探析食品理化檢驗中微波消解處理方法及應(yīng)用價值體現(xiàn)

孫 蓓，金 杰

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇徐州 221000）

現(xiàn)階段，在食品理化檢驗工作中常見的方式是物理方式和化學(xué)方式聯(lián)合檢驗，借助大量機械設(shè)備與儀器共同完成檢測工作。微波消解法成為主要的檢驗方式，能夠有效提升食品檢驗中的精準(zhǔn)度和可行性，為我國食品檢驗工作開辟了新的發(fā)展道路，創(chuàng)新了現(xiàn)代化食品檢驗管理機制，提升了食品理化檢驗中的整體質(zhì)量。

1 食品理化檢驗闡述

食品理化檢驗實施的主要目的是根據(jù)檢驗所得的數(shù)據(jù)，分析食品的品質(zhì)和質(zhì)量，判定食品是否能夠流入市場。食品理化檢驗過程中的主要內(nèi)容是對食品中含有的營養(yǎng)物質(zhì)、食品的化學(xué)性質(zhì)、污染問題等進行詳細(xì)研究，其中包括動物性食品（肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品和蜂產(chǎn)品）、植物性食品、飲料、調(diào)味品、食品添加劑和保健食品等。

食品理化檢驗是對食品的安全性、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行監(jiān)督和監(jiān)管，也是一項極為重要的檢驗工作。

在食品理化檢驗的過程中需要對相關(guān)數(shù)據(jù)進行詳細(xì)記錄。①記錄數(shù)據(jù)通常而言需要選擇有效數(shù)字表示，在測定與記錄的過程中僅僅保留最后一位“可疑數(shù)字”。②在檢驗進行階段，需要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實施檢驗，選擇有效數(shù)字進行計算。③在理化檢驗過程中計算標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)均需要計算算數(shù)平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)等，并且利用直線回歸方程式計算結(jié)果，繪制曲線圖。

2 微波消解在食品理化檢驗中的應(yīng)用

2.1 檢驗樣品規(guī)范化制備

檢驗中使用的所有樣本都經(jīng)過了精準(zhǔn)的測量，其中的固體樣本重量為300 g，液體樣本的劑量為2 mL。如果被檢測的食品中含有酒精成分，需要先使用水浴驅(qū)除處理方式，將食品樣本放在1 mL左右的硝酸中浸泡10 min，浸泡之后還需要在濃度為30%，劑量為0.4 mL的過氧化氫中浸泡10 min。將處理之后的食物樣本放在微波消解設(shè)備中，根據(jù)食品的種類、特點，選擇時間與溫度，在了解設(shè)備使用的基本參數(shù)后，將樣本放在設(shè)備中自然冷卻，使用既定方式檢驗食品中含有的微量元素[1]。

2.2 儀器與試劑規(guī)范化使用

在檢驗中使用的主要設(shè)備是微波消解儀器、原子熒光光度計等，使用的試劑為硝酸、過氧化氫與去離子水等。

2.3 檢驗方式規(guī)范化應(yīng)用

在食品理化檢驗的過程中，檢驗鉛、鎘等微量元素時的主要方式便是火焰原子吸收光譜法。在檢驗的過程中需要保證原子化的溫度在1 500～1 600 ℃，灰化的溫度約為500 ℃。在開展原子熒光光譜檢驗的過程中，可以適當(dāng)加入回合溶液，而后在樣品檢驗管中進行處理，將水和體積的刻度保證在4%～5%。搖晃檢驗試管，將檢驗的環(huán)境溫度設(shè)置在15 ℃以上，檢驗時間為45 min。在檢驗結(jié)束之后，需要根據(jù)檢驗所得的數(shù)據(jù)進行詳細(xì)的分析與研究，確保整體數(shù)據(jù)真實有效，同時根據(jù)協(xié)調(diào)環(huán)境、食品特點、設(shè)備等不同因素，確保檢驗數(shù)據(jù)的真實、準(zhǔn)確。

