綜合標準化在生豬養殖中的應用研究

石江甜，楊惠婷，張倩勉

（南寧學院機電與質量技術工程學院，廣西南寧530201）

生豬在我國畜牧養殖行業中有著舉足輕重的地位，但我國生豬養殖的技術和管理水平在疾病的預防和監控的能力方面仍存在一些不足。加強養殖環節的監管，對提高生豬養殖出欄率及豬肉質量至關重要。目前，在提高生豬養殖技術方面，從豬苗、養殖環節的選擇到養殖過程中的管理均有研究。如張冬[1]對生豬養殖中標準化養殖技術的運營進行了探究；包博權[2]研究標準化在豬場環境、藥物使用、飼料使用及豬場防疫方面的應用；劉超[3]對小規模生豬養殖標準化管理對策進行分析；韋必群[4]對生豬疫病防控進行研究；李樂[5]對生豬養殖中獸藥的使用進行相關探究。在國外的生豬養殖生產中，不僅有品質管理運行制度，并且采用以技術創新為支撐的科技養殖模式，如Canario等[6]對改善生豬飼養模式中的動物性能以及福利進行研究。文章通過HACCP體系中的危害分析原理，根據生豬養殖過程的流程分析生豬養殖過程中存在的危害，通過關鍵控制點原理確定關鍵控制點，以建立標準綜合體的方式體現綜合標準化在生豬養殖過程中的應用，并計算標準化經濟效益及標準回收期。

1 生豬養殖過程中存在的主要問題及原因分析（見圖1）

由圖1可知，2015~2018年我國豬肉產量基本趨于穩定水平；2019年受到非洲豬瘟的影響，我國豬肉產量為4 255.00萬t，比2018年減少約21%。隨著規模化養殖的擴大，如何預防疫病仍是生豬養殖的難題。

1.1 生豬養殖過程存在的問題及原因分析

1.1.1 HACCP體系相關理論

GB/T 15091—1994《食品工業基本術語》[7]對HACCP體系的定義為生產（加工）安全食品的一種控制手段，即對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。

本文主要采用HACCP七大原理中的危害分析及關鍵控制點的確定提出生豬養殖過程中存在的關鍵危害，以便對生豬養殖過程進行有效控制。

1.1.2 生豬養殖流程（見圖2）

由圖2可知，生豬的養殖包括從地址的選擇到豬出欄運送屠宰場的整個過程。

1.1.3 危害分析

（1）養殖場址的選擇。豬舍周圍的環境對生豬養殖產生重要影響。嚴重的噪聲使豬經常受到刺激、干擾，影響豬健康成長。養殖場周圍的老鼠、蒼蠅以及其他野生動物等攜帶的病原體，對豬場養殖也存在一定的威脅。（2）豬舍消毒和清掃。對豬圈的消毒和清潔過程中，不規范使用或使用違禁的消毒清洗劑可能會影響豬群的免疫系統、繁殖系統和消化系統。（3）豬苗選用和驗收。幼苗的來源不同、質量參差不齊，母本體內的病原體、抗生素等情況均會影響豬苗的質量。（4）生豬飼喂及疾病預防。

根據國家市場監督管理總局公開的數據，2014~2021年生豬肉全國抽檢不合格情況見圖3。

由圖3可知，在不合格項目中，由獸藥殘留項目引起的不合格占98.57%。生豬養殖過程中，使用獸藥可促進增產、增效，但同時帶來獸藥殘留。不規范的養殖中，獸藥殘留現象嚴重，對豬肉安全造成較大隱患。在生豬養殖過程中，使用獸藥的原因有很多，比如促進生長、預防治病、增加豬肉的色澤等。獸藥的使用可能會貫穿整個養殖過程。

為提高喂養飼料的轉化率和預防養殖過程中存在的各類疾病問題而使用的飼料添加劑以及飼料存放不當會導致霉變產生黃曲霉毒素。疾病預防所使用的疫苗、抗微生物和寄生蟲類藥物等使用不當也有可能造成豬肉制品中的獸藥殘留。

生豬出欄運輸及屠宰過程中，運輸的環境和運輸工具的清潔度、工作人員的個人衛生、不規范的檢驗檢疫等均有可能帶來二次污染。屠宰方式以及屠宰過程的不當也可能導致屠宰過程中產生影響豬肉質量的因素或金屬屑片的殘留。

1.1.4 關鍵控制點的確定

針對生豬養殖過程中可能存在的危害，結合SSOP以及GMP，通過關鍵控制點（CCP）決策樹的方法（見圖4），判斷出關鍵危害并確定關鍵控制點（見表1）。

表1 生豬養殖過程關鍵控制點Tab.1 Key control points of pig breeding process

2 綜合標準化在生豬養殖中的應用

2.1 理論基礎

2.1.1 標準化及綜合標準化

GB/T 20000.1—2014《標準化工作指南第1部分：標準化和相關活動的通用術語》[8]對標準化的定義為：為了在既定范圍內獲得最佳秩序，促進共同效益，對現實問題或潛在問題確立共同使用和重復使用的條款以及編制、發布和應用文件的活動。GB/T 12366—2009《綜合標準化工作指南》[9]對綜合標準化的定義為：為了達到確定的目標，運用系統分析方法，建立標準綜合體，并貫徹實施的標準化活動。通過建立綜合標準體實現綜合標準化。標準綜合體將標準化對象實施過程中，各個環節的技術標準、管理標準以及工作標準等結合起來形成一個相互關聯、實用性強 的科學有機整體。

