水產健康養殖理念與發展淺議（上） 區域漁業

○王學紅

1.開展健康養殖的緊迫性和必要性

根據相關研究，專家預計，在今后的很長一段時間內水產品的市場銷量還將不斷上升，而水產養殖業已經成為了世界水產品供給量的主力生產方式，在近年來由于其強大的經濟潛力已經滿足了人類對水產品質量的日益提高的要求，但在傳統飼養方法以及生態結構等方面卻依然是水產養殖自身的一個主要問題，而且大部分的養殖方法仍然面臨著一系列的環境問題，因此盡管能夠通過增加養殖面積來提高傳統飼養方法的養殖總量，可是其養殖經濟效益卻已經明顯降低，水域自身污染，環境的惡化其原因大多是由于傳統養殖營養物的大量外排、水產品質量下降、以及化工藥劑的大量應用。主要養殖品種情況嚴重且呈爆發性流行，導致自然環境嚴重污染，同時地下水體日趨富營養化，導致水體生態多樣性下降。當環境問題的矛盾開始出現，人類才能意識到其嚴重性時，新的飼養模式開始探索，新的飼養科技也開始研發，人們開始采取了一系列的辦法、措施減少飼養環境壓力，以維護水產養殖業的可持續發展，并同時開始提倡"健康養殖"這一新理念。

2.國內外健康養殖的發展現狀

近年來，農業可持續發展的概念已經深入人心，在針對于水產養殖業方面，也引進了可持續發展水產畜牧業的新概念，并在針對其發展策略與研發領域開展了深入研究的同時，對于健康養殖領域的研發也獲得了一些新的發展。

2.1 國外健康養殖發展狀況

在目前國際上，對養殖水產健康生態養殖的主要技術研究領域重點主要包括對現行不同養殖飼養管理方法的養殖環境影響預估評價；存在養殖水產系統內的養殖水質污染控制管理技術；發生病害的水微生物防治管理技術；養殖水產中微生物的生態遺傳多樣性環境保護，以及在我國水產健康養殖行業中的應用優化養殖飼養管理技術等多個領域。

到了九十年代初期，由亞太地區水產養殖網（NACA）在亞洲開發銀行的幫助下，主持開展的關于亞洲地區現行主要飼養方法的環境影響評價項目中，對亞洲地區的水產飼養可持續發展研究工作提出了意見。澳大利亞著名的微生物學家莫里亞蒂教授，對于飼養系統內的微生物生態學方面已經開展了過長時間的深入研究，并且指出了運用微生物生態技術控制動物飼養病害的可能性和對其飼養的環境永續發展的重要性，在美國奧本學院也耗費過大量的時間研究了飼養系統內的水質控制，并且已經建立起了相當完善的技術。海洋飼養歷來都是日本的發達行業之一，從八十年代開始，就因為深受養殖環保的影響，而促使人們加大了在這方面的研究，特別是關于網箱飼養中的殘餌糞便形成堆積物問題的解決方式，一直到最近依然是科學研究的一大熱門。

歐美等發達國家最有代表性的是在健康飼養技術與健康飼養管理等方面的有，美國的深海淡水鮰魚飼養和挪威的大西洋地區白鮭飼養。他們的絕大多數科技舉措都反映著健康養殖的思想理念，首先對這二種魚的繁殖生物學、生態環境等方面的理論研究較為深刻，飼養設備也較為先進，而且其作業的機械化程度也很高，從進排水、清池、投餌施肥、苗種運送等，都方便快捷，單位內的水體環境生產率較高，同時對水產品的控制質量要求也很高，并建立了一個明確的衛生標準。其主要措施在于，通過不間斷的開展種類的選擇用以提高養殖良種化。

而從目前總體情況來看，國際上健康動物養殖的研發生產工作仍然還處于一個起步初的階段。微生物、微生態養殖技術在健康生物養殖行業中的廣泛運用雖然尚且還屬初期，但對于很多具體的健康生物養殖創新技術的應用有效性已經非常值得充分評估。

