旅游攻略類美食短視頻中美食文化的多元表達及意義

鄧瑞琦

關鍵詞 美食短視頻；美食文化；多元表達；審美延伸；沉浸式體驗

中圖分類號 G2 文獻標識碼 A 文章編號 2096-0360（2021）12-0057-04

民以食為天，食物在與人類的長期互動中被賦予了豐富的精神文化意義，并不斷發展為代表不同國家、民族、地域和城市的獨特美食文化。傳統官方主導的美食紀錄片通過影視化、藝術化的表達方式深刻闡釋了美食背后的文化意義，以激發受眾的情感和文化共鳴。而新媒體時代傳播話語權不斷向下釋放，重塑了地域美食文化的傳播結構。移動端短視頻為個人作為傳播主體參與大眾傳播提供了技術條件[ 1 ]，并以易得性、低門檻、互動性的優勢成為全民參與的熱門傳播渠道，廣大普通用戶以其為載體生產、傳播的地域美食文化呈現出內容豐富化、市井化和短小精悍等新特征。

用戶生產的美食短視頻主要分為制作美食和品嘗美食兩大類，其中品嘗美食類又可細分為吃播和美食打卡兩類，美食打卡包括兩種：用戶專程去探索和測評美食的探店打卡；游客依據自身體驗評價當地美食、記錄地域美食文化的旅游攻略。區別于傳統美食紀錄片的宏大敘事結構和影視化藝術化表達方式、吃播和探店打卡類美食短視頻內容的淺表性特征，旅游攻略類美食短視頻在敘事結構、鏡頭語言和符號表達上呈現出多元化、生活化特征，并圍繞美食文化進行了城市性情解讀，構建了美食文化景觀和共同想象空間，推動了美食文化審美延伸，實現了美食文化的沉浸式體驗，激發了受眾對美食文化的向往。

1 旅游攻略類美食短視頻中美食文化的傳播特征

1.1 主體多元，全民參與

新媒體時代傳播話語權的全面下沉塑造了多元龐大的傳播主體，同時，移動端短視頻的易得性、易操作和隨時隨地傳播的特點推動了全民參與生產和傳播的潮流。截至2020年12月，我國短視頻用戶規模為8.73億，較2020年3月增長1.00億，占網民整體的88.3%[2]。具有地域特征和文化屬性的美食憑借其天然的吸引力和易傳播特性成為短視頻用戶青睞的生產和傳播元素。普通用戶、專業媒體團隊利用短視頻記錄、點評旅途中的美食美景，將當地居民的飲食特點、生活方式和價值觀進行了可視化生產，同時，優質的短視頻內容還獲得官方賬號的轉發再傳播。

1.2 內容豐富，貼近生活

中國多樣的地貌形態和氣候孕育了豐富的食物原材料，五千年的歷史積淀了豐富的食物制作經驗和先進的工藝技術，56個民族賦予了美食獨特的民族文化內涵。而傳播話語權的廣泛釋放使得這些豐富的美食文化資源被廣大的普通用戶發掘、呈現和傳播。普通用戶取材于餐桌和街頭的美食短視頻在內容和表達方式上更加市井化、生活化和人情化[ 3 ]，并以大眾喜聞樂見的形式和通熟易懂的風格吸引了廣大受眾，經過社交性的轉發產生裂變傳播，共同擴大了諸如重慶的火鍋文化、成都的小吃文化、南京的鴨文化、青島的扎啤文化等地域美食文化的傳播范圍。

1.3 短小精悍，直擊主題

美食文化可挖掘的內容非常豐富，而食材原料的挑選原則、制作工藝的精確流程、生活哲學的透析解讀等都需要時長支撐，但短視頻的容量非常小，美食短視頻便自然地形成了單刀直入、聚焦主題的敘事方式，專注于美食的味道、工藝、觀賞價值或風俗文化也使得其內容精煉。此外，短視頻的標題往往言簡意賅，配合“本地人”“必吃”“最火”等關鍵詞突出主題，并通過對比強烈的冷暖撞色將其置于視頻封面的絕大部分，在視覺化瀏覽閱讀的信息傳播環境中率先吸引受眾注意。

