大豆成為世界性作物的歷程探析*

石 慧

大豆最早起源于中國，是中華民族的“奇跡豆”，作為自古以來重要的農作物品種，大豆在中國經歷了從野生生長到人工栽培、從成為人們的主食到轉為副食加工、從大量出口到依賴進口的歷史變遷過程，在漫長的歷史歲月中哺育供養了一代代華夏兒女。大豆是中國“農業四大發明”的重要成果，其價值和影響不僅僅只局限于中國，歷史上中國與世界的往來互動促成了大豆在世界范圍內的傳播，大豆的珍貴和獨特又推進了其在引種國的本土化發展，在社會、生產等多個方面都產生了重要價值。

目前學界對于大豆已有較多關注，如郭文韜［1］、王連錚［2］、李福山［3］等主要探討了大豆的起源和栽培歷史，王金陵［4］、王綬［5］等對大豆的栽培育種和生產利用進行了整理研究，朱希剛［6］、楊果樹［7］等從大豆產業和貿易經濟角度進行了深度挖掘，可以說，無論是在大豆的起源栽培還是加工利用和進出口貿易等多個方面，都為后來的研究者提供了堅實的基礎。但大豆歷史尤其是大豆在世界引種和本土化的研究還有進一步深化的空間。基于此，本研究將論述大豆經由各地的引種傳播和本土化發展，進而成為世界性作物的歷史進程，展現不同地區大豆的多元特點，分析當前世界大豆生產格局，挖掘大豆的多重價值。

一、光耀亞洲：大豆在亞洲的傳播

亞洲是大豆在世界范圍內進行引種傳播的第一個地域圈，大豆種子不僅在亞洲各地落地生根，各類豆制品的制作方法也逐漸為人們所知。傳入后的豆文化與當地的國民文化相互融合，發展出新的大豆利用方式，實現了大豆本土化的發展。

（一）東亞地區

古代中國與東亞其他國家的接觸和交往由來已久，中國文化對朝鮮半島和日本列島的影響，主要是通過兩個途徑來完成的，一是由中國大陸直接傳到朝鮮或渡海傳遞到日本列島，另一種是文化經由中國傳到朝鮮半島后再傳到日本。大豆作為中華農業文明和農業生產的重要品種，在漫長的歷史交流融通之中，被多次地通過陸上和海上途徑引種傳播，在當地落地生根。

關于大豆最早在朝鮮半島的種植，學界已有較多不同討論，有春秋戰國時期傳入說［8］、秦朝傳入說［9］等，古時的戰爭擴張、人口流動、民族交融等促成了大豆傳入朝鮮半島地區。一般觀點認為大約公元前5—公元前4世紀甚至更早，大豆已在朝鮮半島有栽培［10］。種植收獲后的大豆除了作為人們的主糧外，還融入當地飲食文化中，出現各類豆制品。例如，用大豆作為原料、利用發酵技術制作豆醬，醬也成為朝鮮半島飲食文化中具有典型代表的一部分。除豆醬外，豆腐、豆豉等豆制品都在朝鮮地區受到歡迎，是人們餐桌上常見的傳統佳肴。此外，還有將大豆用作輔料腌制咸菜的做法，例如，據《奈良朝食生活研究》一書作者考證：“須須保利咸菜”就是以青菜、蔓根、菁根為主要原料，以米、大豆、鹽為輔助材料腌制而成的［11］。

