櫻桃
蝦湯芙蓉魚子醬煎松葉蟹
“壹福”深藏于上海古北地區(qū)一處私邸之中,一座宅院,一方竹墻,寧靜致遠(yuǎn),曲徑通幽。
壹福(虹橋店)
地址:上海市長寧區(qū)虹橋路1665號(hào)B3幢
電話:021-62571000
入戶門鼓以大象托底,抱鼓石上刻麒麟,貔貅坐其頂,有“富貴、顯達(dá)”之意;大門入口一方三角形拼接大理石,形狀紋理形似錦旗,隨風(fēng)迎客。移步入門,在紅、白、黛三色構(gòu)筑的空間里,有藝術(shù)的巧妙點(diǎn)綴,也有恰到好處的留白,身處其中,讓人思緒開朗,心境清明。
指橙鵝肝
“福”字含有“子”“田”“才”“壽”“福”五種字形,寓意多子、多田、多才、多壽、多福,“壹福”以此命名包房,寓意圓圓滿滿,幸福吉祥。身臨其中,福繞碧水飛,晚云留。
名廚匠心打造珍饈美饌,不拘一格。視角多元,取自然鮮物,以江南風(fēng)味為基礎(chǔ),力求傳達(dá)食材真鮮之美。巧妙搭配中將美味、美器與美妙空間融為一體,美與美互疊,鮮與鮮交融,由視覺至味覺,由味覺至心神感動(dòng),想年華詩酒,此為人生一福。
秋季菜單以“福”為題,展開“前調(diào)”“尊享”“融合”“創(chuàng)意”“生態(tài)”“愉悅”六章節(jié)。清甜福品珍果開場(chǎng),餐前茶“碧潭飄雪”茉莉花香淡雅,味覺清亮,接著是顏色明快的“指橙鵝肝”“胭脂九年陳百合”。一波未平,一波又起,用“同門有福”金駿眉做間歇,拉開“融合”章節(jié)。
“冰醉澳洲龍蝦”是讓新鮮活力的澳洲龍蝦先痛飲茅臺(tái)酒,至酒香透骨,而后低溫烹制,再以30年陳花雕酒等醉制12小時(shí)。美酒穿腸過的龍蝦肉質(zhì)結(jié)實(shí)彈牙,酒力雄壯,回口甘甜,甜得柔美,簡直是龍蝦愛好者的滿分口福,也成為整場(chǎng)晚宴的高音段。
“創(chuàng)意”段落用“福星高照”(獅峰龍井)作前引,“蝦湯芙蓉魚子醬煎松葉蟹”“私房東坡雪花牛肉”,以及僅手掌般大的“陳年花雕雞油蒸香魚”在味覺上轉(zhuǎn)柔調(diào),低一度,與上個(gè)章節(jié)呼應(yīng),形成雙線復(fù)調(diào),為味蕾帶來疊加式的愉悅。
“尾調(diào)”則用“多才多福”(大紅袍)開場(chǎng),“雞湯枸杞浸青米莧”“川韻擔(dān)擔(dān)面”讓味覺軟滑降落,最終整個(gè)晚宴以“蜜桃慕斯”收尾,飽滿清甜,綿延不絕。
于福地,品福茗,賞福味。
蔥燒極品鮑椰子飯
陳年花雕雞油蒸香魚