2.4 微波反應(yīng)結(jié)果

在食品理化檢驗的過程中主要的檢驗對象是有機物，而微波消解方式能夠針對有機物和無機物進行雙向檢驗，在確保檢驗溫度和濕度適宜的情況下，結(jié)合食品的特點，設(shè)置最佳的微波消解反應(yīng)數(shù)值，嚴(yán)格控制反應(yīng)的時間和溫度，在溫度提升的過程中做好把控，便能夠?qū)嶒灁?shù)據(jù)控制在相對穩(wěn)定的狀態(tài)下。

2.5 消解取樣量與試劑用量分析

檢驗中使用的所有樣本都經(jīng)過了精準(zhǔn)的測量，其中的固體樣本重量為300 g，液體樣本的劑量為2 mL。然后加入1 mL左右的硝酸，添加0.4 mL的過氧化氫[2]。隨著微波消解工藝的推進，食品樣品承受的壓力也可得到有效控制，確保了后續(xù)檢驗結(jié)果的真實有效，符合食品理化檢驗的需求。

2.6 微波消解法的精密度分析

借助微波消解的方式進行食品理化檢驗，能夠有效提升檢驗工作的準(zhǔn)確性，在不同檢驗技術(shù)的對比中能夠看出，使用微波消解方式的精準(zhǔn)度最佳，能夠保證后續(xù)數(shù)據(jù)的真實有效，避免出現(xiàn)檢驗誤差，影響食品安全檢驗結(jié)果。

3 微波消解處理注意事項分析

為保證微波消解處理符合預(yù)期要求，需在處理期間注意以下幾點。

3.1 樣品酸量控制方法

樣品處理是否合理與食品理化檢驗成效之間存在密切關(guān)聯(lián)，為此相關(guān)人員需以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為參照，做到對樣品量的規(guī)范控制，控制固體物質(zhì)取樣量＞1 g，將液體取樣量控制在0.5～3 mL。為避免樣品中酸雜質(zhì)過多而對空白本底、測定結(jié)果等造成影響，需借助優(yōu)級純以上的消解用酸。同時，可在樣品微波消解前開展15～20 min的預(yù)消解，以確保消解效果得以提升。

3.2 合理選擇消解體系

消解體系應(yīng)用是否合理直接影響到微波消解成效，需要結(jié)合理化檢驗的相關(guān)要求加以調(diào)節(jié)，可結(jié)合以下幾個方面來提升消解體系選擇的合理性。①高純度消解的穩(wěn)定性。②消解質(zhì)量不會受到相關(guān)因素的影響與干擾。③消解效率符合預(yù)期需求。④消解期間不存在沉淀物。⑤消解體系需具備一定的微波吸收性能。硝酸使用量控制是否合理與消解效果之間存在密切關(guān)聯(lián)，所以可結(jié)合實際檢驗需求的分析，通過合理控制過氧化氫與硝酸的消解系數(shù)來達到提升消解效果的目的。

3.3 消解過程質(zhì)量控制

食品檢測結(jié)果是否精準(zhǔn)、客觀，受到消解過程質(zhì)量控制的直接影響，所以在消解過程中保證樣品成分不存在大量丟失現(xiàn)象，且消解過程不受到物質(zhì)的干擾與影響。同時，在具體微波消解過程中，相關(guān)人員可酌情實施平行樣品、空白試驗等樣品控制方式，以期通過加強消解過程管控來提升質(zhì)量控制水平。另外，消解處理前，要求相關(guān)人員準(zhǔn)備10%～20%的硝酸溶液，而后對消解罐進行浸泡，待干燥后方可應(yīng)用于微波消解中。為避免因爐膛雜質(zhì)過多而影響到檢測的精準(zhǔn)性，相關(guān)人員要做到對爐膛的定期清潔。

