中國畜禽屠宰加工裝備產業發展現狀及趨勢

高勝普 溫曉輝 孟慶陽 王向宏 張云梅

1.中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心) 北京 100125 2.新希望六和股份有限公司 四川成都 610023 3.濟寧杏壇肉制品有限責任公司 山東濟寧 272000 4.華商國際工程有限公司 北京 100069

畜禽屠宰行業是重要的民生產業。近年來，中國加大了對畜禽屠宰行業的整治和扶持力度，產業競爭力和集中度大幅提升，其中生豬屠宰企業由2013年底的1.47萬家，減少到2019年底的5 005家。然而，當前畜禽屠宰行業發展整體水平依然較低，行業發展不平衡，屠宰企業“多、小、散、亂、差”的局面仍然存在。屠宰加工裝備水平是畜禽屠宰行業發展水平的集中體現。目前屠宰行業整體機械化水平不高，自動化水平較差，嚴重制約了行業的高質量發展。屠宰加工裝備的水平不僅僅體現在設計制造上，還要體現在屠宰企業的使用和維護上。與國外先進的屠宰裝備相比，國內屠宰裝備的差距主要體現在基礎選材、機械性能、加工精度、衛生性能、生產理念、動物福利等諸多方面，且產品標準化程度較低，創新能力較差，智能化差距突出。與此同時，很多屠宰企業加工裝備使用理念落后，甚至有的還在使用國家明令禁止淘汰的橋式劈半鋸等設備，致使清潔化管理水平和產品質量等難以保障。為此，亟需提高屠宰加工裝備的制造、使用、服務等多方面能力和水平。

1 中國畜禽屠宰加工裝備產業發展現狀與問題

中國畜禽屠宰加工裝備產業發展較晚，上個世紀90年代初才開始研發牛、羊和家禽自動化屠宰設備，而生豬屠宰設備于2003年才開始研發[1]。經過20余年的發展，中國屠宰加工裝備制造業規模從小到大，產品從單機到成套設備，從最初的引進、測繪仿制到自主研發，從常規設備到自動化、智能化設備，產品基礎性能顯著提高，屠宰加工裝備制造水平大幅提升。一些領頭的屠宰加工裝備企業的產品整體技術性能已經接近進口裝備水平，甚至部分設備技術水平已經超過進口設備。屠宰加工設備企業數量也急劇增加，據不完全統計，全國畜禽屠宰加工相關裝備企業從2001年初的十幾家，發展到了現在的近300家，形成了山東省青島市、諸城市和濟寧市，湖南省常德市，江蘇省南京市等幾個產業集群。但是，總體上中國畜禽屠宰加工設備企業規模普遍較小，企業聚集未能有效形成創新合力，知名品牌較少，難以形成與國外一流大型企業抗衡的研發能力、制造能力和市場競爭力，設備整體水平與國外先進設備還有不少差距。

1.1 生產水平差距

中國畜禽屠宰加工裝備總體水平差距體現在諸多方面，包括機械性能、衛生性能、生產理念等，且產品標準化程度較低，創新能力較差，智能化差距突出。

1.1.1 機械性能差距

屠宰加工設備的基礎選材直接決定其使用壽命、零件配適程度等。由于基礎選材較差，造成設備機械性能差，難以有效實現設備特定功能，尤其是部分精細設備耐用性較差。很多設備加工精度不夠，造成胴體表面和內臟破損率較高、產品損耗大、低價值產品產出多等問題。此外，一些單體裝備沒有依標生產，設備之間的配套性較差。而先進的制造商通常選用真空熱滲等工藝，使設備更牢固，抗腐時間更長。

