德州驢生產性能的初步研究

高琦璨,王金鵬,李玉華,孫 艷,楊春紅,李海靜,賈 濤,劉桂芹,王長法,*

(1.山東師范大學 生命科學學院，山東 濟南 250014；2.聊城大學 聊城毛驢高效繁育與生態飼養研究院，山東 聊城 252059；3.山東省農業科學院 奶牛研究中心，山東 濟南 205131；4.東阿阿膠股份有限公司國家膠類中藥工程技術研究中心，山東 東阿 252201；5.禹城惠民農業科技有限公司，山東 禹城 251200)

驢(Equusasinus)屬于哺乳綱，奇蹄目，馬科，馬屬。驢耐粗飼，抗病性強，性情溫馴，耐力足，聽從使役，是常用的役用家畜[1]。驢全身都是寶，驢肉味道鮮美、營養較高[2-3]，驢皮是制作阿膠的主要材料[4-5]，驢奶是人奶的最佳替代品之一[6-7]，因此備受養殖者和消費者的喜愛。目前中國有24個地方驢品種、1種蒙古野驢和1種藏野驢，約占世界185個驢品種的1/6。德州驢、關中驢、廣靈驢、泌陽驢和新疆驢是農業部公布的5個家驢保護品種[8]。德州驢原產于山東省德州市和濱州市沿渤海各縣，又稱“渤海驢”，德州驢體型高大，結構勻稱，驢駒生長速度快，2.5歲開始配種，公、母驢駒1歲時體高和體長可分別達到成年的90%和84%，具有良好的生產性能和穩定的遺傳性能。從外貌上德州驢可分為“三粉驢”和“烏頭驢”兩大品系[9-10]。“三粉驢”毛色除口鼻、眼周圍和腹下為粉白色外，其他部分均為黑色，四肢細而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細，頭清秀，耳立，體重偏輕，步伐輕快；“烏頭驢”全身毛色烏黑，無任何雜毛，各部位均厚實，四肢較粗厚，蹄低而大，體形偏重，胸寬而深。烏頭和三粉兩個品系各表現出不同的體質和遺傳類型。中醫觀點認為黑色入腎經，在生產上以烏頭驢的驢皮作為制作精品阿膠——九朝貢膠的原料。

隨著農業機械化的普及，驢役用功能被替代，致驢存欄量大幅下降。1998年山東省德州驢存欄數量為98.47×104頭，而2017年山東省驢存欄量僅為14.73×104頭。山東省驢存欄量總體呈現出下降趨勢，1999年到2008年這10年間存欄量呈直線式下降。平均每年下降8.35×104頭，特別是2008年跌幅達到44%，其中烏頭驢存欄數量降到1 000頭以下。近年來，受國家及地方政府重視、需求增長和驢產業技術進步等多方面因素的影響，自2010年起山東省驢存欄量開始趨于平穩且略有增加。在龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的帶動下，其中烏頭驢存欄數量增加較為明顯，建有烏頭驢種公驢站和種子母驢群、核心育種群，經近十年的本品種選育、提純復壯，遺傳性能和生產性能有了明顯提高。

關于德州驢，《中國畜禽遺傳資源志·馬驢駝志》[11]介紹了其役用性能、產肉性能和繁殖性能。但是驢產業結構已經發生了變化，驢養殖模式也由散養逐漸變為規模化養殖，養殖模式的變化勢必對驢的生產性能產生較大影響，因此需要更新驢的生產性能數據，以對驢產業發展提供科學指導。臟器系統在一定程度上決定了動物的生產性能，了解驢的臟器系數對于指導驢的科學、高效養殖具有重要意義，但是相關的的研究卻鮮見報道。因此，本研究以三粉驢和烏頭驢作為研究對象，測量其體尺數據，并通過屠宰試驗，系統研究其屠宰性能和臟器系數，以期為德州驢科學養殖、遺傳改良和新品系培育提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

在位于山東省德州市禹城市的惠民農業科技有限公司養殖場內隨機選取20～24月齡的33頭三粉公驢和1頭烏頭公驢，在位于山東省聊城市東阿縣的東阿黑毛驢研究院養殖場內隨機選取20～24月齡的7頭三粉公驢和8頭烏頭公驢。

1.2 測定指標

1.2.1 體尺性狀 測定德州驢宰前活重、體高、體斜長、胸圍、管圍等體尺數據。具體測量方法參照馬體重和體尺的測量[11]。

1.2.2 屠宰性能 對試驗驢進行屠宰后，去皮，剔除各臟器(心、肝、脾、肺、腎)附帶脂肪、去除消化道內容物并剔除附帶脂肪，測量胴體重，凈肉重，骨重。測量心肝脾肺腎重量，測量消化道(胃、小腸、大腸)長度和去除內容物后重量。計算屠宰率、凈肉率、臟器系數。計算公式如下：

