牡蠣中諾如病毒的感染及其防控研究進展

趙 峰，佟利惠，楊 敏，王珊珊，劉 楠，孫 永，周德慶

（1. 中國水產科學研究院黃海水產研究所/青島海洋科學與技術試點國家實驗室海洋藥物與生物制品功能實驗室，山東青島 266071； 2. 上海海洋大學食品學院，上海 201306； 3. 重慶三峽學院生物與食品工程學院，重慶 404100）

諾如病毒 (Norovirus, NoV) 是世界范圍內引起非細菌性急性胃腸炎的主要病原體，常通過被污染的環境、水源及水產品如牡蠣等引起急性胃腸炎疫情暴發[1]。諾如病毒分為7個基因簇 (GI— GVII)，其中GI、GII和GIV可感染人類，是引發人類疾病的主要類型，以GI、GII最為常見，并可進一步分為9個和22個基因型，而GIV型較少被檢出[1-3]。NoV具有極強的傳染性，僅10個病毒顆粒即可使人致病，被感染者會出現持續3 d左右的腹瀉或嘔吐，兒童、老年人和有基礎疾病的人群病情可加重[4-5]。流行病學調查結果顯示，全球范圍內約1/5的急性胃腸炎暴發由NoV引起，冬、春季是NoV疫情的高發期，近年NoV在中國、美國、日本、西歐等均出現大規模暴發[6-10]。感染者出現感染癥狀的概率隨NoV攝入劑量的增加而增大。海產貝類因其底棲和濾食性特性，可從海洋環境中富集NoV。素有“海洋牛奶”之稱的牡蠣是我國沿海地區重要的經濟貝類，也是NoV的重要傳播媒介之一。雖然徹底加熱處理可有效滅活牡蠣中的NoV，但為了保持其鮮美風味，人們傾向于生食或輕微烹煮，若食用的牡蠣存在NoV污染，便會增加感染NoV的風險。

對食品中NoV的檢測主要采用反轉錄實時熒光定量聚合酶鏈式反應 (Reverse transcription-quantitative real-time polymerase chain reaction, RT-qPCR)，但此方法不能區分NoV是否具有活性或感染性。……