中職烹飪專業(yè)課程教學(xué)方法應(yīng)對策略探索

李毅

摘要：探討中職烹飪專業(yè)實施教學(xué)精準(zhǔn)化的策略與辦法。本文介紹中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀，分析中職烹飪教學(xué)中所存在的問題，明確精準(zhǔn)化教學(xué)的重要性與發(fā)展性，制定中職烹飪專業(yè)實施精準(zhǔn)化教學(xué)的策略與方法。

關(guān)鍵詞中職;烹飪專業(yè);教學(xué)方法;精準(zhǔn)化中圖分類號：A 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：（2021）-12-006

現(xiàn)階段，中職烹飪專業(yè)的課程主要分為公共必修課、專業(yè)必修課以及拓展課程。公共必修課方面一般開設(shè)語文、英語、數(shù)學(xué)、職業(yè)生涯規(guī)劃、計算機(jī)基礎(chǔ)等公共基礎(chǔ)文化課程，專業(yè)必修課以中餐烹飪、西餐烹飪、烹飪化學(xué)、面點工藝為主;部分學(xué)校還會設(shè)置拓展課程，例如中國飲食文化、中國地方風(fēng)味、酒吧服務(wù)與管理等。烹飪專業(yè)是實訓(xùn)性十分重要的專業(yè)，因此課程設(shè)置中專業(yè)課程的比重以及專業(yè)實訓(xùn)課程的比重對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)顯得尤為重要。課程設(shè)置方面要結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)、當(dāng)?shù)厥袌鲂枨笈c學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)調(diào)整現(xiàn)有課程結(jié)構(gòu)。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

從教師視角來看，部分教師并沒有嚴(yán)格遵循已制定的教學(xué)計劃開展教學(xué)活動，在整個教學(xué)過程會破壞教學(xué)常規(guī)，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，學(xué)生專業(yè)知識與技術(shù)水平難以提升，無法緊跟教師的教學(xué)節(jié)奏，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果帶來一定的負(fù)面影響。從學(xué)生視角來看，學(xué)生擁有較強(qiáng)的求知欲，但是僅能從課上獲取知識，缺乏其他獲取知識的途徑，學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容相對比較片面，無法樹立終身學(xué)習(xí)意識，對學(xué)生的后期成長帶來一定的不利影響。

（一）教學(xué)計劃存在隨意性

烹飪專業(yè)技能教學(xué)計劃是由烹飪專業(yè)教師嚴(yán)格按照教學(xué)指導(dǎo)意見執(zhí)行，但是專業(yè)教師在制定教學(xué)方案、選擇教學(xué)內(nèi)容時，并沒有嚴(yán)格遵循教學(xué)指導(dǎo)意見，所選擇的烹飪教學(xué)內(nèi)容在實踐上與地域上具有一定的局限性，教師在專業(yè)授課過程也處于一個優(yōu)劣不平衡的局勢，導(dǎo)致教師在執(zhí)行教學(xué)計劃時存在明顯不足。

（二）課堂教學(xué)缺乏統(tǒng)一性

烹飪專業(yè)教學(xué)成果具有一定的感性色彩，不具備同一的評判標(biāo)準(zhǔn)，相同的教學(xué)內(nèi)容在不同教師的引導(dǎo)下會擁有不同的做法與要求，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程面對多種技術(shù)選擇，往往出現(xiàn)無從下手的局面，不知道要聽從哪一位老師的指導(dǎo)意見，進(jìn)而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量與教學(xué)效果。

（三）因材施教落實不理想

“因材施教”是當(dāng)代教學(xué)工作的重要發(fā)展理念，教師需要根據(jù)學(xué)生的實際需求對學(xué)生進(jìn)行有針對、有目的地進(jìn)行指導(dǎo)，確保教學(xué)內(nèi)容符合學(xué)生的實際要求與需要。然而，從中職烹飪教學(xué)工作的開展情況來看，教師因教學(xué)任務(wù)繁重，學(xué)生人數(shù)眾多，往往采取統(tǒng)一的教學(xué)方法與教學(xué)手段組織學(xué)生開展教學(xué)活動，完全忽視學(xué)生的實際要求與需要，在加上學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊，教師統(tǒng)一的教學(xué)內(nèi)容完全無法調(diào)動全體學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性，制約學(xué)生的綜合發(fā)展與個性成長。

二、精準(zhǔn)教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

（一）精準(zhǔn)化教學(xué)計劃

將精準(zhǔn)教學(xué)法運用到中職烹飪教學(xué)中，首先表現(xiàn)在教學(xué)計劃方面。教師準(zhǔn)確獲取每位學(xué)生在烹飪專業(yè)課程學(xué)習(xí)中所存在的難點，為學(xué)生準(zhǔn)確提供所需的教學(xué)資源，為解決學(xué)生學(xué)習(xí)難點提供便利，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式所存在的不足之處。

