呼倫貝爾牧區(qū)肉羊品牌及其標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)芻議

牧原

（呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼倫貝爾 021000）

漫長寒冷的冬季和超低的生物產(chǎn)量構(gòu)成呼倫貝爾牧區(qū)獨(dú)特的養(yǎng)殖條件。這種相對(duì)極端的自然條件，促使牲畜具有一定的獨(dú)特性和不可替代性。具有良好表現(xiàn)的適宜品種是極少的幾個(gè)，在現(xiàn)階段這幾個(gè)品種往往具有少胎、氈性被毛、有大尾（含小桃狀尾）、適合放牧（易牧性）等特點(diǎn)。深入研究和科學(xué)把握呼倫貝爾牧區(qū)肉羊的特點(diǎn)，結(jié)合本地區(qū)設(shè)施畜牧業(yè)的發(fā)展水平、市場定位、品牌特色來建設(shè)肉羊品牌及其標(biāo)準(zhǔn)體系，是將呼倫貝爾牧區(qū)肉羊業(yè)建成優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的根本。

1 呼倫貝爾牧區(qū)肉羊品牌及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀

相較于畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家，我國肉羊品牌的標(biāo)準(zhǔn)化不僅缺乏實(shí)用、精細(xì)和系列的標(biāo)準(zhǔn)體系，而且還缺乏如放牧飼養(yǎng)肉羊標(biāo)準(zhǔn)那樣的重視口感等具有地域特色的土特產(chǎn)類標(biāo)準(zhǔn)。

1.1 呼倫貝爾牧區(qū)肉羊品牌的形成

經(jīng)過多年與呼倫貝爾牧區(qū)寒冷的氣候條件和草原畜牧業(yè)生產(chǎn)方式相適應(yīng)而形成的牧區(qū)羊成為呼倫貝爾的標(biāo)簽，是由蒙古羊的各品系經(jīng)自然選擇和人工選育而形成。在獨(dú)特的自然生態(tài)條件下，以放牧的方式，自由采食優(yōu)質(zhì)、無污染的天然牧草，飲用天然的水源而生長發(fā)育。即便在漫長的冬季也不例外。這些因素造就了羊肉水分含量低、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、無膻味的特點(diǎn)。

1.1.1 在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，呼倫貝爾的牧區(qū)羊幾乎是呼倫貝爾外銷羊的全部[1]。入冬時(shí)牧區(qū)羊肉通過牧業(yè)四旗的食品公司和海拉爾肉類加工廠等國營企業(yè)，進(jìn)行初級(jí)加工后發(fā)往外阜，遠(yuǎn)的甚至調(diào)撥至香港、澳門等地。這些羊一般為2歲以上的肉羊。經(jīng)過消費(fèi)者多年的口碑相傳，早已遠(yuǎn)近聞名，樹立起了自身的品牌。

1.1.2 從上世紀(jì) 90年代開始是呼倫貝爾商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的時(shí)期，也是呼倫貝爾牧區(qū)羊肉品牌飛速發(fā)展的時(shí)期。雖然國營肉聯(lián)廠退出了，市場放開了，但當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)鏈簡單、銷售渠道比較清晰 ，市場購銷體制和銷售環(huán)節(jié)仍較為有序。上海元盛呼倫貝爾分公司等為數(shù)極少的肉類食品企業(yè)，可年加工上百萬只活羊。收購的羊全部是呼倫貝爾牧區(qū)放牧飼養(yǎng)的草地羊，高價(jià)銷往阿拉伯國家等高端市場，高端市場客戶也因?yàn)檠蛉赓|(zhì)量上乘、保真而持續(xù)采購，進(jìn)而培育了廣泛的消費(fèi)群體。真正實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者滿意、肉類加工銷售企業(yè)獲利和牧民增收。呼倫貝爾羊肉品牌也進(jìn)入了良性循環(huán)的發(fā)展時(shí)期。

在呼倫貝爾形成優(yōu)質(zhì)品牌的肉羊，都具有三個(gè)主要特點(diǎn)：一是品種屬于蒙古羊各品系的呼倫貝爾牧區(qū)本地羊（如巴爾虎羊、鄂溫克短尾羊等本地土種羊）。二是飼養(yǎng)管理方式均為散養(yǎng)（放牧飼養(yǎng)）。三是地域范圍限于嶺西的呼倫貝爾牧區(qū)。我們可以簡單稱之為“三牧羊”。

