衡陽市城區消費者食品營養標簽認知及影響因素分析

張婷 胡婷 賀棟梁

摘 要：目的：了解不同職業、年齡、收入水平、受教育水平消費者群體對食品營養標簽的認知程度，為開展主題營養健康教育與促進工作提供依據。方法：于衡陽市城區大型超市現場，隨機抽取18歲以上的消費者300人進行問卷調查，將有效問卷的信息以EpiData軟件進行雙錄入整理后，用SPSS 18.0對不同職業、年齡、收入水平、受教育水平消費者群體對食品營養標簽的了解、理解、重視程度等進行統計分析，以p<0.05判斷差異有統計學意義。結果：300例調查對象中，82.0%的人群認為選購預包裝食品時，有必要解讀食品營養標簽內容，但目前能理解食品營養標簽內容的人群僅32.7%;僅14.3%的人群能夠經常關注營養標簽，其中低年齡段、女性、職業為學生、收入水平和受教育水平越高的群體對食品營養標簽的認知度越高。對于獲取食品營養標簽知識的途徑，低年齡段人群以網絡途徑為主，高年齡段人群以電視途徑為主。結論：消費者對食品營養標簽的重視程度較高，但是認知度較低，因此有必要借助電視、網絡等大眾傳播途徑，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群為重點人群開展主題健康教育與促進工作。

關鍵詞：食品營養標簽;消費者;認知;影響因素

食品營養標簽是指預包裝食品標簽中的營養聲稱、功能聲稱、營養成分表等內容[1]，其具有向消費者解釋食品營養成分和特性的作用[2]。1995年，美國首次報道使用食品營養標簽指導消費者選擇食品可有效改善其膳食結構后[3]，我國也逐漸重視營養標簽的編制和應用[4]，且把其作為營養師的一項必備技能，編入營養學專業教科書。然而，在中國營養學會主要通過平衡膳食寶塔開展合理膳食教育的現實背景下，居民使用預包裝食品時，解讀食品營養標簽則與學習平衡膳食寶塔具有同等重要的意義。據此，為了解衡陽市消費者解讀與應用營養標簽的能力，以便進一步開展營養健康教育與健康促進工作，筆者于2021年3—5月開展了相關調查，現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 調查對象

2021年3—5月間，于衡陽市城區內大型超市食品區抽取購買預包裝食品的消費者310名，初篩現場填寫310份調查問卷后，共收集合格的有效問卷300份，有效回收率96.8%。

1.2 調查方法

設計初步調查問卷后，預調查20名消費者并于1周后重復調查，評估問卷效度與信度后改良形成《消費者對食品營養標簽的認知情況調查問卷》。依照消費者來食品區選購預包裝食品的時間順序視為消費者自然編號，利用事先產生的隨機數字對消費者編號進行系統抽樣。抽樣的調查對象以面對面填寫問卷的方式開展數據收集。

1.3 數據分析

將有效問卷的信息以EpiData軟件進行雙錄入整理，用SPSS 18.0軟件對錄入的數據進行統計分析，以p<0.05判斷差異有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 一般資料

在300名受訪者中，男性占56.0%，女性占44.0%;其中50歲以上人群占比8.0%，40～49年齡組人占17.3%，30～39歲的年齡組人群占了28.0%，18～29歲的年齡組人群占比46.7%（表1）。此外，本次調查的300名消費者職業構成中，在校學生、辦公室人員、家庭主婦、農民、工人以及其他人員類別的占比分別為22.6%、25.3%、10.3%、8.3%、12.0%和21.3%;156名消費者（52.0%）的受教育水平為大專及本科，中專/職高/高中學歷為110人（37.0%），初中及以下學歷者25人（8.0%），碩士及以上學歷者9人（3.0%）;除學生68人外，大部分消費者的月收入在3 000～5 000元（37.0%）。300名受訪者中，經常為家庭采購食品的占41.3%，偶爾和很少采購的人分別為36.7%、22.0%，具體見表1。

2.2 消費者對食品營養標簽的了解程度

300名調査對象中，38.3%的消費者了解營養標簽，不同性別、不同收入水平、不同年齡組人群間對營養標簽的了解均無差異（χ2性別=7.34、χ2收入=4.58、χ2年齡=2.34，均有p>0.05）。但不同職業、不同受教育水平的消費者對營養標簽的了解率差異有統計學意義（χ2職業=21.18，p=0.000;χ2教育=15.85，p=0.001）（表2）。

2.3 消費者對食品營養標簽的理解程度

300名調査對象中，63.0%的消費者認為可通過營養標簽了解食品營養組成，57.3%的消費者認為食品營養標簽是選購食品的指南，39.7%的消費者認為食品營養標簽是膳食平衡的參考，32.7%的消費者能理解食品標簽內容，28.7%的消費者認為可以通過食品營養標簽獲取營養知識。此外，不同收入水平、不同受教育水平的消費者對營養標簽內容的理解有統計學差異（χ2收入=23.48，p=0.000;χ2教育=35.22，p=0.000）（表3）。

