食品安全監督抽檢環節的風險點

裴建松

摘要：現階段，人們的生活水平得到了明顯提升，食品安全問題成為人們的關注重點，受到了社會各界的高度重視，為了能夠確保食品安全抽檢工作得到高效、有序的展開，本文主要通過對食品安全監督抽檢環節存有的風險點展開全面分析，希望能夠為有關人員提供些許幫助。

關鍵詞：食品安全;監督抽檢;風險防控

引言

食品安全監督抽檢作為篩選、評估食品安全的管理方式，應當更好地提升食品安全監督管理的力度，為人們的飲食安全提供保障。在對食品進行監督抽檢過程中，應當嚴格遵守抽檢程序，并且嚴格處理不符合標準的食品。通過近幾年以來的食品抽檢實際情況來看，能夠發現還存有一些不足之處，對食品抽檢工作的整體效果帶來了消極影響。

1. 食品安全監督抽檢工作現狀

1.1 抽檢人員專業性弱

在現今的衛生安全監督實施過程中，相對重要的一項內容就是食品的安全管理，在食品安全監督抽檢過程中，其程序內容較為繁瑣、復雜，在檢測過程中不僅要求抽檢實施人員有較高的專業能力，同時還需要有良好的綜合素質和足夠的知識水平，并且需要對抽檢地區的群眾生活習慣和地區文化有深入的了解，還需要有一定的應急處理經驗。從現狀來看，由于食品生產企業發展迅速并拓展了極多的銷售方式，流向市場的各種食品通過不同渠道進行交易，安全監督抽檢人員的配置不斷降低標準，降低檢查人員的專業性和技術含量，對于食品安全方面的檢查受到了較大的影響。

1.2 抽檢抽樣不明確

在進行食品安全監督抽檢過程中，抽檢的各方面不明確，造成當前階段抽檢質量的重要難點，過程中各種不清晰的流程和目標很難讓檢查人員清晰明了地進行抽檢工作。一方面抽檢的任務模糊概括，不夠具體;另一方面沒有指定具體的抽檢數量，影響檢查效率的同時，造成了抽檢達不到實際意義的現狀。我國當前的食品安全監察處于探索階段，各個部門之間溝通不暢，因此經常會出現重復抽檢現象，造成了抽檢成本的浪費和經濟方面的不必要投入。

1.3 抽檢人員的綜合素養較弱

食品安全監督抽檢工作是衛生安全監督之中的關鍵內容，其本身的工作內容較為繁瑣、復雜，對抽檢人員提出了更為嚴格的要求，不但要求抽檢人員自身具有較強的專業技術及綜合素養，同時還需要抽檢人員能夠充分了解與掌握當前地區人民的飲食習慣及風俗文化，具有良好處理問題的水平。但是通過目前食品安全監督的實際情況來看，由于食品加工單位的飛速發展以及各銷售路徑的增加，食品通過多種路徑流入食品市場，安全監督工作部門為了能夠滿足人員配置的實際需求，持續降低工作人員的選拔標準，工作人員專業素養較為薄弱造成抽檢工作過于形式化，從而對食品安全防控工作帶來了消極影響。

1.4 抽檢任務與抽檢數量不清晰

在對食品安全進行監督與抽檢過程中，由于抽檢任務的不清晰、不明確，從而直接影響到食品抽檢工作的整體質量與效率，與西方發達國家相比，我國食品安全監督抽檢工作正處于初期探究階段，在展開食品監督過程中，由于各個工作部門之間缺少密切交流，從而造成重復抽檢的情況極其普遍，這對區域經濟的良好發展帶來了非常不利的影響。

2. 食品安全監督抽檢防控要點

2.1 樣品接收、制備及流轉

在進行抽檢的樣品送往相應的抽檢機構之后，機構內的專業人員要根據送來的樣品進行完整接受和保存。在進行樣品的制備期間，制備作業人員必須嚴格依據相應的制備方案進行作業，并且嚴格要求制備的過程中不會出現其他污染，完成之后的抽檢樣品制備，需要依據相應的檢測項目粘貼標簽，避免混亂樣品的存放，造成送檢錯誤，抽檢的效果就失去了意義，并且需要進行重新制備送檢。

