地方特色食品會展品牌研究

◎ 李 晶，張思穎，張春煥

（信陽農林學院，河南 信陽 464000）

1 會展及會展經濟

會展業是會議業和展覽業、節事活動的總稱，其因影響面廣、關聯度高、效益性高、聯動性高、導向性強、凝聚性好、專業性強以及交融性大等特點，與旅游業、房地產業并稱為三大新經濟產業。會展經濟是指通過舉辦各類會議和展覽，傳遞信息，提供服務，創造商機，在取得直接經濟效益的同時帶動一個地區或一個城市相關產業的發展，達到促進經濟和社會全面發展的一種經濟現象和經濟行為。

會展活動不僅可以給會展從業者帶來經濟收入，它所衍生的會展旅游業給可以促進當地旅游業的發展，同時拉動相關產業的發展。根據國際會議協會（ICCA）統計，每年國際會議的產值約為2 800億美元。在美國、德國等會展業發達國家，會展旅游業對經濟的帶動作用達到1∶9水平。當前，國際展覽業的產值約占全世界各國GDP總和的1%，如果包括相關行業因會展所增加的產值，展覽業對全球經濟的貢獻則達到8%的水平[1]。

2 食品會展與會展旅游

與一般的會展不同，食品會展是與當地食品品牌相互打造的過程。食品會展既是對食品品牌的展示，展示了食品業的工業實力，也是對食品品牌的塑造。①食品會展既是平臺也是名片，既給了食品品牌與全國其他同類產品交流的機會，也宣傳了自己的品牌，擴大了影響力。②具有地方特色的會展展示既是對當地的宣傳，可以吸引項目，招商引資，提供合作交流的空間，也是品牌走出去主動接觸消費者的最好機會。從市場得到最直接、最真實的反饋，有利于產品的升級換代，激發從事食品和會展專業人員的熱情，促進科研單位和相關企業之間的技術交流，給產學研結合提供平臺。③食品會展還能具有可持續的造血功能。食品會展的蓬勃發展會帶來更多的工作崗位，激發高校開設食品會展專業，從而培養出更多的專業相關人才，幫助當地食品會展走向更高的層次。

我國食品會展業從20世紀末以來飛速發展，尤其近幾年，食博會每年舉辦的場次高達幾十場，而且一直呈現遞增的趨勢。食博會的舉辦不僅能夠帶來社會和經濟效應，也能加強城市和外界的溝通交流，進而推動當地旅游行業、商貿行業的發展。

2.1 會展旅游指標體系

會展活動不僅具有其本身的經濟價值，還可以為會展舉辦的城市引入觀光客，會展參與者本身也會在閑暇時間成為當地的旅游者，催生出旅游和會展交叉的新型行業——會展旅游[2]。會展旅游也是旅游產業的一個子集，旅游產業的六個主要方面同樣適用于會展旅游業，食、住、行、娛、購、游都包含在內。作為關聯性極強的產業，會展業能夠極強地拉動相關產業，為自身產業以及其他相關聯產業帶來可觀的經濟效益和社會效益。本次研究從旅游的六要素幾個方面來選取指標，結合德爾菲法和層次分析法，本次的研究將會展旅游測評指標體系依次按照目標層、測量層和指標層這3個層次進行分析，共選取了32個初步指標，具體如表1所示。

表1 會展旅游測評指標體系表

2.2 食品會展的綜合環境

食品會展發展受到各方面因素的綜合影響，同時也會帶來社會、經濟、生態等各方面的效益，這些效益也會影響其發展，甚至決定著其走向。①生態條件決定著食品的品質，生態條件中的氣候、區位、資源等因素也會隨著食品會展的發展而改變。②經濟條件中的市場環境、科學管理、技術資源、人才儲備影響食品會展的發展，也被食品會展發展所推動。③社會條件中的政策制度，風序良俗、大眾心理、社會結構等也同樣和食品會展是聯動的關系，而且這3大條件之間也是互相影響的，食品會展發展良好會帶動經濟發展，經濟發展又可以推動社會變革，社會變革區位條件也會有所觸動。

3 地方特色食品發展問題分析

（1）工藝不成熟。由于工藝不夠成熟，很多特色食品不能批量生產、不易存儲，傳播距離有限，輻射范圍不夠廣。目前國內外采用的主要儲藏方法有食品罐藏、冷藏、氣調貯藏、真空包裝、干藏和腌制儲藏、化學保藏以及食品輻射保藏。由于許多特色食品所處的地區經濟不夠發達，食品專業人才缺乏，一些更適合食品保存外銷的技術并沒有運用。

（2）宣傳力度不夠。隨著時代的發展，人們的需求也逐漸多元化，為了迎合這種需求，市場上充斥著各種各樣的產品，市場占有份額的競爭愈發激烈。如今，產品品牌的創立單靠質量也很難進入人們的選擇范圍，產品質量占品牌創建的70%，30%都是品牌的宣傳推廣[3]。而適當的品牌推廣是塑造品牌不可缺少的重要舉措，可以有效提高企業知名度，讓消費者更加了解這個企業及其產品。

（3）人才缺乏、人才流失現象嚴重。①會展專業起步較晚，國內很多大學都還未開設相關課程，部分開設相關課程的高校也有諸多問題，學科設置得不夠科學、實用性差、與社會需要脫節等。會展專業是一門涉及范圍很廣的綜合性產業，人才培養需要著力于專業本身，不能局限于學校本身的專業優勢，人才培養方案的制定要有成熟的理念作為依托[4]。②會展專業在實用性的指導下，課程設置應該注重實踐，突出專業特點，此外還要與當今行業發展的節奏相契合。目前，高校開展的有關會展的課程專業定位不夠清晰、課程設置相對滯后，課程設置中并沒有充分凸顯當今會展行業與互聯互通、大數據、云計算、虛擬仿真以及智能交互等技術充分融合的特點[5]。

4 對策分析

4.1 政府主導食品會展品牌建設

構建轄區的食品會展品牌需要政府統一決策，由于各縣的經濟條件不一致，食品的品質也有所區別，政府提出政策支持可以幫助并規范品牌建設。在表1所展示的會展旅游測評指標體系中，政府在各個領域的拉動力中幾乎都有所體現。在當前消費者消費意識覺醒的大環境下，以政府作為“有形的手”主導食品會展品牌建設，貫徹核心理念，食品會展才能獲得競爭優勢。

4.2 專業人才隊伍建設

培養專業人才需要有清晰的專業定位，各高校對專業的定位應結合實際，加強校企合作力度；在人才培養方案中聽取專家建議，借鑒成功的教學案例；在已有的課程設置中要緊跟時代步伐，不斷地深化更新。比如引入最新技術，添加最新課程，建設高質量的師資隊伍等。另外，企業需要注意吸納專業人才，在高校就業招聘會中，多去相關院校進行招聘，挖掘出有能力、有想法的會展人才。

4.3 多平臺建設相結合

科研單位與食品企業共同搭建平臺有助于學研結合，科研成果可以有效應用，企業也可以給科研單位提供研究方向。食品會展品牌的建設需要多個平臺相互結合，例如展銷平臺（負責產品展示和銷售）、采購平臺（負責材料采購）、品牌塑造平臺（負責品牌宣傳塑造），技術創新平臺（負責技術發展和創新）、信息發布平臺（負責信息發布）以及知識產權保護平臺（負責知識產權保護）等，多平臺多位一體地打造食品會展品牌。