《動物安全生產》作為研究生課程的重要性與內容設計

何萬領，李曉麗，丁 軻，李 旺，李元曉，趙龍妹，曹平華

(河南科技大學 動物生物飼料與精準營養實驗室，河南 洛陽 471023)

2014年5月中共中央總書記習近平對中國經濟提出“新常態”重要論述。2014年12月召開的中央經濟工作會議首次系統闡述了中國經濟“新常態”的內涵、特點和趨勢性變化[1]。習近平曾指出中國經濟“新常態”具有3個特點：一是從高速增長轉為中高速增長；二是經濟結構不斷優化升級，第三產業消費需求逐步成為主體，城鄉區域差距逐步縮小，居民收入占比上升，發展成果惠及更廣大民眾；三是從要素驅動、投資驅動轉向創新驅動[2]。隨著中國經濟“新常態”的到來，作為中國經濟發展中舉足輕重的一部分，畜牧業“新常態”正悄然來臨。全國畜牧總站站長、中國飼料工業協會常務副會長兼秘書長李希榮針對中國畜牧業“新常態”從畜牧業生產布局、生產方式、制約因素到畜產品供求方式、消費等提出了8個特征[3]。總體而言，中國畜牧業發展正從“量變”向“質變”轉變，“以質增效”將是畜牧業“新常態”下的重要特征，并涉及到動物生產前、中、后諸多環節，也是《動物安全生產》課程要闡述的主要內容。

1 《動物安全生產》課程設置的背景

1.1 供給側產品品質及安全性問題突出

動物生產的上游主要包括飼料、飼料原料、獸藥等的生產企業和供應部門。由于受利益驅使及自身技術水平的限制，違法添加、超量添加、假飼料假獸藥、飼料霉變、重金屬和農藥殘留超標等問題頻發[4]。此外，因市場惡意競爭導致的低劣質原料使用現象也較為普遍。這些問題都將對中國動物安全性生產產生不利影響，制約畜牧業“新常態”發展。

1.2 動物生產環節環境污染問題嚴重

一方面中國大部分養殖場硬件設施建設落后，規模化程度不夠，管理水平較差等，使得養殖場小環境易受整個大環境的影響。另一方面，日糧高蛋白、劣質蛋白原料的應用，過分強調第一、第二限制性氨基酸而忽略其它氨基酸的添加，以及生物技術在飼料生產中應用的深度和廣度不夠等，導致飼料養分利用率低，過料、氮磷排泄問題嚴重。2010年國家環保部公布的數據顯示，畜禽養殖業總氮和總磷排泄量分別達1.03×106t和1.6×105t，分別占農業源排放總量的37.9%和56.3%[5]。此外，微量元素過量添加導致的排泄污染問題也十分突出，尤其是高銅、高鋅及砷制劑的長期應用導致的環境銅、鋅、砷污染較為嚴重[6]。

1.3 畜產品品質與殘留安全問題時有發生

提供畜產品是絕大部分動物生產的最終目的，也是人類優質動物蛋白的重要來源。然而，一直以來，中國在生產高品質畜產品方面落后于發達國家，使得一些國內大型畜產品加工企業大量從國外進口原料，給中國畜牧業經濟帶來不利影響。此外，近些年來三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、毒素奶、蘇丹紅雞蛋、嗑藥雞等畜產品安全問題引起了消費者的恐慌。

以上問題的出現進一步提醒我們去重視動物生產的各個環節，只有安全的環境、安全的生產過程和安全的畜產品才是中國畜牧業的最終歸宿，也是長久發展之計。然而，比照當前實際，實現動物安全生產似乎又是個十分艱巨任務，一切的根源在于相關理論知識的薄弱，監測、控制、評價技術的落后和高層次技術人才的短缺等。因此，在各高校研究生培養過程中開設《動物生產安全》課程極為必要和迫切。

2 《動物安全生產》課程設置的重要性

2.1 能夠推動動物安全生產相關科學理論和技術的發展

一直以來，相關研究人員在動物遺傳繁殖、飼料營養、飼料資源利用等方向投入了大量精力，一定程度上也促進了中國畜牧業快速發展，獲得了豐富的科學理論，改進了生產技術和方法。但是，由于忽略了對動物安全生產的重視，以至于動物安全生產問題成了制約中國畜牧業深層次發展的主要問題。《動物安全生產》課程的設置將從科學理論層面加強對動物安全生產的重視，從而使更多的畜牧獸醫專業高層次技術人員或科研人員從事動物安全生產技術和理論的研究工作，有利于推動動物安全生產相關科學理論和技術的更新與發展。