大豆在日本的引種傳播，普遍認為是在約公元前200年左右，大豆由中國大陸經過東北地區被引至朝鮮半島，后又自朝鮮傳到了日本［12］。還有一條關于傳播路徑的說法是，大約公元6世紀左右大豆經由中國東部沿海的海上線路，直接傳到了日本南部的九州島。有資料記載，在日本山口縣的宮元遺跡和群馬縣的八崎遺跡都曾有日本彌生時代的大豆遺存出土。由于大豆與當地自然條件相適應，傳入日本后得以成功栽培種植。公元701年日本第一部法典《大寶律令》中出現了有關日本大豆制品豆醬和豆豉的記載，《古事記》和《日本書紀》中也曾載有關于日本大豆的神話故事。到了奈良時代初期，中國大豆加工的方法傳入，大豆開始被廣泛地栽培和利用［13］(P4)。隨著種植范圍的擴大，大豆還不斷與日本國民文化和飲食習慣相融合，衍生出品種多樣的大豆制品。豆腐，很早就已傳入日本，早期主要供貴族和僧侶階層食用，后來成為百姓生活中的常見菜肴。在日本，常見的豆腐有含水量較高、質地較軟的絹豆腐，和含水量較低、質地較硬的木棉豆腐等，不同品種的豆腐也可做煎炸燉涼拌等多種選擇。味噌，是以大豆為主要原料進行發酵制成的，是日本最受歡迎的調味料之一。根據原料使用的多少、用曲比例的高低，做出的味噌口感也有不同。味噌中含有豐富的植物蛋白質、食物纖維等營養物質，是廣受歡迎的健康食品。納豆是大豆經過蒸煮后，加入納豆菌，放在容器（稻草）中自然發酵制成。日本市場的納豆產品選擇多樣、口味獨特、營養豐富，可謂頗具特色。

（二）東南亞地區

古代中國與東南亞地區的交流互動也早已出現，根據《史記》《漢書·地理志》等文獻記載，早在公元1世紀左右，中國就與中南半島地區的國家有往來，三國時期東吳孫權黃武五年（226），中郎將康泰和宣化從事朱應曾受命出使南海諸國，唐代以后，隨著國力的強盛和海上絲綢之路活動的進行，南下東南亞的移民逐漸增多，其間交流活動也逐漸頻繁，明朝時期鄭和下西洋活動標志著海上絲綢之路達到興盛狀態。

從目前資料看，大豆最早引入東南亞地區種植的時間還不確切，在出現大豆種植和生產情況的記錄之前，已有關于大豆制品的記載。據說，有人在公元902年爪哇島地區的銅刻板銘文內容中發現關于豆腐的記載，雖然當時并沒有明確提到大豆，但根據推測，豆腐很難直接從中國大量地被帶到該地，所以很可能當時大豆已在當地種植，故而才能用收獲的豆子制作豆腐；12—13世紀，在關于印度尼西亞東爪哇外南夢的傳說故事中，有提到大豆同其他作物一起被栽種。17世紀左右，泰國、越南、柬埔寨、菲律賓等東南亞國家出現關于大豆制品的記載，主要是當時荷蘭東印度公司通過海上貿易從東亞地區訂購的。從18世紀起，大豆在東南亞地區各國種植的文獻記載開始出現。因此，從時間上看大豆在東南亞地區的引種傳播略晚于其在東亞地區，從路徑上看是分多次海陸通道進行，分別是通過海上絲綢之路的貿易航線，將大豆及其制品直接或間接引入越南、印尼等東南亞地區，和從中國云南省經陸路傳入緬甸后再進行傳播［14］。

東南亞地區緯度較低氣候炎熱，大豆傳入后結合人們的生活起居，出現符合各地飲食習慣的本土化大豆食品。例如，印尼人發明了天貝，又叫丹貝、天培等，是將大豆進行脫殼、浸泡、接種根瘤菌等技術手段后，再用闊葉樹葉子包上，進行發酵而制成的一種當地特有豆制品。天貝營養豐富而又口味獨特，可結合煎炒燉蒸炸等各種烹飪方式，是備受印尼人喜愛的特色食品。因含有優質植物蛋白和維生素等營養，也逐漸受到各國天然食品愛好者、素食主義者等人群的歡迎。又如，在泰國的超市中有不同種類的豆腐、豆奶、大豆優格等豆制品可供選購。集市中售賣的豆漿被裝入小袋，再加入薏米、大粒紅豆、西米、龜苓膏等當地的特色配料，打包起來搭配著油條一起出售。此外，當地人們還喜歡在豆漿中加入一些打成汁水的具有天然芳香的植物香料（如香蘭葉），是頗具東南亞特色的泰國風味豆漿。

二、東方來客：大豆在歐洲的傳播

在中華文明的對外交流史上，不但與亞洲近鄰早有往來，也曾一直勇于探索通往西方世界的不同道路。與中華民族不斷向西的探索活動一樣，歐洲人也在努力向東探索到達世界各地的新航路。隨著歐洲海上強國的崛起、新航路的開辟和東西方貿易的加強，裝載著傳教士、商人、海員等人士的歐洲商船出現在亞洲的海域上，東西方海上貿易建立起來。

