幼兒園開展健康飲食文化教育的價值和途徑

蔣秀娟

（甘肅省隴西縣鞏昌幼兒園，甘肅 定西 748100）

前言

這樣的教育背景下，

幼兒教育也順應發展趨勢。俗話說“羅馬不是一天建成的”，童年是一個人一生中獨一無二的階段。童年階段的各種文化教育也不容忽視，包括飲食搭配教育。

一、幼兒園科學飲食現狀

（一）挑食、偏食、食欲不振。偏食、挑食和食欲不振是2-3 歲兒童的常見癥狀。大多數幼兒都不容易獨自吃飯，在家吃飯經常需要被父母追著吃，這讓父母很頭疼。幼兒挑食、食欲不振很容易造成體內營養不足，尤其是2-3歲的兒童，會影響他們一切正常的生長發育和身體健康。幼兒偏食、挑食、食欲不振，都是因為吃太多精致的食材和甜點:生日蛋糕被當作全天正餐，愛吃甜食；還有些幼兒只愛吃肉，不吃蔬菜；一些只吃蔬菜不吃肉；有些幼兒口渴時，只喝飲料，不習慣溫水。餓一頓，飽一頓，三餐不規律，餓了就吃零食；喜愛烘焙類，腌制類和加工類食品，根本不清楚此類食品中含有多少食用添加劑和致癌物質。有的家長本身就有挑食的問題，或者每天重復吃一樣的菜，讓幼兒食欲不振，又或者家長限制幼兒吃某類食材，導致幼兒形成不愉快的心理等。

（二）經常吃零食影響身心健康的生長發育。吃太多零食會損害主食的進食量。幼兒需要的關鍵營養素是一日三餐中的成分，如果幼兒三餐吃飽，營養元素基礎可以保證，不用加零食。另一方面，幼兒不太可能從零食中攝取所需的所有營養，這些零食大多是純能量，營養素的攝入量少，導致身體變得肥胖而不強壯。青少年和幼兒肥胖易患心肌梗死、高血壓、糖尿病和動脈硬化等疾病。要明白，人類吃的東西種類越是復雜，攝入的營養成分越全面多樣，適應能力越強。就維生素和營養素的寶藏——蔬菜、水果、水果而言，所有的零食都無法替代。所以，如果幼兒長時間不吃飯或吃得不夠，就會阻礙他們的新陳代謝，嚴重影響幼兒的身心健康、生長發育。

二、幼兒園科學飲食教育的使用價值

（一）能夠以專業知識塑造幼兒的適宜飲食。隨著生活水平的提高，為了更好地“放縱”自己的胃，很多人造成了很多不良的飲食結構，營養攝入的不平衡導致了肥胖、高血壓、心肌梗塞等疾病，嚴重危害了自身的健康。換言之，飲食搭配不再是簡單的本能反應，而是可能危及每個人身心健康甚至生活質量的主要因素。而飲食教育則是專門針對飲食結構不良、飲食意識不正確從而對大家造成的身心不健康提出的。隨著食品現代化和商品化的深入，廣告等活動對每個人的生活習慣越來越不利，尤其是思想觀念尚處于不成熟階段的青少年和幼兒，更成了商家的主要消費者，一些被稱為“油炸食品”的食物已經成為他們的愛好，在癡迷于它們的同時，他們不知道自己的身心健康已經受到威脅。食育就是從孩提時代開始逐步進行教育培養，在襁褓中消除錯誤的見解，將正確的認知能力放入頭腦中。例如，對于很多拒絕吃蔬菜的幼兒來說，可以通過對各種食用植物外觀的了解它們的生長過程，從而明白它們對自己的身體生長發育不可或缺，并讓它慢慢變成一種習慣，一種不可動搖、堅不可摧的信念，進而產生良好的飲食習慣與個人行為。