2 旅游攻略類美食短視頻中美食文化的多元表達

2.1 聚焦市井食物，窺視城市性情

《2020抖音國慶數據報告》顯示，十一長假期間抖音上最熱門的美食TOP5分別是月餅、奶茶、火鍋、燒烤和大閘蟹。除去特殊節日美食月餅和季節代表性美食大閘蟹，短視頻用戶更喜歡生產傳播的美食內容還是市井化、生活化的美食，這些日常美食分散在各個街頭小巷，以其充滿人情味的煙火氣息折射出城市的千姿百態。

同時，由于短視頻時長限制和普通用戶文化素養、可視化生產實踐能力的局限[ 4 ]，旅游攻略類美食短視頻內容聚焦于食物的口感，并通過食物折射出不同地區人們的生活狀態和價值觀、美食背后的文化價值和城市性情。此外，不同地域、不同城市對同一種食物的不同態度和處理方式呈現出不同的城市性情。

以旅游攻略類美食短視頻呈現的面食文化為例，南京皮肚面湯底用大骨和老雞煨制、南通曹公面用豬骨、雞湯、蝦皮熬制，可見江蘇面食以高湯鮮美、口感豐腴為特點，折射出江蘇人民清淡的飲食習慣，而重慶小面的特色是油辣子佐料，麻香而不辣喉，反映出重慶人民嗜麻辣的飲食喜好。B站博主“肉肉大搜索”在打卡重慶小面館時，因為油辣子和豌豆肉沫分量多、老板免費加面條而不斷贊揚老板大方耿直，還和當地人一樣端著面碗蹲在路邊吃小面，通過小面反映出重慶人民耿直、不拘小節的性情。

2.2 視聽符號塑造場景化美食文化景觀

旅游攻略類美食短視頻本質上是通過視聽符號呈現美食文化景觀，即美食文化的可視化生產，豐富的視聽符號及其背后的精神意義傳遞了不同美食背后不同地區的人們特有的生活狀態和生活哲學。

首先，旅游攻略類美食短視頻弱化了文化的文字性解讀，而是用鏡頭語言隱晦地呈現地域美食文化。例如，B站博主“小貝餓了”在打卡重慶市井燒烤時，將鏡頭指向城市夜生活中邊緣而碎片化的“攤位空間”[5]，向受眾展現了食客在壩壩夜市中排著長隊的場景，并解釋道“這些排隊的都是重慶本地人，好多外地的游客看見隊排這么長就走了”，場景化的視覺符號不僅充滿了人文色彩和真實感，而且展現了重慶人民“無夜宵，不生活”的飲食理念。許多旅游攻略類短視頻都記錄了重慶人民從早餐到夜宵都是小面、火鍋、江湖菜等重口味食物，暗含了重慶人民在與“霧都山城”的長期交融中形成的“嗜辣以排濕氣”的生活智慧。

其次，相比美食紀錄片中大量的旁白，旅游攻略類美食短視頻更重視背景音樂和同期聲。通過排隊時人群中焦急又充滿期待的交談聲、品嘗時驚聲連連的贊揚聲體現人與食物的互動，塑造了更加立體并充滿人文氣息的美食景觀。

此外，地方音樂也是城市文化最具代表性的符號之一。許多記錄成都建設路、玉林路等街頭美食的短視頻都選用了《成都》作為背景音樂，歌詞“和我在成都的街頭走一走”十分應景，與成都“休閑之都”的文化風格相應。

2.3 直白敘事構建共同的美食文化想象空間

美食短視頻構建不同地區受眾之間的文化想象空間的關鍵是基于共同的食物文化符號突出文化的異質性。官方美食紀錄片敘事結構宏大而立足點小，常常透過小家庭的生活狀態傳遞當地飲食習慣及其背后的文化意義、呈現美食進化的歷史以及人類探索美食文化的精神[6]，通過旁白解讀的方式試圖引起受眾的情感和文化共鳴。例如《舌尖上的中國》《風味人間》都是專注于探索人與食物之間的深深牽連[7]，例如陳曉卿團隊的文案“這種性情暴烈的食材，表面上拒人于千里之外，卻以實在的寬厚和包容，成為世界性的基礎調味品之一”，充滿儒釋道文化特色，對受眾的文化水平要求較高，不利于構建共同的文化想象空間，加大了傳播過程中的文化折扣[8]。

