提高食品質(zhì)量檢驗的準確性和有效性分析

□ 張夢瑤 撫順市食品檢驗檢測中心

食品是日常生活中不可缺少的重要資源，人們每天都需通過食用食物，補充身體所需的能量，維持人體機能的正常發(fā)揮。近年來，國家對食品安全的關注不斷加強，推出了相關的制度和法律，加強了對食品安全的管理。食品企業(yè)需做好食品質(zhì)量檢驗工作，嚴把食品生產(chǎn)關，確保流入市場的食品質(zhì)量可靠，不會出現(xiàn)食品安全問題。因此，需做好食品質(zhì)量檢驗工作，排除各種因素的影響，切實提高食品質(zhì)量檢驗的準確性和有效性。

1 食品質(zhì)量檢驗概述

食品質(zhì)量無明確定義。但在食品安全的概念中，涉及食品質(zhì)量安全的定義，即食品在營養(yǎng)、衛(wèi)生方面能滿足和保證消費者的健康需求。食品質(zhì)量安全主要包含食品是否污染、是否有毒、添加劑是否超標和營養(yǎng)物質(zhì)是否達標等內(nèi)容。食品質(zhì)量主要涵蓋了2個方面的質(zhì)量要求：①食品自身的質(zhì)量，即營養(yǎng)物質(zhì)、添加劑等食品成分是否達到相關的標準；②食品是否存在有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)及被污染的問題。食品質(zhì)量檢驗就是針對這些方面的物質(zhì)進行檢測，確認食品中的相關營養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)是否符合國家標準。

做好食品質(zhì)量檢驗工作，具有多方面的意義：①可從源頭上把控食品質(zhì)量，通過檢驗工作，可發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標準的食品，盡早處理，不讓其進入市場流通，從而保證食品市場的安全性；②能促進企業(yè)提高生產(chǎn)水平，增強食品生產(chǎn)質(zhì)量。通過開展質(zhì)量檢驗工作，加強企業(yè)對食品質(zhì)量的關注，從而在食品生產(chǎn)中不斷創(chuàng)新工藝，加強管理，實現(xiàn)食品生產(chǎn)質(zhì)量水平的整體提升[1-3]。

2 食品質(zhì)量檢驗中影響準確性和有效性的相關因素

目前，食品質(zhì)量檢驗工作的實際開展過程中，存在很多不同的因素，會對檢驗工作的結(jié)果產(chǎn)生影響，從而導致檢驗的準確性不高，有效性較差。要想提高食品質(zhì)量檢驗的效果，需對這些影響因素形成有效認識。

2.1 樣本因素

食品質(zhì)量檢驗并不是對所有食品進行檢測，而是從食品中采樣，制作檢測樣本，通過對樣本的檢測，判斷整個批次食品的質(zhì)量情況。食品檢測樣本的制取主要包含了取樣和制樣兩個環(huán)節(jié)。取樣是從檢測食品中選取樣本，制樣是對挑選的樣本進行處理。取樣應選擇具有代表性的部位，并且要采集多個樣本。如果取樣部位不合理，取樣數(shù)量較少，就會影響檢測的準確性，不能客觀反映食品的整體質(zhì)量。而在制樣環(huán)節(jié)，如果摻入了其他的雜質(zhì)，會影響樣本的純度，進而影響檢測結(jié)果[4]。

2.2 方法因素

食品質(zhì)量檢驗可選擇的方法較多，如酶抑制法、發(fā)光菌檢測法、電化學法、氣相色譜法、液相色譜法和原子吸收光譜法等。不同的檢驗方法適合的檢驗物質(zhì)也存在一定區(qū)別。不同的方法可能適合相同的檢驗對象，因此在實踐中有較大的選擇空間。但需根據(jù)被檢測食品的性質(zhì)和檢測要求，選擇最適宜的方法。如果檢測方法選擇不合理，就可能導致檢測結(jié)果不準確。

2.3 檢測因素

食品質(zhì)量檢驗工作的檢測結(jié)果可能會受到各種試劑、儀器和檢測環(huán)境等多方面因素的影響。如檢測試劑本身可能存在質(zhì)量問題，導致檢測結(jié)果顯示錯誤，從而引起檢測人員的錯誤判斷；檢測儀器不潔凈，儀器中存在污染物質(zhì)，某些成分影響檢測結(jié)果的準確性；環(huán)境中的溫度、濕度和氣壓等因素也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.4 人為因素

食品質(zhì)量檢測工作是由檢測人員完成的，檢測人員在檢測操作過程中，可能出現(xiàn)一些不規(guī)范的操作行為，從而影響結(jié)果。另外，檢測人員的個人專業(yè)素養(yǎng)、經(jīng)驗積累、操作熟練度和對檢測標準的理解等都會影響最終的檢測結(jié)果。

3 提高食品質(zhì)量檢測效果的方法建議

檢測人員需重視存在的影響因素，并通過合理措施，對食品質(zhì)量檢測工作予以優(yōu)化構(gòu)建，確保檢測的準確性和有效性。

3.1 合理制取檢測樣本

樣本制取是食品質(zhì)量檢測的前置性工作，需嚴格把關。在工作實踐中，應當嚴格遵循《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)定》《食品檢驗工作規(guī)范》《食品安全法》等法規(guī)和制度，做好取樣和制樣2個環(huán)節(jié)的工作。需保持取樣的隨機性，選取的樣品應具有代表性。針對每個取樣部位，應至少取樣3組。取樣時，還需保證取樣工具、盛裝容器都保持潔凈。制樣時要依據(jù)檢測需求，對樣本進行處理，期間需注意避免摻入雜質(zhì)。

3.2 合理選擇檢測方法

結(jié)合具體的檢測對象和指標，選擇適宜的檢測方法，提高食品質(zhì)量檢驗的準確性和有效性。如酶抑制法，原理是氨基甲酸酯類和有機磷類農(nóng)藥會對乙酰膽堿酶產(chǎn)生抑制作用，通過乙酰膽堿酶，可實現(xiàn)對食品中殘留的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測。沙門菌則適合運用3 MPetrifilm?沙門菌快速檢測測試片進行檢測。總之，需依據(jù)實際的檢測需求，選擇合理的檢測方法，才能取得理想的檢測 效果。

3.3 加強檢測因素控制

在食品質(zhì)量檢測中，需加強對儀器、試劑和環(huán)境等方面檢測因素的控制。檢測儀器需在檢測之前做好檢查，確認儀器性能和潔凈性，確保儀器不存在干擾因素。檢測試劑也需做好檢查，確認試劑質(zhì)量合格，沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況。在進行食品質(zhì)量檢測時，需對檢測環(huán)境的溫度、濕度和氣壓進行控制，確保處在理想狀態(tài)。

3.4 排除人為因素影響

在食品質(zhì)量檢測中，還需注意排除人為因素帶來的影響。①完善食品質(zhì)量檢測的具體制度，明確規(guī)定檢測工作的流程環(huán)節(jié)，形成標準化、規(guī)范化操作，并確保檢測人員能依照操作規(guī)范執(zhí)行食品質(zhì)量檢測工作。②對檢測人員加強教育培訓，加強對新檢測技術、檢測工具的學習，不斷提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)[5]。

4 結(jié)語

在食品質(zhì)量檢測工作當中，存在多方面的因素可能對檢測結(jié)果的準確性和有效性產(chǎn)生影響。在檢測實踐中，需對相關因素進行關注，對檢測取樣做好控制，合理選擇檢測方法，對儀器、試劑與環(huán)境因素做好把控，排除人為因素的影響，全面提升食品質(zhì)量檢測的水平。