4 食品理化檢驗中微波消解處理的應(yīng)用價值

（1）在食品理化檢驗的過程中使用微波消解的方式能夠降低工作難度，提升檢驗的整體質(zhì)量，避免工作周期延長而影響工作人員的主動性，以及檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的降低，使用微波消解方式能夠有效降低檢驗成本的消耗。在設(shè)備開始運作之后，能夠主觀控制設(shè)備的溫度變化，有效調(diào)節(jié)微波內(nèi)部的發(fā)射功率，確保溫度變化相對緩慢、均衡。微波消解處理方式不僅操作性強，操作方式便利，安全性與可靠性較高。在操作期間，操作者可直觀發(fā)現(xiàn)檢驗各個階段的變化值，掌握整體檢驗環(huán)節(jié)，保證檢驗結(jié)果真實有效[3]。在食品中微量元素含量檢查的過程中，需要將電熱板加熱技術(shù)和微波消解技術(shù)綜合使用，確保得到的數(shù)據(jù)真實有效。在使用微波消解方式的過程中需要對試劑的使用數(shù)量、食品的取樣數(shù)量等進行詳細(xì)分析，才能夠保證后續(xù)檢驗數(shù)據(jù)的真實有效，避免影響食品檢驗的準(zhǔn)確度。

（2）食品理化檢驗實施的過程中選擇微波消解的方式，具有極強的靈活性，還可結(jié)合具體的檢驗需求，引進電熱板技術(shù)，做到優(yōu)勢互補，進而解決復(fù)雜的檢驗問題。使用微波消解的方式能夠降低檢驗過程中生成的沉淀物、污染物對自然環(huán)境的影響。但是在檢驗操作階段，需要重點分析樣品數(shù)量、試劑數(shù)量，并且對檢驗環(huán)境的溫度和濕度進行有效控制。一旦在其中發(fā)現(xiàn)某些細(xì)節(jié)問題，則會直接影響食品理化檢驗的效果。鑒于此，需要對試劑數(shù)量、樣品數(shù)量進行有效控制，選擇最佳的配比，才能夠保障微波消解法檢驗結(jié)果的質(zhì)量[4]。

食品理化檢驗中樣品中有機物檢驗十分重要，利用微波消解方法處理能夠最大限度地保留食物中的有機物質(zhì)，且能夠在檢驗中詳細(xì)鑒別無機物。這種檢驗方式的核心是借助微波的穿透能力，在密閉容器中進行式樣檢驗，且檢驗的過程中能夠調(diào)節(jié)檢驗空間中的壓力，主動控制檢驗物質(zhì)的反應(yīng)溫度，使得檢驗的精準(zhǔn)度有所保障，降低檢驗工作對環(huán)境的污染和影響，也能夠營造相對健康、清潔的工作環(huán)境?？偠灾?，這種檢驗方式的操作流程較為簡單、便捷，具有良好的操作效果，檢驗結(jié)果安全有效，為工作人員帶來了諸多便利。

（3）在食品理化檢驗工作中使用微波消解的方式能夠避免檢驗過程中出現(xiàn)較為明顯的物理反應(yīng)，或者是檢驗中出現(xiàn)化學(xué)變化等。樣品檢驗之后基本不會生成大量沉淀物和生成物，可見其抗干擾能力十分顯著，符合現(xiàn)代化食品檢驗的要求。這種檢驗方法與傳統(tǒng)檢驗方式相比，具有極大的優(yōu)勢，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)檢驗工作中的局限性和滯后性，能夠有效提升食品檢驗工作的管理效率和操作水平，能夠有效預(yù)防檢驗樣本中微量元素的揮發(fā)，可降低污染物的生成和排放，助力環(huán)境保護[5]。

干法和濕法樣品的前處理在食品微量元素檢驗中經(jīng)常使用，但是該檢驗方式的檢測時間較長，對環(huán)境的影響也十分嚴(yán)重，且操作過程不簡便。借助微波消解技術(shù)處理樣品，處理環(huán)境相對封閉，便于工作人員操作，且能夠最大限度縮短操作時間，提升檢驗的精準(zhǔn)度和效率。

5 結(jié)語

綜上所述，使用微波消解法進行食品理化檢驗具有極強的使用價值和操作便捷性，既能夠滿足食品理化檢驗的需求，又能夠降低檢驗中的成本消耗，具有降低污染、保護環(huán)境的良好作用。鑒于此，在食品理化檢驗的過程中需要正確選擇微波消解方式，處理好時間和溫度之間的關(guān)系，以及協(xié)調(diào)各個環(huán)節(jié)的工作要點，總結(jié)以往檢驗過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，使之在日后檢驗工作中獲得理想成效。