（二）是繼承和發揚中華傳統文化的關鍵途徑。食物搭配包含日常生活的習慣和風格，是文化藝術的體現。從食物與廚具的選擇、烹飪與取食，到飲食環境的選擇，都與民俗文化的積淀有著密切的關系。具有文化藝術色彩的美食搭配主題活動的本質特征是由中華民族的自然魅力、歷史、人文和社會經濟發展決定的。不同的國家和地區有著不同的飲食文化，以日本為例，日本明確提出了“身不二土”的口號，弘揚了傳統的飲食文化。日本人從小就養成吃日本大米和牛肉的習慣，他們相信自己的商品，珍惜自己的文化和藝術，因此，這種高聲喊話的產品很難占領銷售市場。飲食教育已經成為弘揚傳統飲食文化的新媒介。在美食配對活動中，圍繞文化藝術這個主題，幫助幼兒青少年掌握專業知識，塑造青少年對中華民族的熱愛。

三、幼兒園科學飲食教育的認識

（一）科學規范的飲食計劃。無論是幼兒園保健老師還是家長，都要對健康營養專業知識進行必要的學習，這樣才能有效制定飲食計劃。由于糧食作物、新鮮水果、蔬菜、肉類食品對身體有明顯的影響，并且考慮到營養元素的消化吸收，消化吸收的營養元素與成分的比例有著密切的關系。因此，針對幼兒的消化吸收和其特點，制定豐富多彩、專業的飲食計劃是合理的。另外，飲食要根據季節而變化。其中，在冬季，適度增加體脂，給予幼兒所需的能量是合理的。夏季應選擇清淡的食物，在烹調方法上，要注意幼兒消化吸收功的能力和進食的心理狀態，在食材的色、形、味上投入大量的生命力，這樣才能不斷喚起幼兒們的食欲。這樣可以不斷提高營養成分，保證營養的攝入更加均衡。

（二）有科學規范的飲食規律。為保證幼兒每天攝入足夠的營養元素，需要根據幼兒消化道的特點來判斷飲食規律，其中，關鍵是進餐的時間和頻率以及每餐的熱量值。幼兒要分配一日三餐，同時，應在中午和下午分配一次零食，每餐之間的間隔為4 小時。眾所周知，日托幼兒園很難有效地分配早餐和晚餐，因此，有必要增加家長宣傳工作的范圍。由于幼兒的胃腸道很嫩，所以應該少食多餐。只有科學規范飲食規律，才能保證幼兒消化道的正常功能，才能更好地消化吸收營養，塑造幼兒良好的飲食習慣。

（三）良好的飲食習慣。說白了，一個好的膳食結構要保證對膳食組合的及時定量分析。不能偏食或挑食，要少食多餐，盡量少吃零食。此外，飯前飯后不要過度運動，整個用餐過程中保持安靜。幼兒營養不足的主要原因是挑食。因此，要嚴防和糾正挑食的習慣。其中，幼兒挑食一般都是受到外界因素的干擾，可能是父母的挑食，也可能是飲食比較簡單。為了保證幼兒們充分消化吸收東西，要對他們進行教育:在整個用餐過程中少吃多餐，這樣可以減少食物的攝入量，促進幼兒牙齒健康運動，加強喉部的消化吸收，預防肥胖，還能合理改善頭頂的血液循環系統。

四、幼兒園科學飲食教育的途徑

（一）做好人員管理。推動幼兒園自下而上的工作人員履職盡責，各司其職，確保幼兒園領導、食品采購人員、食品監管人員、食品工程驗收人員及其食堂工作人員堅守自己的工作職責，進一步提升幼兒園全體教職工的積極性。

（二）做好對象管理。有關工人要對制作食品的各種設備、爐灶、砧板等進行創新管理。對于食物，生熟要分開。食品庫文件包含多種食材，要進行專業、規范的分類，并貼上匹配的標簽。這樣做的主要目的是更好地保證幼兒園食品安全和環境衛生干凈整潔，為幼兒園科學飲食教育奠定了良好的基礎。

