老年人長期臥床，飲食掌握三原則

張昕

長期臥床的老年人由于身體機能日益下降，易出現營養不良。此時，科學全面的營養補充至關重要。

飲食調理，遵循三大原則

【原則一】營養要豐富。

國家高級公共營養師杜冬梅指出，老年人長期臥床，飲食總原則為食用清淡、營養豐富、易消化的流質、半流質或普通飲食。宜少食多餐，這樣既保證營養的攝入，也利于消化吸收。首選易消化的粥品，如白米粥。冬季可加點姜或蔥白，若要增加纖維素的攝取，可在熬粥時加入青菜等食材。除粥品外，也可常吃地瓜、紅棗、山藥等清甜食物。

從代謝方面來講，老年人合成降低，代謝增高，因此，飲食上要注意優質蛋白和維生素的供給，瘦肉、雞蛋、奶制品、新鮮的水果蔬菜都是不錯的選擇。

【原則二】種類要適當。

臥床老人消化功能降低，飲食宜低脂肪、低膽固醇、易消化。食物可做得軟爛些，含纖維多的蔬菜可切得細碎一些。同時，烹制時還要注意色、香、味，因為老年人的味覺減退，色香味美的食物更利于其進食。

【原則三】飲水要適量。

在正常進餐的同時，還要保證一定的飲水量——每天約1200 毫升左右。以白開水、礦泉水或淡茶水為宜，少量多次飲用，不要等口渴時再喝，這樣既有利于體內廢物的排出，也可預防便秘及心腦血管疾病的發生。

預防常見并發癥，飲食有側重

1.防便秘：長期臥床老人由于缺少活動，使腸蠕動減弱，易引起胃腸脹氣、食欲不振、便秘，飲食上宜給予營養豐富，易于消化的軟食和半流食。患有糖尿病的老人給予無糖飲食，適量增加纖維素攝入，做到飲食規律，少食多餐。

2.防骨質疏松：日常飲食中要保證鈣質的充足。必要時可補充鹿茸、鹿角膠、鹿角霜等防止骨質疏松的藥物。另外，海產的花膠、魚翅、海參等都是滋益腎陰的食品，可以適當食用。核桃、黑芝麻也有補鈣的效果，但是一次不宜食用過多，以免上火。骨質疏松病患者忌食含有大量草酸的食物，例如，菠菜、竹筍、茭筍、芋頭等。

3.防褥瘡：長期臥床容易發生褥瘡，研究證明，褥瘡病人適當補鋅有助于瘡口的愈合。

4.防免疫力低下：多食用可增加免疫功能的食物，如香菇、蘑菇、木耳、銀耳等。同時，還要保證維生素攝入充足，尤其是維生素A有助于提高機體的免疫力。

【小叮嚀】

杜冬梅最后提示大家：老年人隨著年齡的增長和疾病的原因，吞咽功能會逐步下降。在進食時要細嚼慢咽，吃飯時盡量不說話，更不要催促其進食，這樣可以減少或避免嗆噎的發生。

同時，還要注意食物宜溫熱，不可太涼或太燙，或由家人品嘗合適后再讓老年人進食。