1.2 近期呼倫貝爾牧區(qū)羊肉的品牌保護(hù)問題

近十幾年來，呼倫貝爾羊肉市場發(fā)生了重大變化。飼養(yǎng)成本較低、產(chǎn)量相對(duì)較高的農(nóng)區(qū)羊異軍突起，占到了整個(gè)呼倫貝爾羊產(chǎn)量的七成以上。呼倫貝爾羊即呼倫貝爾牧區(qū)羊的市場基礎(chǔ)發(fā)生了根本變化。“呼倫貝爾牧區(qū)羊”繼續(xù)沿用“呼倫貝爾羊”這一稱謂已不合時(shí)宜。

1.2.1 呼倫貝爾牧區(qū)羊年存欄只數(shù)為200～500萬只，滿足不了市場對(duì)“三牧羊”的需求。但由于近幾年呼倫貝爾農(nóng)區(qū)羊產(chǎn)業(yè)及物流業(yè)的快速發(fā)展，呼倫貝爾農(nóng)區(qū)和周邊地區(qū)的農(nóng)區(qū)羊、圈養(yǎng)（舍飼）羊，為了借助呼倫貝爾牧區(qū)羊的良好品牌及較高的收購價(jià)格，紛紛把羊倒賣到呼倫貝爾牧區(qū)冒充“三牧羊”，這些羊是典型的“套牌羊”，且數(shù)量驚人。更有甚者，直接從呼倫貝爾之外的地區(qū)采購，以呼倫貝爾牧區(qū)羊的名義銷往全國。這些都嚴(yán)重影響到牧區(qū)羊肉品牌的保護(hù)和價(jià)值提升。另外，大量進(jìn)口羊肉也進(jìn)入到呼倫貝爾牧區(qū)市場，其以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品所應(yīng)有的精細(xì)分割、品質(zhì)一致性和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，挑戰(zhàn)著呼倫貝爾牧區(qū)相對(duì)脆弱的羊肉市場，潛移默化地削弱了呼倫貝爾牧區(qū)羊肉的品牌優(yōu)勢(shì)。

1.2.2 受到低價(jià)格和品牌被“套牌”的雙重壓力，呼倫貝爾草原羊肉的品牌效能明顯下滑，價(jià)值被嚴(yán)重“低估”。外地大客戶在2020年屠宰旺季的采購量相比10年前明顯減少。高端大客戶開始轉(zhuǎn)向從品牌保護(hù)較好的地區(qū)采購羊肉。

1.3 牧區(qū)肉羊品牌保護(hù)問題產(chǎn)生的原因

1.3.1 標(biāo)準(zhǔn)是品牌保護(hù)的基礎(chǔ)，好的標(biāo)準(zhǔn)不僅能夠提升品牌價(jià)值，反過來品牌又能提高標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)認(rèn)可度。原本在制定呼倫貝爾羊地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即存在名稱過大問題（外延過廣），且內(nèi)涵表述不清，如短尾品系。呼倫貝爾羊有鮮明的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)特點(diǎn)，而且現(xiàn)在牧區(qū)羊只占到三成[2]。眾所周知，制定呼倫貝爾羊地標(biāo)、國標(biāo)時(shí)的樣本為呼倫貝爾牧區(qū)羊，具體來說就是蒙古羊的巴爾虎品系（部分與烏珠穆沁羊雜交）和錫尼河短尾羊（鄂溫克短尾羊、草原短尾羊）兩個(gè)品系，但當(dāng)時(shí)沒有采用呼倫貝爾牧區(qū)羊這一名稱或給它們以更精確的巴爾虎羊和錫尼河短尾羊這類名稱，更沒有給它們各自單獨(dú)制定標(biāo)準(zhǔn)，這便給人們理解呼倫貝爾牧區(qū)羊帶來了困擾。而且也不符合標(biāo)準(zhǔn)化制定必須做到清楚和準(zhǔn)確的原則[3]，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化反而制約了呼倫貝爾牧區(qū)羊品牌的保護(hù)和品牌的提升。

1.3.2 呼倫貝爾農(nóng)區(qū)和牧區(qū)羊的出欄只數(shù)和加工能力嚴(yán)重不匹配。以牧區(qū)羊年屠宰量及一般肉類加工企業(yè)的加工能力推算，保持3家左右肉類加工企業(yè)屬于正常。但實(shí)際上，肉類加工企業(yè)多達(dá)30余家，導(dǎo)致普遍吃不飽。

1.4 市場呼喚切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)來描述牧區(qū)羊品牌

1.4.1 僅用地理、品種兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)詮釋肉羊品牌是不夠的。影響牧區(qū)羊肉口感和品質(zhì)的除品種、地域因素外，飼養(yǎng)管理也是重要因素。只有涵蓋品種、地域、飼養(yǎng)管理三個(gè)要素的標(biāo)準(zhǔn)體系才能真正體現(xiàn)牧區(qū)肉羊的主要特質(zhì)，此也是牧區(qū)肉羊市場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、推廣的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一。

