食品標(biāo)簽里隱藏的“玄機(jī)”

趙傳九

不知道大家有沒有這樣的困擾，去超市購物時(shí)看到琳瑯滿目的預(yù)包裝食品，實(shí)在是無從下手。到底應(yīng)該如何選購？

購買預(yù)包裝食品要“四看”

看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。預(yù)包裝食品中除酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類（白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）、味精等可以免除標(biāo)示保質(zhì)期外，其余都應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。首先排除選購過期食品。

看食品名稱和類別。預(yù)包裝食品應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。以選購植物食用油為例，油到底是植物原油、食用植物油、食用植物調(diào)和油還是調(diào)味油，在產(chǎn)品名稱和類別里一目了然。轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，一般標(biāo)示為“轉(zhuǎn)基因XX加工品（制成品）”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”。

看食品配料表。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表，配料表中的各種配料應(yīng)按食品名稱的要求標(biāo)示具體名稱，食品添加劑按照其在GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的通用名稱標(biāo)示。有的消費(fèi)者會(huì)有疑問，同樣都叫食用植物調(diào)和油，為什么價(jià)格相差特別大？其實(shí)原因就藏在食品配料表里面，要知道各種配料都是按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，只有少數(shù)用量不超過2%的配料才可以不分先后。

根據(jù)GB2716《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》的規(guī)定，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種植物油的比例。所以，想要知道調(diào)和油中各種食用油的比例，看配料表就能輕松了解。一般情況下，名稱相近的食用植物油的價(jià)格要高于食用植物調(diào)和油，食用植物調(diào)和油的價(jià)格要高于調(diào)味油。

看營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。營養(yǎng)成分表是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

從果粒酸奶制品學(xué)“四看”

“四看”在實(shí)際購買產(chǎn)品的過程中如何應(yīng)用？以果粒酸奶制品舉例說明。

先要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，過期食品當(dāng)然不能購買;然后要看產(chǎn)品名稱和類別，我們要買的是奶制品，如果食品類別上寫的是含乳飲料或乳味飲料，當(dāng)然不能選。

再看配料表，奶制品和含乳飲料及乳味飲料的主要區(qū)別在于是以生牛（羊）乳或乳粉為主要原料還是以水為主要原料，應(yīng)該選生牛（羊）乳或乳粉排序靠前、果粒果肉其次、糖排序靠后的酸奶。

最后要看營養(yǎng)成分表，通過營養(yǎng)成分表可以更清楚地了解食品中這些營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的比例。酸奶的蛋白質(zhì)含量顯然要高于含乳飲料及乳味飲料。