（一）神奇的東方食品

對于早期的歐洲人來說，相比大豆的種子形態，他們更早聽聞的是一些來自古老東方的、從未見過的、而又極富特色的大豆制品。一些來到東方的傳教士和商人，在進行宗教傳播和商業活動的同時，也接觸到了不同的文化。他們曾在自己撰寫的游記和書籍中，描述或提到了在亞洲見到的豆腐、 醬油等這類之前從未有過的大豆制品。例如，意大利佛羅倫薩的弗朗西斯科·卡萊蒂（Francesco Carletti） 曾經到訪過日本的長崎一帶，1597年他在回憶錄中對在當地見到的新奇大豆食品進行介紹寫道：“那里的人們用魚肉制成各個品種的菜肴，在用餐的時候他們會配上一種叫做醬（油）的特殊調味品一起食用，這種調味品是由當地盛產的一種豆子作為原料進行加工發酵而制成的，進餐時配上一點會讓菜肴變得更加美味。”西班牙傳教士閔明我（Domingo Fernandez Navarrete），曾在明朝末年到中國傳教并游歷了東南亞地區的菲律賓等國，數年后回到歐洲故土將他在亞洲的見聞寫成了日記，在1665年出版的西班牙文日記中他回憶道：“現在我要詳細地介紹一種在中國很常見而又平民化的食物叫做豆腐，雖然我不知道當地的人們具體是如何將它制作成功的，但大致的過程是他們把豆子研磨的汁水過濾后，將剩下的部分做成顏色呈白色、類似奶酪形態的塊狀食物也就是豆腐了，人們通常將豆腐煮熟后再配上蔬菜和魚肉等菜品一起食用……”［15］(P278)日本江戶時代德川幕府實行閉關鎖國的政策，在海上貿易方面只固定地與中國、朝鮮和荷蘭等少數國家進行通商。隨著大航海時代海上貿易的不斷發展，早在17世紀中期，日本的醬油就已通過荷蘭東印度公司被出口到東南亞等地，后來又通過海上貿易活動被帶到了歐洲。1679年英國哲學家約翰·洛克（John Locke）就曾在他的日記中這樣寫道:“在倫敦現在有兩種從東印度群島地區進口的醬——分別是芒果醬和醬（油）。”［16］(P134)

然而，歐洲人第一次清楚地認識到大豆及其利用方法，還要歸功于德國生物學家恩格柏特·坎普法（Engelbert Kaempfer），在他曾經出版的兩本著作中有關于大豆的記載。1690年，坎普法作為荷蘭東印度公司商船上的隨行醫生來到日本并在長崎島停留了2年多的時間，在這期間他接觸到了日本當地的風俗文化，回到歐洲后于1712年和1727 年分別出版 《 可愛的外來植物》（Amoenitatum Exoticarum Politico-Physico-Medi

carum）和《日本史》（History of Japan），在書中他詳細地記錄了當時日本的歷史、 社會、 政治、宗教、動植物等多個方面的內容，這其中就包括了日本人是如何利用大豆來制作醬油和味噌的。在這之后越來越多的歐洲人通過他的著作了解到亞洲的大豆食品，并對大豆及其制品給予更多關注。

（二）早期的試種

隨著歐洲人對大豆關注度的日漸增高，從18世紀起，大豆陸續在歐洲的多個國家和地區被引入試種。據相關文獻記載，大豆種子可能最早在1739年就通過來華的傳教士從中國被寄到了法國，并于1740年就已首次在法國巴黎植物園（Jardin des Plantes）開始種植了。而真正有確切記載的大豆種植是在1779年，之后也陸續有一些大豆在當地試種和成熟后收獲的記錄（從1834至1880年一直有連續性的大豆種植試驗）。總的來說，大豆作物可以適應法國的自然氣候和水土條件，早期大豆主要是在當地植物園和自然博物館內進行試種，后來通過官方農業協會派發的種子資源，大豆也有在部分地區試種，但一直都沒有取得更有突破性的成效。直到1880年威馬安德里厄種子公司（Vilmorin-Andrieux & Company）從奧地利引進了經過試種并推廣的大豆品種后，大豆才在法國較廣泛地種植［17］(P45)。

