以“豬疫情”與“豬周期”疊加致肉價波動為契機建立新時代立體生態養殖產業鏈

黃德尚

(湖北省建始縣農業綜合執法大隊，湖北 建始 445300)

非洲豬瘟是1921年在肯尼亞首次被發現至今，全球已有近70個國家和地區發生疫情[1]。2018年全球共發生6500多起非洲豬瘟疫情，涉及25個國家和地區[2]。自2018年8月非洲豬瘟傳入中國后，已有122起疫情，包括119起家豬疫情和3起野豬疫情，遍及30個省份[3]。伴隨非洲豬瘟對中國存欄豬數量的影響，導致豬肉嚴重短缺，最終以豬肉價格為軸心，其他主要肉產品(牛肉、羊肉、禽肉等)價格也隨之快速推高[4]。這種“肉慌”心理反過來又進一步加重了中國豬肉生產者、經銷者和消費者對非洲豬瘟疫情的無端恐慌和對肉類產品的肆意炒作，加上2～3年“豬周期”和“中美貿易戰”的供需四重疊加共振效應，致使豬肉價格在短短幾個月就暴漲了1倍之多，其他肉產品價格也隨即上漲近30%[5]。從經濟學角度看，一旦肉食產品價格上漲，回跌的空間有限，將直接快速抬高CPI指數。為了穩定肉產品價格，恒定CPI指數，確保養殖者的利潤，應以“豬疫情”、“豬周期”、“豬炒作”、“外貿戰”四重疊加致肉價上漲為契機，充分發揮基層農業專家或畜牧獸醫工作者的專業技術優勢，根據不同地區特點重新編織區域性“種-養-銷”綠色立體生態養殖產業鏈。

1 2019年中國肉產品價格變化情況

2018年8月以來，由于非洲豬瘟和“豬周期”的疊加，加上中美貿易戰和商業投機性囤積哄抬炒作，加速了中國肉產品價格暴漲，肉價居高不下，超出了居民心理價格承受能力。據國家統計局數據顯示，2018年1月至7月，中國居民平均CPI比2017年同期上漲2.0%，平均漲幅態勢穩定，其中食品價格上漲1.7%，對CPI影響0.33個百分點。2018年8月，CPI同比上漲2.3%，其中食品價格上漲2.4%，對CPI影響0.46個百分點，較1月至7月上漲2.3個百分點，非食品價格回落0.1個百分點。2019年10月至11月，CPI分別同比上漲3.8%和4.6%(一、二、三線城市CPI分別為114、119和121點，較上年度同期分別增長7、8和10個點)，較同期相比食品價格上漲15.5%和17.3%，漲幅擴大了4.3和4.9個百分點，其中11月份豬肉上漲101.3%，羊肉、牛肉、雞鴨肉和禽蛋類漲幅在12.3%～21.4%，肉類占總CPI漲幅的近2/3，而鮮菜下降10.2%，鮮果下降0.3%。截止11月19日，尼爾森發布的中國第三季度消費指數為114點，持續高位。幸好降費減稅政策的落實，使中國在嚴重“豬疫情”、“豬周期”、“豬炒作”和“外貿戰”四重因素疊加共振的嚴峻形勢下，CPI指數控制在一個可以接受的區間內。與此同時，工業生產PPI(出廠價格指數)卻同比下降了1.6%，美元匯率突破7點。表明CPI快速上漲的關鍵因素與豬肉價格密切相關，呈現“高通脹風險”，而工業生產PPI 卻呈現出“高通縮風險”。如果國家宏觀調控降息或降準，勢必加劇CPI通脹，刺激資本神經，干預對外貿易，進一步影響民生。因此，要穩定CPI，增長PPI，必須從根源上遏制推動肉價快速上漲的機制。

