談談生活教育理念下幼兒園食育課程的開展與探究

張萍

我國著名教育家陶行知先生說過：“沒有生活做中心的教育是死教育。”食育作為以日常飲食為主題的核心教育，取材于生活，踐行于實踐，讓教育回歸生活本真。根據陶行知生活教育理論，本文探討了如何將幼兒園食育課程與幼兒的實際生活相結合，讓幼兒在真實的生活場景中通過現場感知、親身體驗和實際操作，主動建構“食”的知識和技能，養成良好的飲食行為與習慣，培養幼兒與自然、環境和諧相處的意識。

生活教育理論是陶行知教育思想的核心，其理論體系主要包括三個命題：生活即教育、社會即學校、教學做合一，即在實際的教育過程中，將幼兒的學習與生活實際相聯系，從生活中挖掘課程素材，突出教育與實踐、生活之間的聯系。3～6歲是幼兒飲食行為和習慣養成的關鍵時期，通過對幼兒進行良好飲食行為習慣方面的培養教育，可以幫助幼兒從小樹立正確的飲食觀。因此，本文將從以下幾個方面探討如何在生活教育理念下踐行幼兒園食育課程。

一、融入“真生活”

生活即教育，幼兒的日常課程需要結合幼兒的實際生活，生活中的實踐和探索才是幼兒最直接和適宜的學習方式。筆者在開展食育課程時，以“回歸生活”作為指導理念，將綜合性的食育內容融入幼兒的一日生活中，以“食”為“育”，讓幼兒在真實生活中自然地建構學習，提高食育課程的可行性、生動性和趣味性，進而激發幼兒參與學習的興趣。

（一）每日幫廚小能手

每日區角的幫廚活動，是幼兒最喜歡的游戲。早晨來園后，生活區角的桌上會放置當天的午餐食材，教師可以和幼兒圍坐在一起認識這些食物，通過觀察蔬菜的外形特征、內部結構，共同探討、交流蔬菜的食用方法及營養價值。教師還可以和幼兒一起動手擇菜、洗菜、削皮，讓幼兒學習剝蠶豆、削土豆、摘青菜等。

幫廚活動是將每日午餐前的準備工作呈現在幼兒面前，結合了幼兒的實際生活進行教育。幼兒在與自己每天所吃食物的親密互動中，不僅找到了“飯和菜從哪兒來”的答案，還在視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺的全方位體驗中豐富了對常見蔬果的認知經驗。通過讓幼兒親身體驗一些簡單食材烹飪前的準備工作，可以激發幼兒對食物的興趣，讓幼兒感受到食堂工作人員每日準備食材的辛苦，從而學會尊重他人的勞動成果，愛惜糧食，養成文明用餐的好習慣。

（二）自主點心暖時光

點心活動是幼兒園一日生活中必不可少的環節。以往的點心時間大多由教師和保育員統一組織，以吃完點心再活動的集體組織形式為主。而教師可以將其作為培養幼兒自主性的食育活動，結合不同年齡段幼兒的特征，依據自己班級的實際情況與幼兒一起商討制定點心環節的流程與規則。教師通過營造自主寬松的活動氛圍，將幼兒園一日生活中小小的點心環節調整為幼兒的自主活動，不僅把決策權交給了幼兒，讓幼兒能按照自己的意愿選擇吃點心的時間和數量，還能在實際操作中培養幼兒點數、統計的數學運算能力，讓幼兒學習自我管理的同時，獲得自主性的發展。

（三）自助午餐我能行

午餐環節是幼兒園一日活動中最基本也是最重要的活動，午餐環節的質量直接關系到幼兒的身體發育和健康成長。為改善幼兒厭食、挑食的不良飲食習慣，讓進餐成為孩子積極、愉悅的生活環節，幼兒園開啟了自助午餐模式，以提高幼兒在午餐環節的主動性和積極性。教師鼓勵小班幼兒能自己將盛好的食物端回座位，讓中班幼兒嘗試自己盛飯、盛菜、盛湯，讓大班幼兒根據自己飲食的需要盛適量的飯菜和湯。在午餐環節中，教師可以嘗試慢慢放手，將自主權交給幼兒，讓幼兒真正成為午餐的主人，在一系列的自我服務和自我管理中，培養幼兒的規則、分享和自主意識。

二、開展“真實踐”

社會即學校。陶行知的生活教育理論強調教育不應僅僅局限于學校和家庭中，還應回歸于社會這個“大學校”中。同時，《幼兒園教育指導綱要（試行）》也指出：“幼兒園應與家庭、社區密切合作，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發展創造良好的條件。”因此，幼兒園食育課程要“走出去”，社區里的水果超市、老街上的傳統點心店、家庭中的親子廚房，都可以成為幼兒食育課程的最佳教學基地。

（一）走進社區，體驗感知

通過調查相關資料，幼兒園根據不同年齡段幼兒的認知方式和行為特點，對所在地域的食育教學資源進行了全面的整合和分門別類的梳理，建立了幼兒園食育教育資源庫。接著，幼兒園依據不同年齡段幼兒的特點開展了實地參觀的實踐活動，如小班幼兒參觀水果店、中大班幼兒集體參觀超市、走進蔬果農場等。幼兒在走走、看看、玩玩中了解到許多的食育知識。例如，在大班“逛菜場”活動中，幼兒不僅近距離地接觸到了食物，獲得了更多的生活經驗，還在與店主“討價還價”的過程中提升了社會交往技能和語言表達能力，并通過體驗支付“鈔票”了解到買與賣的活動經驗以及貨幣的概念，讓原本只是紙上談兵的“讀書”教育變成實際的“行動”教育。