區別于美食紀錄片這種以小見大、娓娓道來的敘事方式，旅游攻略類美食短視頻通過直白的敘事方式為受眾提供共同的想象空間基礎。

首先，旅游攻略類美食短視頻取材于旅途中特色但日常的食物，受眾基于食物的熟悉感容易產生味覺聯想。

其次，人的感官相連互通，對一種感官的刺激將形成聯動效應[9]。旅游攻略類美食短視頻生產者用特寫鏡頭聚焦食物的色澤和紋理、品味食物的嘴部畫面和豐富的表情動作，突出咀嚼聲刺激受眾的味覺體驗。視覺、聽覺的雙重刺激促使了感官間的遷徙和共鳴，即對地域美食產生味覺聯想和文化向往。

最后，旅游攻略類美食短視頻以視聽符號構建美食文化想象空間的場景基礎。拉斯韋爾主張符號具有激發人腦聯想的功能，為了更直觀的呈現出地域或城市特點，旅游攻略類美食短視頻往往會先用全景鏡頭為受眾展現美食街或美食店周圍環境，以建筑、服飾為代表的人文景觀符號和以方言為代表的語言符號共同激發了受眾對符號背后的文化和意義想象。例如，B站博主“JYS是蚌殼精”在記錄“重慶美食之旅”時圍繞特色建筑空間——洪崖洞吊腳樓群挖掘美食，呈現了重慶獨有的山城文化。

3 旅游攻略類美食短視頻的現實文化意義

3.1 推動了美食文化的審美延伸

后現代化社會中的剩余價值釋放了人們的物質欲望，人們對藝術品的消費也逐漸呈現出大眾化、日常化的審美特征[10]。而基于后現代化社會語境下迅速成長的移動端美食短視頻必然呈現出淺顯性的后現代主義特征，加上“攻略”自身的避雷特征以及實用屬性，兩者共同推動了美食文化的審美延伸。

首先，旅游攻略類美食短視頻推動美食文化審美由藝術向生活延伸。美食紀錄片多采用超顯微鏡頭以深入食物內部的化學反應，簡潔的畫面體現著黃金比例構圖，充滿華麗辭藻的畫外音深刻又客觀地解讀著美食背后的文化內涵，藝術氣息貫穿始終。而旅游攻略類美食短視頻多采用手機或者普通相機鏡頭，真實的還原肉眼所見，鏡頭調度簡單、構圖隨意，收錄現實環境中的吆喝、交談和嬉笑等聲音，以口語白話對食物的色香味做出主觀評價，整個視頻充滿市井氣息和生活情調。

其次，旅游攻略類美食短視頻推動美食文化審美由視聽美向味覺美延伸。“一切有利于生命從而可以使人的官能獲得快樂的對象都是美的”[ 1 1 ]，關乎生存的美食是人類審美意識的首要契機，從味覺出發，人才注意到給人美味的對象——美食，而味覺快感又分為功利性的吃飽和形式上的吃好[12]。

官方美食紀錄片對藝術美感的追求本質上是對視聽美感的追求，通過鏡頭語言的藝術化表達呈現一場視覺盛宴；而旅游攻略類美食短視頻打卡美食的行為本質上是對味覺快感的追求。打卡美食的行為不為飽腹，而是在謀生活動之外味覺對美味的進一步追求，即“味覺的游戲活動”[ 1 3 ]：美食短視頻生產者是因為食物美味而去品嘗、記錄；他們品嘗美食后的驚嘆贊揚和開心激動都說明了味覺快感給他們帶來最直接的生理快樂和心理滿足；“我好飽，但是我還想吃”“好辣但是好好吃”，這也是追求味覺愉快性的典型表現。

