肉類食品中獸藥殘留的原因及對策

□ 王 英 日照市市場監管檢驗檢測中心

肉類食品屬于社會消費必需品，肉類食品中的獸藥殘留，直接影響到消費者的身體健康。因此，必須關注肉類食品中的獸藥殘留問題，分析肉類食品中獸藥殘留產生的原因，探究減少獸藥殘留的對策。

1 肉類食品中獸藥殘留現狀

肉類食品中含有豐富的蛋白質、脂肪，可以在短時間內為人體提供大量熱量（據測算，1 g豬油產生的熱量高達8.27×105cal，相當于400 g米飯產生的熱量）。因此，人們的生活離不開肉類食品[1]。在古代，肉類食品屬于奢侈品，只有少數人可以食用肉食。現代農業革命后，肉類食品逐漸走進千家萬戶，成為人們的日常消費品。近年來，隨著中國經濟持續向前發展、生活水平的提高，國內肉類食品的生產量、銷售量也在逐年增長。根據農業農村部統計，全國肉類總產量超過8 624萬t，其中豬肉年產量超過5 403萬t，羊肉年產量超過475萬t，牛肉年產量超過644萬t，禽肉年產量超過1 993萬t。

但各省級市場監督管理局在檢查肉類食品中發現，許多肉類食品中含有獸藥殘留,包括恩諾沙星、呋喃唑酮代謝物、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧芐啶、甲氧嘧啶、金剛烷胺、尼卡巴嗪、多西環素、呋喃西林代謝物、土霉素、磺胺、五氯酚酸納、氧氟沙星、諾氟沙星、金剛乙膠、替米考星和金霉 素等[2]。

醫學研究顯示，肉類食品中的獸藥殘留會通過食物鏈進入人體，在人體中沉積，對消費者的身體健康造成不利影響（包括急性中毒、慢性中毒、過敏和致癌等）。在浙江嘉興，曾經發生過消費者食用含有獸藥殘留的豬肉急性中毒的事件。為保護廣大消費者的身體健康，保護肉類食品質量安全，必須盡一切可能減少肉類食品中的獸藥殘留。

2 肉類食品中獸藥殘留產生的原因

2.1 養殖戶追求個人經濟利益

目前，國內家畜養殖、家禽養殖的主體是農村養殖戶，他們使用落后的方法在狹小的圈舍里密集養殖家畜、家禽，導致家畜、家禽在養殖過程中經常患上各種疾病。養殖戶為了追求個人經濟利益，往往大量使用獸藥，導致家畜、家禽體內沉積大量獸藥。許多養殖戶為了牟利，不等休藥期結束就將家畜、家禽屠宰上市，致使含有獸藥的肉類食品流入市場[3]。

2.2 高素質的獸醫師嚴重稀缺

國內家畜、家禽養殖量規模龐大，據農業農村部統計，目前全國飼養的牛超過9 138萬頭，豬超過3億只、山羊超過1.3億只、綿羊超過1.6億只、各類家禽超過160億只，其中，黃羽肉雞超過49億只、白羽肉雞超過 44億只、白羽肉鴨超過29億只（以上數字均高居世界首位）。但國內獸醫行業的發展卻沒有跟上畜牧業的發展，據統計，全國執業獸醫師只有9.1萬人。在農村地區，中小養殖戶很難找到專業的獸醫師。農戶養殖的畜、禽生病只能尋求本村土獸醫的幫助。這些土獸醫多為本地的養殖老手，養殖經驗豐富，在多年摸爬滾打中掌握了一些治病方法，但沒有接受過專業的學習，也從未獲得獸醫師從業資格證，僅憑個人經驗給患病畜、禽使用大劑量的獸藥，易造成獸藥殘留[4]。

2.3 獸藥殘留檢測難以到位

在農村地區開展大規模獸藥殘留檢測，需使用各種先進的設備、儀器。但目前的實際情況是許多地方缺乏開展獸藥殘留檢測的技術、經費及專業人員，獸藥殘留檢測難以全面到位，給一些道德敗壞的養殖戶提供了大膽使用獸藥、甚至違規使用獸藥的 機會。

3 減少肉類食品中獸藥殘留的對策

3.1 推動畜牧業生產轉型升級

目前，我國已發展為世界畜牧業大國，但國內畜牧業生產方式仍比較落后，與發達國家相比存在著較大的差距。減少肉類食品中的獸藥殘留的治本之策是推動國內畜牧業生產轉型升級。①有意識地壓縮散養，鼓勵民營企業下鄉，建設大規模的畜牧養殖場，推廣現代化畜牧養殖（目前，已有京東、網易、淘寶等知名網企進軍養殖行業）。②在畜牧養殖過程中，合理降低家畜、家禽的養殖密度，確保家畜、家禽有充足的活動空間（保證每頭家畜、每只家畜每天都可進行適量的運動），使用通風技術定時通風換氣，確保家畜、家禽隨時可以呼吸新鮮空氣；利用溫控技術，使圈舍內的溫度長期保持在一個合理的水平（美國養豬場內不僅配有風機、排風扇，還配有制熱空調，可使500 m2的豬舍內的氣溫長年保持在20 ℃[5]）；要采用自動化機器人技術，每天定時清掃家畜、家禽產生的排泄物；要使用自動監視器（配有光學鏡頭與熱成像鏡頭），隨時觀察家畜、家畜的各項體征，發現異常情況，及時進行處置。只有這樣，才能確保家畜、家禽的健康，使獸藥使用量降到最低程度，從源頭上防止出現獸藥殘留。

3.2 用先進技術改變農村專業獸醫師診病方式

推動畜牧業生產轉型升級是解決肉食產品中獸藥殘留的治本之策，但推動畜牧業生產轉型升級不可能在短時間內完成。現在，國內畜牧養殖仍以散養為主，這種局面在短時間內不可能發生改變。但農村地區的散養戶很難在本村找到高素質的專業獸醫師，加上散養戶的文化程度低、學習能力差，一旦飼養的畜、禽生病，就只好去求助本村的土獸醫。

要改變這種局面，需為農村專業獸醫師配備垂直起降無人機等先進技術。各個地方的專業獸醫師要與附近地區的散養戶長期保持手機聯絡，一旦某個散養戶發現自己飼養的家畜、家禽生病，必須立即用手機向專業獸醫師報告。專業獸醫師接到散養戶的報告后，立即通過遙控器操作起飛無人機，遙控垂直起降無人機以最快速度飛到現場，再使用機上的攝像頭觀察生病畜禽的各項體征（包括家畜是否出現肌肉痙攣、家畜皮膚上是否出現水泡、紅斑等），使用機上的紅外熱成像儀檢察畜禽的體溫，散養戶還可以采集畜禽的糞便，將糞便密封后裝到無人機上。這樣，獸醫師不需要花費大量時間，也可以迅速診斷畜禽的病情，確定畜禽疫病的具體種類。然后，獸醫師可以根據生病畜禽的具體病情，指導散養戶精準地使用獸藥（并嚴格控制獸藥劑量），從而有效降低獸藥 殘留。

4 結語

造成肉類食品中獸藥殘留的原因是多方面的，其中最主要的幾個原因是國內畜牧業養殖方式落后、專業獸醫數量不足及獸醫診病方式落后。因此，必須加快畜牧業轉型升級，并為獸醫師配備先進技術，從而逐步減少肉類食品中的獸藥殘留。