1.1.2 衛生性能差距

刺(宰)殺放血、脫毛、剝皮、剔骨、輸送等設備裝置均直接與胴體、分割肉和副產品接觸。屠宰加工裝備的衛生性能直接影響到肉類的質量安全，良好的衛生設計有助于對設備開展徹底的清潔防護、避免衛生死角和交叉污染。先進的制造商在生產裝備時，大到裝備的結構設計、與食品接觸表面的處理，小到螺絲螺帽的配置等均考慮衛生因素。例如，在生產螺旋打毛機時，相對于部件鍍鋅后再組裝，采用整體熱鍍鋅方式，可以減少部件結合處的金屬材料因暴露而生銹的幾率。又如，分割肉的傳送帶縱向骨架，采用直角向上方式比普通的平面邊向上方式更容易清潔。有些制造商設計了分割線的清洗噴頭，可實現在線清洗輸送機。先進的制造商生產設備時，會盡力減少外露螺絲螺母的使用，如不能避免時，也會盡量使用圓形螺帽等，以便于清洗和減少對直接接觸的肉類的刮傷。然而由于生產成本、加工技術、加工理念等差距，一些小型制造廠在設計和生產中沒有考慮設備的衛生性能。比如生豬屠宰行業目前劈半的裝備主要有2種：一是手持式的劈半鋸，二是自動劈半機器人。有的設備廠家在設計生產手持劈半鋸時，很少會考慮這個設備的清洗消毒。而先進的設備必備清洗水管以及配套的鋸條消毒池。同理自動劈半機由機器人操作，動作靈活，力量均勻，劈半行程不受豬體限制等而被一些大型企業采用[2]。對于機械臂式全自動劈半機，通常有3種方式清潔刀頭，確保一頭一消毒。一是噴氣式，即每次劈半后，刀頭縮回，機械臂噴出高溫氣體對刀頭沖洗消毒；二是浸入式，即刀頭縮回后，浸入82℃以上熱水清洗消毒；三是交替式，即交替使用2個刀頭，每次使用后返回消毒槽清洗消毒。目前國內市面上銷售的全自動劈半機，有的僅是簡單模仿組裝，并沒有設計和配置必備的消毒裝置。

1.1.3 生產理念扭曲

有的裝備制造廠為迎合客戶需求，大肆宣揚騎跨式活掛機等設備。而依據國家標準GB/T 17236-2019《畜禽屠宰操作規程生豬》等規定，生豬不允許活宰，宰殺前需要進行致昏。活掛機等裝備沒有保證生豬的宰前福利，生豬應激反應大，產品質量無法保障。依據國家發展和改革委員會《產業結構調整指導目錄(2019年本)》，橋式劈半鋸、敞式生豬燙毛機等屬于淘汰類裝備。然而還有一些企業無視國家規定，還在生產橋式劈半鋸，并公開宣揚橋式劈半鋸的性能。

1.1.4 創新能力差

中國畜禽屠宰產業迅速發展，致使很多機械制造企業改為生產屠宰加工設備，產能快速提高，而在產品研發的投入上卻很少。設備主要集中在中低端，仿制現象嚴重。雖然在短時間內占據了一定市場份額，卻導致產品同質化問題嚴重突出。為此只能通過價格戰維持市場份額，形成了低水平、同質、無序的惡性市場環境。這種狀況嚴重影響著屠宰加工設備產業整體技術水平的提升，造成規范化設備廠創新動力不足。國外的副產品很少作為食品流向市場，而國人普遍喜歡食用副產品，愛好程度甚至高于肉類。由于國外副產品加工設備的缺失，國內也基本沒有此類設備的研發創新，如自動撕板油裝備，大腸的自動化加工等。往往在這些加工環節，生產強度大，生產環境差，用人較多，制約著屠宰加工企業的發展。由于國內屠宰裝備創新研發能力不足，沒有給屠宰加工企業的發展提供技術支撐。

1.2 使用水平的差距

屠宰加工裝備的水平不僅體現在制造上，還體現在屠宰企業的使用上。一些企業使用理念落后，有的還在使用國家淘汰的橋式劈半鋸等裝備，清潔化管理水平等也難以跟上。一些牛、羊屠宰場點采取典型的“集中屠宰”方式，也就是不同屠宰戶集中到某一指定場所進行屠宰。在這些屠宰場內，談不上機械化，除了吊掛輸送裝置外，其他操作幾乎全部為手工使用刀具屠宰。有的屠宰企業在購置了國內外設備后，沒有充分利用，造成閑置，只是擺樣子而已。還有的屠宰企業沒有按照規范進行工藝流水線設計，生產線僅僅幾米，所用設備更是落后，性能差，極易造成交叉污染，威脅著肉品質量安全。據了解，中大型屠宰企業會使用自動燎毛、自動雕圈、自動開恥骨機、自動開膛、自動劈半、在線胴體分級儀等設備。