凈肉率=(凈肉重/宰前活重)×100%

屠宰率=(胴體重/宰前活重)×100%

臟器系數(g/kg)=臟器重量/宰前活重

1.2.3 脊椎性狀 在剔除骨上所附肉之后，統計胸椎和腰椎的數目，并測量第一根胸椎到最后一根胸椎的長度以及第一根腰椎到最后一根腰椎的長度。

1.2.4 統計分析 利用Excel軟件和SPSS 19.0統計軟件的One-Way-ANOVA程序對試驗所得數據進行統計分析，試驗數據以均值±標準差表示，以P<0.05作為差異顯著性，P<0.01作為差異極顯著性判斷標準。

2 結 果

2.1 屠宰前德州驢體重體尺比較

三粉驢與烏頭驢(圖1)體重、體尺測量，測量結果見表1。

圖1 三粉驢(a)與烏頭驢(b)照片攝制于禹城惠民農業科技有限公司Fig. 1 The Sanfen donkey(a) and Wutou donkey(b)The photographs were taken in Yucheng Huiming Agricultural Technology Co. LTD

由表1可知，三粉驢的體重、體尺指標略高于烏頭驢，但差異并不顯著(P>0.05);三粉驢的體重變異系數較大，可進一步進行本品種選育提純。

表1 屠宰前德州驢體重體尺數據統計Table 1 The weight and body size of a Dezhou donkey before slaughter

2.2 屠宰性能比較

由表2可知，三粉驢胴體重、屠宰率、凈肉重高于烏頭驢，骨重、頭重、頭占比重低于烏頭驢，但無顯著差異(P>0.05)。三粉驢凈肉率極顯著高于烏頭驢(P<0.01)，骨占比重顯著低于烏頭驢(P<0.05)，皮重、凈皮率極顯著低于烏頭驢(P<0.01)。

2.3 臟器測量結果

德州驢內臟(圖2)測定結果如表3所示，三粉驢的心臟、脾臟、肺臟質量比烏頭驢重，腎臟比烏頭驢的輕，但差異不明顯(P>0.05)。三粉驢的肝臟顯著重于烏頭驢(P<0.01)。三粉驢的腸道的長度略長于烏頭驢，其中結腸、直腸的差異并不顯著(P>0.05)，小腸、盲腸均顯著長于烏頭驢(P<0.01)，推測可能是三粉驢的消化系統稍優于烏頭驢。

表2 德州驢屠宰性能測定結果Table 2 Dezhou donkey slaughter performance

圖2 德州驢內臟器官a.心臟；b.肝臟；c.腎臟(右腎)；d.脾臟；e.肺臟；f.腎臟(左腎)；g.胃；h.胃(胃內壁)；i.小腸；j.大腸Fig. 2 Internal organs of Dezhou donkeya. heart;b. liver; c. kidney (right); d. spleen; e. lung;f. kidney (left); g. stomach; h. stomach (inner wall);i. small intestine; j. large intestine

2.4 脊椎性狀統計

統計了德州驢中的胸椎和腰椎數目，發現胸椎數目為17～19，腰椎數目為5～6。此次屠宰的德州驢只發現4種胸腰椎組合類型，其中18胸椎5腰椎的個體有36頭，占73.47%；18胸椎6腰椎的個體有6頭，占12.24%；17胸椎6腰椎的6頭，占12.24%；19胸椎5腰椎的1頭，占2.04%。經計算發現胸腰椎數與體長存在顯著相關性，多1個胸椎或腰椎均導致體長增加，18胸椎6腰椎的個體比18胸椎5腰椎的個體體長平均長1.29 cm，皮重平均增加2.05 kg，18胸椎6腰椎的個體平均比17胸椎6腰椎的個體長1.67 cm，皮重平均增加1.08 kg。

3 討 論

《馬驢駝志》[12]所記載德州驢公驢的體重為285.93 kg，體高為140.22 cm，體長為138.78 cm，胸圍為149.17，管圍為17.41 cm。此次屠宰驢的體重、體尺數據均小于記載的數據，是由于大型養殖場往往選擇優良的公驢作為種公驢，而生長性能相對較差的公驢多作為肉驢進行育肥、24個月左右屠宰，屠宰時尚未達到體成熟。屠宰率和凈肉率是衡量動物生長性能和屠宰性能的重要指標[13]，凈皮率是衡量驢產膠的重要指標之一。《馬驢駝志》記載德州驢在未經育肥的條件下，屠宰率為40%～46%，凈肉率為35%～40%[12]，此次烏頭驢、三粉驢的屠宰率均高于記載的數值，說明經近幾年本品種內選育，同時加上對驢營養需要量的研究，規模化驢場德州驢產肉性能有了明顯的提高。本試驗中屠宰率及凈肉率等指標結果與周楠等[1]研究結果一致。三粉驢的凈肉率明顯高于烏頭驢，說明其可作為肉用驢。烏頭驢的凈皮率明顯高于三粉驢，說明其作為皮用驢的選育潛力較大。