2 推動中國肉產品價格快速上漲的多因素共振機制

2.1 難控性“豬疫情”是促進肉產品價格快速上漲的啟動機制

自1921年非洲肯尼亞首次發現非洲豬瘟以來，先后傳入西歐、南美洲及俄羅斯，之后定殖于高加索地區長達40年之久[6]。近5年傳入烏克蘭、白俄羅斯、波蘭、摩爾多瓦、羅馬尼亞等國。2018年8月首先傳入遼寧，之后在短短的1年內遍及中國30個省份。為迅速遏制傳播，控制疫情，2018年8月以來，中國宰殺并處理了感染、可疑感染或疫區生豬100多萬頭，造成國內存欄生豬下降超過16%，相當于850萬t豬肉供需缺口[7]。因此，這次難控性“豬疫情”對中國肉食產品消費形成了巨大的沖擊。由于中國對豬肉產品依賴性很強，是一個生豬生產、肉食加工、肉食經營、肉食消費的大國，在短時間內，造成民眾“肉慌”心態自成必然，形成加快肉產品價格快速上漲的啟動因子。

2.2 規律性“豬周期”是促進肉產品價格快速上漲的疊加機制

“豬周期”是豬肉生產、加工、經營和消費中價格周期性變化的一種特有經濟現象[8]。主要原因是由于生豬或豬肉價格受市場經濟“價高傷民”與“價低傷農”的自然調節所致的周期性變化規律，其周而復始的典型循環軌跡包括6個環節，即：①生豬或豬肉價格上漲；②養豬戶存欄母豬增多；③生豬或豬肉供應增加；④生豬或豬肉價格下跌；⑤養豬戶存欄母豬淘汰；⑥生豬或豬肉供應減少。

在發達國家，“豬周期”時間相對較長，一般循環周期為8～12年，且每次“豬周期”對養殖者和消費者的影響并不是很明顯[9]。中國也已形成較為明顯的“豬周期”規律，一般循環周期為3～5年，且每次“豬周期”對養殖者、經營者、加工者和消費者的影響較為明顯[10]。其主要原因包括兩方面：

第一，生豬生產的盲目性與新時代區域性人口分配和傾向性品質需求的失調。首先，中國生豬生產大多是小戶型、傳統型、零散型養殖模式，真正形成現代化規模化養殖的不多，這與中國快速進入工業化、城市化的新時代明顯不同步[11]。其次，由于大量房地產開發和工業園區建設，使得勞力、資金、用地快速重新分配到工業和人口集聚的大都市，擠占了生豬生產和發展空間。最后，伴隨大量農村人口向城市的不斷涌進，在豬肉數量需求本身就急劇上升的同時，加上日益增長的居民生活水平和新時代人們對美好生活質量需求的不斷提高，形成嚴重的“養戶少”與“食戶多”的供需矛盾和“品質低”與“要求高”的供求矛盾。這種脆弱的無序養殖模式與供需環境，本身就缺乏市場信息的快速捕獲力和市場需求的精準預測力，只能聽天由命隨價格盲目性擴張或恐慌性退出，很難抵御疫情風險和市場風險，自然與新時代人口分配的區域性重構和品質需求的傾向性消費容易失調，形成明顯的快速“豬周期”在所難免。

第二，監測預警的難控性與養殖戶浮躁性養殖模式和隨意性養殖技能的共振。

首先，推廣者、生產者、經營者和監管者的步調不一致，是“豬周期”節律的調控性啟動鍵。中國生豬業已發生多次周期性大幅度波動，幾乎每隔3～5年發生一次[12]。其根本誘因是：長期以來，由于中國生豬生產宏觀推廣的規劃度低、場地區域的格局性差、飼養技能的均一性雜、養殖模式的浮躁性強、市場經營的隨意性大。這必然導致先天綜合利用的循環性弱、穩定發展的后勁性小、數據反饋的精準性差、市場疫情的可控性難，加上生產者、經營者和管理者存在利益、稅收、信息等因素的交織疊加，不能及時有效的形成工作合力，致使從飼料、場地、種豬、仔豬、育成豬等豬肉的生產源頭，到加工、貯存、運輸、銷售、消費的經營環節，再到監督、預警、應激、環保的政策保障，相對獨立性強，難以緊密銜接。這對于生產者與經營者來說，尤其是散養戶與小商販是致命的。因為他們被困在相對狹小孤立的養殖圈和經營圈內，就只能依靠當年市場行情而盲目規劃來年養殖和預期來年收益。鑒于以上多因素的共同交織疊加共振，就像啟動“豬周期”循環的“按鈕”，調控著“豬周期”的節律循環，造成生產者與經營者的計劃永遠跟不上市場變化，難以形成遠期持續性的“產-供-銷-控”產業鏈，深陷于“蛛網困境”，始終隨著“豬周期”形成周而復始的“大賺”與“大賠”節律，既是必然也是偶然。