（二）挖掘老街，賞識文化

飲食文化能充分反映出地域悠久文化歷史的發展狀態。食育課程要結合地域特點，深入挖掘地域特色飲食文化。姑蘇美食深藏于陋巷的百年老街中，為品嘗老蘇州的味道，幼兒園組織了“小記者游覽山塘街”的社會實踐活動。“馬棟佩燒賣”“蘇和生煎包”“萬福興糕團”……穿行于古巷老街中，幼兒不僅品嘗了充滿鄉土風情的美食，還跟著老手藝人一起制作了香甜軟糯的松花團，在揉、捏、搓、團中學習了一門老手藝。

“大社會”即是“活課堂”，挖掘地域老街美食，不僅增進了幼兒對家鄉美食文化的了解，開闊了幼兒的視野，讓幼兒領略到了家鄉美食的魅力，還讓幼兒深入感知了家鄉傳統美食的豐富內涵，在美味滋養中成為傳統飲食文化的繼承人。

（三）融入家庭，快樂自主

家庭是幼兒的第一所學校，家長是幼兒的第一任老師。食育課程的踐行離不開家長的參與與配合。據調查，許多幼兒雖然在幼兒園能保持健康的飲食習慣，但在家中卻會出現不愛吃飯、偏愛零食的情況。因此，在食育課程中幼兒園開展了親子廚房、小鬼當家、家庭美食分享會等活動，讓家庭也融入食育課程的一日生活中。如“親子廚房”活動中，幼兒需要與父母一起商討菜譜、一起購買食材、共同制作美食，這不僅鍛煉了幼兒的動手能力，改善了幼兒挑食、偏食的壞習慣，也讓更多的家長參與到孩子的活動中，促進親子之間共同學習、共同成長。

三、探究“真勞動”

行動是幼兒最好的學習方式。“行是知之始”，陶行知先生極其重視行動的教育。在食育課程中要讓教學更貼近幼兒，回歸幼兒探索世界的方式，強調幼兒的自主探究與實踐，讓幼兒真正參與到“做”的行動中來，體驗勞動的快樂，實現自我的全面提升。

（一）開心田地“小農夫”

城市里的幼兒與食物的接觸大多只是通過餐桌的菜肴，與原料食材接觸較少，更加不了解食物到底是怎么長出來的。因此，幼兒園專門建立了“開心農場”供幼兒種植蔬果。在這塊充滿生機的泥土地里，幼兒感受到了播種的樂趣與豐收的喜悅，小小的菜地成了孩子們的“食育樂園”。幼兒通過親手耕種，在體驗種植樂趣的過程中，能用雙手、雙眼接觸和看到新鮮的瓜果蔬菜。在種植、觀察、記錄的真實體驗勞動中，幼兒了解了耕種知識和自然科學知識，學會了分辨青菜與雜草，知道了土豆和胡蘿卜是長在泥土里面的。同時，幼兒還學習并掌握了種植的技能技巧，如鋤地、挖坑、澆灌等，在親手培育的瓜果蔬菜中感受到了勞動的艱辛，知道了食物的來之不易。

（二）美食工坊“小廚神”

幼兒園為幼兒創設了美食工坊，所有的環境創設都是以幼兒為中心，適宜幼兒身高的洗碗池、桌椅、烹飪臺，為幼兒專門定制的烹飪廚具等。還提供了各種便于幼兒制作美食的食品制作流程圖、與健康飲食和地域飲食文化相關的繪本和書籍等。還配備了現代多媒體教學設備，為幼兒播放飲食方面的動畫片與紀錄片，為幼兒營造良好的食育氛圍，激發幼兒制作美食的興趣。

在美食工坊中，教師應以引導者的身份參與其中，幫助幼兒模擬真實生活場景體驗制作美食的過程。如在冬至包餃子、中秋做月餅、端午包粽子等活動中，幼兒運用五感感知食材的顏色、形狀、味道，并通過擇菜、洗菜、切菜、烹飪等環節，體驗親自動手制作美食的過程，在潛移默化中獲得有關“食”的知識和能力。同時，幼兒在制作、品嘗美食的過程中，感受到四季時節的交替更迭，領略到傳統飲食文化的獨特魅力。

（三）打造“姑蘇成大美食街”

游戲是幼兒的基本活動，也是幼兒最適宜的學習方式。在食育課程中，幼兒園和孩子們一起創設了“姑蘇成大美食街”，通過為幼兒創設富有生活情境的姑蘇飲食文化游戲環境，在生活化、趣味性的游戲中滲透食育課程。

在“姑蘇成大美食街”上，孩子們個個都樂在其中。“石湖點心店”的廚師們小手不停地搓、揉、捏、團，忙著制作小餛飩、桂花糕、豆沙包等特色小吃;“橫塘面店”的服務員也在忙著制作和叫賣食物;“萬家福超市”的收銀員則在認真地計算著費用……，孩子們在制作、售賣、品嘗的游戲中，提高了與同伴合作交往和語言表達的能力，在美食游戲中感受到了家鄉的親切感。

“生活”為教育之根本，“社會”是教育之資源，“教學做合一”乃教育之方法。幼兒園食育課程應在體驗探究式的生活化課程中，擺脫單純的說教模式，讓幼兒在一日生活的真實體驗中探索“食”之根本，從而回歸教育的生活本質。

（作者單位：江蘇省蘇州市高新區成大實驗幼兒園）