國內外轉基因食品研究進展及安全性探討

□ 曾慶肖 張 文 西南科技大學生命科學與工程學院

隨科技的發展和生活品質的提高，相關轉基因食品的研究與應用逐漸增多，商業化種植轉基因作物品種豐富，轉基因食品也隨之得到研發與應用，轉基因食品的安全問題引發了人們的高度關注和討論。但針對轉基因食品的安全性問題尚無定論，人們不應該盲目受社會輿情的影響，而是應該以科學的角度正確看待轉基因食品，消除對轉基因食品的刻板印象。

1 轉基因食品的定義

轉基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在外觀、營養價值、消費品質等方面向人們所要求的方向轉變，將其直接食用或作為原料加工生產的食品[1]。

2 轉基因食品社會輿情

2016年，周璇[2]以網民為調查對象，以黑龍江地區為調查范圍，對轉基因食品的社會輿論進行分析，研究表明我國網民對于轉基因食品多存在誤解和懷疑，轉基因輿情的特點可概括為時間跨度長、參與主體多和輿情影響大。2017年，田蘭芳等[3]采用綜合分析等相關方法對轉基因食品的接受度調查進行研究，結果表明我國大部分消費者對于轉基因食品持觀望態度。社會上廣泛流傳轉基因流言主要為轉基因作物能殺蟲會對人產生危害，美國人不吃轉基因食品和吃了轉基因食品會不育3類。在對社會輿情的調查研究中顯示，公眾易受未證實的流言影響，從而對轉基因食品產生刻板印象，不能科學地看待轉基因食品。

3 轉基因食品的安全問題

近年來，國內對轉基因食品安全性問題研究增多，相關研究[4]表明長期食用轉基因食品可能會受到外來基因的不利影響，其安全隱患主要表現在以下5個方面：①轉基因食品是由基因重組而形成的新生物體。目前對于其結構、成分是否有所改變，缺乏嚴謹的科學結論和研究報告；②目的基因產物的食品安全性不確定性。商業化種植的轉基因農作物雖已經進行過嚴格的毒性評價和過敏性檢測，但在長期使用中，人體仍可能出現過敏、中毒等問題；③轉基因食品的DNA重組問題。某些轉基因作物中含有細菌基因，會導致昆蟲、害蟲的不正常發育甚至死亡，從而影響生物鏈；④轉基因作物的非轉基因成分，即營養成分、抗營養成分和毒性因子安全性評估不夠完善；⑤基因序列毫無規律。對其他生物資源會造成一定影響，容易破壞環境和生態平衡，如超級害蟲、超級雜草的出現。

4 轉基因食品技術研究

4.1 檢測技術研究

現有的轉基因食品分析技術種類較多[1]，主要有蛋白質印記檢測技術、光譜分析技術、聚合酶鏈反應等。目前，相關部門對轉基因食品的分析檢測主要是檢測DNA，最常見的有蛋白質檢測和核酸檢測兩種方法，并且靈活度較高，其中，外源基因檢測技術應用最廣泛。2017年，吳松飛等[5]基于統計學和計量經濟理論，選取CNKI收錄的1997-2016年發表的中國轉基因食品研究文獻341篇，通過分析可得以下3個方面：①1997-2016年有關轉基因的文獻具有一定的集中度，其核心作者研究較為深入，研究方向具有一定的規律性、外延性；②國內學者對轉基因食品領域的研究呈動態上升趨勢，自然科學研究文獻偏少，社會科學研究文獻較多；③在社會科學研究文獻中，學者們對轉基因食品安全方面的關注度越來越高，解決食品安全問題的重要手段是風險交流。

4.2 轉基因食品營養學評價研究

轉基因食品營養學評價研究的內容眾多，包含轉基因食品的營養性、營養成分的含量、蛋白質含量的特點和安全性、脂肪的組成方式、碳水化合物的組成等[6]。包括以下3方面：①針對轉基因食品的蛋白質有效評價，研究顯示，轉基因大豆的各種營養素含量高于非轉基因大豆；②轉基因馬鈴薯喂養小鼠礦物質有效實驗表明，食用轉基因馬鈴薯的小鼠腿骨鈣離子濃度升高；③蛋白棉籽食用性研究證實，部分轉基因蛋白棉籽可供食用。此外，轉基因食品營養素的生物利用率可通過喂養小鼠實驗表示，即用轉基因大米喂養小鼠，對小鼠的體重增長、內臟增重進行對比分析，從而判斷轉基因食品營養素的生物利用率。

4.3 安全立法研究

研究顯示，綜合比較各國轉基因食品安全立法[7]，早期主要是“實質等同性原則”，即認為轉基因食品及成分是否與市場銷售的傳統食品具有實質等同性，是轉基因食品及成分安全性評價最為實際的途徑。現今，轉基因食品安全的立法基本原則主要為以歐盟為代表的“預防原則”和以美國為代表的“科學原則”。預防原則的核心功能是在科學不確定的情況下，積極采取措施預防，而非等到風險必然發生或者已經造成嚴重侵害時再采取補救措施。科學原則是指不論是否存在科學的不確定性，都應搜集足夠的證據證明風險存在與相關措施的因果關系，科學原則與預防原則主要區別在于預防原則是證明“零風險”，科學原則是證明存在 風險。

在各國相關轉基因食品標識政策中[8]，美國根據科學性原則制定自愿標識政策；日本早期根據實質等同性原則，后期依據預防性原則制定強制和自愿標識政策；中國與歐盟均以預防性原則為基本原則，制定強制標識政策。

由此可見，雖然轉基因食品存在著安全隱患，但各國立法、各類研究都在力圖消除隱患保障轉基因食品的安全性，我國強制性的標識可以供消費者自由選擇是否食用轉基因食品，充分尊重消費者意愿。

5 結語

現今，轉基因食品憑借其高產優質的屬性進入市場，進入人們的日常生活中，盡管對于轉基因食品的安全隱患性問題尚未得出結論，但各國各政策、研究均高度重視，有效避免了存在安全性問題的轉基因食品流入市場。消費者應理性地對待轉基因食品，科學地看待，盲目相信社會輿情，一味排斥轉基因食品是不可取的。有關政府部門也應該做好對群眾的科普工作，消除轉基因食品在社會中存在的刻板印象。轉基因食品終會找到一個立足于科研和應用、實驗室與市場的平衡點。