教學(xué)目標(biāo)的精準(zhǔn)化。教師在設(shè)計教學(xué)目標(biāo)時，立足于烹飪專業(yè)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，根據(jù)學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況，有針對性的制定教學(xué)計劃，合理設(shè)計教學(xué)目標(biāo)，科學(xué)做好教學(xué)知識之間的承接關(guān)系，確保教學(xué)目標(biāo)具有相關(guān)性與遞進(jìn)性、具體性與廣泛性，完善學(xué)生知識體系，滿足學(xué)生全面發(fā)展與各項成長的各項要求與需要。

教學(xué)方案的精準(zhǔn)化。教師在設(shè)計教學(xué)方案時，需要正確把握知識點之間的承接關(guān)系，將學(xué)生對烹飪專業(yè)知識與技能的掌握情況作為突破口，不斷完善學(xué)生的基礎(chǔ)知識，確保學(xué)學(xué)生能夠擁有一個扎實的學(xué)習(xí)基礎(chǔ);不斷細(xì)化教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)教學(xué)方式的小塊化與標(biāo)準(zhǔn)化，確保教學(xué)方法與學(xué)生的實際學(xué)習(xí)需求相吻合;準(zhǔn)確應(yīng)對學(xué)生在學(xué)習(xí)中所遇到的各種問題，組織學(xué)生開展分層次學(xué)習(xí)活動，保證教學(xué)內(nèi)容的針對性，落實因材施教，促進(jìn)知識的內(nèi)化。

（二）精準(zhǔn)化教學(xué)方法

烹飪專業(yè)教學(xué)具有較強(qiáng)的感性意識，不過總體評定標(biāo)準(zhǔn)并沒有過大差異，教師在開展烹飪專業(yè)教學(xué)活動時，需要創(chuàng)建精準(zhǔn)化教學(xué)評定標(biāo)準(zhǔn)，注重教師教學(xué)技能的精準(zhǔn)性、學(xué)生技能訓(xùn)練的精準(zhǔn)性、專業(yè)技能評價的精準(zhǔn)性。

教師教學(xué)技能的精準(zhǔn)化。烹飪專業(yè)各項專業(yè)技能課程由教研組成員共同制定而成，為本專業(yè)教師提供可靠的參考依據(jù)，保證教師操作技能的標(biāo)準(zhǔn)性與統(tǒng)一性。例如，在菜肴制作工作中，將選擇原材料作為第一步，將食物的初次交工作為第二步，將刀工切配作為第三步，將烹調(diào)作為第四步，將轉(zhuǎn)盤樣式作為第五步進(jìn)而形成一個精準(zhǔn)化的制作過程。菜肴制作教學(xué)有了這樣一個清晰、明確、統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，無論是哪一個教師給學(xué)生們上課，均能夠呈現(xiàn)一個清晰、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鬟^程，使教學(xué)內(nèi)容根據(jù)精準(zhǔn)性與成效性。

學(xué)生技能訓(xùn)練的精準(zhǔn)化。教師組織學(xué)生開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)活動時，需要根據(jù)學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平，結(jié)合專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容，將學(xué)生分成多個教學(xué)等級，對不同學(xué)習(xí)梯度的學(xué)生安排不同的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)定不同的教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)計劃，保證學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容符合自身發(fā)展需求，不斷完善學(xué)生知識體系，使學(xué)生能夠踏踏實實的走好每一步。

專業(yè)技能評價的精準(zhǔn)化。教師在制定專業(yè)技能評價標(biāo)準(zhǔn)時，需要從學(xué)生的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、職業(yè)態(tài)度等多個視角出發(fā)，對學(xué)生進(jìn)行綜合評定，關(guān)注學(xué)生專業(yè)成長與發(fā)展，以“終身”學(xué)習(xí)與發(fā)展的思維意識對學(xué)生進(jìn)行衡量。

三、總結(jié)

綜上所述，受傳統(tǒng)教學(xué)思想、教學(xué)方法等因素的影響，中職院校所開設(shè)的烹飪專業(yè)在實際教學(xué)工作中出現(xiàn)教學(xué)計劃存在隨意性、課堂教學(xué)缺乏統(tǒng)一性、因材施教落實不理想等問題，教師特將精準(zhǔn)化教學(xué)方法運用到烹飪專業(yè)教學(xué)活動中，積極沖破傳統(tǒng)教學(xué)思想、教學(xué)方法的束縛，實現(xiàn)教學(xué)計劃的精準(zhǔn)化、教學(xué)方法的精準(zhǔn)化，統(tǒng)一教學(xué)目標(biāo)，規(guī)范教學(xué)內(nèi)容，從學(xué)生身心發(fā)展特點出發(fā)，對學(xué)生進(jìn)行因材施教，關(guān)注學(xué)生的個性成長，帶動學(xué)生的全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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