大豆在英國種植前，大豆制品豆醬（油）已經出口到英國，并出現在一些店鋪的銷售廣告中。而英國最早開始大豆的種植要到18世紀末期，根據英國植物學家威廉·湯森·艾頓（William Townsend Aiton） 的記載，1790年沃爾特·尤爾（Walter Ewer） 從東印度群島地區將大豆引種到英國并在皇家植物園邱園里種植，根據記載這個品種的豆子大概是在七八月份開花成熟［18］(P295)。之后由于大豆品種有限、 大豆與自然環境適應性、人們飲食習慣差異等多因素影響，大豆在英國的種植范圍較小，大豆加工后較多被用于制作食用的調味品和添加配料。此外，18世紀中期的意大利和18世紀末期的德國等歐洲國家也開始出現關于大豆種植的記載，但總體上這一時期大豆在歐洲還處于早期的試種階段。

（三）多地推廣種植

如果說航海大開發時期歐洲的傳教士和商人們讓西方人知道了東方的大豆食品，坎普法向歐洲人很好地介紹了大豆及其利用，那么真正推動大豆在歐洲進一步發展的就是植物學家弗里德里希·哈伯蘭特（Friedrich J.Haberlandt）。

1873年維也納世界博覽會開幕，參展的中國大豆引起了參會學者的廣泛注意。也就是在那次的博覽會上，對大豆十分關注的哈伯蘭特教授獲得多個大豆種子，這些豆種分別是來自中國的5個黃粒種、3個黑粒種、3個綠粒種、2個棕紅粒種，來自日本的1個黃粒種、3個黑粒種，來自外高加索的1個黑粒種以及來自突尼斯的1個綠粒種［19］(P46)。博覽會之后，他即刻回到實驗室開展大豆研究，在維也納皇家農學院（Wiener Hochschule für Bodencultur）試驗場中，他分別對這些來自不同國家的大豆品種進行品種比較試驗，最后來自中國的4個大豆品種獲得了試種成功，而且通過對比他還發現，大豆相比其他豆類品種，其中的植物油脂和蛋白質含量都相對較高。1876年起，他開始在維也納農業雜志上發表關于大豆品種試驗和大豆栽培經驗的相關報告，研究內容肯定了大豆作物的種植價值。此外，他還將試種成功的大豆品種分發給了歐洲的多個國家和地區進行試種，結果在次年得到了來自不同地區試種成功的反饋。1877年，他又將優秀的選育大豆品種推廣到了包括德國、 波蘭等在內的100多個歐洲的國家和地區，讓更多歐洲地區的人們來試種大豆。之后，他又將自己在大豆品種試驗和栽培種植等方面的研究成果進行綜合整理，于1878年出版了《大豆》（Die Sojabohne）一書，可以說哈伯蘭特在大豆方面的研究和實踐工作，很大程度上推進了大豆在歐洲乃至之后在美洲的種植和發展。

進入20世紀，李煜瀛先生曾為法國大豆制品的推廣和中法文化交流做出巨大努力和貢獻。留學期間進入巴黎的巴斯德研究所（Institut Pasteus）后，李煜瀛主要從事關于大豆生物化學方面的研究，1902年他的著作《大豆》出版，書中對大豆的生物學特性、大豆的加工利用、大豆的價值等內容進行詳細闡述，這也是中國人自己撰寫的第一部大豆專著。1912年李煜瀛又與法國農學家合作出版了法文版的《大豆》（Le Soja）一書，之后專著還被翻譯成英、意、德等多個版本，對大豆及其制品此后在歐洲的傳播產生了重要影響［20］。為了更好地在法國研究和推廣大豆制品，他還曾在巴黎郊區小城科倫布創辦了一家豆腐工廠，嘗試利用生物化學的方法來制造中國豆腐。據說工廠當年規模可觀，廠房內設置電機設備、化學研究室、辦公室等。除了生產中國的豆腐外，還有一些迎合法國人食用習慣的豆仁可可、 豆仁咖啡、點心罐頭等食品出售。此外，為了在法國推廣豆制品飲食文化，李煜瀛還策劃開辦了“中華飯店”，這也是法國的第一家中餐館，餐館中除了銷售中國傳統菜品外，還推出各類豆腐菜肴供當地人選擇。

