老年人長(zhǎng)期臥床，飲食掌握三原則

張昕

長(zhǎng)期臥床的老年人由于身體機(jī)能日益下降，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。此時(shí)，科學(xué)全面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要。

飲食調(diào)理，遵循三大原則

【原則一】營(yíng)養(yǎng)要豐富。

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅指出，老年人長(zhǎng)期臥床，飲食總原則為食用清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的流質(zhì)、半流質(zhì)或普通飲食。宜少食多餐，這樣既保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，也利于消化吸收。首選易消化的粥品，如白米粥。冬季可加點(diǎn)姜或蔥白，若要增加纖維素的攝取，可在熬粥時(shí)加入青菜等食材。除粥品外，也可常吃地瓜、紅棗、山藥等清甜食物。

從代謝方面來講，老年人合成降低，代謝增高，因此，飲食上要注意優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素的供給，瘦肉、雞蛋、奶制品、新鮮的水果蔬菜都是不錯(cuò)的選擇。

【原則二】種類要適當(dāng)。

臥床老人消化功能降低，飲食宜低脂肪、低膽固醇、易消化。食物可做得軟爛些，含纖維多的蔬菜可切得細(xì)碎一些。同時(shí)，烹制時(shí)還要注意色、香、味，因?yàn)槔夏耆说奈队X減退，色香味美的食物更利于其進(jìn)食。

【原則三】飲水要適量。

在正常進(jìn)餐的同時(shí)，還要保證一定的飲水量——每天約1200 毫升左右。以白開水、礦泉水或淡茶水為宜，少量多次飲用，不要等口渴時(shí)再喝，這樣既有利于體內(nèi)廢物的排出，也可預(yù)防便秘及心腦血管疾病的發(fā)生。

預(yù)防常見并發(fā)癥，飲食有側(cè)重

1.防便秘：長(zhǎng)期臥床老人由于缺少活動(dòng)，使腸蠕動(dòng)減弱，易引起胃腸脹氣、食欲不振、便秘，飲食上宜給予營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化的軟食和半流食。患有糖尿病的老人給予無糖飲食，適量增加纖維素?cái)z入，做到飲食規(guī)律，少食多餐。

2.防骨質(zhì)疏松：日常飲食中要保證鈣質(zhì)的充足。必要時(shí)可補(bǔ)充鹿茸、鹿角膠、鹿角霜等防止骨質(zhì)疏松的藥物。另外，海產(chǎn)的花膠、魚翅、海參等都是滋益腎陰的食品，可以適當(dāng)食用。核桃、黑芝麻也有補(bǔ)鈣的效果，但是一次不宜食用過多，以免上火。骨質(zhì)疏松病患者忌食含有大量草酸的食物，例如，菠菜、竹筍、茭筍、芋頭等。

3.防褥瘡：長(zhǎng)期臥床容易發(fā)生褥瘡，研究證明，褥瘡病人適當(dāng)補(bǔ)鋅有助于瘡口的愈合。

4.防免疫力低下：多食用可增加免疫功能的食物，如香菇、蘑菇、木耳、銀耳等。同時(shí)，還要保證維生素?cái)z入充足，尤其是維生素A有助于提高機(jī)體的免疫力。

【小叮嚀】

杜冬梅最后提示大家：老年人隨著年齡的增長(zhǎng)和疾病的原因，吞咽功能會(huì)逐步下降。在進(jìn)食時(shí)要細(xì)嚼慢咽，吃飯時(shí)盡量不說話，更不要催促其進(jìn)食，這樣可以減少或避免嗆噎的發(fā)生。

同時(shí)，還要注意食物宜溫?zé)幔豢商珱龌蛱珷C，或由家人品嘗合適后再讓老年人進(jìn)食。