2.1.2 綜合標準化在生豬養殖中的應用

2.1.2.1 生豬養殖綜合標準化目標分解及質量安全控制要求

為更好地控制生豬養殖的過程，降低食品安全風險，保證豬肉質量安全的供應。生豬養殖的對象為綜合標準化，總體目標為生產安全的豬肉；分目標分解為環境、豬苗選用、飼喂及疫病預防、出欄運輸及屠宰。分目標的關鍵要素及質量安全控制要求見表2。

表2 生豬養殖綜合標準化目標分解及質量安全控制要求Tab.2 Objective decomposition and quality and safety control requirements for comprehensive standardization of pig breeding

2.1.2.2 生豬養殖過程綜合標準體系

根據表2生豬養殖綜合標準化目標分解及質量安全控制要求以及生豬養殖過程中存在的危害，明確生豬養殖標準綜合體制目標，并對目前生豬養殖過程的現有標準進行補充，以此建立生豬養殖過程綜合標準體系（見表3）。

表3 生豬養殖過程綜合標準體系Tab.3 Comprehensive standard system for pig breeding process

層級性是標準系統的特點之一。根據表2中生豬養殖過程中的關鍵控制點，可知表3標準體系中的主要標準為QC002-1、QC003-2、QC003-3及QC004-1。QC002-1標準中，應嚴格把關豬苗母體的健康情況、質量及預防豬苗疾病的各類藥物的使用情況；QC003-2標準中，應嚴格控制原輔料的儲存要求，避免原輔料長霉產生黃曲霉毒素，對飼養對象造成健康威脅；QC003-3標準中，根據獸藥殘留量的要求，對生豬養殖過程中疾病的預防、治療所使用的藥物種類以及使用量進行嚴格的規定；QC004-1標準中，對出欄要求、檢驗檢疫要求、屠宰方式、二次污染的控制、衛生等均有嚴格的規定。

3 生豬標準化養殖經濟效益分析

3.1 生豬標準化養殖的成本收益分析（見表4）

表4 生豬標準化養殖的成本收益分析Tab.4 Cost-benefit analysis of standardized pig breeding單位：萬元

標準化投資成本包括豬圈建設成本、人員成本、標準文本起草成本、設備成本。按照生豬養殖一般的出欄時間，養殖企業每年有3批出欄，每批出欄量為1 000頭，平均每頭按100 kg進行模擬計算。成本預算如下：標準化豬圈建設使用鐵欄式定位豬欄，每個豬圈需要的成本約2 300元；按每個豬圈養10頭豬，合理配備飼喂人員、標準化文件起草以及設備的投入。由表4可知，標準化預計投資大約需要39.5萬元。

3.2 生豬標準化養殖經濟效益及投資回收期（見表5）

表5 生豬標準化養殖前后支出情況Tab.5 Expenditure before and after standardized pig breeding

由表5可知，根據實地調研，生豬養殖標準化前每頭生豬的飼養天數為128 d，標準化后每頭生豬的飼養天數為115 d；標準化養殖前平均存活率為90%，標準化后生豬養殖存活率為93.5%。按照2021年前4個月出場平均豬價24元/kg計算，生豬標準化養殖后每年減少生豬病死率帶來的收益為2.18萬元。標準化養殖前1 000頭養殖規模大約需要工作人員6人，每個工人每月（30 d算）的工資平均為6 000元。標準化前每天每頭豬的人工費為1.2元；標準化養殖后，由于部分自動化設備的投入，每1 000頭養殖規模大約需要工作人員4人，即標準化后每天每頭豬的人工費為0.8元/d。

以生豬標準化養殖前后的用水量以及人工成本為參考，計算標準化生豬養殖經濟效益及投資回收期。

人工費的年節約：

式中：Q1為標準化后的年產量（頭）；eg0、eg1為標準化前、后的飼養天數（d）；Fg0、Fg1為標準化前、后的人工費（元/d）。

根據人工費節約公式，生豬標準化養殖后，每年人工費節約的成本和每年用水量節約的成本（水費按2021年工商業用水費4.18元/m3計算）分別為：

1 000×3×（128×1.2-0.8×115）=18.48萬元

1 000×3×（3.200×4.18-2.875×4.18）=0.407 55萬元因此，標準化養殖后，年節約額至少為：

2.18+18.48+0.407 55=40.687 55萬元

假如標準有效期為5年，計算標準化總經濟效益（X∑）、年經濟效益（Xn）以及標準化投資回收期（TK）[10]。

式中：t為標準有效期（年）；Ji為某一年的標準化年節約額（萬元/年）；K為預計的標準化投資（萬元）為標準有效期t年內各年度標準化節約總和。

式中：J為標準有效期內預計的標準化年節約額（萬元）；a為標準有效期內標準化投資折算為1年的費用系數，即a=1/t，如標準化有效期為5年，每年均攤的費用為投資的1/5，即0.2。

結果分別為：總經濟效益=40.687 55×5-39.5=163.937 75萬 元；年 經 濟 效 益=40.687 55-（39.5/5）=32.787 55萬元；標準化投資回收期為=39.5/40.687 55≈

0.97年。4結論

通過對綜合標準化生豬養殖過程中的各個環節面臨的主要問題和影響生豬養殖的生長環境、豬苗選用、飼喂、疫病預防、出欄運輸及屠宰等各因素進行詳細分析，確立關鍵標準，并建立標準綜合體。從生豬標準化養殖前后生豬飼養天數、生豬存活率這兩個指標的變化情況和投資的成本費用對生豬養殖標準化改進進行經濟效益分析，證明標準化在生豬養殖中實施的可行性。