影響食品檢驗準確性的因素及有效管理策略分析

□ 常志敏 欒川縣公共檢驗檢測中心

在社會不斷發展的今天，食品的數量和種類持續增加，人們對食品安全的重視程度不斷增加。一旦食品安全不能得到保障，就會對人們的生產生活和身心健康帶來較大的影響。食品檢測是人們身心健康的保護傘，為了保證食品檢測的準確性，需進一步加強對影響食品檢測準確性因素的 分析。

1 影響檢測準確性的因素

1.1 工作人員

在開展食品檢測工作的過程中，工作人員發揮著重要作用，其專業水平、操作熟練性等都會對食品檢測準確性造成直接的影響。一旦測量人員在測量的過程中出現了工作失誤，易導致檢驗結果出現重大的偏差，甚至導致不合格食品的產生，并最終導致嚴重的食品安全問題，對食品消費者的身體安全構成直接的威脅[1]。

1.2 儀器和試劑

隨著時代的不斷發展，食品的種類不斷豐富。化學成分差異較大的食品在開展檢驗的過程中，使用的儀器和試劑相差也較大。對于特定的樣品，需要采用特定的儀器和試劑。但在實際開展食品檢驗的過程中，經常會存在儀器和試劑選擇不夠合理的現象，或各種儀器和設備不能得到有效的定期檢測與維護，導致儀器和設備在使用過程中易出現各種問題，并最終導致檢驗結果失真。

1.3 檢驗方法

隨著檢測技術的不斷發展，各種食品檢測技術發展迅速，檢測結果精度也持續提升。如果對檢測方法選擇不當，則易導致檢測結果誤差較大，使食品檢測工作失去了現實意義。因此，在實際開展食品檢測工作的過程中，應根據實際需要，認真做好檢測方法的選擇。如在米粉含水量測定的過程中，可采用直接干燥法，其他方法雖也可在檢測當中應用，但整個檢測過程相對較為復雜，檢測結果易受到各種因素的影響。

1.4 質量控制

質量控制是保證檢測質量的基礎，在開展食品檢測工作的過程中發揮著重要的作用，檢測人員需嚴格按照質量措施要求開展工作。如果相關食品檢驗質量控制工作不到位，就難以保證整個檢測過程的質量，并對最終的檢測結果的有效性造成直接影響[2-3]。

1.5 檢驗環境

食品檢驗需在特定的環境中進行，檢測環境對檢測結果有直接影響，室內衛生、濕度、光線和設備安裝效果都會對檢測結果的準確性造成影響。一旦環境條件不能達到食品檢驗工作的具體要求，就會導致嚴重的檢驗問題。所以，實驗時，需將環境的溫度、光照和特殊氣體濃度等控制在合理的范圍內。

2 食品檢驗準確性的有效優化策略

2.1 工作人員的培訓工作

工作人員在開展食品檢驗的過程中發揮著重要作用，提升工作人員素質，對提高食品檢驗結果的準確性具有積極意義。有關機構應認真做好人員技能方面的培訓工作，并輔助一定的獎勵機制，讓檢測人員以更加積極、主動的姿態投入到檢測工作中，提升檢測工作人員的職業幸福感，形成正確的職業觀、價值觀，避免在工作的開展過程中出現散漫的現象。通過定期開展職業培訓，對檢測的理論知識進行及時更新，保證工作人員能正確運用各種食品檢測技術手段，避免由于人為因素干擾對檢驗準確性構成的影響。

2.2 樣品的抽取和制備工作

在對食品進行檢驗前，應認真做好食品樣品特點和理化特性的判定工作，根據樣品的分布特點采用針對性的采樣方法，對樣品進行合理選擇，保證樣品自身的代表性，這樣才能保證食品檢驗的質量。此外，在樣品的采樣過程中，應按照檢驗程序對樣品開展保存工作，避免樣品出現錯亂或丟失的現象。在開展樣品制備的過程中，應根據樣品檢測方法的要求，認真做好樣品的制備工作，為后續開展樣品檢測工作，奠定良好的基礎。樣品制備應嚴格按照要求進行操作，避免對樣品完整性造成破壞，讓樣品保持有標簽的狀態。部分樣品制備時會釋放一定的熱量，水分揮發問題較嚴重，需認真對這種情況進行控制，合理應用降溫措施。應在合適的溫度條件下開展樣品制備工作，檢驗和制備工作應盡量分開進行，保證樣品的質量滿足檢測的相關要求。隨著時代的不斷發展，對樣品制備人員開展工作提出了更高的要求，為了提升工作人員的工作能力，就需要認真做好相關培訓工作[4]。

2.3 正確使用各種儀器和試劑

在開展食品檢驗過程中，應該充分做好各種檢驗設備的維護工作，及時校正檢測精度，保證儀器的檢測精度在標準范圍內。避免隨意安放儀器，保證室內的溫度、濕度在儀器允許范圍內。在儀器實際操作的過程中，應使用正規的操作方法，避免出現操作不規范的現象。在試劑保管的過程中，應保證檢驗使用的試劑都在保質期內，對試劑進行合理保存，保證室內環境滿足試劑使用的基本要求，避免由于環境條件不合適，對試劑的使用效果造成嚴重的影響[5-6]。

2.4 合理應用檢驗方法

在開展食品檢驗的過程中，各種檢測方法的應用非常重要。在實際選擇檢測方法的過程中，應該盡量選擇省時、省力的檢測方法，避免使用太過復雜的檢測技術，這樣可有效提升檢測成功概率。通常需根據檢測食品的特點，對檢測方法進行選擇，充分保證檢測結果的準確性。

2.5 樣品存儲工作

在樣品存儲過程中，應建立有效的信息存儲系統和管理制度，充分做好樣品管理人員的培訓工作，避免由于樣品保管不當，對樣品質量造成的直接影響。在樣品存儲位置設置的過程中，應該學會從多個方面進行考慮，樣品存儲位置不僅應滿足方便使用的要求，還應該滿足樣品流轉的要求，儲存區可分為常溫、冷藏和冷凍等區域。如果樣品需在低溫環境下保存，就應將其放到冰箱當中，并認真做好儲存記錄工作。

3 結語

隨著時代的不斷發展，人們對食品檢驗工作的開展提出了更高的要求。針對當前食品檢驗過程中出現的問題，有關部門應引起足夠的重視，認真分析問題發生的原因，然后對影響檢驗結果準確性的各種因素進行研究，制定出具有針對性的食品檢驗流程和方法，保證食品檢驗質量。