（三）實行食品動態管控。相關人員要對食品實行動態管控，即對食品從采購到準備的一系列過程實行全方位的監督管理，合理保障幼兒園食品安全。

（四）采用新的科學飲食教育方法。如何促進幼兒吃得好，身心健康，是大家關心的核心問題。幼兒教育的目標是幼兒。僅靠基礎理論教育是不夠的，要開發綜合實踐課程，讓幼兒在整個操作過程中建立食品教育的內容。有鑒于此，幼兒園應按時開展日常生活體驗中心主題活動，在日常生活實踐中進行科學飲食教育。結合幼兒的生理和心理特點，了解幼兒年幼，對未知事物充滿好奇，適度開展日常生活體驗中心的主題活動，讓幼兒對飲食文化產生興趣。幼兒們要在參與本次主題活動的整個過程中進行相應的準備。幼兒園教師要正確引導和幫助幼兒們一一了解各種食物和調料，給幼兒穿上相應的衣服，然后引導幼兒正確地進行食材的準備和食物的烹飪。在整個過程中，幼兒們相互配合，進行科學研究，有效分工，極大地提高了幼兒們的能力，形成了有意識、務實的操作理念，準備了一定的安全防范措施。幼兒們互相分享他們努力制作的食物。這樣，隨著時間的推移，幼兒們可以在練習過程中制作一些餅干、餃子、小甜點、披薩等。更重要的是在整個過程中，因為幼兒們自己用心勤奮，幼兒們可以樹立“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的意識，可以理解普通老師、家長對他們的付出，知道如何感恩。

（五）在課堂環境布置中開展科學飲食教育。對于幼兒園來說，課堂環境的布置不僅要提升校園的審美和藝術性，更要幫助幼兒培養科學飲食教育的認知能力。有鑒于此，幼兒園可以在教室外的墻壁之間打通，合理利用這一區域。幼兒園老師可以帶領幼兒們種植一些糧食作物，讓他們參與到所有糧食作物的種植和發展的過程。這樣做的主要目的是讓幼兒們更好地了解他們每天經常吃的一些健康食品。待種植的糧食作物成熟后，幼兒園老師可以帶領幼兒們一起收獲，收獲后交給幼兒食堂生產加工，幼兒們就可以吃到他們全程參與的水果和蔬菜，他們無疑非常高興。另外，為了更好地增強幼兒對自然世界的把握，幼兒園可以購買一些盆栽植物，懸掛綠色植物，將綠色植物擺放在幼兒園的各個區域，然后幼兒園老師會進行正確的引導，讓幼兒們了解盆栽植物、綠色植物的生長發育記錄，這樣做的主要目的是為了更好地幫助幼兒糾正偏食和不愛吃水果蔬菜的壞習慣。

（六）塑造幼兒良好生活方式。幼兒只有養成良好的生活方式，才能更健康地發展。基于此，要正確對待幼兒，培養他們的飲食習慣。同時，還要養成全方位的生活習慣，這也是幼兒園教師最基礎的工作職責。然而，僅僅依靠幼兒園教師進行健康和營養教育是不好的。家長也要參與。一是根據家園聯系欄目向家長傳遞營養健康專業知識，家長影響幼兒。二是組織幼兒園教育內容靈活運用，展示健康營養課程內容，確保家長深入了解幼兒園身心健康教學內容，更好配合幼兒園進行正確指導幼兒。三是對家長資源進行正確引導，邀請家長到課堂教學，為幼兒進行練習。這種家園互動方式對幼兒的健康快樂成長至關重要。

結束語

總而言之，為了更好地促進兒童身心健康的發展，在幼兒園開展合理膳食文化教育顯得至關重要和緊迫。作為一名合格的幼兒園老師，應該塑造正確育兒教育的核心理念，在幼兒一日主題活動中實施科學飲食教育，為孩子創造健康的飲食結構。當“食育”的種子在幼兒園播下時，隨著時間的不斷變化，這種“食育”的種子會逐漸發芽、長成、結出碩果。