1.4.2 由于放牧飼養(yǎng)型肉羊與“套牌羊”處在同一市場中，同價(jià)不同質(zhì)、優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，也就失去了品牌間最基本的競爭。牧區(qū)羊飼養(yǎng)者面臨投入產(chǎn)出倒掛的窘境。亟待有切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，用以區(qū)分不同來源的羊肉[4-5]。

2 呼倫貝爾牧區(qū)肉羊品牌保護(hù)及編制牧區(qū)放牧飼養(yǎng)肉羊生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的意義

優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、精準(zhǔn)消費(fèi)需要以品牌為前提，而品牌又是以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)。一個(gè)規(guī)范成熟的市場上銷售的產(chǎn)品，必須具有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。不僅在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而且在加工、流通環(huán)節(jié)中也要精細(xì)區(qū)分不同產(chǎn)品。

2.1 穩(wěn)定羊肉價(jià)格的基本措施

隨著“三牧羊”系列標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和品牌知名度的提升，市場將進(jìn)一步細(xì)化，“套牌羊肉”將被剝離出牧區(qū)羊肉市場。物以稀為貴，牧區(qū)品牌羊肉價(jià)格會(huì)隨之上升，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律將發(fā)揮出它的作用，牧區(qū)羊肉價(jià)格亦會(huì)回歸到它應(yīng)有的水平。

2.2 牧民增收的基本保證

在現(xiàn)實(shí)情況下，只有加強(qiáng)品牌保護(hù)和建設(shè)，使優(yōu)質(zhì)的牧區(qū)羊賣出它應(yīng)有的價(jià)格，牧民才能實(shí)現(xiàn)增收。

2.3 加快牧區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展的途徑

牧區(qū)放牧飼養(yǎng)肉羊生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（呼倫貝爾牧區(qū)放牧飼養(yǎng)肉羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范）的制定，以及標(biāo)準(zhǔn)化功能的有效發(fā)揮，可使“三牧羊”的飼養(yǎng)管理水平進(jìn)一步提高，牧區(qū)羊的品牌價(jià)值和市場信譽(yù)度得到提升，從根本上去除制約呼倫貝爾牧區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利因素，使牧區(qū)畜牧業(yè)走上快車道。

3 呼倫貝爾牧區(qū)放牧飼養(yǎng)肉羊品牌的提升及其標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的建議

3.1 修訂與完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)國標(biāo)《呼倫貝爾羊》進(jìn)行修訂。把短尾品系、巴爾虎品系從呼倫貝爾羊中分離出來，單獨(dú)制定國家品種標(biāo)準(zhǔn)（短尾品系已變?yōu)閲倚袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。

3.2 制定健全的肉羊品種標(biāo)準(zhǔn)

用3～5年的時(shí)間，就鄂溫克短尾羊 （草原短尾羊）、巴爾虎羊和呼倫貝爾羊（巴爾虎羊和烏珠穆沁羊雜交系）制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 編制切實(shí)可行的肉羊生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

形成包含地域（地理標(biāo)志）、品種、飼養(yǎng)管理（生產(chǎn)）等在內(nèi)的“三牧羊”的標(biāo)準(zhǔn)體系。以此三足鼎立的有機(jī)整體，來共同描述和規(guī)范“三牧羊”，使其特有的品質(zhì)和口感得到詮釋。這是一個(gè)通俗易懂、簡單易行的標(biāo)準(zhǔn)體系，必將對(duì)生產(chǎn)和市場產(chǎn)生巨大影響。當(dāng)然，隨著生產(chǎn)和市場的變化再進(jìn)一步細(xì)化和修改標(biāo)準(zhǔn)是必須的。這是基于牧區(qū)放牧飼養(yǎng)肉羊市場的具體情況而提出的建議，具有較強(qiáng)的針對(duì)性，并且重點(diǎn)考慮了標(biāo)準(zhǔn)在未來的實(shí)際應(yīng)用情況。

3.4 加大扶持和指導(dǎo)力度

通過政府扶持和指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，如呼倫貝爾草原羊業(yè)協(xié)會(huì)等，發(fā)揮生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的協(xié)會(huì)功能，把牧區(qū)肉羊品牌保護(hù)好、利用好，真正做到牧民受益、肉類加工企業(yè)獲利和消費(fèi)者滿意。