其次，生產者浮躁性養殖心態，是助推“豬周期”節律循環的聯動性循環泵。對于生產者來說，效益是其追求的最終目的，品質是豬產業持續發展的靈魂。其中，效益源于少投入、快產出、多銷售，是豬產業發展的生長激素。品質源于優豬種、優飼料、優養殖、優環境，是豬產業持續的長壽基因。由于生產者在利益的驅使下，往往浮躁心態急劇膨脹，一時忘記了科學養殖，忘記了市場規律，丟掉了格局意識，盲目無序擴大規模，只求效益，不求品質，甚至不擇手段，超量使用抗生素、飼料添加劑(激素、重金屬、微量元素、氮、磷等)。這樣，與新時代人們健康消費理念悖逆性蟄伏，導致周期性的效益劇增，而周期性的品質劇降，最終形成往復性循環的“豬周期”。生產者這種浮躁性養殖心態是“豬周期”存在的代際基因，始終被動地與“豬周期”相互周旋，形似一個聯動循環泵推動著“豬周期”的周而復始循環。

2.3 投機性“豬炒作”是促進肉產品價格快速上漲的內訌機制

經營者投機性炒作心態對于“豬周期”循環具有很強的聯動效應。對于經營者來說，差價、信息、炒作、投機不可或缺。其中，“差價”是經營者賺取利潤的關鍵來源，“信息”是經營者撈取高額利潤的重要路徑，“炒作”既是經營者獲取最大利益的慣用手法，又是加速養殖者盲目無序擴大規模、只求效益、不求品質的重要推手，“投機”既是經營者撈取不義之財的主要手段也是經營者爾虞我詐突破道德誠信底線的重要驅動力。這種經營者對生豬市場及豬肉產品的投機性內訌炒作，與生產者浮躁性養殖心態的共同疊加而成為“豬周期”快速循環的聯動循環泵，推動著“豬周期”的快速往復循環。

2.4 泛化性“外貿戰”是促進肉產品價格快速上漲的外推機制

從智通財經APP可以發現，中國近年來食品消費量居世界第一，其中肉類消費量占28%(豬肉消費量占肉類總消費量的一半)[13]。因此，中國對進口豬肉具有很強的依賴性，中國的非洲豬瘟自然對國內乃至世界肉類市場都將產生重大影響。也就是說，中國市場離不開世界豬肉，世界豬肉也離不開中國消費。正如芝加哥Arrow Stream的執行副總裁David Maloni所說，“中國降低對美國豬肉關稅，美國豬肉出口會大幅增加，雞肉和牛肉出口也會增加”[14]。由于中國優勢的競爭性產品出口領域和劣勢的非競爭性技術知識進口領域，使得中美經濟福利與長期發展產生了巨大的反差。2019年5月開始，美國政府多次宣布對中國進口商品加征關稅，與此同時，中國也決定加征進口美國商品關稅(包括豬肉產品)，經過多次輪番加稅泛化，出于利潤問題，致使中國相關企業暫停了對包括豬肉在內的美國農產品的采購[15]。對豬肉進口有很強依賴性的中國來說，這種豬肉產品價格快速上漲的“外貿戰”外推機制與“豬疫情”、“豬周期”、“豬炒作”四重因素共同疊加成市場海嘯，必然引發中國豬肉價格的巨大波動。加上新冠肺炎疫情的影響，直到2020年底，部分地區仔豬已經超過1 500元/頭，優質豬肉價格突破70元/kg.

