小學階段食育之我見

江蘇省常州市武進區牛塘中心小學 董 軍

一、食育的基本概念

“食育”這個詞最先起源于日本，也是日本文化中比較重要的一部分。而現在隨著社會的不斷發展，人們的生活水平顯著提高，對飲食的要求也逐漸從當初的飽腹發展到了現在的均衡膳食。所謂“食育”，就是良好飲食習慣的培養教育，是從兒童幼兒期開始，給予其食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到兒童藝術想象力和人格的培養上。因此在對教育要求更加嚴格的今天，食育也成了小學教育中的一個重點。通常，學生從幼兒期就要接觸到食育，他們會在老師的引導下認識食物，對日常所需要的食品有基本了解。到了小學低中年級，學生會通過食育了解食物的來源、營養價值等，而學校也會引導學生如何平衡膳食，培養其正確且健康的飲食習慣。除了關于食物方面的教學工作，食育更大的意義在于引導學生通過對傳統美食的了解升華到對中國飲食文化和中國優秀傳統文化的認知。

二、食育的重要意義

（一）食育能夠傳承中華文化

幾千年來，中華民族創造了璀璨的飲食文化，擁有悠久的飲食文明。在小學階段的食育中，學校可以通過學生的一日三餐來讓他們認識中國的飲食文化。我們不僅僅要讓學生認識到食物的來源、制作方法以及營養價值，更要讓他們了解到其中所蘊含的文化知識。如在我們每天都要使用的筷子中，就藏著豐富的道家思想，筷子在使用的時候一根動和一根不動，一動一靜，就是老祖宗說的陽陰和合。除此之外，中國人對于餐桌禮儀也是十分注重的，如和長輩們在一起吃飯時，一般讓長輩先坐下，讓他們先動筷子，這樣來表達對長輩的尊重；在喝酒碰杯的時候，敬酒的人往往會將酒杯放低一點，這也是中華文化中的謙虛之意。所以，看似簡單的飲食中也包含著重要的傳統文化，在小學的食育中，學校也要引導學生去了解這方面的知識，避免學生從小產生對西方文化的從眾心理，這樣也可以增強學生對中華民族優秀傳統文化的認同感。

（二）食育能增強學生的身體素質

在小學階段，學生對于垃圾食品的向往是普遍存在的，特別是在學校附近的油炸食品攤位，往往能夠吸引很多學生。雖然家長對于飲食的要求越來越高，但是偏食、厭食的現象在小學生群體中還是很明顯的，因此，在小學教育中進行良好的食育是很有必要的，可以通過糾正學生不良的飲食習慣，來增強他們的身體素質。學生在食堂就餐時，往往會偏愛更符合自己口味的食物，而對于比較清淡的蔬菜沒有很大興趣。教師在進行食育時，要教導學生培養合理的飲食習慣，明白每一種食物中所含的豐富的營養，也要讓他們明白每日攝取不同的營養，身體才會更強壯。當學生存在偏食的習慣時，教師也要正確地引導，這樣才能保證正處于發育階段的學生有更好的身體。

（三）食育能培養學生的道德品質

勤儉節約是中華民族的傳統美德。如唐朝詩人李紳在《憫農》中就提到了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這也是在引導人們要節約糧食。學校在對學生進行食育時，可以在了解學生飲食習慣的同時，教育學生不要浪費糧食。有調查表明，在小學食堂中，有80%的學生不會將自己餐盤中的食物全部吃完，導致學校食堂成為餐飲浪費的重災區。另外，有一些學生在與父母外出就餐時有時會接觸到許多新奇的食物，如野生動物。學校要通過食育引導學生不能盲目地食用野生動物，應當尊重它們、保護它們。