2.2 抽驗環節

檢測人員在領取檢測樣品之后，應當采用規定的檢測方式對樣品進行檢驗，在保證抽檢工作具有科學性、合理性、規范性的同時，保證檢測出來的結果能夠復合判定依據。從某方面而言，在對食品展開抽檢控制過程中，為了能夠確保抽檢數據信息的準確性，抽檢器皿清洗應當嚴格依照有關指導書來展開，在正式檢測過程中，應當同步展開試驗。務必全面管理檢測環節與后期數據信息的填寫，確保所填寫的信息應具有全面性、完整性。

2.3 報告錄入審核簽發環節

在對食品進行安全監督抽查過程中，報告錄入審核簽發這一環節的工作是否具有規范性、合理性，對抽檢數據信息的準確度，具有十分重要的意義。因此，在進行報告錄入審核簽發過程時，抽檢人員應當做好以下幾方面工作：對樣品類別展開審核、對食品添加劑的檢測結果的合理性進行檢驗、科學進行報告的三級審核，針對不符合要求的報告應當在24小時之內送至被抽檢機構處。

2.4 抽檢人員的綜合素養

抽檢工作人員作為食品安全檢測工作的直接參與者，其自身的綜合素養與專業水平在一定程度上直接影響著抽檢工作整體效率與質量。在此情況下，食品安全監督機構在工作人員聘用中，應當持續提升工作人員的選拔標準，以此確保所聘請人才自身的專業水平能夠全方面滿足聘用的標準，針對聘用人才，食品檢測機構還應當定期或不定期對其展開專業的業務培訓，通過開設理論知識培訓班與工作經驗溝通班，持續提升檢測工作人員的專業水平，讓他們充分掌握法律法規與基礎資料，借此保證每個抽檢工作的有序完成。

2.5 完善檢測手段以及提高技術規范流程

食品檢測部門應當積極對檢測方式進行創新，進行現代化的人才培訓，將檢測的規范按照國家最新的規定進行培訓和深造學習，保障實施的檢測標準和檢測依據是嚴格依照有關要求標準來執行的。在提高技術方面，需要通過學習和借鑒西方發達國家標準及國外的高效檢測技術，來提高工作部門的現代化檢測能力，并且需要不斷進行探究和總結，優化其中的各項技術措施和實施流程。另外，在硬件方面的設備更新，要與更加先進的科研公司進行合作，共同開發以及應用，加深對儀器的了解，進一步提高更加精密儀器的研發和使用，并且對檢測的技術效率進行深入開發，做到檢測質量有效提高。同時，舊規章制度需要及時進行更新，對于新的設備和工藝，需要進行新的制度建設，將規范要求和技術標準有效梳理并制定專用制度，實施制度化管理，并且引進的新管理方式可以有效結合信息化管理手段，通過網絡進行一定程度上的監管，同時進行專崗專職，將分工明確劃分，一旦出現問題，直接追究責任人，嚴格處理，全面將食品安全檢測監督到位。

2.6 引入先進的檢測設備

在檢測過程中，人員管理有效提高后，硬性條件就是設備的好壞，檢測的水平和標準主要通過設備的數據體現，設備的好壞極大程度上決定了檢測水平。鑒于機械工業化雖然在我國有著高速的發展，但是一些老工業國家的設備還是有的優勢。因此，有必要進行新設備引進使用，通過使用更加精密和高效的設備，有效提高檢測質量。而且在現代化的背景下，各個領域都在發展智能化，引進智能化檢測設備，不論是在使用過程中資源節約，還是使用后的效果采集，都比傳統的設備更加有優勢。

結束語

綜上所述，現階段，在食品安全監督抽檢進程中，一旦抽檢工作不到位，未依照抽檢工作的規范標準來展開，不但會影響抽檢工作的精確性，同時也對社會穩定發展極為不利。因此，應當確保食品安全抽檢工作得到高效、有序展開。