食品專業實驗類課程思政教學改革探索與實踐

常明 李永富 黃健花

摘要：當前國際格局發生大變革，對人才培養提出了新的要求，全面推進課程思政改革，立德樹人，是當前高等教育面臨的首要問題。本文圍繞食品專業實驗課程思政教學改革，從師資隊伍、教學平臺、教材和教學手段以及評價方法等幾個方面進行了探索與實踐。

關鍵詞：思政教學改革，實驗類課程，立德樹人

當今國際環境錯綜復雜，中國正處于實現中華名族偉大復興的關鍵時期，經歷著世界百年未有之大變局。未來世界秩序的調整革新、多極化格局的持續發展以及全球命運共同體的重塑已成必然之勢。習近平總書記強調“高校立身之本在于立德樹人”，不斷發掘專業課程中的思政元素，全面推進高等教育課程思政建設，是落實立德樹人根本任務的戰略舉措，也是培養中國特色世界一流專業人才的必要前提。

食品專業實驗課程旨在加深學生對理論的理解，熟悉和掌握相關原理和基本技術，提升動手能力。實驗課通常會覆蓋基本知識點，實驗技術包括經典方法和現代技術以及一些設計性和綜合性的實驗。實驗課程中融入思政教育是落實立德樹人根本任務的重要舉措，也是培養具有中國特色食品專業人才的重要閉環。本文圍繞《高等學校課程思政建設指導綱要》，以《油脂工藝實驗》為例，探索思政元素的有效融入，兼顧提升學生的思想品德和專業素養。

一、高政治素養師資隊伍的建設

教師是教學活動中的主導力量，是提高教學質量、推動課程思政教學改革的根本所在。江南大學最早在國內設立油脂專業，師資力量雄厚，有著被譽為“無錫油脂三劍客”的劉復光、湯逢和夏紀鼎為代表的老一輩教學名師，以及當代在學術界和產業界影響力深遠的知名教授。食品學院通過“老-中-青”傳幫帶的管理模式，一方面注重前輩教師的精神傳承，引導學生樹立民族自豪感、責任感和使命感;另一方面注重教學理念、方法和技巧的傳授。積極組織課程組黨員教師和民主黨派教師討論學習，時刻緊跟黨的方針、政策和路線，不斷提升教師的思想認同、理論認同和情感認同，為學生樹立良好榜樣。

二、多元化教學平臺的建設

現代食品加工技術在智能化控制和環境友好方面都有了長足的發展，與其他眾多分支學科的聯系越來越密切。借助不同手段建立的教學平臺將會給學生提供全新的感受，對提高學生的專業素養具有重要的意義。江南大學食品學院與行業企業通力合作，設計并開發了成套的小型教學專用設備。設備兼顧手動操作和電控系統操作模式，可以滿足學生對食品加工的關鍵工藝控制和關鍵設備操作學習的需求。

為了讓學生感受真實工廠的生產和操作管理，江南大學食品學院以國內最先進的油脂工廠為藍本，開發了油脂加工虛擬仿真教學資源。不僅可以讓學生“身臨其境”地進行學習操作，還可以設置突發生產事故，鍛煉學生的應急處理能力。虛擬仿真云平臺可以滿足學生隨時隨地學習的需求，顯著提升了學生興趣和學習效果。與此同時，虛擬仿真資源云平臺能夠為行業企業技術人員的線上培訓提供便利。通過各種線上資源，引導企業學員迅速掌握相關的基本原理和操作規范，顯著地拓展了實驗教學的邊際效應，不但提升了行業技術人員專業水平，還有助于技術人員塑造正確的價值觀，確保食品生產的質量。

三、教材和教學手段的改革

傳統實驗課由于教材過于枯燥，只注重知識原理的講解，缺乏實操技能的圖解示范。同時教材更新緩慢，講授的工藝和方法相對陳舊，難以引起學生的興趣。為了解決上述問題，新版實驗講義更新了自動化分析檢測設備和標準方法，新增了虛擬仿真實驗教學資源。

首先，在課前，由教師引導學生利用云平臺學習引導視頻，完成在線預習;其次，通過理論知識回顧-實驗教學-虛擬仿真練習-小試設備實操的“虛-實-虛-實” 知識交替強化的教學模式，顯著提升了學生的掌握程度;再次，引入現實油脂工廠的操作和管理規范，邀請企業技術專家參與在線指導，提升學生的專業素養;最后，利用虛擬仿真手段鍛煉學生的應急事故處理能力，彌補傳統實驗教學的短板。

四、實驗類課程思政改革的教學評價

教學評價是參考特定的標準，以一定程序收集得到的課前、課中和課后相關材料為基礎，運用科學的方法，對教師的教學工作和教學效果作出合理評價的過程。課程思政教學改革需要一套科學合理的評價方法。

在針對油脂工藝實驗課程思政教學評價的過程中，首先要堅持評價標準客觀，不能帶有隨意性。在標準的設立和執行過程中，課程群組邀請食品學院教學中心和督導共同參與。為了避免評價的偶然性，保持評價的穩定性和有效性，課程組組織老師對課件、題目和授課內容進行了標準化;其次，當今世界的大變革前所未有，課程思政的內容要在教學過程中不斷調整，緊跟黨和國家的政策導向。

在教學過程中，學生是主體，教師要時刻關注學生對課程思政內容的接受度，及時調整難度。教師是主導，要切實轉變傳統的教育理念，改變教師對專業課程思政改革就是講學科發展史的簡單理解，應該結合人才發展、價值創造、社會公德、職業素養、綜合能力以及創新思維等不同方面全面探索思政育人的著力點。

綜上，食品專業實驗課程思政教學改革需要在長期的實踐教學中不斷探索，通過不斷積累總結一般性規律。通過不斷地總結和查漏補缺，進一步提升師資隊伍的政治修養，建立健全足以支撐專業課程思政改革需求的教學平臺，推動教學內容和教學手段的持續更新，完善針對思政化專業課的科學評價體系，最終探索出一條發展食品專業實驗課程思政改革的正確途徑，對培養具有中國特色的食品類技術人才具有重要的意義。

基金項目：

江蘇高校品牌專業建設工程二期 No.60;食品學院2020年度基層黨建創新項目。