待得微甘回齒頰

楊忠明

楊忠明?

曾經(jīng)見過上海名畫家賀友直先生的一幅畫，畫中描繪了舊上海“賣橄欖” 的場景：一人拉胡琴賣橄欖，胡琴下面是一只火油箱……

橄欖又名“山欖”“諫果”“青果”，?福建、廣東出產(chǎn)較多，可以生啖，煮汁則為一劑清涼緩和劑，據(jù)說能醒酒，療喉疾。

古代文人墨客伏案思索苦，每每好嚼橄欖以助文思。民國時(shí)期《語絲》雜志的編輯孫復(fù)熙先生贊成禁吸香煙，提出讓大家多嚼橄欖以替代抽煙的建議，?有利于文人助長文思，并對(duì)身體有益。

上海美女作家何菲《粗人不吃橄欖》一文說，粗人吃不出橄欖的層次感和韻味，講得頗有道理。我曾看見有人把一枚橄欖放到嘴里，咬幾下便咽下，根本不嘗味道。其實(shí)吃橄欖有竅門，需要慢嚼細(xì)品，橄欖的滋味藏在橄欖肉之中，?一個(gè)“慢”字道出了吃橄欖的“妙”。

橄欖品種各異，制作方法多樣，投入的調(diào)味料各異，使得橄欖的味道千變?nèi)f化，有衛(wèi)生橄欖、丁香橄欖、五香橄欖、鹽津橄欖、拷扁橄欖、九制橄欖、話梅橄欖、咸橄欖、辣橄欖、巧酸橄欖、甘草橄欖、檀香橄欖等多種口味，細(xì)心的人會(huì)品鑒出橄欖肉里的甜、香、咸、鮮、辣、澀、苦、酸、辛等各種滋味，?也是一種享受。從前上海人喜歡吃橄欖，?生嚼檀香橄欖（青橄欖），味苦酸而澀，?回味轉(zhuǎn)而甘，別有風(fēng)味;拷扁橄欖果肉厚，色油亮，果肉甜脆而帶異香，甜味滲達(dá)果核，入口更有層次感。?蘇軾?的《橄欖》詩：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴(yán)。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”

兒時(shí)，上海有些老弄堂口的煙紙店里柜臺(tái)上有一排斜放的玻璃方瓶，瓶里有拌砂糖、梅餅、鹽津棗、卷糖，還有甜橄欖、咸橄欖、甘草橄欖、拷扁橄欖等小朋友愛吃的零食。那時(shí)的我喜歡吃橄欖，每每遇到喉嚨痛，就買一包青鹽咸橄欖。橄欖上面有一層閃亮的白色鹽花，取2 枚沖一小杯白開水，橄欖浸泡后味道析出，然后一口口喝，一天下來，水喝光再吃完咸橄欖，喉嚨竟然不痛啦！這是外婆教我的治喉嚨痛的一個(gè)土方，我覺得萬試萬靈。我的朋友施敏杰兄說：“從前在上海金陵路紫金路附近的許多小吃店，有賣牛肉煎包、蘿卜絲餅、薺菜大餛飩、糍飯糕、陽春面、小籠饅頭的，金陵路上還有幾家專門賣橄欖的小店，有浸在糖水里的甜橄欖，?有黑色的拷扁橄欖，有干的甘草橄欖，?有青橄欖。我還看見一種大如李子的廣東橄欖，大人說，這種大橄欖里面的核是用來雕刻工藝品的，我常常去那里品嘗美食，買橄欖帶回家吃。橄欖吃完，?用秤砣砸開核，用牙簽挑出橄欖核芯里的一點(diǎn)點(diǎn)核仁，味道鮮、潤、香。橄欖仁可以入藥，潤肺，解酒，解魚蟲毒。” 舊時(shí)“五仁月餅”餡里有核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。

“黃胖橄欖”是上海市井老話，泛指這個(gè)年輕人體黃浮胖，有病態(tài)。這里講一則故事，舊時(shí)有個(gè)叫“黃三”的人請(qǐng)老中醫(yī)治病，他身體黃胖、懶惰、貧寒。老中醫(yī)一看，此人病根在于懶惰，便要他每日早晨去茶館飲橄欖茶，?弄把橄欖核拿回家種植于房前屋后，?澆水護(hù)苗，待其成林結(jié)果，再來找他。幾年過去了，黃三種的橄欖樹成林結(jié)果，人也勤快壯實(shí)了，但他仍然很窮，?便再去找老中醫(yī)。老中醫(yī)說：“你已沒了黃胖、懶惰之癥，從明天開始，我叫你不再貧窮。”次日，果然有不少人前來向黃三買橄欖。從此，黃三也就不再貧窮了。原來，老中醫(yī)開處方時(shí)需要橄欖作藥引，而這一帶不產(chǎn)橄欖，?便想出這個(gè)給黃三治病的妙法。

橄欖菜是廣東風(fēng)味小菜，清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，?味道甚美。”制作橄欖菜選用鮮橄欖，?去其苦澀，加花生油和鹽反復(fù)翻炒，加入精選芥菜葉炒，待欖汁、香油漸滲其中，再用文火煎熬10 個(gè)小時(shí)以上，加香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。我喜歡用橄欖菜過泡飯吃，咸、鮮、香、潤，?開胃消食，堪稱絕味！

青橄欖主要分布在我國福建、廣東（ 多屬烏欖）、廣西、臺(tái)灣、四川、云南、浙江南部等地區(qū)。冬春季節(jié)，每日嚼食2～3 枚鮮橄欖，有助于預(yù)防上呼吸道感染。上海人過年吃的“元寶茶”里就會(huì)放一枚新鮮的檀香橄欖。福建省有個(gè)埕頭村，是水果之鄉(xiāng)，?所產(chǎn)柑橘、龍眼、橄欖品質(zhì)極佳。清林正清《榕海舊聞》：“閩縣橄欖，各縣亦出，此者佳。”若深秋來到埕頭村，?成熟的橄欖會(huì)落下砸到你頭上。這里家家戶戶晾曬橄欖，成為當(dāng)?shù)匾淮缶吧?/p>

油橄欖為木犀科木犀欖屬常綠喬木，主要分布于希臘、意大利、西班牙等地。橄欖油即用新鮮的油橄欖果實(shí)冷榨而成，適合涼拌食用。常吃橄欖油，?有助于預(yù)防心腦血管疾病。

從前，上海小囡喜歡玩盯橄欖核的弄堂游戲，地上畫的大方格內(nèi)放一枚橄欖核，手拿另一枚橄欖核瞄著地下的橄欖砸下去，如果砸中，并且砸出大方格外就算贏了。

所雕人物栩栩如生，舫中置一桌，3人圍案而坐，書童蹲著煮茶，船娘把舵，船的兩旁有八扇通花窗，皆可開合，船頭的小鏈條也以欖核雕成，船底刻有蘇東坡《前赤壁賦》全文共537個(gè)字。

清代廣東增城新塘藝人湛谷生創(chuàng)作的欖核雕“蘇東坡夜游赤壁舫”，所雕人物栩栩如生，舫中置一桌，3 人圍案而坐，書童蹲著煮茶，船娘把舵，船的兩旁有八扇通花窗，皆可開合，船頭的小鏈條也以欖核雕成，船底刻有蘇東坡《前赤壁賦》全文共537 個(gè)字。這一欖核雕作品至今仍保存在增城文化館。

廣東、福建等地喜歡將橄欖入菜，?制成橄欖煲鴨、青橄欖燉排骨湯、橄欖海鮮湯、青橄欖豬肺湯、鮮橄欖燉鮑魚等，味道清鮮上揚(yáng)。