2.2 有利于培養更多動物安全生產專業人員

目前來看，中國畜牧獸醫專業培養的人才主要分布在3大陣地：生產、銷售和研發部門，而真正從事動物安全生產相關行業的卻占比較少。分析原因主要歸結為以下方面：(1)人才培養過程中缺乏動物安全生產方面的理論和技術培養；(2)發展早期，政府及行業在動物安全生產方面的重視不夠，引導不夠，力度不夠；(3)從事動物安全生產要求專業化程度高，但同時難以匹配相當的薪資報酬。據統計，大部分本專科畜牧獸醫人才就業流向銷售部門，這和銷售能夠獲得的薪資報酬高有關。在研究生培養階段開設《動物安全生產》課程將使更多的高層次科技人才了解動物安全生產、重視動物安全生產、掌握動物安全生產的相關理論和技術，以便有更多的動物安全生產方向人才推動行業發展。

2.3 有利于真正從動物生產一線實現安全生產

目前來看，從生產一線真正實現動物安全生產尚存在一定難度。盡管國家相繼出臺了各項政策和指導性文件，但生產一線從業者所掌握的相關知識有限。因此，目前動物生產一線的安全生產基本靠國家行政監督部門的監管，而生產一線主動承擔起動物安全生產責任的卻較少。一方面因為一線從業者安全生產理論知識淺薄，意識不強；另外，也和生產成本相應增加有關。但是，僅靠法律、政策的強制性實現動物安全生產終究不是萬全之策。《動物安全生產》課程的設置作為一個契機，將一定程度上引導一線生產，并為生產一線提供技術指導和培養專門人才，從而有利于真正從動物生產一線實現安全生產。

3 《動物安全生產》課程內容設置

動物安全生產是以動物體健康為基本保障，以生產安全畜產品為主要目的，同時又兼顧環境效益的動物生產過程。因此，動物安全生產的課程內容設置必需圍繞以上3個方面展開。根據研究生課程特點和《動物安全生產》的主要內容，可將該課程的設計為32個理論學時，具體內容設計和學時分布如下。

3.1 動物生產前期過程

動物生產的前期過程主要涉及飼料、飼料原料、藥物、飲水和空氣等。從當前對動物安全生產的影響來看，飼料品質、超量添加、抗生素使用、農藥殘留、霉菌毒素、重金屬超標以及污染問題等是動物生產前期過程中主要的安全不穩定因素。因此，《動物安全生產》課程內容應重視此部分的闡述，并應重點闡述問題產生原因、存在狀況及解決途徑和方法。此部分理論學時分配以12個為宜，其中飼料及飼料原料品質與控制4學時、飼料添加劑安全與控制4學時、飲用水安全與空氣衛生4學時。

3.2 動物生產中間過程

動物生產中間過程主要涉及動物飼養、畜舍環境管理和廢棄物處理等。動物飼養包括飼養方式、飼喂方式、飼養密度、日常管理等，此過程對動物自身健康、心理應激及畜產品品質都有不同程度影響；畜舍環境管理包括畜舍小氣候控制、有害氣體、噪聲、衛生防疫等環節過程，也是動物福利重要體現；廢棄物處理包括動物生產過程中動物糞尿排泄物、墊料、動物尸體、廢棄的器具雜物等的合理處理過程。動物生產廢棄物是當前動物養殖場向內、向外環境污染的主要污染物，是當前畜牧場疾病多發的根源，是畜牧業污染治理的難點，屬國家針對畜牧業進行重點整治部分。因此，《動物安全生產》課程應對該環節進行重點闡述，尤其是養殖廢棄物的種類、污染特征、風險評價及廢棄物再利用、治理的新技術新方法等。該部分理論學時以12個為宜，其中飼養管理與動物健康4學時、畜舍小氣候控制與動物健康4學時、動物生產廢棄物及處理4學時。

3.3 畜產品安全生產過程

畜產品安全關系人類膳食安全和身體健康。畜產品安全生產與動物生產的前兩個環節密切相關。例如不遵循用藥規范導致的藥物殘留問題、飼料霉變導致的畜產品毒素超標、違禁添加導致的不合格畜產品問題等。此部分內容應結合動物生產的前兩個環節進行闡述，同時，也應重點闡述相應的國家政策規定、行業規范及其檢測方法等。此外，畜產品安全生產還涉及到畜產品的加工過程，包括加工方法、加工過程、貯藏、運輸等環節對畜產品安全的影響，有關安全、綠色、有機食品的要求和認證標準等，畜產品安全評價方法、檢測技術等。該部分理論學時8個，包括畜產品安全生產4學時、畜產品加工與品質2學時、畜產品安全評價方法2學時。

總之，動物安全生產不僅僅關系動物自身健康安全，更與人類生存環境、膳食安全密切相關。必須從高校人才培養環節重視動物安全生產理論知識和技術，繼而豐富安全理論知識、提高相應技術水平、不斷為畜牧行業培養專業專門人才，才能真正實現我國畜牧業的動物安全生產，達到“以質增效”，保障“新常態”下畜牧業健康發展。