關于成都海底撈餐飲企業頂崗實習的調研報告

陽林

摘要：本文對中職學生頂崗實習企業的選擇、從管理模式，工作時長，績效考核，員工福利等方面進行了調研，為中職學生頂崗實習標準的制定提供依據。

關鍵詞：中職;頂崗實習;調研

一、調研原因

中職烹飪專業學生在畢業以后要快速適應工作，根據學生的特點，安排了不同的企業，帶學生參與實習，讓學生能通過實習，鍛煉實操能力，磨練烹飪技巧，培養學生吃苦耐勞精神和職業精神。而現階段烹飪專業實習單位較多。到底什么單位什么環境更適合中職學生的實習鍛煉呢？本文從我校實習實際出發，根據我校學生在成都海底撈餐飲企業的頂崗實習實例分析實習環境對學生職業生涯和職業精神的重要意義。

二、調研目的

1、了解學生的實習情況，為學生選擇更加合適的實習環境，讓學生能夠通過實習快速提升個人實踐操作能力，為學生未來的職業生活做好基礎教育。

2、了解企業的根本需求，調整學生的學習結構，讓學生將自己在校園學到的知識帶到企業中實際練習，并將個人所學知識和企業需求做匹配，探索出個人能夠促進企業發展，提升企業服務質量的有效方式。

3、加強學生實踐教育，讓學生能夠將理論知識和工作實踐結合起來，在工作實踐中不斷調整個人的知識結構和職業認知，協助學生做好個人職業規劃。

三、調研范圍

1、學生群體：我校2018級烹飪專業單招班27名在校學生。

2、企業情況：成都海底撈餐飲有限公司旗下的三家門店（春熙路店，紅牌樓路店，五塊石店）

3、調研內容：主要根據學生在成都海底撈餐飲有限公司下面的三個店的工作情況做出分析，從管理模式，工作時長，績效考核，員工福利等方面做詳細分析。了解不同管理模式下，員工的適應程度。并從學生自身出發，分析學生對實習工作的個人體會，主要從學生個人技能收獲和思想轉變方面出發。系統調查了學生對本次實習活動的個人認知以及通過本次實習活動學生的收獲和成長。

四、調研方法

1、 實踐演練法

通過學生參與到成都海底撈餐飲有限公司旗下的門店工作，感受工作強度，了解工作制度，了解管理模式，分析不同管理模式對企業發展的影響，對員工留存率的影響。

2、對比分析法

將成都海底撈餐飲有限公司旗下的三個門店進行對比，從工作強度，管理模式，績效管理等方面進行對比，分析出適合員工留存和企業發展的管理方式。并對不同方式提出個人見解。

3、數據分析法

通過收集總結成都海底撈餐飲有限公司旗下的不同門店的績效考核，員工流失率，新人留存率等數據，分析不同管理模式對員工的影響。

五、調研結果

1、學生實習感受

通過調查分析發現成都海底撈餐飲有限公司旗下的三個門店中春熙路店內部管理模式混亂，有明顯的惡性競爭情況出現，績效管理不合理，員工排班和工作時間混亂。在工作強度大，工作要求高的情況下，容易導致員工產生負面情緒，進而導致員工流失率高的情況出現。紅牌樓路店管理模式規范，店內氣氛和諧積極，績效考核合理，是學生滿意度較高的實習門店之一，學生表示能夠堅持勝任到實習結束。五塊石店學生反應工作強度大，工作累，但是能夠做好合理的績效考核，學生表示不出特殊情況，應該能夠堅持到實習結束。這是學生層面對三個店的實習情況反饋。學生作為實習的參與者，能夠通過實地體驗感受門店管理對員工的作用。

2、店鋪管理情況分析

從學生實習反饋方面，可以清楚的了解到該店鋪的實習反饋，將學生反饋和店鋪的實際情況結合起來分析，得出了店鋪的管理情況和員工留存率和員工認可度的相關數據。具體數據如下：

從數據報告中可以看出，工作時長和實習生的流失率成正比，而實習生平均收入和實習生的流失率成反比。這就反映出來工作時長長，工作強度大，平均收入低，不利于員工留存，而工作強度低，實習生平均收入高，有利于實習生的留存。店鋪的工作時長和實習生的平均收入都是由店鋪的績效考核方式和管理模式決定，而能夠做到員工的工作強度和員工收入正面匹配，說明績效考核方式合理合規，能夠增強員工對企業的信任感，進而增加員工的留存率，反之則為不合理的績效考核方式和管理模式，不利于員工的留存，更不利于企業的長久發展。

六、提出建議

1、培養學生吃苦耐勞精神

中職學生的中職階段學習生涯，就是教會學生的專業技巧和操作方式，教師通過理論講解，實際操作等方式鍛煉學生的實操能力，而學生自主參與的鍛煉都是以自主學習為主，由學生自主安排時間，完成規劃。但是在實際工作中，學生需要服從企業安排，工作要求和時間需要符合企業的實際需求。帶學生參與頂崗實習，就是讓學生能夠在實際工作中磨練個人意志，鍛煉學生吃苦耐勞精神，讓學生能夠在高壓環境中提升個人的根本能力，鍛煉學生的韌性。因此在安排學生參與實習過程中，就應該給學生明確這個方面的要求，讓學生能夠從自身出發，積極的參與企業實習，通過實習提升個人綜合能力。

2、企業管理方面的建議

對于企業來說，要保證企業的持續發展，人才是核心力量。而企業人才是通過在企業的日常工作中培養和挖掘的經營人力，這就需要保證員工的留存率和員工對企業的認同感。合理的管理模式，是增加企業人力留存率的關鍵，而合理的績效考核方式是增強員工對企業認可感的主要方式之一。因此在企業管理方面，需要制定清晰合理的績效考核方式，制定合理有效的企業管理方案，才能夠增加員工對企業的認同感，提升員工留存率，為企業培養優秀人才。

七、結論

通過本次頂崗實習了解到了我校烹飪專業學生在吃苦耐勞和職業精神方面有所欠缺，需要在后期的教學中，加強對學生職業素養的培養。另外通過春熙路店的實習情況發現學生處理職業關系方面存在問題。學生遇到問題不會考慮溝通解決問題，而是通過更換實習單位來逃避問題。在接下來的教育中，需要對學生進行職業中問題處理方式的培養，讓學生能夠更加快速的適應未來的職業生活。