丹參黑木耳膏的制作工藝初探

王惠穎，黃莊霖

（福建生物工程職業技術學院，福建 福州 350007）

中藥膏方歷來以糖類或動物膠作為輔料收膏制作而成。輔料的選擇既要兼顧中藥膏方的口感、收膏效果，還要考慮其能否與目標膏方發揮協同增效的作用。近年來，動物膠（如阿膠、鹿角膠、龜甲膠）等葷膏輔料的價格逐年上漲，且具有性質滋膩、不易消化等缺點，限制了其臨床應用。而糖類（如冰糖、紅糖、麥芽糖、蜂蜜等）素膏輔料的不健康因素亦逐漸被揭示，如肥胖、免疫力低下、智力下降、老化加速等均被證實與糖類攝入過量有關。含植物膠質的食材（如黑木耳、銀耳、雪燕等）通過加熱等加工方式形成膠質狀，能很好地被人體吸收，且其本身具有一定的黏稠度和功效。若能用含植物膠質的食材作為收膏輔料替代動物膠或糖類，將開啟膏方制作研究的新領域。黑木耳作為一種營養豐富的菌類食品，具有抗氧化、調血脂、降血糖、抗凝血、護肝、抗腫瘤等多種藥理作用[1]。但將黑木耳作為中藥膏方的收膏輔料尚未見報道。將中藥配方顆粒劑作為原料制作膏方的歷史雖短，但經過臨床研究認為其可行，且具有效率高、熱源少、結果穩定等優點，是未來膏方發展的重要方向[2]。本研究以丹參配方顆粒和黑木耳粉為原料，對丹參黑木耳膏的制作工藝進行初探，旨在為植物膠膏方的制作、應用與推廣打下基礎。

1 儀器與材料

1.1 儀器設備

BSA224S 萬分之一電子天平（由德國sartorius 集團生產），DHG-9240 型電熱鼓風干燥箱（由上海一恒科學儀器有限公司生產）。

1.2 材料

黑木耳粉（由中科康膳生物科技有限公司代加工為極細粉），丹參配方顆粒（生產廠家：廣東一方制藥有限公司；產品批號：0070253；規格：每克顆粒相當于飲片5.6 g）。

2 膏方制作要點

2.1 工藝流程

丹參黑木耳膏的制作工藝流程是：1）黑木耳粉浸泡→加熱溶解→濃縮→收膏→過濾→黑木耳清膏。2）丹參配方顆粒稱重。1）+2）→收膏→冷卻→滅菌→包裝→丹參黑木耳膏。

2.2 操作要點

2.2.1 黑木耳粉溶解、濃縮的操作要點 黑木耳粉需盡量均勻地撒入水中，經過較長時間的浸泡使其完全被水浸潤，才能進行加熱溶解和濃縮，否則會出現嚴重細粉結團的情況，導致其難以溶解。攪拌黑木耳粉溶液時動作要盡量輕柔，方向要固定，頻率不宜過快，否則會出現大量細小的泡沫，后期難以完全消除，影響成品的外觀質量。

2.2.2 黑木耳清膏收膏與過濾的操作要點 將黑木耳粉的濃縮液用小火慢慢加熱（必要時可暫時關閉熱源），用木鏟輕柔攪拌，直至清膏的質地較黏稠并基本出現滴水成珠現象。黑木耳清膏不宜過濃，需保留一定水分，為溶解配方顆粒劑做準備。收膏結束后，趁熱過100 目篩，備用。

2.2.3 丹參黑木耳膏收膏、滅菌、包裝及儲藏的操作要點 丹參配方顆粒易溶于水，可根據預計的丹參口服劑量直接對丹參配方顆粒進行稱重并將其加入到黑木耳清膏中，用小火慢慢加熱，用木鏟輕柔攪拌，直至丹參顆粒完全溶解，膏的質地黏稠并出現“掛旗”或滴水成珠現象。在潔凈臺進行涼膏操作，將室內的溫度保持在20℃以下，將濕度控制在45% ～75% 之間。待膏方徹底放涼后，倒入事先準備好的干燥玻璃瓶中，在紫外線下進行滅菌處理，最后放入冰箱中冷藏。

3 試驗方法及結果

3.1 膏方密度的粗測

待膏方冷卻至室溫時即可測定其密度。先將一根一次性塑料滴管（10 mL）放在天平上重量歸零，然后用其吸取一定體積（3 ～5 mL）的膏方，注意只能一次性吸取。讀數時視線與目標刻度相平，到達目標刻度后用干紙巾擦凈吸管外壁黏附的膏體，再稱量膏方的質量，并按照公式ρ=m/v 計算膏的密度。此種測量方法雖與藥典規定的測量方法不同，存在一定誤差，但實際應用時操作簡單便捷，適用于粗略測量膏方的密度。

3.2 出膏率的計算

出膏率（%）= 成品膏方的質量（g）/ 原料的質量（g）×100%。該數據測定的意義在于制備膏方前可根據目標膏方的量合理估算出原料的投入量。

3.3 黑木耳清膏中黑木耳回收率的測定和計算

精密稱取一定質量的黑木耳清膏作為樣品，置于烘箱中（溫度為105℃）干燥3 ～4 h，取出后迅速移至干燥器中，放冷后精密稱重。再置于烘箱中（溫度為105℃）干燥0.5 h，取出并精密稱重，直至連續兩次稱重的誤差不超過5 mg。記錄最低值，計算樣品中黑木耳所占的比例和清膏中所含黑木耳（干燥品）的質量，從而計算出黑木耳的回收率。黑木耳粉在進行加熱試驗的過程中其物質本身并無損耗，影響黑木耳回收率的因素主要包括黑木耳不溶物的量、制備過程中膏方的粘鍋損耗等。本研究中進行同批試驗所用的鍋具相同，因此測定該數據的意義主要在于比較制膏前不同的處理操作方法對黑木耳水溶液濾過率的影響。