2.2 國內健康養殖發展狀況

中國是全球第一個水產養殖強國，對健康養殖技術的研究也已經開始。這主要由于近年來大量淡水魚類、海養蝦類、貝型等的暴發性死亡的發生，使得人類開始意識到健康飼養技術的重要性。我國在淡水魚類栽培中的綜合飼養技術，已涵蓋了多種健康養殖的內容。近年來，一些基礎理論方向的科學研究也逐漸開展，比如，我國水產科學研究所淡水漁業科學研究中心就在池塘動力學與微生物生態學等方向開展了較長時間的科學研究工作，如對光合細菌和有益微生物的研究，以及在養殖體系內的水體控制與病害預防等方面，均得到了良好的成果。國家水產科學技術研究所淡水漁業科學研究中心和中科院南京地理湖泊研究院，就自然水域中各種生物繁殖方法及其對水域環境保護的影響，和可持續發展技術、模型等開展了較深入的研究。農業部國家重大開放實驗室、上海水產大學李思發博士，長期以來堅持研究魚類種質遺傳改良、健康親本、苗種的選育工作，并且做出了豐碩的研究成果。

在中國的海水養殖業中，近年來政府也開始推行實施海洋健康飼養管理，并發展了一些相關的科學技術，尤其是海洋疫病防控制度的建設和生物檢測技術的研究。水產藥物應用教學與研究正逐漸趨向規模化，而海水養殖品種的選育問題也已受到人們關注。養殖容納量的研究和生態養殖的研究，都有了一些初步結果。魚蝦類的病害防治研究也獲得了相應的發展。中國目前對于水產健康養殖研究的深入與廣度還非常不夠。

江蘇淡水水產研究院和江蘇水產技術推廣站等單位共同對河蟹的抖抖病展開攻關，就河蟹飼養過程中該病的發生特點、流行季節、傳播范圍、感染癥狀等展開了研究，并針對病原的生物學特性、傳染機制與途徑，逐步建立起以“健康的河蟹苗種、優良的養殖環境、科學的飼養管理”為核心內容的河蟹健康飼養技術管理體系，并將形成畝健康飼養示范區，從而形成了較大的經濟效益。從1993年，我國爆發對蝦病毒后，對蝦養殖業情況就一直不好，但許多科學工作者通過不懈努力，探索出了一條對蝦健康養殖的新路。

3.中國水產健康養殖事業與向海外發展的差距

3.1 基礎設施、設備差距

當前水產養殖業特別是工廠化飼養過程中所用的設備條件還沒有完備，生產機械化、自動化程度還不夠高，且水質預處理設施發展滯后，基本是零點五流水型的開放系統。而國外的先進工廠化養殖技術如微機控制，一切水質監控管理和飼料投喂等均為智能化。如年產二十五萬尾以上100g魚類的育苗農場，只擁有一名職工，但在中國，生產相同數量的魚類需十人左右才能進行。

3.2 養殖技術差距

目前中我國海淡水的飼養技術仍普遍滯后，中海淡水飼養魚類時一般使用的是天然餌料和人工粗混合的飼料，飼養效率低下，資源浪費巨大。結果導致了漁場老化，對水體環境污染更加嚴重。同時，由于天然飼料極易感染疾病病原，且飼料來源也不易固定。在國外普遍使用轉化效率較高的人工優質配合飼料，餌料系數較少，且不易感染疾病，飼料供應來源相對固定，受自然環境因素環境影響的嚴重程度較少。

