食品安全快速檢測技術分析

□ 夏 雯 上海市酒類產品質量檢驗中心有限公司

食品安全快速檢測技術的主要功能是借助科學技術手段，對食品開展快速質量與安全檢測，借助化學、物理技術為我國食品安全管理工作提供發展力量，維護社會穩定與和諧。目前，我國食品安全檢測工作仍處于發展階段，很多專業的大型檢測設備無法應用到小微食品企業當中，難以滿足快速、高效的食品檢測需求。在我國經濟不斷完善與發展的當下，諸多科學技術深入發展融合，衍生出了諸多高效的食品安全快速檢測技術，為我國食品安全領域提供了強大發展契機。本文針對食品安全快速檢測技術的應用相關內容進行詳細分析。

1 食品安全快速檢測技術價值

食品是人們日常生活當中不可或缺的重要能量來源，更是增強人們生活幸福感的基礎物質。若食品安全無法得到保證，就會影響人們身體健康與社會發展。據調查，我國82%以上的人對食品安全非常關注，并且超過90%的人遇到過食品安全問題[1]。食品安全質量直接影響人們的身體健康，強化我國食品安全管理成為了社會治理的重要內容。在傳統食品安全檢測工作中，使用的檢測方法較煩瑣，不僅耗時耗力，而且易造成嚴重的安全隱患。食品安全快速檢測技術的出現，切實有效地增強了食品質量安全，為人們的幸福生活帶來了曙光，而且從技術層次上促進了食品安全工作的發展進步，是一種具備科學性、高效性的技術手段。

2 我國食品安全整體現狀

食品是的人們賴以生存的物質基礎，更是維護社會平穩運行的基礎資源。食品安全直接影響人們的身體健康，更關系著整個社會、整個世界的健康發展。結合我國當前實際情況來看，食品安全不容樂觀，并且存在較大的安全隱患。法制建設及食品監督機制并不完善，在市場當中依然存在諸多不健康、變質、有毒有害食品，嚴重危害了廣大消費者的身心健康。部分食品企業為了追求自身的經濟效益，在食物當中添加有損人們健康的物質，以便降低成本，提升自身利益[2]。還有一些不法食品制作廠商，利用非法劣質的原材料進行食品加工，嚴重侵害了廣大消費者的切身利益，對人們的生命健康安全帶來了負面影響。此外，人們對于食品安全的意識較為欠缺，很多地方的飲食都偏向于腌制、燒烤、熏醬等諸多烹飪手法，口味較重，不利于人們的健康，并且這一類的食品安全系數較低，長期食用重口味的產品會對人們的健康帶來威脅。所以，當前食品安全問題已經成為亟待解決的社會問題，必須要在食品安全管理領域下足功夫[3]。全面增強廣大消費者的安全飲食意識，通過現代化、科學化、高效化的食品安全快速檢測技術手段，確保我國食品安全管理工作高效開展。

3 食品安全快速檢測技術的應用途徑

3.1 生物傳感器技術的應用

有害微生物會對人體產生危害，因此，對食品進行有害微生物檢測非常重要。在進行食品有害微生物檢測時，一般會借助物理、化學等手段對食品開展檢測，但傳統的檢測方式存在效率相對較低，耗時長的特點。借助生物傳感器技術手段，可對食品當中微生物的蛋白，抗體進行檢測，確保了食品檢測工作的高效性與質量[4]。生物傳感器技術的應用效果較好，尤其對檢測沙門氏菌等微生物具備一定的效率。在使用生物傳感器技術進行檢測時，研究人員可借助硅納米棒、金納米棒陣列的手段，開展有害微生物檢測。

3.2 快速檢測試紙的應用

快速檢測試紙是一種食品快速檢測的手段，是開展食物安全檢測工作當中較為便捷的一種技術。在開展快速檢測試紙技術應用時，可借助試紙，在食物當中檢查出大腸桿菌、霉菌等微生物。食品中的微生物多數對人體有害，借助快速檢測試紙開展食品安全檢測可縮短檢測時間，提高檢測效率。試紙中加入了某種專門對特定菌群顯色的顯色劑，一旦與含有特定菌群的食品接觸，就會發生顯色反應，如大腸桿菌的菌落在染色劑作用下會呈現出深紫色帶有金屬光澤[5]。通過快速檢測試紙技術手段，可第一時間快速、便捷進行食物安全檢測，所以食物安全管理部門應大力推崇此種技術手段，確保快速檢測試紙技術的高效運用。

3.3 質譜儀檢測技術的應用

質譜儀檢測技術也是當前食品快速檢測技術當中的重要技術手段之一，質譜儀檢測技術能有效檢測出食品當中的三聚氰胺。三聚氰胺是一種對人體危害極大的化學物質，“三鹿毒奶粉”事件后，我國對三聚氰胺的管控強度不斷加強，我國有關法律法規禁止在食品當中添加三聚氰胺[6]。質譜儀具備高精密度，較耐用的優勢，可精確檢測食品中的三聚氰胺含量。借助質譜儀檢測技術手段可第一時間對食品當中有毒有害物質進行檢測，切實保障食品安全。

4 結語

綜上所述，在生活水平不斷提升的當下，為了強化人們的生活幸福感，必須嚴格開展食品安全檢測工作。結合我國當前實際情況，對我國食品安全工作潛在的問題進行分析，充分發揮物理技術與化學技術的優勢，通過科學研發、創新技術手段，開發出適合不同種類食品的安全快速檢測技術手段，切實為人們的生活提供保障。