3-6歲幼兒良好進餐禮儀的培養

王清

幼兒期是人的一生中身心發展尤其是大腦結構和機能發展最為旺盛的時期，更是良好習慣形成的關鍵期。《幼兒園指導綱要》在健康領域中明確指出：“幼兒要養成良好的生活、衛生習慣，有基本的生活自理能力。”幼兒期是習慣養成的關鍵期，這個時期養成的良好習慣能讓孩子終身受益。良好的進餐習慣，對3-6歲幼兒身心健康發展起著至關重要的作用。

《3-6歲兒童與學習指南》中指出“為有效促進幼兒身心健康發展，成人應為幼兒提供合理均衡的營養，滿足幼兒生長發展的需要，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式。”隨著時代變遷，生活方式、經濟條件、家庭教養方式的改變，幼兒不良的飲食習慣已成普遍現象。很多家長覺得孩子太小，對進餐沒有什么要求，只要不挑食就行了。因此如何正確引導幼兒，幫助幼兒養成良好的進餐習慣成為我們的研究重點。

一、創設進餐環境，營造“家”的氛圍

環境對教育有潛移默化的作用，利用環境的創設，讓幼兒置身其中，達成環境育兒的效果。班級主題墻、區域游戲創設中，我們從調查入手、游戲操作體驗，形成系列的進餐做法經驗提升，讓幼兒親身體驗用餐禮儀，感受進餐愉悅的情感。在幼兒園入口的宣傳欄和顯示屏中，我們將每月最美進餐幼兒的照片進行屏幕滾動播放展示，同時將食物的營養量、進餐習俗以圖文并茂的形式進行雙向展現。幼兒園入口處，運用仿真食物將每日的食譜真實擺臺，讓每一個入園的幼兒從清晨感受午餐的美好。每個班級劃分一個區域，讓幼兒進行自由裝扮，形成快樂小屋。

二、特色活動，習得進餐禮儀

在班級布置專欄區，設置一班一特色。小班創設娃娃家，增添了配套材料、用具，通過場景布置、進餐規則標識等形成良好的環境，讓幼兒在角色扮演中逐漸養成正確拿勺子，吃飯姿勢和不挑食等進餐習慣。中班開展了“每日進餐之星”活動。每天在午餐前的自由活動中，每位幼兒輪流介紹今日菜譜，有的幼兒利用圖片或ppt進行食譜的圖片分享，增強食欲感;有的幼兒介紹蔬菜的營養成分，從而幫助幼兒養成不挑食的習慣，根據菜譜介紹、進餐習慣，每周評選出“進餐之星”。同時推送分享給家長，讓幼兒感受進餐禮儀帶來的成就感，讓家長從中感受幼兒的變化成長。大班幼兒以進餐繪本為主線，形成每日一說，讓幼兒講述關于進餐的繪本故事，在故事中去了解進餐禮儀、中國餐飲傳統習俗等知識，從而培養兒知情意行的多向發展。

三、目標體系，制定進餐培養目標

以《3-6歲兒童學習與發展指南》健康領域目標及要求為背景，根據不同年齡段幼兒的進餐情況，我們通過觀察、調查、跟蹤、整改，形成餐前、進餐、餐后的禮儀目標體系。從禮貌用語的滲入、正確就餐的姿勢、個人衛生習慣的培養、進餐禮儀的梳理等方面，結合不同年齡度幼兒的特點，將目標體系具體化，讓教師有操作依據，更好地指導幼兒養成良好的進餐禮儀。通過教師指導，基本形成幼兒良好的就餐習慣和進餐禮儀的規范。

四、主題實踐，彰顯禮儀之花

光盤行動系列活動開展。隨著光盤行動的提出，結合課題的開展，活動在幼兒園掀起熱潮。從給家長的一封信為開篇，形成家園共育，中午進餐后每位幼兒在光盤背景上進行打卡，形成餐后的風景線。整個光盤系列活動持續了3個月之久。俗話說，21天習慣養成，幼兒變成一個個光盤小衛士，將良好的習慣傳遞給每位家庭。

榜樣示范引領標桿。幼兒的年齡特點是直觀形象思維，愛模仿。為調動幼兒進餐禮儀學習的積極性，彰顯循環式的榜樣力量，每個年齡段的標準不同，呈現的效果不同，每兩周評選“小小最美進餐娃”，讓幼兒之間進行學習，形成標桿力量，形成幼兒良好禮儀培養的氛圍。

陪餐教師進班級，分層監督。形成行政值班、一線教師的分層陪餐，給予幼兒正確就餐的禮儀之道。同時給予幼兒飯餐的綜合評分，從食品刀工的大小、口味咸淡、幼兒愛吃等幾個維度進行菜品的評價，讓優質的餐點成為幼兒進餐禮儀培養的前期條件，也拉近師幼間的距離。

主題系列活動開展。根據幼兒興趣產生，結合中國傳統文化的傳播，生成相應的主題活動，如《節約糧食》《古詩串燒》《中國傳統文化》《“筷”樂成長》，進行相應活動的開展，幼兒走出幼兒園，來到菜市場、農場、博物館等社會實踐場所，讓幼兒親身體驗，了解相關的知識體系，同時結合傳統文化節日，制作臘八粥、豆腐、八寶飯、自助餐等傳統食俗，多元化主題系列活動的開展，豐富幼兒在園活動內容，幫助幼兒從知到行的轉變，從而引導幼兒養成學禮、用禮的好習慣。

五、家園攜手，共促習慣養成

家園一致，讓幼兒習慣養成達成一致。通過幼兒園公眾號向家長宣傳進餐禮儀知識，讓家長有理論的支撐，也有進一步的認識。邀請家長進校園，通過邀請不同的職業家長，如廚師、園林師等，進入園所，向幼兒介紹餐前衛生習慣、就餐規則、餐后的收拾等，形成互動平臺。結合家訪活動，針對幼兒進餐禮儀形成關鍵期的幼兒，進行有力的指導和監督，激發家長參與的積極性。通過挖掘家長資源，形成家園雙向聯手，將幼兒的進餐禮儀培養進入塑形期。

良好的進餐禮儀并非一朝一夕養成，通過環境的引導、活動的開展、家園配合，抓住幼兒一日活動的教育契機，讓幼兒的禮儀之花深埋心中，開花結果，為幼兒的素質培養打下基礎。