用，并利用冷熱流體之間的溫差進行余熱回收，可以顯著提高板式熱交換器的能量利用率。

二、 “食品工廠機械與設(shè)備” 教學(xué)中滲透課程思政元素的路徑

（一） 提高教師綜合素養(yǎng)

教師是課程思政教育的發(fā)起者與執(zhí)行者，其自身的政治素養(yǎng)、文化素養(yǎng)和人格魅力直接影響課程思政教育的質(zhì)量[5]。任課教師除了要有扎實的食品專業(yè)知識、過硬的育人本領(lǐng)、高超的育人藝術(shù)外，還需具有豐富的思政基礎(chǔ)、較高的思想覺悟以及堅定的政治立場，能夠有機協(xié)調(diào)銜接專業(yè)知識與思政教育。因此，任課教師在精通專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，應(yīng)不斷加強自身德育能力建設(shè)，充分挖掘食品機械設(shè)備的思政元素，并將其與專業(yè)知識有機融合起來。

（二） 優(yōu)化教育教學(xué)方法

傳統(tǒng)高等教育重視專業(yè)知識傳授及能力培養(yǎng)而輕視價值引領(lǐng)，導(dǎo)致部分大學(xué)生形成不正確的人生觀、價值觀。新時代高等教育應(yīng)當重視思政教育，在開展專業(yè)知識講解的同時有目的、有策略地開展思政教育。此外，充分借助思政案例和研討互動環(huán)節(jié)，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法。在課堂上引導(dǎo)點撥學(xué)生，在課后鼓勵學(xué)生自我探索，在掌握書本理論知識的基礎(chǔ)上，使思政元素潛移默化地被學(xué)生理解與接受。

（三） 調(diào)整課程考核方式

優(yōu)化教育教學(xué)方法后，及時調(diào)整課程考核方式，將課程思政教育內(nèi)容納入課程成績考核體系。在教學(xué)過程考核、課堂表現(xiàn)考核、課程考試等模塊環(huán)節(jié)增設(shè)思政素養(yǎng)考核。在教學(xué)過程考核方面，按照每一章節(jié)思政教育的內(nèi)容量分配與之相對應(yīng)的思政考核分值;在課堂表現(xiàn)考核方面，根據(jù)學(xué)生課堂上的思想道德情操表現(xiàn)按照30%進行賦分;在課程考試方面，將思政元素與專業(yè)知識有機結(jié)合，以問答題或論述題的形式進行考核，分值占比在10%—20%之間。

三、 “食品工廠機械與設(shè)備” 課程思政實踐心得

（一）旁征博引，深入挖掘

食品工廠機械與設(shè)備課程內(nèi)容豐富，專業(yè)性較強，整門課程按照各類設(shè)備的操作功能有序展開，各個章節(jié)均蘊含豐富的課程思政元素，但需要任課教師旁征博引，從單個或某類機械設(shè)備的發(fā)展歷程、名人逸事、國內(nèi)外差異等方面深入挖掘，并在授課過程中有機融合引入，才能做到信手拈來、融會貫通。

（二） 潤物無聲，水到渠成

當代大學(xué)生（尤其是“00后”）具有獨特的思想特點，其對生搬硬套的思政教育通常較為抵觸[6]。因此，專業(yè)課程的思政教育應(yīng)當從學(xué)生的內(nèi)心需求出發(fā)，在無形的潛意識中開展思政教育，切不可老生常談、牽強附會。在課上，老師可適當引導(dǎo)點撥，因勢利導(dǎo)，課下則讓學(xué)生自我探索，融會貫通，達到“潤物無聲，水到渠成”的效果。

（三）如影隨形，互利共贏

專業(yè)課程應(yīng)當與思政課程同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，才能實現(xiàn)全員、全程、全方位的“三全”育人目標。因此，專業(yè)課程中的思政元素與專業(yè)知識應(yīng)當如同身影關(guān)系，而不應(yīng)彼此獨立存在。通過將二者有機融合，既可以增加課程的趣味性，也可以健全育人目標，進而實現(xiàn)“互利共贏”。

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