3.4 感官評分的依據及方法

選擇身體健康的男性、女性各5 名，對隨機編碼的黑木耳清膏和丹參黑木耳膏成品進行感官評分，最終評分結果為3 次評分的平均值。感官評分的高低是判斷膏方品質的主要依據[3]。感官評分的內容和分值詳見表1。本次對黑木耳清膏和丹參黑木耳膏進行感官評分因不涉及不同比例中藥配伍所導致的氣味及味道差異，因此該項未設不同等級。

表1 感官評分的內容和分值（分）

3.5 輔料前處理工藝的單因素試驗設計及結果

3.5.1 黑木耳浸泡時間對黑木耳清膏制作的影響 精密稱取5 份黑木耳細粉，每份各16.8 g，分別用300 mL 的冷水浸泡1 h、2 h、3 h、4 h、5 h，制成清膏，測定其密度、出膏率、黑木耳的回收率，并對其進行感官評分。試驗的結果顯示，黑木耳粉浸泡時間的長短對黑木耳清膏的出膏率及感官評分的影響較為明顯，浸泡5 h 的黑木耳粉出膏率最高，在浸泡3 ～5 h 時，黑木耳清膏的感官評分較高。詳見表2。

表2 黑木耳浸泡時間對黑木耳清膏制作的影響

3.5.2 黑木耳浸泡水量對黑木耳清膏制作的影響 稱取5份黑木耳細粉，每份各5.6 g，分別加入重量為黑木耳15 倍、16 倍、17 倍、18 倍、19 倍的冷水中，均浸泡3 h，制成黑木耳清膏，測定其密度、出膏率、黑木耳的回收率，并對其進行感官評分。試驗的結果顯示，隨著黑木耳浸泡水量的增多，黑木耳清膏的出膏率和黑木耳的回收率呈增加趨勢，當浸泡水量達到黑木耳重量17 ～18 倍時黑木耳清膏的感官評分較高。詳見表3。

表3 黑木耳浸泡水量對黑木耳清膏制作的影響

3.6 丹參黑木耳膏的制備及丹參用量的換算

以黑木耳:丹參（按飲片計）的用量比為1:1 制成三種不同密度的丹參黑木耳膏，研究不同密度的丹參黑木耳膏對感官評分的影響。研究的結果顯示，丹參黑木耳膏的密度對感官評分的影響較大，當丹參黑木耳膏的密度為1.08 g/mL 時其感官評分最高。詳見圖1。隨著膏方密度的增大，膏方中的泡沫數量明顯增多，嚴重影響其外觀性狀特征。以丹參黑木耳膏的密度為1.08 g/mL 進行換算，丹參、黑木耳的質量均占丹參黑木耳膏總質量的10%左右。例如，以每日服用丹參黑木耳膏20 g 計算，其中含有丹參（按飲片計）約2 g，黑木耳約2 g。

圖1 不同密度的丹參黑木耳膏對感官評分的影響

4 討論

黑木耳經過浸泡、加熱后，體積可增大十倍以上，且其質地黏稠，外觀均勻有光澤，口感潤滑，成分穩定，完全符合中藥膏方對收膏輔料的要求。黑木耳在溶解的過程中（尤其是對其進行攪拌時）易出現大量泡沫，且無法通過物理方法消除。通過對以黑木耳粉和泡發的黑木耳為原料制作丹參黑木耳膏的效果進行比較，最終選擇將黑木耳粉作為丹參黑木耳膏的收膏輔料（其成品中的泡沫較少）。丹參與黑木耳配伍的意義在于，黑木耳不僅能作為輔料，其本身亦能輔助丹參治療心血管系統疾病，加之以小劑量、長期服用的方式給藥，更適合慢性心血管疾病患者應用。需要注意的是，黑木耳具有滑腸的作用，長期腹瀉或大便不實者應慎用丹參黑木耳膏。將丹參配方顆粒劑直接加入黑木耳清膏中進行收膏，得到成品膏方的質量較高，且能顯著提高制作效率。若改用丹參飲片，可將丹參煎煮液濃縮到一定量，放涼后將黑木耳粉浸泡其中，再按上文2.2 中的方法制作收膏。但將丹參煎煮液濃縮到何種程度才適合黑木耳粉的溶解，需另通過試驗摸索。另外，收膏后的過濾操作會導致丹參耗損，使其劑量的準確性下降。作為收膏輔料，植物膠不具備傳統輔料的防腐作用，亦不提倡在其中添加防腐劑。因此植物膠膏方的保質期較短，更適合采用小包裝保存，且一次不宜制作超過15 d 的量。本試驗的結果表明，黑木耳粉以17 ～18 倍水浸泡3 ～5 h，制成粗測密度為0.97 ～1.05 g/mL 的清膏時感官評分較高；按照丹參、黑木耳1:1 的比例制作丹參黑木耳膏時，丹參、黑木耳的質量均占丹參黑木耳膏總質量的10% 左右；丹參黑木耳膏的粗測密度以不超過1.08 g/mL 為宜。黑木耳作為植物膠類收膏輔料，需制備成高質量的清膏，再與其他中藥提取物合并收膏，否則會由于大量泡沫的存在，影響成品的外觀及質量。