食品安全檢測中分析化學技術的應用研究

□ 蔡 雪 青島檢驗檢疫技術發展中心

近年來，食品安全事故時有發生，人們對于食品的安全予以高度重視，相關部門也加大食品安全違法犯罪力度的打擊，做好食品安全檢測已成為食品安全保障的重要環節，也是食品安全把控的重要內容。借助分析化學技術實現食品安全檢測則能夠有效提升食品安全檢測質量，帶動食品安全系數的提高。

1 食品安全檢測的重要性

1.1 保證食品安全

食品不僅與社會經濟發展息息相關，也關系到人們的身體健康，只有安全的食品才能為人們的身體健康保駕護航，讓人們獲得健康的體魄，保障人民群眾切身利益。出現安全問題的食品不僅會使社會經濟穩定性遭到破壞，也會讓人們的心理產生恐慌，對食品的安全性不予信賴，嚴重情況下還可威脅到人們的生命安全。做好食品安全檢測則讓食品的安全性得以有效保障，檢測結果為食品的安全體系構建提供數據依據，讓安全食品融入到人們的生活中，使人們品食可靠的食品[1]。

1.2 推進技術發展

食品檢測工作的開展不僅與食品行業的發展具有緊密關系，而且與科學技術進步息息相關，從某一個角度來說，科學技術的進步能真正推動食品安全檢測水平的提升，使威脅到食品安全的潛在因素得以有效檢測，防止有食品安全問題的食品流入到人們的生活中。食品檢測工作的開展從某一側面推動技術的進步，尤其在新時代環境下越來越多人致力于食品檢測技術的研究，讓相關技術的發展越來越快，提升食品的檢測精準度[2]。

1.3 剖析食品成分

隨著多種檢測手段的應用，食品檢測已不再局限于某一種食品成分的檢測，而是能夠深入剖析某一種食品中的多種組成成分，并就不同成分之間的相互關系進行研究，了解不同成分之間可能存在的化學、物理反應，實現食品成分的研究。食品檢測技術的應用，可以防止食品有害成分的加入，使成分之間的關系屬性更為清晰，為食品生產提供了強有力支撐。

2 食品安全檢測中分析化學技術的應用

2.1 光譜分析化學技術的應用

光譜分析化學技術在食品安全檢測中的應用較為頻繁，其所具有的高檢測效率而日漸受到越來越多專業人員的認可。光譜分析化學技術原理是通過元素對光的收發以及折射規律對食品中所包含的化學成分進行分析，技術人員依據檢測結果分析食品中存在的有害物質。該技術又可分為3種分析方法。

①熒光分析法。其是依靠紫外光線的特殊作用刺激被檢測食品成分發揮活性，并產生熒光效果，再結合熒光效果對被檢測食品中包含的成分進行分析。該方法具有較高靈敏度和精準性，且操作較為簡單，所需成本較低，在微量元素類型食品的檢測中應用較為廣泛。②紅外光譜分析法。其運用原理是依靠紅外光譜對食品成分進行檢測，通過食品物質對紅外光線的吸收能力而進行不同物質區分和測定。該分析法檢測時間快，投入成本低，具有一定穩定性和可靠性，在近些年的食品檢測中更為廣泛應用，尤其在農產品檢測中的應用價值較為凸顯。 ③等離子發射光譜分析法。其是通過物質的電離反應析出陰陽離子對食品物質進行檢測，該方法檢測速度快，穩定性高，不易為外部環境所干擾，獲得了更多人的青睞和使用。

2.2 色譜檢測技術的應用

色譜檢測技術同樣是食品化學檢測技術中的重要組成部分，可分為高效液相色譜法和氣相色譜法。前者主要應用于抗生素、碳水化合物、食品添加劑等類型的食品檢測，檢測結果準確性較高，檢測數據較為可靠。后者的檢測數據更為精準，推廣價值極大，并日漸呈現出廣泛應用之勢。在我國化學分析技術研究大背景之下，色譜檢測技術的應用取得了一定程度突破，目前該檢測技術在農藥殘留檢測領域的應用較為廣泛[3]。

2.3 生物檢測技術的應用

生物檢測技術是我國食品安全檢測化學分析技術發展的重要成果，該技術憑借低成本、檢測結果精準等優勢開創了食品檢測領域的廣闊前景，并在很多食品安全檢測中都予以應用。該技術還可對食品的后續安全檢測予以跟進，有效保證食品保質期內的生物活性分析，獲得的數據準確度較高。實際應用中，該技術并不需要過高成本支出，操作簡單易學，檢測質量和檢測效率都達到了較為理想的程度。目前，生物檢測技術主要分為兩種方法：①酶檢測法，此法在有機農藥殘留及微生物污染等食品檢測中應用較多；②免疫法，此方法在蛋白質成分的食品檢測應用中呈現出較好檢測效果[4]。

2.4 固相萃取技術的應用

固相萃取技術是指使用固體吸附劑吸附被檢測食品中所包含的目標化合物，從中發現化學物質的干擾成分，并對其進行分離處理，再使用洗脫液對相應的化學試劑進行洗脫處理，或通過外部加熱法消除吸附劑的吸附作用，實現物質的分離和富集，最后對化合物完成集中檢測。固相萃取技術能夠根據不同的檢測對象進行不同區分處理，并在實踐中予以充分實驗論證，檢測效果較好。該技術日漸得以普及，進一步提升了食品安全檢測結果的準確性、可靠性和完善性。此外，該技術實現了目標物與干擾組的分離，為檢測結果的精準性提供堅實基礎，為食品安全檢測水平的提升提供 支撐[5]。

2.5 食品微生物污染檢測技術的應用

食品微生物污染檢測技術是微生物檢測領域最為常用的技術之一，該技術的應用主要憑借先進的免疫學檢測儀器來完成，該儀器操作便利、價格較低，實用性較強，該方法在檢測食品中是否含有病原細菌方面能夠獲得較為理想的結果。目前，食品微生物污染檢測技術在食品微生物污染檢測方面的應用較為突出，并呈現出較為廣闊的發展前景，其中檢測速度快、檢測密度高是其最為突出的特點，對含有肉毒梭狀芽孢桿菌、腸出血性大腸桿菌等細菌的食品，該技術則能有效檢測出有害物質和微生物，使食品的安全性得以提升。

3 結語

分析化學技術在食品安全檢測領域的廣泛應用，讓我國食品的安全性得到了提高，發揮了其在食品生產、儲運等多環節的安全保障作用。分析化學技術的應用在越來越多食品安全檢測方面呈現其價值和優勢，也在向著更加先進、可靠的方向發展。相信通過食品安全檢測技術的研究和分析化學技術的滲透，我國食品安全終將上升到新的高度，也將為人們的生活營造出更為安全的食品生產、 儲運環境。