新工科背景下食品專業(yè)課程教學(xué)探索

馬英子

摘 要：在新工科建設(shè)背景下探索食品專業(yè)教學(xué)新方式，融合“學(xué)科前沿”，豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，挖掘思政元素，使課程與思政有機(jī)融合，依托教學(xué)新形式，提高教學(xué)技巧，強(qiáng)化過程考核，從而提高教學(xué)效果，培養(yǎng)適合時(shí)代發(fā)展的食品專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：新工科;食品;教學(xué)

2017年2月20日，教育部發(fā)布《關(guān)于開展新工科研究與實(shí)踐的通知》，首次提出了“新工科”的概念，“新工科”是鑒于目前國際化競爭新形勢、新業(yè)態(tài)的變化和高等教育立德樹人的新要求，為國家戰(zhàn)略發(fā)展新需要而提出的我國工程教育的改革方向[1]。“新工科”的教育理念對(duì)高等教育改革創(chuàng)新提出了更嚴(yán)格的要求。基于新工科人才培養(yǎng)的需求以及互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達(dá)的時(shí)代背景，以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體、以知識(shí)內(nèi)化為基礎(chǔ)、以思維拓展與創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程教學(xué)改革勢在必行。新工科的關(guān)鍵點(diǎn)在于“新”，課程教學(xué)中教師需結(jié)合新的科技成果及手段進(jìn)行教學(xué)改革;學(xué)生在學(xué)習(xí)理論課的同時(shí)，進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，進(jìn)而提升教學(xué)改革效果。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是集理論研究與工程實(shí)踐于一體的復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)，承擔(dān)著培養(yǎng)新時(shí)代的食品工程人才的重任。在新工科發(fā)展的時(shí)代背景下，專業(yè)課程應(yīng)以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)知識(shí)理解、運(yùn)用、集成、發(fā)展、創(chuàng)新的能力，以創(chuàng)新型人才培養(yǎng)為目標(biāo)來進(jìn)行課程的教學(xué)改革[2]。

一、融合“學(xué)科前沿”，豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

近年來，食品學(xué)科發(fā)展迅速，傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)滯后。學(xué)生在教科書上獲取的知識(shí)較為局限，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維和解決復(fù)雜工程問題能力的培養(yǎng)。針對(duì)這一現(xiàn)象，通過將前沿知識(shí)融入教學(xué)內(nèi)容中，引導(dǎo)學(xué)生積極追蹤目前學(xué)科的發(fā)展方向與研究熱點(diǎn)。適度拓展課堂內(nèi)容，通過引入科學(xué)論文介紹新技術(shù)的應(yīng)用，使學(xué)生能更直觀地將理論和實(shí)踐密切聯(lián)系起來。通過布置課后任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)搜集某一方向的研究動(dòng)態(tài)，以PPT 匯報(bào)的形式進(jìn)行總結(jié)，并在班級(jí)內(nèi)進(jìn)行5分鐘左右的匯報(bào)展示。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)獲取行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)信息的意識(shí)，提升了學(xué)生科研思維與專業(yè)素養(yǎng)。

二、挖掘思政元素，使課程與思政有機(jī)融合

專業(yè)課學(xué)習(xí)不僅要求學(xué)生掌握專業(yè)技能，還需通過潛移默化的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，教師將思政點(diǎn)融入教學(xué)中，讓學(xué)生掌握專業(yè)技能的同時(shí)，提高專業(yè)責(zé)任感。根據(jù)課程重要的知識(shí)點(diǎn)，挖掘自然科學(xué)中的思政元素。圍繞教學(xué)內(nèi)容，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，通過視頻、圖片、網(wǎng)上資源等手段將課程內(nèi)容擴(kuò)展，與課程思政有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、社會(huì)意識(shí)、科學(xué)精神、工程倫理等綜合素質(zhì)。

例如在《食品化學(xué)》課程“脂肪的氧化”內(nèi)容中，介紹王應(yīng)睞教授為抗美援朝志愿軍解決干糧儲(chǔ)藏期變質(zhì)出現(xiàn)哈喇味的問題[3]。王應(yīng)睞教授研究出利用黃豆粗豆油中的天然抗氧化劑抑制脂肪的自動(dòng)氧化，并且嚴(yán)格控制干糧中容易引起油脂自動(dòng)氧化的銅離子和鐵離子。向?qū)W生灌輸理論研究要與實(shí)際相聯(lián)系的思想，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷。在“蛋白質(zhì)的組織化”內(nèi)容中，介紹我國傳統(tǒng)食品腐竹的制作正是利用了大豆中蛋白質(zhì)的組織化性質(zhì)。在“糖的甜度”內(nèi)容中，引入紅糖的起源，海南遵譚鎮(zhèn)、義烏、貴州有各自的紅糖制作工藝，被評(píng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。授課中滲透我國傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感。

