關于高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用

董兵

湖南山水檢測有限公司 湖南長沙 410600

為了保證農產品的質量安全必須要將食品安全檢測重視起來，檢測應嚴格按照食品安全法相關規定來執行，將高效液相色譜檢測法引入到食品安全檢測中，提升檢測的效率以及檢測的準確性。

1 高效液相色譜技術工作原理

所謂的高效液相色譜法（HPLC法），通常又被稱作高壓液相色譜法，是色譜法的重要組成部分。HPLC法主要是在HPLC技術的基礎上，通過加入液相色譜技術，并經過改進與創新而形成的綜合性分離分析技術。在具體應用過程中，將液體作為流動相，并借助于高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑、混合溶液或者是緩沖液等泵入到色譜柱。這樣一來，液體將會在柱內被分離，進而可以對試樣做出全面的分析。

2 高效液相色譜技術在食品檢測中的應用要點

2.1 在乳制品與肉制品檢測中的應用

乳制品含有蛋白質、維生素與葡萄糖等物質，不僅可以滿足人體對營養物質的需求，同時還對提升機體免疫力具有明顯效果。但是近年來一些人為了謀求私利，會將一些物質如皮革水解蛋白等添加到乳制品中，對人的生命健康造成不良影響。運用高效液相色譜技術可對乳制品中的多種營養組分進行有效檢驗，從而確定乳制品是否合格。對于肉質食品而言，檢測的目的在于明確其中的食品添加劑是否過量，比如亞硝酸鹽是否過量，究其原因，主要是如果添加劑添加過量，將會生成對人體有害的物質，對人們的身體健康造成不良影響。因此有必要運用高效液相色譜技術對肉制品進行有效檢測，確保肉制品符合國家標準后再流入市場[1]。

2.2 在有毒有害物質檢測中的應用

現如今，為了提高產量，一些農民在農產品種植過程中會使用大量的化學肥料或化學農藥，雖然這些化學物質的使用能夠在一定程度上提高農作物的產量，但是也很容易將農藥殘留在農作物當中，這些農藥具有毒性，一旦其殘留量達到一定的數值，就會對食用者的生命安全造成巨大的威脅。另外，一些養殖戶在牛、羊等畜禽的養殖過程中，為了避免畜禽生病，并縮短它們的生長周期，經常會使用各種獸藥、激素等。如果使用的量超過國家標準，就會在肉制品中殘留獸藥，消費者吃了這種肉后會對健康造成威脅。為了對農作物中的農藥殘留及畜禽制品中的獸藥殘留進行檢測，高效液相色譜技術憑借其檢測快速、結果準確等優點而被應用得越來越廣泛[2]。

2.3 食品甜味劑的檢測

甜味劑是食品生產中常用的一種添加劑，在食品中添加能夠提升食品的甜度以及鮮度，甜味劑屬于蔗糖的替代品，本身含有較少的能量，或者不含能量，多為人工合成。其中，糖精鈉是一種使用的較為廣泛，同時人工合成歷史比較長的甜味劑。對食品中糖精鈉的測定相對簡單，一般來說應用反相色譜柱就能進行測定，將0.02mol/L的甲酸以及5∶95的乙酸銨作為流動相，并設定紫外線檢測波長，一般來說，可以將波長設置為230nm，這是目前比較簡單的檢測方法，同時也是我國通行的一種檢測方法。

2.4 在農藥殘留檢測中的應用

近年來人們對農作物產量提出了比較高的要求，為此化學肥料、農藥等開始應用于農業建設中。雖然這些化肥、農藥的應用在一定程度上提升了農作物產量，但是很容易出現化學物質殘留、農藥殘留等問題。由于殘留物質為有機化合物，極性較強，并且具有分子量大、熱不穩定等特征，存在農藥、化肥等殘留的食品會對使用者的身體造成一定的危害。傳統檢測技術往往不能檢測出這些物質，但是高效液相色譜技術可以對其進行準確檢測[3]。

3 色譜技術在食品工業生產中的運用

3.1 模擬移動床色譜分離技術介紹

該技術技術是一種連續性比較強的色譜分離技術與系統，其發展的理論基礎為液相色譜技術，相比于傳統意義上的間歇色譜技術，模擬移動床色譜分離技術提升了操作的連續性，借助連續進料與出料，提升了生產過程的自動化程度。除此之外，這一技術的生產效率更高，能夠進行模擬生產，整個過程中所需要的流動相通常是水，不存在污染性，優勢比較明顯。如今，SMB技術一般被運用在液相組分的分離與提純中，特別是在對果糖與葡萄糖進行工業分離時，運用最為廣泛。

3.2 化工產品的分離

化工產品分離技術出現在20世紀70年代，最早運用在石油類相關產品的分離過程中。結合石油體系中有機物質的物理與化學性質特征，對石油進行分離與提純。在對化工類產品進行分離時，其原理與石油產品分離原理類似，能夠分離同形異構體，之后對其進行提純處理，進一步使其領域擴大，使整個體系的經濟效益水平得以提升。

3.3 在抗氧化劑及化學污染物檢測中應用

一些食品會采用抗氧化劑避免食品接觸空氣后氧化變質，利用這種方式延長食品的保質期，提高其穩定性，而在添加食品抗氧化劑時，必須注意嚴格控制其添加量，不然可能會對人體健康造成嚴重威脅。其他來源的化學污染物檢測中也可以應用高效液相色譜技術。不論是工業生產中產生的毒害化學物質，還是環境污染引發的毒害化學物質，都有可能進入動物性、植物性食物中，并對人類健康造成影響。采用中性氧化鋁柱色譜富集，凈化后用FLD分析檢測技術進行分析檢測，可對化學污染物進行準確檢測。

4 結語

綜上所述，利用高效液相色譜法對食品添加劑、營養物質成分、有毒物質等成分的檢測，證實了高效液相色譜技術在保障食品安全中的重要意義，對人們生活的影響不可忽視。