三、遠渡重洋：大豆在美洲的傳播

新航線的不斷開辟改變了各大洲之間相互隔絕的狀態，將東西方世界連接成一個整體。航海大發現后，通過各種形式的貿易和交換活動，不斷有新的作物品種被引入美洲，原產于中國的大豆也是其中的一員。總體來看，大豆在美洲的引入相比其在亞洲和歐洲要更晚一些。

（一）北美地區

1750年，美國（當時的英屬北美殖民地）的《紐約公報》上曾出現過一則廣告，紐約的商家這樣寫道：“華爾街的羅謝爾和夏普進口了來自英國倫敦商船上的一些商品并在低價出售，包括有高檔和中檔的絨面呢、 熊毛皮……咸菜、 芥末……綠茶、胡椒……瓶裝腌制蘑菇、腌制洋蔥、醬（油）等一批價格優惠的商品……”［21］可見，在大豆被引入和大范圍種植之前，大豆制品就已作為商品被進口到美國市場銷售了。18世紀中期以后，大豆開始經過多種路徑被多次地引種到北美大陸，引入后的大豆并沒有很快在各地得到大規模地推廣種植，而是最初只在美國的個別州進行零星種植和小范圍試種，并在此后經歷了100多年的早期引種和緩慢發展時期［22］。

從19世紀下半葉開始，美國農業部、贈地大學、農業試驗站、農業推廣站等組織相繼建立，大豆在美國的進一步發展獲得了有力的支撐體系，相比之前零星的引種試種行為，此時大豆多是由高校農學家通過在歐洲、日本等地進行農業交流和教學的機會，將當地改良后或品質較好的豆種引入美國，在多個農業試驗站進行試種。到19世紀末，美國各州的農業試驗站基本都已開展過與大豆相關的試種或品種比較試驗，并逐年對大豆在試驗站的種植、生產和利用情況進行詳細的追蹤記載。但總體看，這一時期大豆的利用率并不高，人們認為大豆還是主要作為牧草或飼料作物更適合種植于南方地區。

進入20世紀，大豆的多種用途被不斷發掘，除了傳統食用價值外，對豆粒進行加工后得到的豆油和豆粕也非常適合投入工業生產，這使得大豆的經濟價值得到彰顯，并在全球貿易中被不斷擴大。隨著美國農業部作物引種辦公室的成立，美國的農學家們開始在世界范圍內進行作物采集和引進活動，此后陸續有來自不同國家的新大豆品種被引入，極大地豐富了美國大豆的品種資源，也為之后的大豆改良育種奠定了良好的物質基礎。通過一系列的大豆試種和品種比較試驗，人們發現，大豆不僅僅只是適種于南方的牧草作物，也非常適合在中部玉米帶和北方地區種植，并收獲豆粒進行加工利用。

因此，大豆在美國的種植和收獲面積不斷擴大，美國大豆的總產量和出口量也不斷增加，在經歷了與中國大豆產量交替領先的趨勢后，1954年美國超越中國成為世界最大的大豆生產國，大豆生產進入快速產業化發展階段。伴隨著大豆品種的多樣化、大豆生產技術的發展、大豆生產機械化的完善、國家大豆政策的支持、大豆相關協會的推進、大豆科研教育推廣的深入等多重因素的相互作用，依據美國農業自然資源和農業生產分區，逐步形成了以中部玉米帶為最主要產區、北部大湖區、北部平原區、南部三角洲地區協同發展大豆產業化生產的布局。

進入21世紀，美國大豆生產進入全新發展階段，科研人員將生物技術應用于育種研究，并取得了大豆育種和生產的重大突破，轉基因大豆也由此而生。從1996年起，美國抗草甘膦轉基因大豆(Roundup Ready Soybean)同其他轉基因作物一同進入商業化生產階段，最初投入生產的轉基因大豆品種種植的面積只占全美大豆種植總面積的7.4%，經過數年的快速發展，到2017年底，美國大豆產區轉基因大豆品種的種植比例已高達全美大豆總種植的94%了，目前美國市場只種植有少量的非轉基因大豆和有機大豆。

