淺談項目教學法在《前廳服務》教學中的應用

陳光羽

摘? 要：中職酒店專業教學中，采用項目教學法可以突出學生的主題地位，激發學生的學習興趣，由理論知識學習轉化為實際操作能力掌握，能有效提高教學效率和質量。

關鍵詞：中職酒店專業? 項目教學法 前廳服務

一.什么是項目教學法

“項目教學法”的理論認為：知識可以在一定的條件下自主建構獲得;學習是知識、技能與行為、態度與價值觀等方面的長進;教育是滿足長進需要的有意識、有系統、有組織的持續交流活動。

根據中國學者的理解和實踐，我們認為項目教學法是一種以學生為主體，以教師為主導，以崗位工作流程為線索，以典型項目為中心，以產品（或者服務）為載體，以職業素質和能力為目標，理實一體、做學一體、做學結合的一種教學方法。項目教學法注重以下幾個要素：學生的自主性、有計劃的行動、解決問題的過程、相應的社會情境。

二.項目教學法在《前廳服務》教學應用的必要性

1.有助于改革《前廳服務》傳統的教學模式

項目教學法的應用有助于改善課程的教學效果，在職業教育領域越來越受到推崇。首先，教師對任務進行描述，然后學生收集信息，整理資料，小組合作解決問題，最后進行結果展示和評價考核。這種教學模式改變了傳統的“教師為中心”“課堂為中心”，能夠活躍課堂氛圍，增強課堂教學效果。

2.有利于實現中職酒店專業人才培養目標

項目教學法在《前廳服務》課程教學中，以酒店前廳具體工作為項目，注重對學生語言表達能力和實踐操作能力的培養。中職酒店專業人才培養目標是培養與現代酒店業、勞動力市場相適應的、職業素養高、操作能力強的專業服務型人才。所以，項目教學法的教育目的和人才培養的目標是一致的。在課堂上應用項目教學法有助于中職酒店專業人才培養目標的實現。

項目教學法在《前廳服務》課程教學中的應用

中職《前廳服務》課程是酒店服務與管理專業學生必修的專業核心課程，是一門重視實際操作的課程。在實施項目教學時，遵照以項目為中心、學生為主體、小組合作和多元評價的原則，我在教學中具體的實施流程為：

確定項目主題

教師首先對《前廳服務》的教學內容進行細化篩選，選擇其中實踐性強的、學生必須掌握的核心技能內容為項目，所以我把本課程的項目分為：前廳印象，客房預訂，禮賓服務，總臺服務，總機服務，大堂副理，前廳銷售，質量控制。每個項目根據需要可以再次細化，詳見下圖：

項目的設計

考慮到學生自身的特點、課程的性質，項目設計的目標是增強學生的基礎能力、發展學生應用技能的能力和創新力。基礎能力包括語言表達溝通能力、信息收集處理能力、禮貌禮節等，在此基礎上加強對學生實踐能力的培養以及在環境中創造新的處理方式的能力。

項目計劃的制定

把班級人數劃分為若干小組，通過小組合作的形式進行學習。小組的人數為4至6人為宜，組內成員的學習能力、表現能力盡量互補，同時要選取一名負責任的組長，能夠監管小組的工作。而后制定實施計劃，確定工作順序和考核要求。

項目實施與考核

教師先對項目的理論內容進行講解，使學生掌握項目實施的理論基礎，然后，學生根據制定的項目計劃進行小組分工和操作，在限定的時間內按計劃實施并完成，教師在項目實施的過程中擔任監督者和引導者的角色。最后學生通過情境展示、文案等方式呈現結果，教師利用小組互評、教師評價的方式進行考核，以分數的形式呈現。在此過程中，學生經過考核能了解自身的問題以及需要提升的技能，教師多鼓勵多發現學生的亮點，提升學生學習的自主能動性。

項目總結

每一次項目教學結束后，學生分小組完成歸納總結，分析自己小組在項目實施過程中的優點和不足以及改進方案，此總結也納入學習考核過程。教師則對此次項目教學進行總體分析，生成策略，不斷推進教學改革。

項目教學法在《前廳服務》教學應用的體會

在前廳服務課程中運用項目教學法，體現了面向實際操作、強化技能訓練、提高服務水平的專業訓練理念。項目教學法把理論知識和實踐合二為一，學生技能提升的效果明顯。在項目教學過程中，教師要加大對學困生的關注，多鼓勵多欣賞，讓成績優異者幫扶學困生，同時對優秀生指點提升，以求達到更好的教學效果。教師要多鉆研教材，要有合理創設教學情境的能力，能合理安排教學內容，把控好時間分配。

參考文獻

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吳靜，項目教學法與任務驅動教學法的異同比較【J】北京工業職業技術學院學報，2011，10（03）：79-82