三、依托教學(xué)新形式，提高教學(xué)技巧

（一）翻轉(zhuǎn)教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種反轉(zhuǎn)，教師在課堂的地位由“主導(dǎo)者”變成“引導(dǎo)者”，由教學(xué)生變?yōu)閷W(xué)生學(xué)，學(xué)生通過相關(guān)視頻、文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)等方式學(xué)習(xí)，提前完成需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，學(xué)生可以基于自身的能力自由安排學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)難度和廣度。教師也能更好地拓展教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。每次課設(shè)計(jì)1-2個(gè)知識(shí)點(diǎn)讓學(xué)生課下通過互聯(lián)網(wǎng)、MOOC 平臺(tái)及書籍等自學(xué)，然后在課堂上以PPT形式進(jìn)行分組講解，講解的同時(shí)需與下面的同學(xué)進(jìn)行互動(dòng)以增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，講解時(shí)間控制在每次上課時(shí)間的三分之一左右，然后教師對(duì)本次課的重點(diǎn)內(nèi)容和學(xué)生講解不夠清晰的內(nèi)容進(jìn)行深入分析，并對(duì)本次課內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)以及課堂練習(xí)測驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。

（二）引入智慧教學(xué)平臺(tái)

改變以往單純的ppt式教學(xué)方式，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段的優(yōu)勢，引入超星學(xué)習(xí)通、雨課堂等網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生特征的教學(xué)方式。在此過程中，既結(jié)合了傳統(tǒng)式教學(xué)扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)，又能發(fā)揮教師課堂教學(xué)監(jiān)控、教學(xué)啟發(fā)的優(yōu)勢，充分體現(xiàn)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)過程中的積極性和主動(dòng)性。教師可以根據(jù)課堂要求，提前發(fā)布典型案例、課題討論、預(yù)習(xí)資料等，上課時(shí)學(xué)生分組進(jìn)行討論，課后發(fā)布學(xué)習(xí)心得，分小組匯報(bào)學(xué)習(xí)成果。同時(shí)促進(jìn)學(xué)生之間的良性競爭，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

（三）線上線下混合式教學(xué)

基于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，開展線上線下混合式教學(xué)，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)深度。線上線下混合式教學(xué)是以“互聯(lián)網(wǎng)+”教育為主體，探索深度融合現(xiàn)代信息技術(shù)和教育教學(xué)的課程體系。學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的知識(shí)存在一定的局限性，學(xué)生在主動(dòng)積極參與學(xué)習(xí)的過程中，常常遇到求問而無所答的困惑，因而在掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)的基礎(chǔ)上，教師要根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)，提供適合的線上資源幫助學(xué)生鞏固強(qiáng)化所學(xué)知識(shí)。線上資源除了有專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還要有拓展的資源。查漏補(bǔ)缺，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)擊破，靈活運(yùn)用線下課堂，通過課程設(shè)計(jì)等形式促進(jìn)學(xué)生將線上知識(shí)轉(zhuǎn)化為線下實(shí)踐。最后，成立教學(xué)反饋機(jī)制，學(xué)生通過線上談?wù)摗⒕€下作業(yè)等形式，驗(yàn)證教學(xué)成果的有效性。

（四）PBL教學(xué)法

現(xiàn)在大學(xué)課堂普遍存在的問題是“抬頭率”不高，原因是課堂以教師講為主，學(xué)生缺乏興趣，沒有參與感。PBL（Problem- Based Learnig）教學(xué)法以問題為出發(fā)點(diǎn)，通過分析問題，啟發(fā)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力、分析和解決問題的能力。在專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中，引入與生活緊密聯(lián)系的實(shí)例，激發(fā)學(xué)生好奇心，精心設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)式問題，驅(qū)動(dòng)學(xué)生跟隨教師的思路，始終保持較高的課堂注意力。通過小組討論，總結(jié)課程的知識(shí)點(diǎn)，突出發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程，使學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，積極思考解決問題的方法。在此過程中，學(xué)生小組之間的互動(dòng)，可以有效促進(jìn)學(xué)生敢發(fā)言、愿意發(fā)言、主動(dòng)交流的學(xué)習(xí)習(xí)慣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，探索能力的提高。

四、改善考核方式，強(qiáng)化過程考核

傳統(tǒng)的教學(xué)考核模式不利于新時(shí)期創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。在新工科建設(shè)背景下，教師應(yīng)從學(xué)生的基本能力、課堂參與度、綜合實(shí)踐能力進(jìn)行多方面的考核評(píng)估。針對(duì)新工科下的食品專業(yè)課程，為培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新型人才打基礎(chǔ)，本課程對(duì)學(xué)生的考核，應(yīng)提高過程考核在總成績中所占比例，平時(shí)成績包括考勤、搶答、任務(wù)、課堂展示、測驗(yàn)、作業(yè)等;期末試卷內(nèi)容要與最新食品問題相關(guān)，通過閉卷考試加深學(xué)生對(duì)課程相關(guān)知識(shí)的理解與掌握;實(shí)踐成績主要通過小組任務(wù)讓學(xué)生對(duì)周圍食品進(jìn)行安全調(diào)研或檢測，得出相應(yīng)結(jié)論，并撰寫相關(guān)研究報(bào)告。實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生綜合能力及素質(zhì)的全面考核。

作為一線教師，必須把握住新時(shí)代對(duì)新工科人才的需求，從每一門課程做起，設(shè)計(jì)好具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的“金課”，爭取培養(yǎng)出一流的具備國際化視野與工程素質(zhì)的學(xué)生，更好地為行業(yè)及社會(huì)發(fā)展服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙芹.新工科視域下的食品類““金課””建設(shè)探索[J]. 山東高教， 2019（6）： 35-36.

[2]陳永強(qiáng)，韓燕，馬立勇.地方本科院校應(yīng)用型工科人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐研究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2021（09）：100-101.

[3]翟碩莉.食品化學(xué)課程中融入“課程思政”元素初探[J].綠色科技，2020（05）：235-236.