針對加強食品檢驗檢測質量控制的探究

□ 徐 雯 武漢海關技術中心

食品的安全問題一直是人們關注的焦點，關系著人們的身體健康，所以相關部門一定要加強和重視食品質量的檢驗和檢測。相關部門在食品安全管理中，還需重視市場上危害食品安全的行為，深入分析面臨的問題，從多方面進行解決，提高食品安全等級。

1 食品檢驗檢測質量控制工作中存在的問題分析

1.1 食品安全檢測技術人員的專業技術水平較低

目前，我國在食品安全檢測中還存在較多問題，較明顯的問題有檢測人員的專業水平和技術能力較薄弱，具體主要有以下2個方面原因：①檢測人員專業化程度不一，專業能力水平參差不齊。在目前的食品檢測人員的隊伍中，大部分人員不具備食品檢測專業背景，相關知識大多為后期培訓或學習所得，未建立系統的食品檢測專業知識體系，導致他們的檢測專業能力只能應對初級檢測的工作，食品檢測的專業知識匱乏；②食品檢測工作環境未得到持續改善，對從事食品安全檢測技術人員的相關福利待遇不完善，導致本專業人士因各種不同的原因，而不去應聘此崗位，導致食品檢測的整體隊伍專業技術水平不高[1]。

1.2 檢測設備過于落后

雖然我國已提高了對食品安全檢測的重視程度，但是在最終的落實環節還存在一定問題，相關部門在檢測設備上投入的資金不夠，導致食品檢測設備過于落后，無法滿足現代食品的發展需要。因為檢測設備過于老化，儀器精度不夠等原因，在實際檢測過程中，無法將檢測的真正作用發揮出來；而有的設備只能對食品添加劑進行初步的檢測，同時又缺乏完善的檢測方法，檢測基質涵蓋不完全，包含品種較少，無法進行深入的檢驗檢測。如果遇到一些急需進行檢測的食物，也會因檢測設備的落后，導致檢測時間的延長，無法滿足食品安全檢測的需求[2]。

1.3 缺乏完善的安全檢測管理制度

目前，我國的食品安全檢測管理制度并不是很完善，也對食品安全的檢測質量造成了一定的影響。目前，食品安全監管由市場監督管理局負責實施監督及管理，該部門目前肩負多個方面的市場監督及管理職責，負責相關監督及管理的工作人員又非專業技術人員，不具備專業食品安全知識，無法做到專業、全面的監管。同時我國的食品安全檢測管理制度及立法尚不完善，相關法律法規細則尚需根據市場不斷發展的趨勢繼續完善，在一定程度上，影響了食品檢驗檢測質量控制。

1.4 缺乏完善的食品檢測方法

我國食品檢測水平低的主要原因除了設備落后外，最主要的問題就是檢測方法不合理，缺乏系統性，給食品檢測質量工作帶來較大的影響。此外，我國的檢測技術發展得不是很成熟，對殘留的檢測方法不多。

2 食品檢驗檢測質量的檢測技術

2.1 色譜分析法

色譜分析法是在食品安全檢測中較為常用的一種檢測方法，是利用物理和化學的方式將物質進行分離，然后對食物中所包含的物質進行分析，以此來實現對食品安全的判定。色譜分析法最大的特點是速度非常快，靈敏度高，可有效提高食品檢測的工作效率。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是食品安全檢測中比較常見的檢測技術，主要根據各種食物發射出來的光輻射或者吸收光譜來分析食品是否安全的方法，可準確檢測物質內部的機構和組成部分，給食品安全檢測工作的準確性帶來了保障。光譜分析法的優點是成本較低，不會對食品造成損害。

2.3 微生物檢測方法

微生物檢測方法是一種檢測食物是否變質的方法，準確性較高，但是需在檢測前做好準備工作，同時還需對檢測范圍、細菌種群分布情況進行確定，判斷菌群的性質等。

3 食品檢驗檢測質量控制工作的策略分析

3.1 提高檢測人員的素質水平和專業能力

要保證和提高食品檢驗檢測質量，需提高檢測人員的專業能力和素質，提高責任感，讓檢測人員認識到食品安全檢測的重要性，具體主要從以下幾個方面來提高：①食品安全檢測機構需引進高素質、高能力的專業檢測人才，同時，在高素質人員的帶領的下，構建一支專業的檢測團隊，以此更好地保證食品的質量；②加強在職檢測人員的培訓，定期對檢測人員的專業知識進行培訓，提高專業能力；③在對檢測人員培訓的過程中，還需讓檢測人員認識到檢測工作的重要性，食品安全與人們的健康、社會的發展等都有很大的影響，只有更好地保證檢測工作的質量，才能推動社會更好的和諧發展：④還需對檢測工作人員進行針對檢測技術能力和專業能力的考核，只有通過考核的人員才能繼續擔任食品檢測工作，以此來提高相關人員對檢測工作的重視[3]。

3.2 提高和完善食品檢驗檢測的工作制度

要提高食品檢測工作質量，需完善檢測食品的制度，具體可從以下幾個方面來完善：①檢測方法要定期更新，有關部門應加大研發力度，開發出新型快速檢測技術，如對食品添加劑、農藥、污染物等的快速檢測；②積極引進國外較先進的檢測技術，保證和提高檢測工作的質量和效率；③建立食品安全監管的體制，落實食品安全監管部門的對食品安全的職責，激發工作積極性。但需要注意的是，食品安全監督管理涉及的內容和部門較多，所以需對監管部門的責任進行整合。此外，在酒類、食品加工環節、藥品等方面也都要進行責任的整合，在每個環節都要建立統一的監管機制，這樣在出現問題后，能直接聯系到責任人，提高管理效率；④加大政府部門的重視和投入力度，在為檢測機構購入新檢測設備的同時，加大研發力度，要保證人力、物力都能滿足在技術創新時期的需求，從而更好地保證檢測工作的質量和 效率[4]。

3.3 控制檢測實驗室的環境

檢測實驗室的環境對食品檢測的質量和結果有很大的影響，尤其是在對食品進行物理和化學檢測的時候，對實驗室的溫度、空氣質量等要求是非常嚴格的。有很多溶液對溫度較敏感，如果溫度過高，食品就會膨脹，導致最終的檢測結果不夠準確，無法保障質量。飲料中含有可溶性固形物，因此，檢測溫度需控制在10～30 ℃，查出校正值，更好地保證檢測結果和質量。因此，在一般情況下，檢測實驗室溫度應控制在20 ℃左右[5]。

3.4 規范檢測儀器的使用

為了更好地保證食品檢測的質量和效率，還需定期對檢測設備進行檢測，做好維護和保養。規范對檢測儀器的使用方法，才能保證設備的準確性。

4 結語

綜上所述，加強食品檢驗檢測的質量控制工作是非常重要的，不但能更好地保障食品的安全，還能保障人們的權益，推動社會更好的發展。所以相關人員一定要重視食品檢測，重點分析食品檢測中存在問題的原因，并采用正確、有針對性的解決措施，以此來保障食品檢驗檢測工作的效率和質量。