內臟器官的重量和臟器系數在一定程度上直接影響動物的生長發育和健康狀況，對于理論研究和生產實踐有重要意義[14]。驢的盲腸類似于反芻動物的瘤胃，具有龐大的微生物菌群，消化吸收能力極強[15]。三粉驢和烏頭驢的肝臟系數、小腸和盲腸長度具有明顯差異(P<0.05)，表明肝臟、小腸和盲腸可能會影響影響物質的消化吸收，進而影響動物的生長性能。試驗德州驢的屠宰數據與英國驢庇護所出版的小型驢屠宰數據[16]比較發現小腸、盲腸、結腸和直腸的長度無顯著差異，德州驢的臟器系數明顯比小型驢的高，推測內臟器官的發育與大型驢的生長發育有關。

表3 德州驢內臟器官測定結果Table 3 The size of internal organs of Dezhou donkey

圖3 德州驢胸椎及腰椎a. 17胸椎；b. 18胸椎；c. 19胸椎；d. 5腰椎；e. 6腰椎Fig. 3 The thoracic vertebra and lumbar vertebra ofDezhou donkeya. 17 thoracic vertebrae; b. 18 thoracic vertebrae;c. 19 thoracic vertebrae; d. 5 lumbar vertebrae;e. 6 lumbar vertebrae

家畜體尺大小是進化過程中物種間及物種內差異較大的數量性狀之一。了解體尺大小相關的基礎數據對研究家養動物人工選擇和提高生產性能至關重要。哺乳動物脊椎包括頸椎、胸椎、腰椎、薦椎和尾椎五部分[17]。在許多哺乳動物中，脊椎的數目是固定的。但在家畜生產中發現豬、牛、羊等的胸椎和腰椎會發生數目上的變化，脊椎數的變異與胴體長和產肉量有關，脊椎數偏多的個體相對一般個體具有體型大、產肉性能高等特點，因而胸腰椎數變異為有益突變。家豬中胸、腰椎數性狀存在變異，胸椎通常為13～17根，腰椎數為5～7根，西方商業豬品種胸腰椎總數普遍比中國地方豬種多2～4根。在歐洲商業品種豬中，多一個胸椎或腰椎體長可以增加1.5 cm[18]。張立嶺等[19]調研了蒙古羊的脊椎數，發現3種多脊椎羊(T14L7，T14L6，T13L7)的胸腰椎長度比普通羊(T13L6)的胸腰椎長度分別多出5.87 cm、2.87 cm和2.34 cm。哈薩克綿羊多1根脊椎，體長增加2.22～2.93 cm。屠宰后發現T13L7和T14L6哈薩克綿羊個體的胴體長比普通羊長2.22 cm和2.93 cm，胴體重分別增加了1.68 kg和1.90 kg[20]。本研究也證實德州驢的胸腰椎數顯著影響其體長和皮重等生產性狀。

脊椎數是重要的經濟性狀，脊椎數性狀主要受遺傳影響，具有很高的遺傳力[21]，如豬的多脊椎數性狀遺傳力為0.62[22]。中國地方品種綿羊存在4種組合類型，并且這種性狀穩定遺傳[23]，說明多脊椎性狀可穩定遺傳，這就為多脊椎數德州驢個體的選擇和培育提供了遺傳基礎，使得多脊椎數個體在未來德州驢遺傳改良中發揮重要作用成為可能。因此，多脊椎數目性狀的選育，特別是胸椎、腰椎數的選育對于驢育種具有重大意義。

4 小 結

德州驢為大型驢，體格高大，結構勻稱，體質緊湊、結實、方正。頭頸、軀干結合良好，體形高大、生長發育快、耐粗飼、遺傳性能穩定、適應性強。三粉驢、烏頭驢各有優勢，三粉驢的出肉率較高，烏頭驢的出皮率較高，因此可依托三粉驢培育肉乳兼用新品系，依托烏頭驢培育皮肉兼用新品系。通過對德州驢的體重、體尺數據、臟器系數、消化系統結構特點及胸腰椎數量和體長等性狀的研究，一方面可為德州驢的屠宰性能提供數據支持，進而選擇最佳肉用種驢；另一方面可豐富德州驢品種資源庫的內容，為德州驢的種質創新及開發利用提供科學依據。