3.2 實現了美食文化的沉浸式體驗

巴赫金的狂歡理論里，人們不受傳統觀念的束縛而是相互平等的盡情玩耍，而新媒體視聽平臺孕育的深度互動機制——彈幕、轉評贊，將網絡狂歡推向又一個高潮。旅游攻略類美食短視頻中活躍的互動本質上是受眾以美食及其背后的文化為契機的群體虛擬狂歡活動和美食文化的沉浸式體驗。

首先，旅游攻略類美食短視頻為受眾帶來缺席式在場的虛擬陪伴。“給你們看看”“你們一定要吃這個”，美食博主這種交流式的介紹和互動方式為現實社交空間被擠壓的受眾帶來虛擬陪伴，有利于推動受眾網絡社交的積極性和深度參與，盡管這種陪伴是基于可視化通信技術形成的身體缺席式在場的精神陪伴。

其次，旅游攻略類美食短視頻為受眾帶來美食文化虛擬的沉浸式體驗。城市生活的快節奏擠壓了受眾的生活時間，而旅游攻略類美食短視頻的交流式介紹和觀光式記錄給受眾帶來一種身在其中的錯覺，成為其感受不同地域、不同城市美食文化的新途徑；彈幕也成為其盡情抒發“看起來好好吃”“看餓了”等情感的自由場域。同時，作為游客的旅游攻略類美食短視頻生產者和作為潛在游客的受眾在身份上具有接近性，利于激發受眾的帶入式想象，并跟隨著短視頻生產者的美食文化體驗軌跡構建著自己虛擬的視覺、味覺和文化體驗。

總之，旅游攻略類美食短視頻的繁榮及其彈幕互動實質上是一種亞文化的覺醒，它促使美食文化的傳播從視覺性觀賞轉向虛擬性的沉浸式體驗，而在社會實踐活動中產生的文化的傳播和傳承要求人的社會性參與，正需要這種日常、持久的互動交流活動和環境。

參考文獻

[1]薛靜.自媒體時代下短視頻的內容生產與網絡文化傳播：以微博博主李子柒為例[J].漢字文化，2020（19）：65-66.

[2]中國互聯網絡信息中心.第47次中國互聯網絡發展狀況統計報告[EB/OL].[2021-04-18].http：//www. cnnic.net.cn/hlwfzyj/hlwxzbg/hlwtjbg/202102/ P020210203334633480104.pdf.

[3]蘆鑫.新媒體視閾下短視頻文化傳播分析：以抖音短視頻為例[J].漢字文化，2019（18）：28-29.

[4]張祁.大眾傳播視域下抖音App走紅原因的探析[J].東南傳播，2019（3）：24-26.

[5]張純純.煙火與溫度：淺談美食紀錄片《人生一串》的審美建構[J].藝術科技，2019，32（8）：85-86.

[6]陸文憬，羅奇瑩.農林類美食節目的形態創新探析：以《食尚大轉盤》為例[J].藝術評鑒，2019（18）：168-170.

[7]王敏.國家·歷史·人文：解析《風味人間》的內蘊精神[J].藝術評鑒，2019（15）：163-164.

[8]司若，黃鶯.美食紀錄片中的多元表達和文化想象：以《風味人間2》為例[J].中國電視，2020（10）：82-86.

[9]王艷玲，劉可，陳雪穎.“吃播”的沉浸式體驗：從群體孤獨走向虛擬狂歡[J].海南大學學報（人文社會科學版），2020，38（3）：167-172.

[10]邁克·費瑟斯通.消費文化與后現代主義[M].劉精明，譯.南京：譯林出版社，2000：178.

[11]笠原仲二.古代中國人的美意識[M].張本楠，譯.北京：北京大學出版社，1988：2.

[12]祁志祥.論味覺美及其審美實踐[J].中國政法大學學報，2017（1）：42-53，159.

[13]汪濟生.系統進化論美學觀[M].北京：北京大學出版社，1987：156.