2.4 消費者對食品營養標簽關注程度

300名調査對象中，關注、偶爾關注及很少關注食品營養標簽的人數分別為14.3%、32.7%、51.0%，而消費者較少關注食品營養標簽的主要原因是看不懂和不信任，分別占比43.3%和28.0%。此外，不同年齡、性別、受教育水平的消費者對食品營養標簽的關注度差異均有統計學意義（χ2年齡=15.08，p=0.020;χ2性別=8.21，p=0.016;χ2教育=16.77，p=0.010）（表4）。

2.5 消費者對食品營養標簽重視程度

300名調査對象中，認為預包裝上標注營養標簽是有必要的人群占82.0%，5.3%的人認為沒必要，剩余12.7%的人群則認為無所謂。不同受教育水平消費者的重視程度存在差異（χ2職業=48.42，p=0.000）（表5）。

2.6 消費者獲取食品營養標簽知識途徑

300名調査對象中，117個（39.0%）消費者獲得食品營養標簽信息的主要途徑以電視為主，38.3%的消費者通過網絡途徑獲取，且40歲以下年齡組人群主要是通過網絡和電視途徑獲取。

3 討論與建議

3.1 有必要開展食品營養標簽的主題健康教育

隨著社會與醫學的不斷進步，我國已進入老齡化社會，部分地區或城市甚至率先進入深度老齡化社會，慢性病導致的疾病負擔占據越來越重要的地位。膳食營養是老年人健康的基礎，目前在國家和地方省市的慢性疾病防控和健康促進體系中，對營養作用的認識還停留在控制幾個較為公認的膳食危險因素層面，沒有提出全面有效、可持續、可執行的老年人膳食營養改善策略。然而，隨著食品科技的進步及人們生活節奏的加快，預包裝食品在膳食結構中占據越來越重要的地位，作為我國營養健康教育與促進的主要材料——平衡膳食寶塔卻僅推薦了天然動植物食品攝入量，故人們對預包裝食品的營養認識普遍欠缺。正如本次調查結果顯示，僅38.3%的消費者了解營養標簽。因此，筆者認為有必要在社區中開展以食品營養標簽為主題的健康教育。

3.2 營養健康教育應合理確定目標人群及內容重點

雖然消費者對于食品營養標簽有著較高的重視度，但本次調查結果仍表明，有高達61.7%的消費者表示“不了解”營養標簽及“不會解讀”營養標簽，且職業為學生、收入水平越高、受教育水平越高的消費者對食品營養標簽的知曉度較高。這可能是由于學生整體素質比較高，對信息接收比較快，收入水平高的群體普遍受教育水平較高，而受教育水平較高的群體接受營養知識教育的機會較多，這可能與該群體本身也更有接觸營養知識的主觀意愿有關[5-6]。因此，開展主題營養健康教育應以老年人為代表的低收入、低教育水平人群作為一類目標人群。

此外，調查結果顯示各年齡段均有人群負責家庭食品采購，即使18～29歲年齡段的年輕群體中也有13.5%占比，因此開展教育時不能忽略年輕消費者群體;女性負責家庭膳食比較多，也更注重膳食營養，因此更加關注營養標簽。此外，伴隨著年齡的增長，人們在食品購買方面的經驗也不斷豐富，對食品的選擇更傾向于受個人采購經驗決定，因此，開展食品營養標簽主題健康教育應著重消除健康行為形成的阻礙因素如“完全憑經驗選擇”“看不懂營養標簽”及“不信任標識內容”等。

3.3 政府需推行食品營養標識標準化

政府需制定相關政策來保證食品營養標簽規范化及內容準確性，以提高消費者對營養標簽的信任度，同時要求生產商調整食品營養標簽使其更簡單易懂，使人們更好地理解食品營養標簽[7]，不再由于“看不懂”或“不相信”而影響消費者對食品營養標簽的解讀與應用。

綜上認為，消費者對食品營養標簽的解讀與應用能力普遍不足，所以應借助電視、網絡等大眾傳播途徑，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群為重點人群開展主題健康教育與促進。

參考文獻

[1]dER HORST K V，BUCHER T，DUNCANSON K，et al.Consumer understanding， perception and interpretation of serving size information on food labels： a scoping review[J].Nutrients，2019，11（9）：2189.

[2]張靜.太原市消費者對營養標簽認知能力、食品 企業對營養標簽依從性調查[D].太原：山西醫科大學，2012.

[3]EGNELL M，DUCROT P，TOUVIER M，et al.Objective understanding of nutri-score front-of-package nutrition label according to individual characteristics of subjects： comparisons with other format labels[J].PLoS One，2018，13（8）：202095.

[4]陳建千.關于食品安全的現狀及對策探討[J].食品安全導刊，2021（9）：36-37.

[5]高麗，王玉虹，康瑞雪，等.醫學生對食品營養標簽的知識態度行為的調查[J].現代預防醫學，2013，40（13）：2419-2420.

[6]王萍，寧夢，賴辛，等.四川省《預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）應用情況跟蹤評價調查[J].現代預防醫學，2015，42（17）：3239-3242.

[7]佚名.《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調研報告2020》在京發布 相當一部分消費者不能讀懂食品標簽[J].中國食品，2020（15）：155-156.