3.3 管理差距

由于水產業管理滯后，因突出表現為水病害嚴重，對養殖環境的自家污染程度較高，尤其是海洋養殖品種和名牌優質水產品更為明顯，在福建省沿海網箱養殖業雖然比較發達，卻也因為政府長期以來的環境監督管理方面的工作不力，保護意識淡薄，導致養殖水體中海底殘餌和糞便積累達到零點五米深，令人吃驚，導致此區域養殖產量急劇下降，水體環境污染一直沒有減少。再如渤海灣，長期以來就一直是中國對蝦的主要產區之一，卻也因為政府同樣對飼養管理忽視，而導致中國對蝦生產一蹶不振。當地政府目前已意識到了這一問題的嚴重性，并正在積極采取措施開展整改。管理方面，滯后于國外發達國家的因素主要在于:①對于畜牧品種的繁殖生物學、生態學方面的理論研究意識淡薄，盲目追求高產；②對環境管理手段的滯后，水產藥品應用混亂，部分水產品藥物殘留問題比較嚴重，對疫苗研制滯后，尤其是在海洋養殖的種類，由于大部分產量是由貝類組成，因此它們的免疫問題無法用疫苗防治；③飼養技術在海洋飼養中落后，除對蝦之外，多數飼養種類的營養和飼料研究相對薄弱；④對海洋養殖和名優水產品飼養中的抗逆品種的選擇管理工作基本上還是一片空白，對飼養健康管理也亟待深入認識與普及。

3.4 意識差距

國外發達的水產業將水產養殖技術和人類環境健康緊密聯系在一起，特別重視人體環境健康和水產飼養技術的協調，人們已經建立健康飼養意識，而且在這方面的科學研究工作起早的時間很早，在前面就已講過了。但由于當前的水產業一般都還是處在粗放型飼養狀態，且飼養戶的整體素質一般都還較低，不重視對飼養技能的培養，加上環境意識不足，對健康飼養的概念也完全沒有體現，就一昧地蠻干，也因此造成了目前中國水產業長期低迷的現狀。

4.我國水產健康養殖應解決的問題

中國水產品總產量雖連續多年居全球首位，然而品質卻也不盡人意，且出口時常因為細菌超標或使用國家禁用的抗生素而遭到拒收。據在國內外市場的抽檢結果顯示，目前中國對蝦仁、凍扇貝、生魚粉等商品合格率均低于百分之五十，人為添加了過量添加劑，而八十年代末期在上海市出現的由于食不潔毛蚶所產生的甲肝大流行疫情，至今仍在人民的心里記憶猶新。所以，水產品的健康安全問題也是目前水產業中所存在的重大問題。

我國對水產健康養殖體系必須在概念上有全新的認知，在具體實施過程中以HACCP標準為基準，對整體的飼養流程加以嚴格監控。具體實施如下:

4.1 進行水產養殖品種的選擇工作，以培養抗病、抗逆性較強的優良品種

種質生產資源繁育是促進水產和農產品健康生長繁育的重要生產物質基礎，是最基本的良種生產資料之一，是貫徹落實現代淡水繁殖養魚中"水、種、餌、密、混、輪、防、管"十個八字精準飼養法的一個核心組成部分，通過科學選擇并有效推行現代淡水養魚良種種質繁育繁殖技術，即不必額外增添大量勞力、飼料與其他生產配套設施，也同樣能有效達到大量繁殖增產，改善生活環境質量。所以，政府在大力宣傳提倡現代科技農業養魚的理念同時，應積極開展鯉魚良種繁殖引進、選育、自育、自繁以及良種提純復壯繁殖工作，為我國水產物質養殖科技事業發展奠定了扎實的水產物質基礎。處理在人工或圈養條件下動物的疫病，基本上堅持了二個主要技術路線，一是使飼養環境條件更符合動物的生理生態特點；二是通過培養和選用，適合于在大密度集約型繁育條件下的繁殖品種。所以，應該選擇并改良適合于不同飼養方式的的飼養品種，使飼養種類與養殖方法相配套。具備較強的抗病害和抵御惡劣環境能力的飼養種類，不僅可降低病害出現機率，減少飼養風險，提高飼養經濟效益，同時也能減少大量藥物對水體環境可能產生的影響及其對人體健康的影響，因此培育并開發抗病、抗逆能力的飼養種類，對養殖的可持續發展具有意義。目前，水產生物養殖產品抗病、抗逆性的種類、品系的研發研制工作還仍然處在產業起步初的階段，想從這三個方面快速獲得一個突破性的產業發展，還仍然需要通過推進現代水產生物科學養殖技術和我國傳統水產養殖工藝技術的深度融合。（未完待續）

（通聯：751600，寧夏青銅峽市農業農村局畜牧水產技術推廣服務中心）