現如今美國是世界大豆主產國，大豆在美國的20多個州大規模高度機械化生產，從種子的培育到田間種植、從大豆收獲到運輸、從加工利用到出口國外，形成了一整條完整的產業鏈經濟，大豆產業成為美國農業經濟中的重要部分。美國每年生產的大豆，約有一半是作為豆粒直接出口，另外一半用于國內市場的加工利用，主要制成豆油用于投入植物油制造、工業生產、新能源等行業利用，豆粕則用于牲畜飼料、食品加工、工業制造等多個行業。

（二）南美地區

大豆傳入南美洲地區的時間相對來說更晚，根據文獻記載，1882年農藝工程師古斯塔沃·杜特拉（Gustavo Dutra）最早在巴西東北部的巴伊亞州（Bahia）地區種植了幾個大豆品種［23］。1887年巴西東南部的坎皮納斯農藝所成立，從1889年起，研究所就向附近對大豆感興趣的農民們分發豆種，之后大豆也有陸續在巴西其他地方被試種，例如，1900年巴西南部的南里奧格蘭德州農藝學校就曾對大豆進行種植試驗，但總體上都沒有得到大面積種植和收獲。

20世紀40年代，大豆開始較多地在巴西南部地區的南里奧格蘭德州種植，并且有了小規模的商品化生產甚至是對外出口,第二次世界大戰期間，全球性食物短缺則使得大豆在南美地區獲得了更多的關注和重視［24］。由于大豆富含豐富的植物蛋白質，很適合在物資有限的情況下作為牛奶、雞蛋、肉類的優質替代品。因此，二戰后隨著全球性大豆需求量的提升，巴西大豆南部產區逐漸開始發展起來。大豆在巴西的飛速發展發生在20世紀中70年代以后，主要表現在大豆主產區的拓展和產量劇增。到90年代后，南部傳統大豆產區栽培面積已基本穩定，大豆生產以家庭農場為主；隨著巴西政府鼓勵政策的推動和大豆新品種的培育，中西部稀樹草原區和熱帶地區逐漸發展為巴西最大的大豆連片種植區域，且以大型農場為主；此外，東北部和北部地區也有少量大豆種植和生產［25］。

聯合國糧農組織的官方數據顯示，1961年巴西大豆年總產量為27.1萬噸，僅占當年世界大豆總產量的1%。到20世紀末大豆總產量已達到3000萬噸，占世界大豆生產總份額的20%左右，成功躍升世界第二大大豆生產國。進入21世紀后，巴西大豆生產依然保持著快速增長的趨勢，2016年巴西大豆總產9600萬噸，所占世界大豆生產總份額增加到28.8%。可以說，半個世紀以來巴西大豆總產量激增了300多倍，巴西大豆產業的快速發展，使得大豆成為巴西重要的經濟作物和出口產品，創造了巨大經濟收益。

據文獻記載，大豆最初在阿根廷的傳入可以追溯到19世紀中期以后，但當時試種的大豆品種并不適應當地的自然條件，因此之后沒有太多的相關報道。1880年前后，阿根廷開始進行大豆栽培試驗，西部門多薩省的法國葡萄酒商人提出，希望通過種植大豆來改善葡萄種植園的土壤［26］。1909年，阿根廷中部普里梅羅河畔的科爾多瓦農業試驗站開始種植大豆，通過連續的品種試驗，發現早期在當地種植的大豆適合用作田間綠肥、動物飼料，收獲豆粒也可用來榨油，剩下的豆餅則可喂養牲畜。可見，20世紀初大豆及其制品已經受到了當地人們的關注，也有關于大豆的試種和利用研究，但總體上大豆還沒有作為一種商業性作物品種進行大規模推廣種植。隨著國外新品種的輸入和國內農業科研機構育種和試種的多方努力，阿根廷大豆生產開始起步，并在20世紀80年代以后迅速發展起來。1996年，阿根廷引進種植由美國孟山都公司開發的抗除草劑轉基因大豆，之后幾年轉基因大豆在各個產區快速擴展，并很快實現了全部種植的轉基因化。