因此，要穩定CPI，提升PPI，必須從推動肉價快速上漲的機制入手，規劃養殖規模，平衡供需，干預或延遲“豬周期”，克服浮躁性無序養殖心態，建立不受“豬周期”影響和少受“豬疫情”影響的“種-養-銷”區域性綠色生態產業鏈，使其與“豬炒作”脫代際，與“外貿戰”失偶聯，在共同抗擊新冠肺炎疫情的同時逐步形成新時代理性養殖和健康養殖與理性消費和健康消費的良性循環。

3 建立區域性立體綠色生態養殖產業鏈——以恩施山區為例

合理的豬或豬肉價格波動是市場經濟運行的正常規律，可以促進產業的快速升級和產品的優勝劣汰。豬肉是中國城鄉居民的重要食品，生豬產業也是中國農業的主要支柱性產業，生產者、經營者和消費者均不希望頻繁的豬價或豬肉價大起大落，但適度的“豬周期”，在生豬產業發展中的持續伴隨引起價格波動，而重構資源的合理配置又是市場經濟的本質。若“豬周期”引起豬價或豬肉價的大起大落，既不利于生豬產業的穩定發展，也不利于消費者的日常生活，甚至快速推高CPI和降低PPI。因此，對于恩施山區來說，我們必須從機制入手，把握機遇，建立現代肉產品區域性立體綠色生態養殖產業鏈。

第一，利用恩施山區特點，建立相對獨立的區域性立體生態養殖封閉循環圈。本次四重疊加因素導致的豬價或豬肉價大幅度上漲，既是災難又是機遇。一方面，形成了巨大供需差距，為養殖者屯出了更大的養殖市場；另一方面，給養殖者讓出了更大的利潤空間。這正是有計劃發展區域性立體生態養殖產業鏈的大好時機。

本次“豬疫情”所波及的是以大型開放養殖場為主，而恩施高山相對封閉獨立的養殖農戶卻很少波及。同時，新時代隨著消費理念的不斷刷新，人們對綠色、生態、有機和健康食品的欲望越來越強，其發展過程是“缺吃-有吃-吃飽-吃好-吃健康”。這表明，利用恩施山區閑置土地的天然屏障特點，建立相對獨立的區域性立體生態養殖封閉循環圈具有重要意義。也就是說，養殖者在一定區域內，利用恩施山區野外交通相對封閉的閑置土地區塊性的天然屏障特征，形成養殖、種植一體化相對獨立的區域性立體綠色生態循環圈(豬的世外桃源)，可以實現生豬生產、經營、消費的上游(飼料與疫苗)、中游(種豬培育和生豬養殖)及下游(生豬屠宰、豬肉加工銷售與消費環節)的無盲區可控。豬糞產生沼氣作為清潔能源用于養殖和居民生活，或者用于外來飼料熟食化消毒，沼液用于種植綠色豬飼料和綠色有機生態作物，形成“豬-沼-糞-有機菜、果、糧、飼料”的“以養促種”和“以種促養”相對隔絕綠色生態良性循環圈。

這樣，一方面，可有效阻斷生豬外界接觸和飼料交叉感染非洲豬瘟的途徑(禁止生豬食用餐廚剩物)。另一方面，綠色生態養殖技術可提高豬肉品質，增加豬肉附加值，形成穩定的可持續性獨立于“豬周期”之外的循環養殖圈，復制性難，可與“外貿戰”失偶聯，與“豬炒作”脫代際。同時，還可增加綠色有機生態作物產出量，提高養殖者的額外收入。為了確保立體生態養殖循環圈的科學、合理、有效和成功，建議鼓勵具有專業技術的農業專家或畜牧獸醫工作者定向性對接扶持相應區域養殖圈，或者直接鼓勵有專業技術的基層農業專家或畜牧獸醫工作者承接相關立體生態養殖循環項目，并出臺相關政策、保障措施和支持資金。