三、將食育與學生生命觀的培養相結合

（一）開設有關食育的生命教育課程

小學生的人生觀和世界觀尚未形成，他們對生命的認知幾乎空白，也沒有真正感受過生命的實際含義。學校可以通過食育培養學生正確的生命觀，首先要讓學生了解生命是什么，我們該如何尊重生命、保護生命，這樣才能讓他們明白生命的價值。學校可以開設一些有關生命教育的課程，為學生講解生命的起源和發展。如讓學生觀看“健康水稻哪里來？”的短片后，教師可以帶著學生們一起認識稻穗的根、莖、葉、穗各個部分，并了解稻穗的成長過程，真正體會勞動者的辛苦，懂得糧食的來之不易，進而促使學生們用“光盤行動”來詮釋節約的可貴。學校開設相關課程，不僅能夠讓學生更科學地了解生物知識，也能夠讓他們從中感受生活、感知生命、感恩擁有，懂得付出與收獲、獲得與珍惜、回報與感恩。

（二）通過食育活動培養學生的生命觀

食育是一種回歸生活的教育，更是一種回歸教育的生活。在小學的食育中，學校可以開展一些食育活動，讓學生親身體驗“食育”的生命內涵。活動中教師可以向學生介紹各類美食及飲食文化，深化餐飲之禮；學生變身小小營養師，向小伙伴們分享自己在超市、菜場尋找到的健康食材，也可以使自己的一日三餐變得更豐富、更營養。例如，針對學生普遍愛喝飲料的生活習慣，在“勾兌飲料危害大”的實驗中，學生們利用教師提前準備好的礦泉水和裝有色素、甜味劑、酸味劑、香精等食品添加劑的神秘寶盒，全程體驗一瓶礦泉水是如何變為市場上顏色鮮艷、口感豐富的飲料，認識到了許多果味飲料與果汁無關，奶茶與奶無關，明白常喝飲料、奶茶等會危害身體健康及生命安全。針對中高年級的學生，學校還可以安排他們開展一些實踐活動，如殺魚、殺雞，在與生命接觸的過程中，學生可能會表現出不同的態度和看法，有的學生會認為這樣做十分殘忍，有的學生會從中了解到簡單的解剖知識，等等。在近距離接觸生命以及死亡的時候，學生們也會思考更多。在這樣的情況下，教師應加以引導，使學生樹立正確的生命觀，從而對生命的理解更直觀而透徹。

（三）家校結合共同促進學生食育

小學階段的食育，除了需要教師在學校中的教育和監督以外，還需要家長的共同參與。小學生一般在家里用餐的時間較多，學生的日常生活需要平衡膳食，家長可以教導孩子合理飲食，注意營養均衡。家長也要告訴孩子食用垃圾食品的壞處，通過對比來讓孩子明白只有合理飲食才能夠健康發育，這也是對生命安全的保障。有的學生吃魚時被魚刺卡過一次喉嚨之后就會對魚肉產生排斥心理，教師和家長也可以用“勇敢面對”“挑戰自己”等語言來鼓勵他們，在這樣的食育中學生逐漸養成了健康的飲食和生活習慣。

四、如何在小學普及食育

（一）政策支持

要在社會上普及食育就需要國家政策的支持，以此來引起相關部門的重視。國家應當盡快制訂相關的法律法規，使食育和基礎教育一樣，都有一定的法律地位和法律監管。除此以外，教育行政部門也可以將食育也納入基礎教育體系，使食育也成為一門真正的課程。

（二）社會參與

要全面展開小學食育工作，還需要社會上各個層面的共同參與。在一些高等院校內，可以設置有關食育的專業課程，通過高校培養食育方面的人才，這樣也能快速解決師資力量不足的問題。學校也可以和企業聯系起來，組織學生到食品加工廠“零距離”了解食品的生產過程，通過食品安全員的專業講解，使學生對食育有更多的認識，傳播積極向上的健康理念。我們還可以利用新聞媒體的力量，使食育工作得到更廣泛的傳播。

（三）學校實施

在國家與社會層面的準備工作就緒之后，就需要學校真正將食育工作落實到位。小學階段是學生價值觀形成的關鍵時期，學校可以充分發揮教育資源，開設有關食育的課程，使學生在課堂上受到食育。學校還可以開展相關活動，通過一些小型比賽來普及食育知識，這樣也可以激發學生對于飲食方面的興趣。

當前在小學開展食育工作，也存在一定的困難。國家、社會和學校要共同努力，互相協調，爭取早日完善小學食育工作，推動食育在中國的發展，使學生從小養成良好的飲食習慣，樹立正確的生命觀。