根據聯合國糧農組織的數據，1961年阿根廷大豆產量還沒有過千噸，到20世紀80年代已突破300萬噸，這一時期阿根廷大豆占世界大豆生產總量的5%不到。此后阿根廷大豆生產進入快速發展時期，到2016年大豆年總產量增加到5900萬噸，占世界大豆總產量的17.6%，穩居世界第三大大豆生產國的位置。

四、遍布世界：當前大豆的世界格局

歷史上，中國的大豆種植和生產曾在世界市場上一枝獨秀，大豆及其制品也被廣泛地出口到亞洲、歐洲、美洲等多個國家和地區。從20世紀30年代起，中國大豆年產量呈現波動下降的趨勢，但到抗日戰爭爆發以前，中國大豆產量仍占世界大豆總產量的80%以上，是世界大豆最主要的生產國。隨著日本帝國主義的侵略戰爭和國家內戰的爆發，中國的農業生產遭受了巨大的破壞，到新中國成立時，中國大豆生產的世界占有量已急劇下降。而美國大豆產業則在此時進入快速發展階段，并很快取代中國成為世界第一大大豆生產和出口國。

根據聯合國糧農組織的數據，1961年，美國和中國依然是世界兩大大豆主產國，年總產量分別為1850萬噸和626萬噸。20世紀70年代以后，大豆在南美地區大規模產業化生產，巴西和阿根廷大豆生產相繼走上快速發展道路并趕超中國，成為世界第二和第三大大豆主產國，而中國的大豆年總產量則落到了世界第四位。雖然從產量上看，中國大豆產量仍逐年保持著緩慢地穩步提升，但已遠遠跟不上美洲三國大豆快速產業化的發展，因此中國大豆世界占有量不斷下降；另一方面，由于巴西和阿根廷大豆生產的迅速崛起，美國大豆產量雖然逐年提高，但其在世界大豆生產的占有率卻一直處于下降趨勢。1961年美國大豆產量占世界總產量的68.7%，此時巴西和阿根廷大豆市場占比都在1%左右，美國大豆生產優勢明顯。2016年美國大豆產量增長到了1.17億噸，但占世界大豆總產量的比例卻下降到了35%，同期巴西和阿根廷則分別占比28.8%和17.6%，而中國大豆產量的世界占有量則一直處于下降趨勢，到2016年僅占世界大豆總產的3.6%。

根據2019年的世界大豆生產統計數據，美洲地區是全球最大的大豆產出地，其中美國、巴西和阿根廷三國大豆總量之和占世界大豆總份額達到80%以上。亞洲地區是第二大產出地，但大豆年總產量不到世界的10%，與美洲地區生產差距巨大。此外，歐洲、非洲、大洋洲還有少量的大豆種植。從世界各洲大豆種植、生產和利用的對比可以發現，亞洲地區種豆、食豆、用豆的歷史悠久，與大豆及其制品相關的飲食習慣和文化風俗豐富多樣，大豆消費需求量高，但每年的大豆生產量卻很少，需要從美洲地區大量進口以滿足人們的用豆需要；而美洲地區相對來說大豆種植的歷史較短，與大豆相關的文化元素也較單一，收獲的大豆除部分用于國內消費外，主要用于出口以實現經濟的增長。所以，在不同的大豆發展歷史和現實狀況下，亞洲和美洲國家在世界范圍內實現了大豆資源的優化配置，確保了世界大豆生產的供求平衡。

綜上，素有“豆中之王”美稱的大豆，不但在中國有著數千年的悠久歷史和文化，還在世界范圍內被廣泛地引種傳播和栽培利用，到如今已成為世界各國人民生產生活中具有重要食用、工用、飼用等功能，且具備政治、經濟、文化等多重價值屬性的需求品。大豆在世界引種的范圍和產生的影響是逐漸擴大的，大豆在亞洲的傳播不僅豐富了各國的作物品種，以大豆為原料制成的品種多樣的副食品也給了西方人認識和接觸大豆的契機。大豆早期在歐洲的引種和品種試驗推廣活動，為大豆在歐洲各地、美洲地區的進一步發展做出了貢獻。在大豆的世界化發展過程中，各國的商人、傳教士、農學家、外交官、農民等都扮演了不同的角色，他們共同推動實現了大豆從中國到世界的環球航行。