1.3 配套服務差距

設備企業只注重產品生產和銷售，以低價吸引用戶，而后續的售后服務卻很差，不重視產品的市場影響力和企業品牌建設，缺少技術人員跟蹤指導屠宰企業規范使用設備。國內企業門戶網站和服務平臺建設普遍也較差，大多數企業沒有專門的網站或微信公眾號，營銷渠道僅靠傳統的銷售方式。即便設立了企業網站，多數企業網站信息不夠豐富，沒有專門的產品服務、相關資料下載等欄目，可供客戶使用的有價值資料不多。

盡管國內屠宰加工設備產業與國外先進國家相比還存在不小差距，但是國內設備的實用性較強，價格也實惠，可以滿足不同規格、種類、消費方式的肉類生產。

2 畜禽屠宰裝備產業發展趨勢

《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二○三五年遠景目標的建議》在“十四五”時期經濟社會發展指導思想中，強調以推動高質量發展為主題。中國畜禽屠宰裝備產業發展與屠宰行業的發展緊密相連，屠宰裝備產業要圍繞屠宰行業面臨的主要矛盾、緊迫任務和關鍵需求入手，加強供給側結構性改革，堅決淘汰落后產能，推動高質量可持續發展。

2.1 規范化生產

隨著中國屠宰產業一系列政策措施的出臺和屠宰企業清理整頓工作的持續開展，一些規模小、設備落后的屠宰企業將逐步被淘汰，成套化、自動化的裝備需求將日益增加，屠宰裝備產業也將面臨難得的發展機遇。然而，規范化生產是屠宰加工裝備產業發展的基礎。屠宰加工裝備企業要加強行業自律，嚴格遵守國家有關政策、規范和標準要求，堅決杜絕生產、宣傳國家明確的淘汰類屠宰設備。生產中要使用合規的鋼材、配件，提高加工精細化水平、機械和衛生等性能。此外，不僅注重提高裝備的產能和效率，還要加強環保節能性能設計，著眼于降低裝備能耗、水耗，減少污染物排放。

2.2 標準化生產

標準化生產有助于提高生產效率，提升不同企業產品的兼容性和配套性，保障設備的先進性。近年來，中國加大了畜禽屠宰加工設備標準制修訂力度，已經發布相關國家和行業標準30余項，正在制修訂中的也有十余項，覆蓋生豬、牛、羊、家禽成套設備技術條件，以及致昏、劈半、燙毛、脫毛、剝皮、分割、輸送等關鍵設備。盡管如此，由于中國屠宰設備制造業發展較晚，設備標準化生產水平較低，難以實現規模化效益。為此，要大力推動引導設備生產企業依標依規生產，提高設備的標準化程度，增加設備的配套性，提升設備使用、衛生、節能等性能。

2.3 創新化生產

第十四個五年規劃和二○三五年遠景目標的建議中提出，要堅持創新驅動發展，堅定不移建設制造強國、質量強國，推進產業基礎高級化、產業鏈現代化。隨著中國畜禽屠宰產業集中度不斷提升，大型屠宰企業不斷建成，畜禽屠宰加工裝備同樣需要不斷創新，加強自動化、信息化、智能化、成套化的裝備研發，以有效滿足產業不斷發展的需要，進而推動產業轉型升級。要加大關鍵設備的研發力度，增加自主創新能力，比如生豬自動劈半和自動分割剔骨設備、牛羊剝皮機、家禽自動分割設備、新型包裝設備(如熱收縮、真空、充氣包裝)、影像檢驗設備等。要加強信息化和智能化裝備的研發，實現屠宰加工各工藝有效監控，產品質量安全全程可追溯。要加強品牌建設意識，切實生產出一批有自主知識產權的屠宰加工關鍵設備，打造出一批具有國際聲譽的知名品牌。

