論食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及質(zhì)量控制對(duì)策

黃艷嬌

摘要：近年來(lái)，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，對(duì)人們的身體健康造成極大威脅。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)工作是把控食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)，而及時(shí)采取科學(xué)有效的措施對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行質(zhì)量控制，能進(jìn)一步提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品安全。基于此，筆者從食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)的檢測(cè)技術(shù)入手，分析影響檢驗(yàn)質(zhì)量的問(wèn)題，總結(jié)檢驗(yàn)質(zhì)量控制對(duì)策，以期為行業(yè)提供有益參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);質(zhì)量控制

前言

隨著生活水平的提升和物質(zhì)條件的提高，以及媒體頻繁曝出的食品安全事故，人們愈發(fā)重視食品安全問(wèn)題。而食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)之一，也逐漸引起人們關(guān)注。分析發(fā)現(xiàn)，由于多方面原因，食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)水平還有待提升，亟待加強(qiáng)質(zhì)量控制，提高檢測(cè)能力，保障食品安全[1]。

1.食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的主要檢測(cè)技術(shù)

1.1快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)是指利用速測(cè)卡、檢測(cè)管或便攜式分析儀器及配套試劑快速得到檢測(cè)結(jié)果的一種檢測(cè)方式，主要采用抽樣檢查，對(duì)食品本身開(kāi)展檢驗(yàn)，分析食品及相關(guān)產(chǎn)品的成分、微量元素、添加劑、農(nóng)藥殘留以及其他有害物質(zhì)含量。針對(duì)此技術(shù)，專家表示，包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)，主要體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備要簡(jiǎn)化;樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，后采用先進(jìn)快速的樣品處理方式;分析方法簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確等三大方面，即可實(shí)現(xiàn)單項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，也可開(kāi)展多項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，即可定性，也可定量，能滿足不同食品種類的檢測(cè)需求。但值得注意的是，受儀器、人為等因素影響，快速檢測(cè)的檢驗(yàn)質(zhì)量無(wú)法精確保證，導(dǎo)致其在食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)方面，應(yīng)用范圍有限。

1.2微生物檢測(cè)技術(shù)

微生物檢測(cè)主要基于微生物的種類、數(shù)量、分布情況，對(duì)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展變質(zhì)檢測(cè)，以分析判斷其質(zhì)量情況[1]。

1.3光譜分析技術(shù)

光譜分析是一種科技屬性體現(xiàn)較強(qiáng)的檢測(cè)技術(shù)，主要基于物質(zhì)發(fā)射及吸收的光輻射，幫助檢測(cè)人員判斷食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的化學(xué)組成及相對(duì)含量[2]。經(jīng)分析，此類檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度較快，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能充分顯現(xiàn)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的成分組成及內(nèi)在結(jié)構(gòu)，使質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性有所保證，在食品安全檢測(cè)中的實(shí)用性較強(qiáng)，已被廣泛采納。

1.4色譜分析技術(shù)

色譜分析技術(shù)的作用原理是通過(guò)分離食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的組分，進(jìn)而判斷食品中是否存在有害物質(zhì)的檢測(cè)手段[2]。總結(jié)發(fā)現(xiàn)，色譜分析技術(shù)的靈敏性較強(qiáng)，且可針對(duì)某類有害物質(zhì)進(jìn)行選擇性檢測(cè)，結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，操作方便簡(jiǎn)單，也是食品安全檢測(cè)的有效手段。

2?食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量控制的問(wèn)題分析

2.1?相關(guān)監(jiān)管部門(mén)未構(gòu)建完善的快速檢驗(yàn)體系

經(jīng)分析，我國(guó)至今尚未形成全面、規(guī)范、統(tǒng)一的快速檢驗(yàn)體系，無(wú)法為食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)提供堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)方式相對(duì)傳統(tǒng)和無(wú)序，多為突擊檢測(cè)或抽查方式，加之國(guó)家相關(guān)政府部門(mén)的檢測(cè)能力有限，多協(xié)同第三方進(jìn)行食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，若無(wú)健全完善的快速檢驗(yàn)體系做統(tǒng)一規(guī)范和約束，極易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，誘發(fā)食品安全事故[2]。