第二，抓住“非洲豬瘟”的傳播特點，及時清除傳染源和截斷傳播途徑。研究表明，與痘病毒結構和復制相似的非洲豬瘟病毒，豬科動物是其唯一易感動物，其傳播最先的接觸和感染部位為口鼻，其次為森林式軟蜱循環傳播，具有高接觸性，其主要傳播途徑是潛伏期病豬運輸及其產品、飼料等的潛在性交叉感染。恩施山區的區域性相對封閉，建立立體生態養殖循環圈有利于非洲豬瘟的有效防控。首先，可以利用養殖場的天然屏障，嚴格控制外來人員、運輸車輛、飼料及相關用品，嚴格控制種豬與仔豬的購入渠道。其次，在相對封閉的立體生態養殖循環圈內,有利于實現區域性的隔離和消毒，便于養殖環境管理和衛生管理。再次，在相對獨立分散的立體生態養殖循環圈內，有利于基層農業專家或畜牧獸醫工作者單向性防疫管理、定期接種、體檢清排以及精準處理可疑潛伏期病豬的區塊責任劃分。最后，在單向性的責任區塊生態養殖循環圈中，便于養殖知識和非洲豬瘟知識的強化宣教。

第三，克服浮躁性無序養殖心態，建立恩施山區綠色生態“種-養”標準示范園，避免“豬周期”和商業性投機炒作。目前，中國健康食品立體生態產業發展尚不完善，尤其綠色生態豬肉產品和有機菜、果、糧、飼料等存在巨大的缺口。為了生產綠色生態豬肉和有機菜、果、糧、飼料等，應從兩方面入手。一方面，要克服浮躁性無序養殖心態。首先建立恩施山區綠色生態“種-養”標準示范園，在園區內堅決杜絕抗生素和飼料添加劑的濫用，由對接的基層農業專家或畜牧獸醫工作者嚴格掌控，科學配置，并建立誠信反饋體系和懲處機制，從飼養員、飼料、飼養設備到環境、衛生、豬舍、豬種均做到“健康種植”、“健康養豬”、“養健康豬”、“出健康肉”，逐步擴增穩定的綠色生態“種-養-供-銷”立體產業鏈。這種獨特的山區綠色生態產業鏈，具有市場獨占性和產供銷的穩定性，一般受“豬周期”、“豬疫情”、“豬炒作”及“外貿戰”的影響小。另一方面，建立敏感的市場信號觸角和疫情預警反饋體系，不盲目追漲，不輕易恐瘟，以現代網絡通訊為媒介精準捕捉和整合“豬周期”前沿信號，借助基層農業專家或畜牧獸醫工作者的技術優勢及時搞好“豬疫情”風險預警，做到不畏懼“豬疫情”，不恐慌“豬周期”，不尾隨“豬炒作”。

總之，生豬養殖牽動著豬肉價格的波動，而豬肉價格波動牽動著所有消費者的“菜籃子”，反過來又牽動著所有養殖者的“錢袋子”。這種反饋性調節又牽連著居民CPI和工業PPI[16]。本輪生豬及其產品價格大幅度波動系“豬周期”、“豬疫情”、“豬炒作”、“外貿戰”四重疊加所引起的價格海嘯所致，盡管國務院及其相關部門的針對性扶持措施使之得以迅速緩解，但從長遠利益看，市場規律及其疫情控制是繞不開的關鍵埡口，注重政策的持續性與平衡性，尊重市場調節規律和疫情調控規律，是保障生豬養殖與豬肉供需平衡和價格穩定的關鍵[17]。因此，以本次四重疊加因素所導致的豬價或豬肉價的大幅度波動，既是豬產業的災難，又是豬產業回歸理性和回歸自然的難得機遇。可以充分利用新時代人們消費理念的絕對綠色健康性和恩施山區區域的相對獨立分散性，建立“種-養-銷”區域性綠色生態產業鏈。這種產業鏈可少受“豬疫情”影響，具有市場獨占性和產供銷的穩定性，可與“豬炒作”脫代際，與“外貿戰”失偶聯，有利于形成理性養殖和健康養殖及理性消費和健康消費的良性循環，有利于穩定和擴大精準扶貧與精準脫貧的戰果。