2.4 本土化生產

中國區域經濟發展不平衡，畜禽品種多，居民消費習慣不一，造成全國畜禽屠宰加工工藝復雜多樣，在發達國家適用的先進的大宗屠宰加工設備在中國不可能全部適用。這就需要根據產品需求不同，加強開發適合本土需求、性能先進、質量可靠、物美價廉的屠宰加工設備。比如小品種畜禽屠宰加工、黃羽肉雞屠宰加工、內臟處理等設備。

3 推動畜禽屠宰裝備產業發展的建議

盡管當前中國屠宰加工裝備產業有了長足發展，但是產業發展基礎薄弱，需要國家在政策制定、行業監管等方面予以大力支持，為產業高質量發展提供有效保障。

3.1 建立完善屠宰設備扶持政策

畜禽屠宰環節與養殖環節緊密相連，肉品屬于初級農產品范疇，屠宰機械也應屬于農產品初加工機械。但是，中國畜禽屠宰加工設備行業在財政和稅收優惠政策支持等方面，長期游離于涉農產業之外，從一定程度上影響著行業的發展。為此，需要開展國家扶持政策研究，制定財政、金融支持和稅收優惠等政策和措施。此外，建議探索開展將關鍵畜禽屠宰加工設備納入農機購置補貼的研究，推動相關工作的開展。

3.2 加大技術研發支持力度

要加大屠宰關鍵設備和技術研發的支持力度，推進產學研深度融合，支持大型屠宰加工設備企業組建創新聯合體，建立重要產品、重點區域裝備生產創新基地，形成設備制造、工藝改進等技術創新合力。要鼓勵屠宰加工裝備企業加大技術研發投入，建議對企業投入基礎研究、新型設備研發等實行稅收優惠。

3.3 加強對屠宰企業設備使用的監督

建議正在制定中的生豬屠宰質量管理規范等文件，明確屠宰企業關鍵設備的配備要求。加強對違規使用設備的監督檢查力度，堅決淘汰落后屠宰設備。要充分發揮行業協會引導作用，適時開展屠宰加工關鍵設備生產和使用性能評價，推薦符合國家和行業標準規定的優良設備，引導屠宰企業規范使用。

3.4 健全完善畜禽屠宰設備標準體系

要按照不同的畜禽種類，進一步加大對屠宰加工環節關鍵設備標準的編制，建立健全畜禽屠宰加工標準體系。要加強標準的宣傳貫徹實施，切實發揮標準的引領作用，引導企業積極采用標準進行生產和使用，用標準化手段切實提升屠宰加工裝備行業技術水平。

4 結語

總體上，畜禽屠宰加工行業經歷著手工、半機械化、機械化、自動化、智能化屠宰加工等幾個階段。中國部分肉雞、生豬和牛羊屠宰企業已經達到國際先進水平，機械化和自動化水平也較高。然而，大量屠宰企業還處于半機械化水平，違規生產和使用落后的設備現象也大量存在。隨著國家對屠宰行業監管和扶持力度加大，同時受到國際形勢、雙循環發展戰略和資源環境硬性約束等因素的影響，一些大型屠宰加工和畜禽養殖企業正在發力構建全產業鏈，房地產、金融等領域的跨界投資者進入屠宰加工行業，也為行業注入了新的經營理念和管理理念。這些投資者均重視屠宰加工設備的自動化和實用性，實際走訪調研發現，以上企業投資的生豬屠宰企業年屠宰加工能力大多在100萬頭以上，自動化、智能化設備投入大。比如，新設的大型屠宰加工廠普遍采用了三點式自動麻電機，低壓高頻電源及PLC程序控制系統，實現了麻電過程(頭部電流、胸部電壓可調、致昏時間可控)和輸送系統(運行速度可調)的自動控制等。這些給屠宰裝備產業帶來難得的發展機遇，這就需要裝備企業增加創新力、提高產品性能，加強核心裝備和關鍵核心技術攻關，以夯實產業發展基礎。同時也亟需規范屠宰加工裝備行業，充分發揮優秀企業引領作用，加強提高屠宰加工裝備的機械化、自動化、特色化、成套化水平。