2.2?檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)及設(shè)備存在不足

隨著科技進(jìn)步，食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)新技術(shù)、新設(shè)備不斷推出，但實(shí)際利用率較低，不少檢測(cè)結(jié)構(gòu)仍采用傳統(tǒng)的檢測(cè)手段，導(dǎo)致部分食品安全問(wèn)題未被發(fā)現(xiàn)。同時(shí)，在現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)中，部分技術(shù)尚未成熟，在運(yùn)用中的靈敏度及特異性不高，也在一定程度上降低了檢驗(yàn)效率，影響了檢驗(yàn)質(zhì)量。

2.3?檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)不過(guò)關(guān)

食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)工作的從業(yè)門(mén)檻較低，部分檢測(cè)人員的專業(yè)性、技術(shù)性不強(qiáng)，且對(duì)職業(yè)認(rèn)知不全，在檢測(cè)工作中存在消極態(tài)度，職業(yè)素質(zhì)有待提升，嚴(yán)重影響最終的檢測(cè)質(zhì)量。

3?食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策

3.1?構(gòu)建完善管理制度，加大監(jiān)管力度

當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)管理部門(mén)應(yīng)充分意識(shí)到食品安全在保障民眾身體健康和維系社會(huì)安定方面的重要意義，結(jié)合食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)實(shí)況，建立健全完善的管理制度，規(guī)范檢驗(yàn)流程、明確檢驗(yàn)要求，做好質(zhì)量控制的有力監(jiān)管，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。構(gòu)建完善的獎(jiǎng)懲制度及風(fēng)險(xiǎn)防控體系，對(duì)生產(chǎn)廠家、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的相關(guān)行為進(jìn)行約束，避免相互勾結(jié)，影響檢測(cè)工作順利開(kāi)展。

3.2?組建專業(yè)性強(qiáng)的檢測(cè)隊(duì)伍

食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)，是一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，對(duì)檢測(cè)人員的檢測(cè)能力、崗位認(rèn)知及職業(yè)素養(yǎng)等多方面均具有較高要求。為此，檢測(cè)結(jié)構(gòu)應(yīng)注重構(gòu)建專業(yè)性強(qiáng)、理論知識(shí)扎實(shí)且綜合素質(zhì)較強(qiáng)的人員隊(duì)伍。定期組織專業(yè)培訓(xùn)，從崗位知識(shí)、檢測(cè)技能、職業(yè)素養(yǎng)及綜合素質(zhì)等多個(gè)方面開(kāi)展培訓(xùn)，并實(shí)施培訓(xùn)考核，以不斷提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力。

3.3?優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)

隨著人們對(duì)食品安全的重視，以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)中不乏成效顯著的檢測(cè)技術(shù)，如微生物檢測(cè)、色譜分析檢測(cè)、廣譜分析檢測(cè)等。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要與時(shí)俱進(jìn)，重視技術(shù)創(chuàng)新，主動(dòng)引入新型檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品及相關(guān)產(chǎn)品中可能存在的有害物質(zhì)、添加劑及農(nóng)藥等進(jìn)行快速且準(zhǔn)確的檢測(cè)，提升檢測(cè)效率的同時(shí)，保證檢測(cè)質(zhì)量。

3.4?規(guī)范檢測(cè)人員的專業(yè)操作

明確檢測(cè)人員的崗位職責(zé)，以及食品及相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)的具體流程，要求檢測(cè)人員按照規(guī)范流程開(kāi)展檢測(cè)工作。同一檢測(cè)項(xiàng)目安排兩名檢測(cè)人員協(xié)同完成，既實(shí)現(xiàn)工作的相互監(jiān)督，又最大程度上確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測(cè)完成后，要求檢測(cè)人員簽名，做到責(zé)任到人。

結(jié)語(yǔ)

食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量直接影響食品安全，相關(guān)部門(mén)及人員要充分認(rèn)知到食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作的重要性，及時(shí)分析檢驗(yàn)工作質(zhì)量存在的問(wèn)題，并針對(duì)性提出處理對(duì)策，如完善相關(guān)制度、優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)、規(guī)范人員操作等，最大程度提升食品及食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)質(zhì)量，營(yíng)造安全、健康的食品市場(chǎng)環(huán)境，減少食品安全事故的發(fā)生，為人們的身體健康保駕護(hù)航。

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