九旺素

唐仁承

素鮑魚

剛到香港不久，幾位商界朋友就告訴我：每逢農歷九月初一至初九，得連吃九天素食，可以添福添運，好事連連。據說這一習俗源于我國的民間祈福祭拜活動“九皇會”（關于“九皇”說法不一），活動期間人們食素以示虔敬。雖然該習俗于辛亥革命后在內地漸至淡滅，我國香港地區卻將“九皇素”演化成了“九旺素”。入鄉隨俗，我計劃連吃9天素，連登高望遠、大快朵頤海鮮這類盛事也一再推卻。

連著9天吃素，如果總是一個味道，難免會倒胃口，于是，學著去尋找不同風味、不同特色的素食。最好每天，甚至每頓換一些口味，既食了素齋，又開了眼界，多好。

說來也巧，在盛行海鮮的香港，果真有數百上千家素食店。平日里生意已是相當不錯，“九旺素”期間更是顧客盈門。素食的形式、內容和花樣之多，令人眼花繚亂。

最經典的自然是“功德林”。這是由已故上海影星王丹鳳和她的攝影家先生柳和清一手創辦的，后來轉賣給四洲集團。雖與上海的“功德林”同名，卻不是同一家。菜譜上的各類菜式竟有近百種?！罢信评涿妗敝械拿鏃l來自上海，特別滑爽彈牙，有嚼勁，配有七八款澆頭，如青椒絲、花生醬、花生碎等。招牌菜“香油脆鱔”，是先將冬菇浸軟，取外圍的黑色部分，用剪刀仔細修剪成條，再裹上師傅自己調配的粉漿，炸香而成。點心中的“天鵝酥”“叉燒酥”“冬菇包”，造型上惟妙惟肖，內餡選料精良，口味地道，素食也有肉的滋味。而我尤其喜歡“油汆花生”，連外表的紅衣也炸得松脆，又拌以鹽粒、糖粒和海苔粒，香甜咸鮮，多味交織。除了堂吃，還有瓶裝可以購買。于是，我常帶兩瓶回家，既可當零食，也可送友人。

香港素食也有自助餐，而且還是連鎖的。知名的連鎖品牌店如“清心”“素一”“每日”“大自然”“天天”等，散布在市內各個角落。有的是獨立門店，有的則是在大商場內，還有的干脆用柵欄圍一圈也算是占得一隅。不論如何，環境清潔、整齊、明亮是其共同的特點。自助素食一般品類眾多，有小炒、炸品、蔬果、面食，還有各種飲品和湯水，豐富多樣，足以方便顧客各取所需，而且價格不貴，相當平民化。每家素食自助餐還都有自己的拿手絕活，比如“天天”素食就將各種港式燒味模仿得像模像樣，烤鴨、燒鵝、白斬雞等樣樣形似味真，令人愛不釋口。疫情期間規定，取食時必須戴上口罩，雙手還須戴上餐廳提供的一次性手套，以避免交叉感染。雖然麻煩一點，眾人還是自覺遵守。即使一時忘了，也會有服務員隨時提醒。

在香港，許多寺廟依山而建，一般多有素齋供應。登臨香港地區第一大島大嶼山去膜拜天壇大佛時，買含有素齋的門票，就可以到齋堂食用“四菜一湯”。我吃到的是勾過芡的菇絲濃湯、松仁玉米、香菇炒油菜、五彩時蔬以及酥皮卷，其中酥皮卷是油炸過的，以豆腐衣包裹著一眾蔬菜絲，相當美味。當然，臨時散買也是可以的。廳外有素食小賣部，露天放置了許多石桌、石凳，可以在綠蔭之下，一邊感受涼風習習，一邊津津有味地品嘗素菜包和素面筋等一眾美食。另外，地處鉆石山的志蓮凈苑雖是小眾景點，但有家“志蓮素齋”也很有名，仰慕者眾多。

羅漢齋

有機蔬菜漢堡

在香港，即使是名菜館也出品素食。除了各種白灼蔬菜之外，最有名的是：上湯素齋、羅漢齋炒面、全素香酥鴨、五柳黃花魚、翡翠金輪卷、香荔酥卷等等。還有高度仿真的素燒鵝、素燒鴨、素雞、素鮑魚、素春卷等。即使普通的面筋，也被烹調出了豉油、咖喱、鮑汁等多種口味。

在香港品味素食，既有中國風味，又有外國風味。其中比較多的是東南亞風味素食、印度素食、日韓新式素食，以及歐美素食等。在尖沙咀有家新派韓式素菜館，晚市供應各種素食套餐，分別有四、六、八道菜，價格各有不同，豐儉自便。菜式有：人參薺菜天婦羅、粉絲什菜腐皮福袋、牛蒡絲配釀豆腐、杏鮑菇等，都是精工細作，相當美味;壓臺的是韓式泡菜炒飯，用料眾多，粒粒分明，口感豐富;爽口甜品是雪梨啫喱，清甜香滑。香港市面上也有許多完全西化的歐美風格素食。那些精美無比的蛋糕和茶點居然也都是全素的，如：蘆筍慕斯、有機蔬菜漢堡、迷你班戟、香草腰果迷你三明治、莓果仿芝士夾層蛋糕等，一樣精致細巧，可以盡數享用。

說來也怪，連吃9天素，會變成一種習慣。頭幾天三頓全吃素有點勉為其難，但到了第9天，居然變得不可不素，非素不可。自我感覺腸胃清爽了，人也輕松、精神了不少。恐怕這才是“九旺素”的真正功效。

香港本是繁華之地，各類美食店目不暇接，誰能料到素食店如此之多，素食如此之豐富，這大概反映了人們對于健康生活的追求吧！

素宴